鸡腿菇长白毛可以吃吗 鸡腿菇长白毛是由于放置时间过程而散发出的一种白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现，这种情况下的鸡腿菇并不影响食用，在烹饪前将白毛清洗干净即可。 但如果鸡腿菇不仅长出了白毛，而且出现腐烂的迹象，闻起来有明显的霉味则不适宜继续食用。 怎么保存鸡腿菇不长白毛 1、煮熟后保存 如果鸡腿菇要放置比较长的时间可以用开水将鸡腿菇煮熟后用凉水浸泡，沥干水分后放在冰箱冷冻保存，这样可以长期储存。 2、冷藏保存 如果不需要长期保存可以将鸡腿菇放在冰箱冷藏层保鲜，将新鲜的鸡腿菇擦干水分用干的报纸包好，这样可以让鸡腿菇保持透气，防治腐烂。 3、盐水保鲜 家长如果没有冰箱也可将鸡腿菇用0.6%～0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20～30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏，密封，
常温保存 常温保存高温食用菌，低温下会溶解成水，因此买回来的新鲜草菇不需要放冰箱保存，可以将直接将新鲜草菇置于阴凉通风处保存，在14～16℃的温度下可保存1天4天。 淡盐水保鲜 首先，把新鲜草菇削根洗净后待用，再在锅里倒入自来水，待锅里的水烧开后放入准备好的草菇，放入一点盐，待水沸腾2～3分钟即可，撩起降温(可以用凉开水或自然降温都可)，这样可以放入冰箱，保存5天左右。 冷冻保存 如果想要将新鲜草菇保存更长时间可以将新鲜的草菇清洗干净沥干后冷冻，并在这个温度下保存，可以保持3个月左右，使草菇的味道、色泽基本不变。 煎熟保存 将新鲜草菇在不加锅盖的煎锅里用人造黄油或黄油为蘑菇加热直到基本烹熟，将冷却的蘑菇放进容器内，容器口同样也留出1.3cm的位置。密封并冷冻。
草菇老抽和普通的老抽有什么区别 草菇老抽是在传统老抽的基础上添加新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成，老抽中加入草菇后会有一种独特的菌菇类香气，草菇的鲜香可以提升老抽的鲜味，在增鲜增色上十分特别，跟普通的老抽也有很大区别，其美味上比一般传统的老抽产品要强许多。 一般草菇老抽在炒菜时是出锅前放，如果是焖或者红烧的话可以就早点放，在做菜时只需要加入几滴草菇老抽就可以使得菜肴变得红润有光泽，让味道变得鲜美无比。 草菇老抽的用法推荐 土豆烧牛肉 材料：牛肉250克、土豆250克、盐适量、大蒜一瓣、十三香半汤匙、料酒一汤匙、冰糖三颗、料酒1汤匙、葱1段、姜3片、八角1粒、香菇老抽半汤匙 1、把新鲜的牛肉切成两厘米大小的块; 2、过几次冷水，把血水泡掉一部分。冷水下锅，把牛肉煮一下，然后
草菇多少钱一斤 市面上的新鲜草菇价格一般在8元至12元左右一斤，干草菇的市场价格大约在80-90元左右一斤。 目前各地草菇市场价格相差较大，其主要原因在于草菇不耐储存，其货架寿命很短，从外地调运会造成大部分变质腐烂，所以在当地及周边市场销售是鲜草菇经销的主要途径。 草菇的分级标准 1、鲜草菇的分级标准 ①一级：菇粒周长8-11厘米，实粒。 ②二级：菇粒周长6-8厘米，实粒。 ③三级：菇粒周长6-8厘米，包皮稍裂。 ④菇花：菇蕾开裂不超过0.5厘米。 ⑤级外：菇粒周长5-6厘米，有部分菇花。 2、干草菇分级标准：削头，无泥沙杂质，菇面鼠灰色或灰白色，菇肉白色。无开膜开伞菇，含水量达到12%，味香，无虫害霉烂，无焦黄发黑。 ①一级：肉厚，横量3
热水中浸泡 将豆荚科食物在80度的热水中浸泡4小时，其中会导致胀气的寡糖(棉子糖以及水苏糖)，将减少80%。 将浸泡水倒掉 在浸泡过程中，那些不能消化的寡糖，有部分进入了浸泡水中。因此，为了确保浸泡过的豆荚科食物尽量不残存寡糖，您必须在烹煮前更换水。 尽可能地久煮这类食物 烹煮豆荚科食物，您必须尽可能地久煮，这是一定要注意的。煮上40分鐘的时间，也同样可以减少那令人头疼的碳水化合物所含有的成分。 在沸水中加入珍珠粉 若您想要豆荚科食物内含的胀气成分再减少一点的话，您可以在沸水中加入珍珠粉(也就是氢氧化钾)。藉此，寡糖的成分就会再减少，并且其内含有的棉子糖以及水苏糖的成分，将会再减少20%。
草菇煮多久可以吃 草菇如果是做汤的话建议煮10分钟左右再吃，如果是炒菜建议焯水后炒3-5分钟。 中医指出生草菇有一定的毒性，草菇未煮熟食用会中毒，中毒者出现恶心、腹泻、呕吐不止、严重的甚至神志不清，因此建议大家在烹调草菇的时候多煮煮，保证熟透了再上桌，这样才能保证营养又保证安全。 草菇的做法 蚝油草菇 材料：青瓜丝少许、红椒丝少许、草菇200克、蚝油1.5汤匙、油少许、姜片三片、葱白丝少许 1、草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开; 2、烧开水，放入几滴油，放入草菇，再次烧开后即可捞出草菇; 3、热锅，放入少许油，略煎一下姜片后倒入草菇(新鲜的草菇偏凉，炒的时候可以放点姜片); 4、草菇炒均匀后，倒入1、5汤匙蚝油，这个量比较适中，重口味的可能要放2汤匙;
