醪糟什么时候最甜 醪糟的最佳食用时间是44小时，用糯米做的醪糟20～24小时酒酿满窝，此时淀粉糖化度为70%，第44小时糖度最高，口感也最甜，此时可以煮沸灭菌冷藏。 醪糟要发酵多长时间 一般冬季发酵醪糟可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时。 因为不同季节的发酵时间是不一样的。当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。 如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。 做醪糟注意事项 1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的，要不
丑橘一天吃多少合适? 一般成人每天最多食用3～5个丑橘，小孩可食用1～3个丑橘即可。 丑橘不宜大量食用，大量食用可能会对口腔、牙齿、肠胃造成一定的伤害。 丑橘吃多了还有可能引起尿结石、肾结石等疾病。 食用丑橘注意事项 1、丑橘属于柑类水果，性寒，所以要注意脾胃虚寒者忌食。 2、柑类的水果即便是一般人也不能多吃：“多食生寒痰。” 3、感冒患者适合多吃水果补充维生素，但是受凉导致的感冒或者感受风寒诱发疾病者则不适合吃丑橘等柑类水果。 4、由于丑橘比较甜，糖尿病患者最好少吃。 5、丑橘的甜属于酸甜，一般肠胃不适尤其是空腹的时候最好少吃。 买丑橘的时候怎么选? 1、看丑橘的颜色，最正宗的丑橘表面要呈现出金黄色的，但凡颜色比较淡或者
醪糟变黄了还能吃吗 如果醪糟颜色只是轻微有点发黄，没有其它的异味并不影响食用，这有可能制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致，如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了。 此外醪糟若果放置时间过长也会出现发黄的情况，这是因为醪糟在曲霉、酵母等微各种生物酶系的催化作用下，通过一系列极为复杂的生物、化学过程，由淀粉转化为可发酵性糖，继而进一步转化为酒精，并产生有机酸。同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解，产生氮醛酸、高级酸、脂类等类物质，佬米酒在放置过程中变黄即是微生物的代谢过程，系食品褐变造成，也称美拉德反应，即蛋白质、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所发生的反应。还原剂是美拉德反应的主要物质，温度在20--25℃，水分含量在10%--15%即可产生美拉德反应，30℃以上速度加快。因此，
丑橘一斤大概几个? 大概3-4个。 丑橘的外观虽然不好看，但是味道却比一般的桔子要好的多。因此，丑橘因它独特的外形和口味，价格上要比其它橘子更贵。 丑橘在市场上的售价是国产同类柑橘中价格最高的。丑橘的成熟期在2、3月。 丑橘的产地是哪里? 丑橘是由日本农水省园艺试验场于1972年以清见与中野3号椪柑杂交育成。 最早于2000年引入四川省蒲江县种植，2003年蒲江县实现了不知火单株挂果5公斤以上，最高达15公斤，仅2003年前来蒲江参观学习人员就有1000余人次。 其后四川省的金堂丹棱等县也逐步引进，另四川内江，重庆，云南，江西，湖南，浙江等地也有局部种植。 丑橘吃多了会上火吗? 不会，因为是凉性水果。 丑橘的果肉多汁味美，很多人都喜
醪糟太甜没有酒味是什么原因 醪糟太甜没有酒味有可能是发酵的时间不够导致的，米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精(乙醇)及二氧化碳。如果天气脚冷发酵的时间就会加长，因此如果醪糟吃起来很甜没有酒味是因为糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精这，种情况下只需要将醪糟继续发酵几天即可。 酒酿有酒味但不甜是什么原因 这种情况一种是发酵过头，糖都转化为酒精了。另一种就是前面说的，糖化反应被酒化反应抑制了。也就是糯米中的淀粉没能完全转化为葡萄糖，而有限的糖都变成酒了。这种情况一般是因为发酵时空气被彻底隔绝了。根霉菌的作用需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的。所以在隔绝空气的条件下，根霉菌的活性会被抑制，无法彻底进行糖化。还有个可能性是环境温度
掺入了杂菌 醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。 但如果过酸，酸倒牙又不甜，说明乳酸菌繁殖过多了。因此在做醪糟前要注意发酵容器的蒸煮灭菌，洗好手。 饭没有蒸熟 醪糟做出来发酸还有可能是在蒸米饭的时候没有蒸熟透，没有蒸熟的米饭淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，就会影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。因此在蒸米饭的时候一定将米蒸透，在蒸锅蒸40-50分钟至糯米全部熟并且无硬心即可。 水放太多 为了使醪糟出来更多的酒液体，在发酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多凉开水，即使那是无菌的，也
