鸡蛋 大家都知道鸡蛋是良好的蛋白质来源，但鸡蛋也含有多种维生素B，其中又以维生素B7最多，不论吃的是蛋白或蛋黄都能摄取到，但是有一点要特别注意，鸡蛋一定要完全煮熟才行，因为不熟的蛋白含有一种抗生物素蛋白，顾名思义就是会阻碍人体对生物素(维生素B7)的吸收。 葵花籽 葵花籽在富含维生素B5的食物当中，是一个出色的佼佼者。其实植物与动物食材大多都有维生素B5，但是量经常都不多，而且在食用后，尚未被充分利用就流失掉的机率很大，这时就能利用葵花籽来做补充，直接吃就很好吃，也可以加入沙拉、优格和其他料理中。 鲑鱼 鲑鱼除了有大量的Omega-3脂肪酸，还是良好的维生素B群来源，每100公克的鲑鱼大约可满足人体1/2天所需的维生素B

鱼油吃多了有什么副作用 1、肠胃问题 鱼油可能会造成恶心、拉肚子、稀粪、食欲减退、便秘、呕吐、脂肪粪等情况。若符合这些症状的鱼油食用者，试着减少鱼油剂量、并勿于空腹时摄取鱼油，伴用餐时吞下可减低此症状。 2、毒化维他命 长期服用高剂量的鱼油，可能会造成体内维他命E的缺乏，使维他命A跟D在体内的毒性大于益处。 3、精神问题 有稀少的病例显示鱼油可能会引发人的躁郁症、忧郁症。也有出现烦躁不安、蚁爬症(Formication，心因性疾病，患者会感觉不存在的蚂蚁在皮肤上爬动)的临床病例。 4、其他可能副作用 包括短期记忆力下降、头痛、溶血性贫血、身心症，严重至结肠癌、鼻咽炎、严重气喘都可能是过量摄取鱼油的后果!故有气喘、结肠癌、肠胃问题病例的患者，服用鱼油前，更需多加小心。

巧克力 肾上腺疲劳的患者中，其实有不少人曾经出现巧克力中毒。如果发现自己需要的巧克力量，已经远超过单纯为了转换心情而吃的分量，就表示身体需要镁。当缺乏镁的时候，再加上女性荷尔蒙之一的助孕酮(黄体酮，Progesterone)分泌不足，女性就会出现经前症候群的症状。也正因如此，许多在月经前有这类徵候的女性，特别喜欢吃巧克力。富含镁的食材包括糙米、纳豆、吻仔鱼、海藻类、虾米等。 大型鱼类、养殖鱼类 鱼类中含有DHA(22碳6烯酸)与EPA(20碳5烯酸)等优质脂肪酸。日本人自古就经常以鱼类作为食材，据说这也是长寿的原因之一。 但现代由于海水污染问题严重，鲔鱼等大型鱼类会摄取到汞和戴奥辛等环境污染物质，容易在体内囤积，因此要特别留意。此外，养殖鱼类大都饲养在水槽中，许多养殖业者会投入抗生素、抗菌剂，以避免鱼类感染疾病。所以想吃鱼的时候

清水 煮肉片，肉饼的时候可以分次加入清水，看到肉吸收了所有水分又再加，大概加2，3次，令肉吸收更多水分，炒或蒸起来便会肉汁丰富鲜嫩。 水果 果酸与水果酵素能够软化肉质，令肉质更松软焖滑, 非常适合用来焖肉的水果包括苹果，菠萝，木瓜和无花果，下次焖牛肋条，猪排骨，不妨试下加入苹果等水果一起焖，可以缩短焖的时间，令肉质更松软，而且充满果香。 乳酪 乳酸菌与肉类蛋白质产生化学作用，特别适合腌鸡肉或肉类串烧。出名的印度烤鸡(Tandoori chicken)就是以乳酪，姜黄粉以及其他香料与鸡肉同腌一夜，让鸡肉结构变得更松更嫩。

每次都将食谱中的食材一起下锅 电子压力锅给人的印象，就是把所有食材一次通通丢进锅内，盖上盖子并按下按键就可以了。汤品、炖物等料理当然可以这么做，但还有很多料理类型不适核将所有食材同时下锅，而是要有先后顺序，否则有些食材会过熟，有些食材却不熟，因此使用电子压力锅时，必须注意各种食材的烹调时间。 锅内的水分不够 一般我们在炒菜时，除非需要稀释过咸的料理，不然不太会加水进去，但使用电子压力锅时，却一定要有足够的水才能作用，因为压力锅的烹煮原理是将有水的密闭压力锅加热，让水变成蒸气后无法发散出去，导致锅内的压力升高，水的沸点就会超过100度C，才能快速将食材煮熟，因此建议在电子压力锅中加入水或高汤、红酒等液体进去，才会有蒸气的产生。 不加水行不行?如果将含有大量水分的食材，例如切开的洋葱、萝卜

