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夏季高温食物存储误区

2015年07月13日 17:45阅读次数:530
夏日高温来袭,食物也特别容易变坏,许多人都会把食物放进冰箱,事实上并不是所有的食物都可以放进冰箱存储保鲜的,高温天气食物存储也是有诀窍的。
   误区一:冰箱=仓库
  
   在夏季,冰箱似乎顺利成章地成为了人们存储食物的一把“万能钥匙”。在日常生活中,不少市民会将各种肉类、蔬菜或熟食放于冰箱中冷藏起来,很久才食用。然而,虽然低温度有利于维持食物的保质期,但冰箱保鲜不保质,大部分食物都不宜长期存放。新鲜蔬菜、肉类、水果,根据种类不同其保存时间也有差别,在温度保持不变的前提下,花菜等蔬菜最好不超过5天,绿叶类蔬菜不超过3天;新鲜肉类用保鲜膜包好后急冻,0℃以下为20天,超过20天不宜食用。家庭食材中,保存期限最长的是腊肉,0℃以下可以保存90天,-10℃可延长至半年。
   食物存储误区
   其次,我们还要勤清洗冰箱。当水果、蔬菜、肉类甚至是化妆品等东西一股脑儿放进冰箱后,冰箱也就成了一个细菌收集器,因此建议一个月打扫一次,三个月彻底打扫一次。若想达到除味的效果,还可以在冰箱中放置一两块活性炭。
  
   误区二:温度越低,越保鲜
  
   我们常常习惯把各类食物都堆进冰箱,其实并不是所有食物都适宜放冰箱,有些食物放进冰箱反而“坏”得快。芒果香蕉等热带水果,适合在12℃左右保存,放于室内阴凉处即可,过低的温度反而会使他们冻“伤”,发黑甚至腐烂。还有一些糖分较高的食物,比如蜂蜜、果脯等,由于糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质,因此可置于室温下保存,若放入冰箱后反而会因低温促使食品结晶析出糖分,进而影响食物的成色与口感。
   食物存储误区1
   甚至,还有一些蔬果由于温度过低反而会加速变质,一般不同的食物所适宜存放的温度也不同。过低温度会使他们变黑、变软、变味、变质西红柿在低温下易出现肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面出现黑斑,且无鲜味,煮不熟,甚至酸败腐烂。一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃-10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右之处,不能低于8℃; 绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃-2℃,通常不能低于0℃。不过,需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过三天。
  
   误区三:包裹保鲜膜,细菌更多
  
   网上流传着这么一个说法:“西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱,这样会产生更多细菌。还不如直接就放冰箱”。对此,有专家表示这并不正确:“用不用保鲜膜,都会有细菌,但不用保鲜膜,细菌更多。”他认为,若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱,会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外,用无细菌污染的保鲜膜封好存放,也可以减少西瓜切面的水分散失,起到保鲜的作用。
  
   若想保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择。保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差,亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,可以更长时间保持食物的新鲜。此外,还可以选择PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料的保鲜膜,一般耐温范围20℃-120℃,既可存放冰箱,也可放微波炉
   食物存储误区2
   食物保鲜小窍门
  
   1、葱蒜、香菜类的蔬菜不需要放进冰箱,可以将买来的葱蒜用一根小绳子轻轻捆起来,然后在一个水盆里放入适量水,让葱蒜头朝下浸到水里,这样可以保持好几天不会枯黄,不会腐烂,依然新鲜。
  
   2、豆腐:夏天的豆腐买回来,如果不当天吃掉,一放到第二天就会发馊,确实很浪费;其实,我们可以在碗里倒入凉开水,然后再倒入一两勺食搅匀,把豆腐放进去浸泡,可以保鲜两到三天。
  
   3、茄子:有些人习惯性把买来的茄子跟蔬菜一样洗干净,然后放进冰箱里面;其实如果想保存长久,茄子不能洗,本身茄子外面有一层蜡质,具有很好的抗氧化作用,如果洗掉了,容易让茄子烂掉。
  
   5、水果:买来的水果如果无法一次性吃完,可以将水果擦干,保持干燥,用保鲜袋装起来,压出袋里的空气,然后扎紧袋口,放到冰箱的冷藏室最下方格子,可以保鲜比较久的时间。

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