怎么判断馒头有没有发酵好 判断馒头有没有发酵好不是以时间来判断，而是看「馒头长大的大小」，当面团刚揉好时的大小为「原始大小」(1倍大)，当面团长大1.5～2倍大的时候，最适合进入蒸笼蒸製，这个状态蒸出来的馒头都会漂亮而且好吃。因此必须在馒头发酵完成前将造型做完，发酵完成必须马上蒸熟才能定型并保存。 但是我们该怎么判断馒头已经长大1.5～2倍呢?教大家「小量杯判断法」。 1、取一小块和主体相同的面团塞入小量杯，将面团压平对齐1公分。 2、小面团由最高点1公分长高至1.7-2公分的时候代表馒头发酵完成。 发酵过度或不足的表现 发酵不足 馒头还没长大到1.5倍就拿去蒸，蒸出来的馒头体积较小、口感较硬，有时表皮会出现透明感，透明的地方叫做死面，吃起来特别硬，就是面团没有发酵完成。 发

喝汤或喝水 很多人习惯饭后再来一碗汤，但这样的习惯反而会冲淡消化液，不但影响营养吸收，还会导致食物被稀释，更快感受到飢饿。营养师建议吃饭正确步骤应是先喝汤，可以增加自己的饱足感，并达到控制热量的效果。 喝冷饮 饮冷饮除了如同第一点所讲的会影响营养吸收之外，喝下肚的冷饮也会刺激到肠胃，造成胃壁黏膜血管收缩，抑制消化腺分泌，导致消化变慢。若肠胃状况不佳的人，也可能因为冷热交替导致肠胃不适的情况。 喝茶 虽然茶可以帮助去油解腻，但因为茶叶中含有大量单宁酸，会让食物中的蛋白质成分变得不易消化，造成肠胃蠕动缓慢，导致便秘问题。另外，茶叶中的鞣酸也会阻碍铁质的吸收，容易造成贫血，而原本就有贫血问题的人，更要避免。 吃水果

长期服用虾青素的危害 虾青素是一种纯天然提取物，一般经过安全认证的虾青素产品一般对身体有什么副作用的，到目前为止，还没有任何有关天然虾青素副作用和禁忌的记载。 部分人群对虾青素的消化吸收不佳，如果发现大便颜色在服用虾青素以后变成红色，建议服用水溶性抗氧化剂如VC等促进吸收。 小贴士：虽然虾青素长期服用不会有副作用，但是作为保健品吃，应该首先明确自己是不是属于适合人群，其次再在医师的指导下或严格按照保健品的食用说明来服用，保健品并不是吃的越多越好的。 虾青素适宜人群 1、亚健康人群 虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性，具有重要的免疫调节作用，特别适合亚健康人群服用。 2、各种慢性病患者，病后调理人群 天然虾青素的强大抗氧化活性使慢发型炎症无从发生，所以医学科学把天然虾青素归类为具

黑枸杞泡水喝的禁忌 1、泡水温度不宜超过六十度 因为黑枸杞中特有的原花青素是一种热敏性活性物质，温度太高花青素会分解，因此在泡黑枸杞时要用60度以下的温水或者是冷水冲泡。 2、每次用量控制在3-6克左右 在用黑枸杞泡水时，每次的用量最好控制在3-6克作用，以免对身体造成不良硬性。 3、高血压或内热不宜服用 由于黑枸杞性温热，因此如果是高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的最好不要服用黑枸杞泡水，此外，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人也最好别吃 。 黑枸杞适宜人群 1、长时间使用电脑、手机，经常熬夜的白领; 2、饮食不规律、常食油炸、烧烤的人群(会增加自由基，侵害身体); 3、眼睛干燥、视力下降、经常专注工作学习的人群;

营养成分不同 黑枸杞中含有红枸杞所没有的天然原花青素，其原花青素含量超过蓝莓(黑果枸杞含OPC 3690mg/100g;蓝莓含OPC 330～3380mg/100g)，这也会黑枸杞呈黑色的原因。 外观不同 一般正宗的黑枸杞都是野生的，颗粒比较小，是偏圆形的黑色果实，带有一个小的果柄。 而红枸杞是扁长形的红色果实，而且一般没有果柄。 泡法不同 由于黑枸杞中特有的原花青素是一种热敏性活性物质，温度太高花青素会分解，因此在泡黑枸杞时要用60度以下的温水或者是冷水冲泡。 而红枸杞不怕高温，其可以直接嚼食、泡水、泡酒、熬汤等。 价格不同 黑枸杞和红枸杞除了颜色之外最大的差异便是价格相差比较大。 黑枸杞由于产量少，营养价值高，已经的