金针菇为什么不能消化 金针菇之所以比较难消化是因为金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖(又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分)，一般只溶于无机强酸，虽然我们的胃液酸性很强，但还是很难完全消化这些物质，，同时由于人体缺乏相关的酶，因此这些物质不能被化学消化。故而如果进食时咀嚼不充分，那么就会造成see you tomorrow的现象。 而在便便中发现金针菇，不代表它们不被消化，只是选择以「不容易被消化的纤维」呈现健康功能。非水溶性纤维的主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，并将体内毒物一起排出。 其实除了除了金针菇以外，玉米、韭菜、茶树菇也属于"see you tomorrow"这类比较难消化的食物。 如果想要金针菇更好的消化可以「细嚼慢咽」，但针对牙口不好、肠胃功能差、消化慢的老年人，可以先把金针菇切段、切碎
金针菇放冰箱一个星期还能吃吗 在冰箱里面放了一个星期的金针菇如果无明显的腐烂迹象或者出水发粘的情况是不影响食用的，只不过放置时间比较就的金针菇不如新鲜的金针菇口感好。 如果金针菇闻起来有明显的酒味且出现发粘霉烂的情况则不宜继续食用，误食这种金针菇有可能会出现腹泻等食物中毒的情况。 小贴士：金针菇是低温型的蘑菇品种，一般在3℃～10℃温度下，通过吸收根部培养基里的营养生长，因此只要保存得当金针菇一般可以在冰箱里放置一周左右。 金针菇放冰箱的保存方法 1、放在纸巾上吸掉多余水分取保鲜膜把金针菇包起来，再放进冰箱冷藏，可保存2-3天。 2、用干燥的报纸将金针菇包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。 3、新鲜的金针菇可将根
流动水冲洗 1、将新鲜的金针菇切掉根部，接着用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可; 2、稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住; 3、到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可。 淘米水冲洗 如果担心以上方法会有药物残留可以选择用淘米水浸泡一会，把金针菇的根部切掉两厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四个小时以后取出用清水冲洗干净，这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净了。 淡盐水冲洗 如果金针菇上面灰尘比较多，用淡盐水浸泡后，可以将盐水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质就可以很快被就清洗掉了。
金针菇可以生吃吗 金针菇是一种无毒的真菌，是可以直接生吃的，不过一般情况下不建议生吃，因为生吃时不能确保金针菇中的细菌被完全杀灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症。而且金针菇有一股土腥味，如果生吃口感也不太好。 此外金针菇属于寒性的食物，本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气，可是生吃寒气过多，更容易引起的脾胃虚寒，消化不良。 早前有传言称金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。不过根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。因此即便是吃了没有熟透的金针菇也不必于太过担心。 食用金针菇注意事项 1、金针菇在烹饪之前最好先焯一下水，金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草
金针菇要煮多久才熟 金针菇一般建议用煮5-10分钟，如果是涮火锅金针菇可以用滚水煮3-5分钟，这样煮出来的金针菇口感也会最为鲜嫩，如果不着急吃的话可以多煮一下，这样更容易进味，而且吃一起容易嚼碎，消化起来也更加容易。 一般来说金针菇在焯水的过程中，会逐渐变软，如果完全软化后，金针菇就能够吃了。 需要注意的是金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。 金针菇不宜和哪些食物一起吃 1、金针菇不能和蛤蜊一起吃：蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。 2、金针菇不能和牛奶等高钙食物一起吃：往往补钙人群都需要额外补充维生素D，而金针菇中含有较多的磷，磷的吸收也需要维生素D的参与，会间接的抑制钙质的吸收，降低补钙作用，同时也会导致消化不
金针菇煮了隔夜能吃吗 煮熟的金针菇一般不建议隔夜食用。 因为煮熟的金针菇中含有大量的蛋白质，是理想的细菌培养基，如果隔夜食用会滋生大量的细菌，如果保存不当可能会引起腹泻、腹痛等症，严重可能引起疟疾。 此外煮熟的金针菇含有可调节红血球数量的硝酸盐，但放置一夜后，硝酸盐将转变为对身体有害的亚硝酸盐。 而且隔夜后的金针菇口感也会变差，营养也会有所流失，所以煮好的金针菇最好当天食用完。 金针菇的做法推荐 凉拌金针菇 材料：金针菇2包、红萝卜丝少许、蒜头2瓣、盐1匙、辣椒酱油1小匙、柴鱼粉0.5小匙、油1大匙、水500cc 1、金针菇洗净沥乾对切; 2、热油炒香大蒜，不要炒焦，炒香的蒜油、辣椒酱油、盐、柴鱼粉，放在盘子裡备用; 3、水滚放入洗净切段的金针菇、红萝
