正确认识调味料

味精是否十恶不赦?

　　走进坊间食店，绝大多数都会用“不加味精”来作为稳定食客信心的招牌。味精是否十恶不赦?抗拒味精的人认为味精是化学制品，除了吃后会令人口渴外，还有可能引起严重的身体反应如虚弱、心悸、全身性荨麻疹、气喘、头痛、肚痛等，这堆反应还有一个名字“中国餐馆并发症”。

正确认识调味料

　　味精是否真的对人体会带来副作用?美国食品及药物管理局(FDA)经过重复确认后，也认为味精是安全的食物材料;而味之素公司也强调他们生产的味精原料是甘蔗、玉米、甜菜、木薯和稻米等天然物料，但为何还会有副作用?味精公司并没有提供原因，但指出每人每日的摄取量应有一定的限制。

　　每日摄取量不超七克

　　味精所包含的成分，原来却在我们身体上和许多食物上找得到。据味之素公司介绍，味精的化学名称是谷氨酸单钠(MSG)，当中的主要成分是谷氨酸盐(glutamate)，它不但常见于肉类、鱼类、蔬菜等食物中，在人奶中也可以找到其踪迹;事实上，我们会觉得食物很好味，当中很大程度是人类对谷氨酸盐的反应，外国的有关研究也发现，人体的肌肉、大脑、肾等组织器官大约含有一点四公斤的谷氨酸盐。

　　小心其他调味料

　　营养师指出，大家都把焦点对准味精，其实日常生活中我们在使用调味料也颇有危机，先说不可少的盐，大家都知道盐是人体不可少的东西，煮菜少不了，但原来香港人每日盐份的摄取量达九至十一克，比理想的摄取量每日六克高出许多。其实并不是我们吃的菜菜加入过多的盐份，而是我们对一些高盐份的调味料不在意，好像鱼露、吃炸薯条沾著吃的茄汁都是高盐份的东西，只是其鲜味和甜味把咸味盖掉。

　　就算不加盐，我们使用的调味料也有高脂的危机，好像一些咖喱汁、葡汁、烧烤汁的酱料，只要略为留意一下其成份，你会发现这些酱汁当中很大部分的比例是油和脂肪，吃进肚子引起的后遗症可能比味精还大。

　　当大家对味精集中注意力时，你会发现不少调味料、或是食品中加入的调味料都有一个名字“增味剂”、“味道强化剂”，以取代味精的地位，有的会在一旁附注含有味精，但有的却没有标明，这些东西是好是坏也难以下结论，可是你又怎能不用呢?

　　不想让调味料成为你日常饮食的危机来源，营养师说，倒不如多来点“西化”，尽量利用天然的调味料，其实一样可以煮出五味俱全的菜菜。