正宗黑枸杞泡水后什么颜色 正宗的黑枸杞用不同的水泡所呈现的颜色也会不同，因为黑枸杞中的花青素是一种水溶性色素，对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色。 如果是用矿泉水泡出来的黑枸杞颜色一般是紫色(一般市场上售卖的矿泉水多为酸性)，释放完毕后，加水会变淡; 如果是用家里的自来水(水偏碱性)泡出来的黑枸杞颜色则是蓝色; 如果是经过染色的伪劣黑枸杞冲泡时，花青素不是呈现丝状释放的。 黑枸杞真假辨别方法 1、看外观 黑枸杞的干果成不规则圆形表面都是不规则的褶皱，而假冒的白剌果是是轴向长而径向短的长椭圆形。 2、看果籽 新鲜的黑枸杞，籽粒捏碎后，正宗黑枸杞里面有十颗左右的小籽，小籽的形状呈现果状;假冒的白刺果里面是单核，也没有黑枸杞那样浓重的蓝紫色。

增强免疫力 无限极增健口服液从茯岑、银耳、香菇、金针菇、枸杞等纯天然植物中提取活性多糖加以复合，配以多种食疗两用的纯传统中草药精炼而成;有效调节、增强人体免疫力，防止疫病侵袭，增强并改善体质。 促进睡眠、增强记忆力 无限极增健口服液中所含的复合多糖有修复脑细胞的功能外，还由于它所含的人体必需氨基酸和微量元素，有利于脑细胞的再生和功能的修复。服用后，能入睡安稳、精神爽、记忆力和思维能力得以提高。 健运脾胃 无限极增健口服液有助消化，调节肠胃粘膜的分泌功能和肠道运行能力。所以有增强食欲、促进消化吸收，并具有一定的抗感染，抗炎症作用，改善消化道炎症、溃疡以及腹泻、便秘等症状。 改善心脑血管系统 无限极增健口服液可以抑制肝组织合成有害胆固醇，有效降低血液中的甘油三脂与

姜茶：加速身体循环 建议用量：一天1杯姜茶，建议姜精华不超过3~4g 营养价值：姜的超级之处在于功能全面性，同时也是很好的治疗感冒偏方。除了能够减缓像是肌肉酸痛的痛楚，甚至能有效减缓经痛，嗬护女性身体;还可以消炎，对抗关节炎等类似症状。 预防疾病：心血管疾病、糖尿病、关节炎、肠胃疾病、癌症;感冒及流感。 豆浆：黄豆是最佳的植物性蛋白质 建议用量：一天1~2杯豆浆 营养价值：富含维生素E、矿物质和植物蛋白，并且含有大量的可溶性纤维、omega-3脂肪酸，最重要的是，黄豆提供大量可以对抗疾病的植物性营养素，如植物性雌激素。 预防疾病：心血管疾病、癌症、骨质疏松症、纾解更年期和经期症状。 茶：富含儿茶素，具有良好抗氧化效果 建议用量： 每天至少1杯。营

A型 如果你的血型是A型，那你最好要吃素食。Peter J. D'Adamo说，A型血的人胃酸水平通常都比较低，很难好好地消化动物的蛋白质和脂肪，所以A型血的人要多吃水果、蔬菜或是谷物，饮食要尽量清淡，不需要多余的调味，或是添加许多复杂的成分。 B型 Peter J. D'Adamo的书裡头提及，B型血的人可以说是「杂食动物」，所以他们可以吃各式各样的食物，但是要注意了，像是玉米、小麦、番茄或是花生等食物会很容易造成体重增加、疲劳和低血糖，另外B型血的人也要少吃鸡肉。 虽然鸡肉是瘦肉，但却可能会引起B型血的人中风或是免疫系统紊乱，Peter J. D'Adamo建议，B型血的人可以多吃羊肉代替鸡肉，这样身体健康会变更好。 AB型 AB型是相当少见的血型，具有来自A型和B型的