鸡蛋要洗过再放冰箱吗 不少人都会习惯烹煮鸡蛋前先冲洗鸡蛋表面，但营养师表示鸡蛋表面虽然可能存在大量细菌，但弄湿蛋壳后微生物会跟水，透过毛细作用从小孔渗入蛋内，因此更有利微生物进入蛋中。再加上，鸡蛋表层有保护外膜，不当清洗反而会破坏蛋壳的表层膜，弄巧成拙。 关于鸡蛋保存的一些常见问题 1、鸡蛋需要放入冰箱? 鸡蛋容易腐坏，低温储存可减慢沙门氏菌等微生物的生长，延长保质期，因此鸡蛋最好是储存于冰箱。 不过要留意的是，经已冷藏的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，因为温差会令水珠或倒汗水在蛋壳上形成，可能有利微生物进入蛋内。 2、鸡蛋应直放或横放? 正确摆放鸡蛋的方法，是应该较尖的一端朝下摆放。这样就能使蛋黄浮在较圆的一边作固定，有效防止微生物入侵蛋黄，延长保存的时间。 3、鸡

鸡蛋里面有血块能吃吗 鸡蛋里面带血块一般是不影响食用的。 鸡蛋带血的原因： 1、卵巢在排卵时血管破裂或输卵管发炎出血。产生血斑蛋。血斑蛋是指在卵黄上或系带附近有紫红色斑点或斑纹的蛋。有时也见于蛋白中。这种蛋在产蛋后期淘汰前较为常见, 初产期也易见到。由于卵巢在排卵时血管破裂, 或输卵管发炎、出血及VK 、VA缺乏所致的出血等, 从而使血点、 血块附在卵黄上一起进入输卵管而形成血斑 蛋。 血斑的大小, 可从芝麻粒大到豌豆大, 颜色多为红褐色。 2、这与饲料中添加的棉籽饼的质量和比例有关。棉籽饼粕中含有棉酚和残油, 用棉粕饲料喂鸡虽多产蛋,但会导致鸡蛋在贮存中蛋黄变褐、蛋清变红。棉粕饲养的蛋鸡所产鸡蛋在储藏过程中,蛋内的棉酚容易与蛋白质结合,同时蛋黄膜的超微结构也发生显着变化, 变得更加疏松,可能导致蛋黄中的钙、铁元素流失到

维生素C吃多了有什么副作用 1、引起腹泻 维生素C属于酸性物质，过量服用会刺激胃壁、肠道黏膜组织，造成胃部不适、腹泻等情况。 2、增加肾结石风险 高剂量维他命C的摄取，有可能会增加尿中草酸的排出，尤其是有肾臟问题的人更会有这种情形。有些人身上发现，口服维他命C可能引起肾结石。根据一项研究指出，长期每天口服超过 2,000 毫克的维他命C会增加肾结石的风险。 3、出现戒断症状 若将维生素C当保养品卯起来吃，长期高剂量补充会改变体内调节维生素C的机制，使身体吸收率增加，反而需要比一般人更多剂量，才能维持正常生理功能。 而适应了高剂量浓度的身体，减少摄取量之后还会产生戒断反应，出现维生素C缺乏，如牙龈肿胀、出血、皮肤出现紫斑、瘀青等坏血病症状。 4、骨松症状更严重

红黄色蔬菜 黄色主要来自类胡萝卜素，包括：胡萝卜(胡萝卜素)、蕃茄(茄红素)、玉米(玉米黄质)等。属油溶性物质，适合用油先炒过，身体比较好吸收利用。 绿色蔬菜 呈色主要来自叶绿素，不耐酸和热，所以不适合用酸来调味，较适合大火快炒以缩短加热时间，快炒时也不要加盖，烹调过后尽快降温，或快快吃掉。 白色蔬菜 如：洋葱、白花椰菜。呈色主要来自花黄素，在酸性环境比较稳定，加酸有助保存颜色。 紫红色蔬菜 如：茄子、甜菜，呈色主要来自花青素。花青素为水溶性，所以尽量避免水煮。此外花青素在不同的酸碱值，颜色会不一样，呈酸性时为红色，视觉效果较佳，建议可以用醋渍的方式来调味。

