新茶：从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最好。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。 新鲜食物的选购 太新鲜的茶叶对病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适喝茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。 新鲜蔬菜：很多人都喜欢蔬菜，回家后趁着新鲜立即烹调食用。美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降;而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。 另外，现在大量使用化肥
营养价值 香瓜对健康有很多好处，具有很高的营养价值。它含有维生素A，B，C和镁，钠和钾等矿物质。由于不含胆固醇，对血液中胆固醇高的病人很安全。 夏季应当如何挑选香瓜 香瓜味道很好，可以作为甜点食用。它可以作为高热量零食的替代，可以帮助健康的减肥。由于含有丰富的钾，它可以帮助控制血压，并能预防中风。该水果中的钾可以减少肾结石问题。 香瓜含有丰富的植物纤维(一杯香瓜含有1.3克)，因此可以极大的缓解便秘。香瓜的营养价值和对健康的好处已得到世界各地医生的确认。他们认为，这种水果可以预防与年龄有关的骨质流失。 教您如何挑选香瓜 方法一： 香瓜有很多品种的 ，白色的要挑皮毛好的，果皮光滑的，色泽越白越好，丰田要挑小的，色泽黄的，闻着有香味的，黄皮香瓜也是挑果皮色泽鲜艳，黄的发红，发紫的最好，伊丽莎白瓜要闻着有香味的，要色泽黄的。五月份可以要十成熟了，六月
红枣、黑枣是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。 如何选购红枣黑枣 红枣有大小之分，呈圆形或短圆形;小枣果小，呈圆柱形。黑枣是新鲜大枣制成，亦称乌枣。选购红枣、黑枣时时应注意：红枣：好红枣皮色紫红，果大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少、痕迹浅、皮薄核小、肉质厚而细实。如果皱纹多，痕迹深，果形干瘪，是肉质差和未熟的枣制成的;如果枣蒂穿孔或沾有咖啡色或深褐色的粉末，说明已经生虫。用手将红枣成把捏一下，如果感到滑而不松泡，说明质细结实、干燥、核小;若感到松软，质量就差;要是湿软而粘手，说明枣身较潮，易霉烂变质。黑枣：好黑枣皮色乌亮有光，黑里泛红;皮色乌黑的较差;黑色带黄的更差;呈褐红色的是次品。好黑枣的外形同红枣外形一样。
鱼类：鱼鳞、皮肤完整，没有伤口，不出血，表面看起来有色泽、不暗淡。 西红柿：加了低毒化学药物“乙烯利”的催熟西红柿多为反季节上市，手感硬，外观呈多面体，掰开可见籽呈绿色或未长籽，瓤内多汁;而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，籽粒为土黄色。 如何挑选食物 马铃薯：寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口，如果皮带绿色，则多是太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不能食用。 绿豆芽：在农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法：一、正常的绿豆芽略显黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝;二、正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮;三、正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大;四、正常的绿豆芽无异味，不正常的有异味。另外，购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。 银耳：好的银耳呈黄白色，干燥、
榴莲核小肉多、营养丰富、香味独特，是水果中的极品，榴莲是一种非常奇特且神秘的水果，有人说它滑似奶脂、齿颊留香，令人垂涎欲滴;有人却说它臭如狗屎，更是给榴莲蒙上了一层神秘的面纱。到底应该怎样挑选榴莲呢？下面给大家介绍几种方法。 如何挑选榴莲 步骤/方法 1、听声音，把榴莲轻摇几下，有声音代表榴莲成熟可以吃了。 2、看颜色，选择颜色偏黄的，不要挑绿色的，黄色的通常比较熟;暗黄的甚至偏褐虽然不好看，但是却很甜。 3、看大小，榴莲个头大的水分足，够甜。挑外表像狼牙棒的,有一股股丘陵状突起来的，小山丘越多肉越多。里面的肉也越多，一般一个成熟的榴莲3-5斤重。 4、选择开裂的榴莲(自然开裂)成熟后的榴莲果实会裂开，说明榴莲足够成熟了。 5、闻气味，好的榴莲气味浓烈，可以在开裂处用鼻子闻，气味很大，且浓烈的榴莲肯定是好榴莲。 6、看重量，同样大小的榴莲轻的
1、影响水果安全性的因素 ⑴在农业生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。 ⑵为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。 ⑶为卖到好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。 如何安全选购水果 2、市场上的问题水果 ⑴ 激素草莓 中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。 ⑵ 打蜡苹果 别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗? ⑶ 硫磺香蕉 为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来"催熟"，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。 ⑷ 有毒西瓜 超标准地使用催熟
红富士 1、看苹果柄是否有同心圆，由于日照充分，比较甜； 2、看苹果身上是否有条纹，越多的越好； 3、苹果是越红，越艳的好。 各类苹果的挑选方法 秦冠苹果 1、挑大小匀称的(最好是中等大的)； 2、用手按下苹果，按的动的就是甜的，按不动的就是酸的； 3、颜色要均匀。 黄元帅苹果 1、挑颜色发黄的，麻点越多越好； 2、用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆。 黄香蕉苹果 1、麻点越多越好； 2、颜色是青的，略微泛黄的好。
鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。 如何识别“二矾”和“三矾”海蜇 正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别。 (1)蜇皮尚有
在日常生活中，购买蔬菜时，有针对性地选择购买一些较少受农药污染的蔬菜，是一种行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如：茴香苗、茼蒿、圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、胡萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危害，是较为安全的食物。 如何选购蔬菜 野菜营养丰富，生长于自然环境，基本不受人为污染，在市场上较常见到的有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。这些野菜在自然界中按季节生长，无须人工护养，因而，也不可能有什么农药危害，食用的安全系数自然也就更高。再则，近年通过研究发现，部分野菜的营养成分含量要远远高出人们经常食用的栽培蔬菜。 在食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜农在施药不久就将蔬菜上市，这种蔬菜农药残留较多
鱼类：活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。 如何选购海产品 虾类：选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾，否则为不新鲜的虾。 贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性。选购贝类首先要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。
如何分辨和选购合格包装食品?据介绍，对食品包装的选择应做到“一看、二捏、三闻、四尝”。 如何分辨合格包装食品 “看”是指观察产品是否有QS(质量安全)标志、完整的产品标签和生产厂家等信息;“捏”是指用手感受一下包装的质量，一般来讲，合格的食品包装制品强度较好，表面较光洁，无毛刺。“闻”是指闻一下包装是否存在异味。刺激性气味通常是包装中存在的有机挥发性物质所产生的，这类物质对人体具有潜在的危害性。“尝”是指在使用产品的过程中，感觉所包装的食品是否有异味。
一看：看透明度。 纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中混入了碱脂、蜡质等杂质，透明度会下降;纯净的油为无色，在生产过程中油料的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻：每种油都有自己独特的气味。 可以在手掌中滴上一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”;有矿物油的气味更不能买。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。 口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油很可能是“地沟油”。 四听：取底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。 燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常其发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量绝对超标
1.色泽、气味鉴别 良质鲜牛肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。气味正常。 次质鲜牛肉：肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。 2.粘度、弹度鉴别： 良质鲜牛肉：外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。 次质鲜牛肉：外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。 3.煮沸后的肉汤鉴别： 良质鲜牛肉：肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。 次质鲜牛肉：肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。
注水肉是指牛、羊、家禽等在屠宰前被强制性地从口腔灌注大量的水到其体内，或在宰后从牛、羊的心脏内直接高压灌注水分，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。这样做的目的是增加重量。 牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，购买时要仔细辨别。方法如下： 一、眼观：(1)观察肌肉：正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。(2)观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。 二、触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，感觉油滑，无异味;注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。 三、纸贴检验：(1)燃烧试验：用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若
家禽肉可通过看其新鲜度来鉴定质量的好坏。主要看嘴部、眼部、皮肤、脂肪、肌肉及肉汤。 嘴部 新鲜的家禽，嘴部有光泽、干燥，有弹性，无异味;不新鲜的家禽，嘴部无光泽，部分失去弹性，稍有腐败味;腐败的家禽，嘴部暗淡，角质部软化，口角有黏液，有腐败味。 眼部 新鲜家禽的眼部，眼球充满整个眼窝，角膜有光泽;如眼球部分下陷，角膜无光为不太新鲜;眼球下陷大，同时有黏液、角膜暗淡的，说明已腐败。 皮肤 新鲜的家禽皮肤呈淡黄色或淡白色，表面干燥，具有特有的气味;不新鲜的家禽皮肤呈淡灰色或淡黄色，表面发潮，有轻微腐败味;腐败的家禽，皮肤灰黄，有的地方呈淡绿色，表面湿润，有霉味或腐败味。 脂肪 新鲜的家禽脂肪色白，稍带淡黄色，有光泽，无异味;不新鲜的家禽脂肪色泽变化不太明显，但稍带异味;腐败家禽脂肪呈淡灰或淡绿色，有酸臭味。 肌肉 新鲜家禽的肌肉，结实而有弹