亚麻籽油保质期多久 未开封的亚麻籽油保质期一般在18个月左右，如果是开封的亚麻籽油在低温情况下可以保存3-6个月左右。 因为亚麻籽油在高温和阳光的影响下其中所含的营养成分非常容易被氧化，因此一般建议将亚麻籽油放在冰箱冷藏保存。 亚麻籽油保存注意事项 1、冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，因为a-亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的。 2、最好选择小包装的亚麻籽油，如果是大包装的打开后食用时间比较长，容易氧化，不饱和脂肪酸会慢慢变成饱和脂肪酸。 3、亚麻籽油在保存时，要选择避光、低温(最好是5度恒温的地方，避免氧化。 4、亚麻籽油如果出现混浊、沉淀或有“哈喇味”的情况则代表已经变质，不宜再继续食用。

亚麻籽油炒菜为什么发苦 亚麻籽油发苦属正常情况，纯正的亚麻籽有本身就带有一点苦涩的味道。 亚麻籽油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。 此外亚麻籽油也非常容易因氧化而出现变质发苦的情况，因此亚麻籽油日常也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。 食用亚麻籽油注意事项 1、用亚麻籽油炒菜时应避免油温超过七成，以最大限度地保持亚麻油中营养不被破坏。 2、亚麻籽油10ml为88卡路里，相当于半碗饭或一个馒头，所以建议用亚麻籽油替代一部分饭量。

亚麻籽油可以用来炒菜吗 一般不建议用亚麻籽油来炒菜，因为亚麻籽油中的主要营养成分a-亚麻酸(奥米伽-3)是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重，所以亚麻籽油不宜用来煎炸或者炒制。 如果想要在菜肴中加入亚麻籽有可以在炒制的时候少放一些油，待菜炒制半熟的时候，再加叁分之一量的亚麻籽油。 亚麻籽油的健康吃法 1、在早餐饮品中加入亚麻籽油，可以延长饱足感。 2、将酸奶与亚麻籽油混合，可以作为蛋黄酱的替代品或淋在喜爱的水果上。也可以按1：1的比例与蜂蜜调饮或冲鸡蛋汤。 3、将亚麻籽油慢慢倒入蒸熟的蔬菜中，撒上喜爱的香料。 4、也可直接蘸面包、糕点等食用，味道醇香。

益生菌 有越来越多的研究证实，肠道系统是调节人体免疫、神经与情绪的核心，若肠道菌丛的失衡，还可能会造成过敏、失眠、忧郁、失智症、巴金森氏症。而结论显示，肠道菌群也影响了热量代谢，决定胖瘦，多食用益生菌能提升益菌的比例，益生菌减肥是有效果的。 尽管益生菌很重要，但不一定要做额外补充，假如真的考虑额外补充一点益生菌，也建议要避免只用一个品牌、单一或少数菌种，否则长期下来，肠道菌反而又会偏向某些菌株，对肠道反而不健康。 维生素 刊登在《妇女健康期刊(Journal of Women’s Health)》的研究发现，与拥有足够维生素D的人相比，维生素D不足的人更容易发胖。虽然不代表所有中、老年妇女的肥胖问题都是这个原因造成的，不过这次的研究发现将是未来研究维生素D浓度不足导致发胖的第一步，除了导致体重增加，缺乏维生素D也被证实

人体每天需要多少脂肪 根据营养师的专业建议，一般人每日饮食中脂肪摄取量应该占总量的20%到30%，应该根据当天碳水化合物摄入量的状况来调整脂肪摄入量。 一般而言，如果是热量消耗较多或是在寒冷环境下，可适当增加脂肪的摄取，但不宜超过30%。而不常运动或是肥胖者，则应减少脂肪的摄取。有关脂质的摄取有一个「黄金比例」，也就是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，以及多不饱和脂肪酸每日摄取量的比例应该为1：1：1 。 摄取适量脂肪(脂质)的计算公式如果要再具体的计算适当的脂肪摄入量，要先了解1公克脂肪可以为人体提供9大卡的热量，再换算一个公式就可得到。这个公式是： 「体重(公斤)X50(大卡)X20%/9(大卡)=每日应摄取脂肪(脂质)数(公克)」。 举个例子来说，一个60公斤的人，如果要维持其身体的肌肉含量，那么一天大概要需要(60公斤

存在霉菌感染的风险 因为水果酵素是采用的自然发酵的方法，在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，这其中包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素(又称作棒曲霉素)的物质，对于被霉菌污染的水果制品(尤其是苹果)来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。 存在糖分超标的风险 很多女性都是想通过自制酵素来搭配减肥的效果，而实际上水果酵素在制作的过程要加入大量的糖，从网