采买时注意购买顺序 应先购买蔬果或干货等常温食材，再购买生鲜肉品或煮熟的小菜，若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或海鲜，建议携带保冷袋保存。 食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏 建议食物分装成小盒并做好分类管理，上层放熟食下层放生食，避免生熟食交叉污染。切勿将冰箱当成储存柜，以不超过7分满为塬则，另外应监控冰箱温度，冷藏应介于0～7度，冷冻应小于-18度。要注意的是冷冻食材虽可保存较久，但也是有期限的，而非无限期保存。 避免放置食物于危险温度带 食物在7～60度之间称为危险温度带，因为许多细菌在此温度带会速生长繁殖。一般而言，食品加热温度需超过70度，细菌才易被消灭。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时(室温超过32度)勿放置超过1小时。

下午茶吃什么不会发胖 1、毛豆 一杯带外皮的毛豆大约有200卡的热量，提供18克蛋白质、膳食纤维、钾、铁和维生素B。研究显示，毛豆可以降低身体的坏胆固醇。它可以直接加热吃、洒上盐巴，或是做成馅料都不错。 2、水煮蛋 一颗水煮蛋大概只有60卡，内含6克好的蛋白质，以及13种不同的维生素和矿物质。除了止饿，鸡蛋还可以增加肌肉力量、有助健康受孕，以及对大脑及眼睛很好。 3、蓝莓冰沙 一杯蓝莓有84卡，富含维生素C、维生素K、锰、膳食纤维。研究显示，每天吃一杯蓝莓可以明显改善心脏健康，以及好的胆固醇水平。 低热量甜点推荐 1、希腊优格+莓果 希腊优格配上莓果，富含蛋白质和纤维，莓果有天然的甜味，而优格为肠道增添益生菌，帮助排便顺畅。 2、鲑鱼沙拉三明治+蔬菜

煮熟的西米冰箱保存能存放多久 煮熟的西米最多在冰箱存放两天左右。 需要注意的是煮熟的西米与汤汁必须分开存放，才不会因为长时间浸泡，而让西米露持续吸水膨胀，使得口感过软，整锅甜汤容易显得煳烂。冷藏后的西谷米会稍微结块，在食用时再加入汤汁中搅拌开来即可。 西米一般在煮好后4个小时内口感是Q弹的，煮好的西米可放入冷开水或糖水中浸泡，常温保存4个小时左右。 小贴士：煮好的西米最好先用凉水冲洗干净，冲洗掉西米表面的粘稠，这样可以防止西米互相粘连在一起。吃不完的西米可以沥干水份，完全凉透后放入密封保鲜盒内冷藏保存。 西米的做法推荐 椰浆西米露 材料：西米一杯、椰浆一瓶(200cc)、鲜奶600cc、冰糖适量 椰浆与鲜奶的比例个

西米可以用高压锅煮吗 一般不建议用于高压锅煮西米，因为西米属于淀粉类食品，在煮的过程中非常容易粘锅，需要不断的搅拌，用如果用高压锅煮出来的西米就不会颗颗分明。 西米的正确煮法 1、准备一锅大量的水煮滚，水与西谷米的比例为10：1，水量一定要多。西谷米不必清洗直接放入，转小火一边煮一边搅拌，避免黏锅。待水煮滚才能让西谷米下锅，否则容易黏锅，煮得过烂。 2、煮至呈现半透明，米心中间留有一点白芯时即可关火，焖5分钟左右，用余温把西米焖熟。跟煮珍珠一样，西谷米用先煮后焖的方式才能避免中间夹生，或是太过软烂。 3、把煮好的西米捞出，立刻放入冷水中冷却，能够去除多余的黏液，并且保持Q度，待稍微降温后再用滤网滤干，即可加入甜汤中享用。想要西米露Q弹而不黏煳可在沥干水分后加入适量的蜂蜜搅拌均匀，就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的

西米可以直接煮粥吗 西米可以用于煮粥，不过建议煮粥时选用小西米口感更好，而且西米煮粥是一定要水开后再入锅，不然西米容易粘锅，另外在煮西米时要用小火，大火容易把西米煮散。 西米煮粥的做法： 西米粳米粥 材料：西米50克、粳米50克、白糖适量 做法： 1、西米煮至半透明后过凉水后待用; 2、粳米淘洗干净放入沙锅，加入开水800毫升煮粥，粥将熟时加入西米和白糖，搅匀稍煮即可。 红绿豆西米粥 材料：绿豆100克、西米100克、赤小豆100克、大米30克、白糖200克、水适量 做法： 1、将红绿豆和大米洗净后倒入锅中; 2、加适量的水烧开后撇掉泡沫; 3、倒入西米，一定要水开后倒入哦，要不然煮时会粘锅底的; 4