金针菇发黄还能吃吗 目前市面上人工种植的金针菇有两一种为白色金针菇，较白、较细，另一种为黄色金针菇，颜色为乳黄色。 如果购买的金针菇本身颜色微黄熟正常情况，并不影响食用，如果颜色太黄有可能是长的太老了，这种情况下的金针菇不宜购买。 如果购买的是白色的金针菇买回来后放置一段时间后发黄是金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，但并不会产生毒素，如果不介意口感还是可以继续食用的。 金针菇的选购窍门 1、看菌柄 挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好。 2、看颜色 看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。 3、看菇帽 金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不
冷藏保存 如果只是需要短期保存金针菇可以直接将整包放进冰箱冷藏保存即可;已经打开的，可放在纸巾上吸掉多余水分取保鲜膜把金针菇包起来，因为保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期，包裹时尽量不要压迫到蕈伞，再放进冰箱冷藏，可保存2-3天。 报纸包装部保存 除了用保鲜膜包好冷藏之外，也可以用干燥的报纸将金针菇包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。 真空保存 买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用塬包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
方法一 1、在选购金针菇的时候要买那些新鲜的并且根部位置要完好的，最好带一些沙土，买回来以后将它从根部切断，切断时要注意切断的长度，要切断根部的比较硬的、颜色比较深的位置就可以了。如果是生长的比较的紧密，那就要多切一些； 2、准备一个盘子或者是小盒子，小苏打和化妆棉，把盘子取过来装上部分水，放上一勺小苏打粉，搅拌均匀即可；( 放小苏打的原因是因为，金针菇喜欢碱性的环境，保持碱性的环境，才能够生长出来。) 3、将化妆棉铺在盒子底部，吸饱水分，将金针菇的根部放上去即可，然后用保鲜膜将口子给包起来。放置在阴凉处即可，将金针菇放在阴凉通风的地方，将温度保持在10-20°之间，每两天换一次化妆棉，调一次水即可，一个星期左右，就会有新的金针菇长出来了。 方法二 1、金针菇切下剩2~4cm左右的根，我们可以买一个菌包，找一个
白玉菇为什么炒了发苦 白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。 食用白玉菇注意事项 1、白玉菇本身就含有鲜味成分，因此在烹饪的过程中不需要再额外的添加味精和鸡精等增鲜剂。 2、患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。 3、对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。 白玉菇的做法推荐 白玉菇鸡蛋汤
炒平菇要不要焯水 平菇在炒制之前最好先焯一下水，因为平菇这类的种植食用菌在培育过程中大多离不开农药，而且平菇本身就是一种腐生菌，多被种植在腐烂又潮湿的环境中，会有许多有害的微生物依附在上面，焯水可以去掉大部分的毒素。 而且平菇本身就一股土腥味，焯水后可以随着蒸汽一起被挥发掉，因此平菇在焯水时记得不要盖上锅盖，假若盖上了则腥味的去除效果就大大减弱。 亲亲小贴士：平菇焯水的时间不宜太长以免流失大量的鲜味和营养成分，此外焯水后的平菇也不要去挤干水分，挤干的将会是大部分的鲜味与营养物质，吃起来口感也会很差。 平菇的营养吃法 平菇肉片汤 材料：瘦肉100g、平菇200g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蚝油适量 1、平菇洗好剥开备用，肉切成片，用水淀粉腌制备用; 2、锅入清水，加入生姜
平菇隔夜还可以吃吗 如果是炒熟的平菇不建议隔夜后再食用。 因为平菇这类的菌类本身就含有硝酸盐，如果煮熟后放置较长时间，会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎。因此隔夜的平菇不宜继续食用。 食用平菇注意事项 1、没有煮熟的平菇可能会含有残留农药，因此平菇一定要完全煮熟了才能吃。 2、平菇有很多细小的叶片，不易清洗，因此可以盐水中浸泡30分钟起到去脏杀菌的作用。 3、挑选平菇的时候可以稍微用手感觉一下。平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
保鲜袋保存 购买后的新鲜平菇可以去蒂后先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜膜中保存，可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃~4℃的温度下储藏，可保鲜7天~10天。 水缸保存 如果平菇的量不多可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。 冷藏保鲜 新鲜的平菇也可以在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冰箱中冷冻保存，可以保存一个月以上。 晾干保存 如果想要更长时间的保存平菇可以将平菇晒干后保存，可切成小朵或小片，在日光下晒干(需时2～