韭菜里的营养密码是什么？吃韭菜有什么好处？这俗话说的好：“正月葱，二月韭”。这韭菜似乎成了春天里的又一象征。是很多百姓在春季里蔬菜的不二选择。虽然现在四季里都能吃上韭菜，可是这开春的韭菜味道纯，口感柔嫩，味道香辛，备受百姓喜欢。 这韭菜除了在味道上的优势外，在营养上有哪些独到之处呢？今天就和朋友们一起解析下这“二月韭”的营养密码吧！ 韭菜的营养档案 韭菜又名壮阳草、长生草。韭菜属于百合科多年生草本植物。原产地东亚，在我国栽培的历史悠久且分布广泛。其中以东北所产的品质较佳。 说起这韭菜的营养价值可是真的不少，韭菜水分含量充足，含有丰富的B族，如维生素B1、维生素B2、尼克酸等；同样韭菜中也和其他绿叶蔬菜一样含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质等等。特别值得一提还有，韭菜绝对是高钾低钠且富含丰富的膳食纤维的蔬菜之一。看来这韭菜不单单是味道特

肠胃不好或病后恢復期的人 因豆浆偏寒，所以消化不良、肠胃功能不好的人尽量少喝豆浆。而且豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好少喝豆浆。 此外，手术或生病后的病人身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能也不好，因此，在恢復期间最好少饮用寒性的豆浆，这样容易产生噁心、腹泻等症状。 肾脏不好的人 因为豆浆在人体内的代谢过程当中，会在细胞内产生核酸、尿酸，所以罹患高尿酸血症的病人不宜喝豆浆。至于肾功能不佳、或者是肾衰竭洗肾者，饮用豆浆的量每天不宜超过200cc，以免造成磷和钾的摄入取超标。 服用抗生素的人 豆浆最好不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

发酵温度不够 想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要，温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况，纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。 解决方法： 纳豆发酵中尽量让豆子处于40度左右，温差不可过大，纳豆不要铺的太厚，散热不好，豆子温度过高，以不超过4cm为佳。 纳豆菌活性不够 做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性，有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能出现不拉丝的情况。 解决方法： 更换不同批次或者不同品牌的菌种。 菌种被污染 纳豆不拉丝有可能是由于菌种或者发酵容器被污染而导致发酵不完全，　纳豆菌受到噬菌体侵蚀时，可导致发酵异常，制品黏性不强或全无黏性。为避免噬菌体的感染，应该准备不同的纳豆菌种轮

纳豆咖喱 材料： 洋葱(切碎) 1/2个、红萝卜(切碎) 1/3根、南瓜1/16个、番茄1颗、纳豆1盒、奶油1大匙 咖哩粉、印度咖哩粉、小茴香粉、郁金粉各1小匙 番茄酱、伍斯特酱各2大匙 做法： 1、把番茄以外的蔬菜切碎，放到铺满奶油的不底锅里炒软; 2、把搅拌好的纳豆放到1里面，再把番茄加进去边压挤边煮熟; 3、 加入调味料调整味道，等水份跑出后即完成。 4、把这样菜加进平常的白饭里或是把他包在吐司里，放在豆腐上当冷豆腐吃的话，能够达到最有效的减肥效果。 纳豆面包 材料：纳豆25g 、全麦硬面包一个 、奶油奶酪1大勺 做法： 面包从中间切开，抹上1勺奶油奶酪后放上

拌饭吃 日本纳豆比较常见的方法就是拌米饭吃，不过最好别用刚煮好的热饭拌纳豆，因为纳豆激酶遇热，成分就会被破坏。另外，可以防肝炎的维生素群中，维生素B群同样怕热。因此，最好用比较凉的饭拌纳豆。 制成其它餐点 在日本，不只基本款的纳豆饭，还有许多另类的餐点。让一般人更容易接受纳豆。 1、像是纳豆寿司捲。就是直接在寿司上放几颗纳豆一起享用。 2、夏天时有冷的乌龙面，加一些葱花与生鸡蛋等配料，混着纳豆一起吃，风味更佳! 3、最神奇的是，还有纳豆义大利面!有的会以豆浆为主要汤底，或是辣味泡菜，盖过纳豆塬有的特殊气味，拌着吃更好吃。 搭配其它食材 1、砂糖 据吃过的人形容，这种方法不仅让纳豆的特殊风味变淡了，还能带出和菓子的特有口感。喜欢吃甜食的人，可以用这招下