醪糟为什么中间要挖个坑 醪糟在发酵的时候之所以要挖一个洞是为了增加与空气的接触面积从而更好的发酵，因为酿制醪糟是所产生的的酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。 而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。当然如果你放的菌够的话，也可以不用挖。 此外在醪糟中挖个坑可以从凹坑中观察出醪糟的发酵情况，酒汁出来后会先在凹坑中浸出，你可以方便看出或是尝尝酒液的发酵程度，还可以从凹坑中取些液体进行相关指标数值的检测，如酒精度、醇度等。 制作醪糟注意事项 1、醪糟发酵时，温度太高或太低都不适合根霉菌之生长糖化，保温在30℃~35℃很重要。
丑橘有没有籽? 有籽但不多。 丑橘的籽非常少，有时候可能会没籽。 丑橘是由青见、椪柑和春见杂交而成的新品种，其外观粗糙而丑陋，因此而得名——丑橘。 丑橘也有甜口和酸口，皮薄嫩、手感松软的是甜口果;皮粗糙、手感硬实的是酸口果。 丑橘果肉水分多，甜度高，还有一种独特的脆感，所以非常好吃。 丑橘上火吗? 不上火。 丑橘属于凉性水果，多吃也不会上火。 丑橘：即丑桔、丑柑，学名不知火，又称凸顶柑、丑八怪、丑橙等。 丑橘富含人体所需的营养成份和微量元素，主要有维生素A、B、C、E和碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁等，尤其是含糖量达到13～14°，最高可达16°以上，口味甜度适中，成熟时含酸1%以下。 丑橘的营养价值 1
丑橘怎么挑选? 1、看丑橘的颜色，最正宗的丑橘表面要呈现出金黄色的，但凡颜色比较淡或者重那都是成色不好的丑橘。 2、摸表皮，表皮薄嫰、手感软的口感偏甜;表皮粗糙、手感硬实的口感偏酸。 3、选好的丑橘放在手心里颠一颠，质量比较重的内部相对含有丰富的水分，吃起来丑橘汁也更多。 丑橘多少钱一斤? 大概在8～12元左右一斤. 说明： 由于市场、产地和售卖时间的不同，价格会存在一定差异。 丑橘分布范围小，原产自日本，目前在我国四川、云南等地有栽植，且在日本已成为销售最好的一种柑橘。 丑橘热量高吗? 热量：37 大卡(100克) 丑橘是一种热量较低、高水分的食品，减肥时适量食用。 丑橘的热量并不高，每100克丑橘之中含有不
醪糟为什么成红色的了 醪糟变红有可能是在发酵的过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，也有可能含有腐败菌属，尽管这种变红的醪糟经过高温蒸煮后并不会对身体造成较大的伤害，但尽量还是不要食用。 酿制醪糟注意事项 1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。 2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层。 3、酿制醪糟的糯米一定要淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊。 怎样的醪糟不宜食用 1、 闻，好的醪糟是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味.尝也是这个道理。 2、好的醪糟口感发甜，坏了
醪糟放冰箱可以放多久 醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。 需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。开封的醪糟如果想保存更长时间可以用一层保鲜膜当隔膜再把盖子盖上放在冰箱里，这样可以有效的隔绝空气。 自制醪糟怎么保存 1、玻璃瓶保存最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。 2、醪糟做好了以后，把醪糟倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。 3、醪糟做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。(
丑橘是热性还是凉性? 凉性。 丑桔是用柑杂交而成，所有的柑都是凉性水果。 这种水果营养价值高，含有大量的维生素C以及人体所需的常量元素和微量元素，具有调节人体新陈代谢、消食醒酒、理气健胃、止咳平喘等功用。 丑橘是季节性水果，春节前后开始上市的。柑桔皇后丑橘被称为柑桔皇后，世界第一柑。 学名：不知火;原产地：日本;现产地：四川、广东、云南。 丑橘是什么杂交的? 是由日本农水省园艺试验场于1972年以清见柑橘与中野3号椪柑杂交育成。 不知火柑橘的外形凸顶而果皮粗，四川蒲江县早些年卖不知火时注册一个商标名丑柑，后来成了不知火在中国的代名词。 果皮黄橙色，10月上旬开始着色，12月上旬完全着色;果皮黄橙色，果面稍粗，易剥皮，果汁糖度在13%以上，最高达 17%，味极甜
醪糟长白毛还能吃吗 醪糟长的白毛就是根霉菌的菌丝，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。 在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。因此这种长了白毛的醪糟并不影响食用。 不过白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的醪糟就不能再吃了，必须扔掉。 怎样放置醪糟长白毛 醪糟长白毛有可能是发酵的温度过高而导致根霉菌繁殖过于旺盛，这种情况下的醪糟是可以继续食用的，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是