西米要煮多久才能熟 目前市面上有大西米和小西米两种西米，因此煮的时间也会有所不同，一般小西米煮8-10分钟左右即可，大西米煮15-20分钟左右即可，当西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。 煮西米小窍门 1、水与西米的比例为10：1，水量一定要多。 2、一定要等水开后再放入西米，转小火一边煮一边搅拌，避免黏锅。 3、当西米煮至呈现半透明，米心中间留有一点白芯时即可关火，焖5分钟左右，用余温把西米焖熟。西米用先煮后焖的方式才能避免中间夹生，或是太过软烂。 4、煮好的西米应立刻放入冷水中冷却，能够去除多余的黏液，并且保持Q度。 5、西米最好现煮现吃，才不会失去Q度。若一次煮太多必须保存，建议煮好后立刻捞起冷却、沥干，与汤汁必须分开存放，才不会因为长时间浸泡，而让西米露

西米里面有白点能吃吗 西米中间的白点是由于没有煮熟所致，一般不影响食用，但吃起来口感不太好，如果白点非常明显的话建议回锅再重新煮一下。如果是是刚煮好时有些透明和还有些白点,这个时候把火关了，不要打开煱盖，焖个十五分鐘,西米露就会变透明了。 煮西米注意事项 1、一定要水煮开后才能放入西米。 2、西米加入之后，要一直搅拌，防止粘锅。 3、西米边缘变透明时容易粘锅，要在中间还有一点留白的时候关火。 4、西米吸水性强，所以煮之前最好加比平常更多的水。 5、煮好的西米可以放到凉水中浸泡，可以使西米口感更Q弹。

西米要用冷水煮还是热水煮 西米需用沸水煮，如果是用冷水煮西米中的淀粉就会快速的溶解到水里，等到温度升高受热之后就会直接变成煳。 煮西米的具体步骤： 1、先在锅中放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点; 2、锅里的水快开时，把西米用清水冲洗2～3遍，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅拌西米; 3、煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟(煮西米时要用小火，大火容易把西米煮散); 4、煮好的西米过一下凉水，这样西米就不容易粘在一起。 西米露的做法推荐 材料： 芋头 ------ 300 g 椰奶coconut milk ------ 1 罐 西谷米/西米 ----- 1/3 or 1/2 杯

西瓜 因为西瓜90%的重量都是水，100克的西瓜仅含30卡路里，如果你正在减肥，它会是这段期间合适的水果之一。西瓜同时也是一种叫做精氨酸(arginine)的氨基酸的重要来源，它有助于快速燃烧脂肪。除了让身体保持水分外，把西瓜替代当零食吃可以产生饱足感，避免在两餐间又吃了一些热量更高的零食。 芭乐 芭乐是营养与纤维都很丰富的热带水果，有助于提供饱足感。与苹果、橘子和葡萄等其他水果相比，芭乐不但零胆固醇、含糖量也更少。卫福部每日建议的维他命C摄取量，儿童为60-80mg、青少年及成人为100mg，而每100克的芭乐，就含120mg的维他命C，已达一天所需摄取量，每天吃一颗芭乐就能补足所需。 苹果 英文有句俗谚大家应该很常听

引起肥胖 相信大家都清楚，如果摄取糖过量，超过人体所需的量，就会转换成脂肪储存在体内，而最直接的反应就是肥胖，体重增加。 加速细胞老化 长期大量吃甜食会使体内环境变成中性或者是弱酸性，体内自由基过多，这样则会加速我们的细胞老化，还会长白发。 引起胆结石 因为过量的糖分刺激了胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸(BA)和卵磷脂三者比例严重失调，就容易出现胆结石。 造成视神经炎 此外，摄取糖过量，还可能对眼睛造成伤害。维生素B1是视觉神经的重要营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素B1，如果经常大量进食甜食，眼睛不仅容易疲劳，视视神经还会因为

哪些食物中多含反式脂肪酸 1、油炸物：只要是使用可高温油炸的植物油，几乎都有反式脂肪。如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。 2、糕点类：因为高温烘烤也必须是稳定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕点类基本上都含有反式脂肪。如市面上的饼乾、蛋糕、麵包，或是麵包店现烤现做的饼乾、蛋糕、麵包，无论是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠萝麵包、奶油麵包、红豆麵包等。 3、酥皮类：酥皮类的食物也算是糕点类的一种，但要特别拉出来讲，因为「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮类的反式脂肪是比糕点类多很多的，像是蛋塔、水果派等各种派、叉烧酥饼、萝蔔酥饼等酥饼类的食物、披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼。 4、奶油类：前面有提到，奶类中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更难控制