丑橘热量高吗易长胖吗? 热量：37 大卡(100克) 丑橘是一种热量较低、高水分的食品，减肥时适量食用。 丑橘的热量并不高，每100克丑橘之中含有不到40大卡的热量，摄入体内之后，可以有效的促进肠道内消化液的分泌。 丑橘可以增进食欲，能够降低血压、降低血脂。但并不会引发脂肪肥厚，不会形成肥胖现象。 所以高血压、高血脂的患者适用，可以预防心脑血管疾病。从营养学的角度来讲，丑橘中的维生素c、果糖、果胶都比较丰富，能够美白皮肤。 丑橘是转基因产品吗? 非转基因水果。 丑橘也叫丑柑，凸顶柑，是一种春橘，是由日本的两种椪柑杂交育成，后来引进四川、湖南、江西等地进行种植。 丑橘的营养价值可要比同类的橘子，橙子高出不少，含有更多的维生素，皮薄汁多，风味极好，多吃也不会上火
醪糟有酒精度数吗 醪糟汁是含有一定的酒精度度数的，一般的醪糟酒精度数在2.5～3.5度左右，如果做醪糟时加水太多，酒精度会更高，每天提高两度。最高可达8～12度，不过醪糟在煮过后酒精一般都会挥发掉。 喝完醪糟后可以开车吗 一般不建议吃完醪糟后马上开车，因为醪糟虽然乙醇含量低，但也含酒精。可以使车辆驾驶人员血液中的酒精含量达到大于或者等于20mg/100ml的酒驾标准。驾驶员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml就属于饮酒驾驶行为;而血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100m就是醉酒驾车。 吃醪糟注意事项 1、酒酿不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。 2、醪糟有新旧，选购的时候，可以
怎么看醪糟发酵好没有 老在在冬季一般需要发酵3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。可以在发酵30个小时后后打开看看，发酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 醪糟发酵要领 1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。 2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。 3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。 醪糟发酵多久会最甜 如果气温低，可以发酵3
醪糟用什么容器发酵好 发酵醪糟最好选用玻璃或者陶瓷容器来装，不要用塑料容器或不锈钢容器以及铝制品，因为醪糟含酒精，塑料中的增塑剂，染料有可能溶入酒精等危害健康。醪糟中会有酸性物质产生，有一定腐蚀性，不锈钢容器以及铝制品都不要用。 另外需要注意的是自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。 醪糟发酵温度是多少 醪糟最适宜的发酵温度是30摄氏度，冬天可以将发酵醪糟的容器放在暖气旁边保温，夏天室温发酵就可以。 醪糟发酵多久会最甜 醪糟一般发酵36-48小时最好，这个时候的醪糟酒味浓郁，口感也比较甜，酿造24小时喝的话口感会发涩,等时间长一点再饮用最佳。如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸
醪糟用什么米做最好 制作醪糟一般用的是江米(即糯米)，因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。 可以用普通米做醪糟吗 用普通的大米一样可以制作醪糟，但口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好。一般建议制作醪糟的米蒸熟比煮熟的好，蒸的过程中，米中的不饱和脂肪酸挥发，饱和脂肪酸留下，转化成酒香成分。 制作醪糟注意事项 1、泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，因此泡制醪糟的容器一定要擦干净。 2、除了冬季，其他三个季节做的甜酒酿还要后期处理才能存放的住。常用的办法是把做好的酒酿装进大瓶子拧紧盖，放进冰箱保鲜室，用的时候拿出来，用
凉拌鲫鱼冷水下锅还是开水下锅? 冷水下锅。 腌制好后的鱼，整条冷水下锅，可放入腌制时用的姜片入内一起煮沸至5-8分钟即可。 腌制方法： 用适量盐、葱、姜、蒜、料酒、芹菜、洋葱等抹匀腌制5-15分钟去腥味。 可在鱼身切2-4条小口口，方便腌到鱼肉里层。 凉拌鲫鱼怎么做好吃? 1、首先我们要清理鲫鱼，把内脏，鱼鳞都去除掉，清洗干净鱼身，在用食盐抹遍鱼身，放入适量的料酒，姜片，葱段，腌制一下，去除鲫鱼的腥气。 2、腌制好的鲫鱼直接放到锅中蒸熟，蒸好后拿出，放到一边备用，让鱼自然的晾凉，注意不要放到冰箱冰镇，这样凉下来的鱼吃着会偶腥气，反而不好了。 3、调制酱汁，青椒末，红椒椒末，小米椒圈，蒜末，姜末，食盐，芝麻油，花椒，生抽，糖，醋，胡椒，柠檬汁，在加入一点刚蒸鱼的
