如何选购熟食？挑选熟食的技巧

　　春天是流行性疾病的高发期，很多喜欢选购熟食的朋友要注意啦，饮食卫生成为了我们最关心的问题。很多超市和市场都有直接售卖熟食，但是如何挑选熟食才是最放心呢?

　　看来市民们虽然有了一定的食品卫生安全意识，但在如何挑选安全放心的熟食问题上还只是一知半解，有的人在购买时甚至是比较盲目的。一般来说选购熟食最好首选大型副食商场，那里有熟食专柜，进货渠道比较有保证，售货人员均是体检合格后上岗。小商贩，尤其是流动车摊所售的熟食最好不要买，以免买到放置时间较长或隔夜的熟食。如果买到不放心的食品，回家后最好进行煮沸，蒸透等再加工，防止病从口入。高温酷暑季节是致病性微生物生长繁殖的有利时机，食物容易腐败变质，诱发肠道传染病，发生食物中毒。针对如何选购卫生熟食这一问题，市卫生监督所的有关专家称，熟食是否合格很难从肉眼来判断，所以市民要尽量选择环境整洁的正规商家。

　　首先熟食店要有卫生许可证，有独立的空间和洗手槽，有条件的话应安装空调和冰柜，防止食物因天气炎热而变质。熟食要和生食分开放置，有玻璃，纱罩等防蝇，防尘设施，并配有专用的食物夹。此外，购买熟食时一定要仔细挑选，眼观鼻闻口问。色泽老旧，有微微馊味的熟食千万不要购买，同时不要购买色泽新鲜得异常的熟食制品。对食物有害细菌是否超标，则只能靠熟食质检仪器。但熟食的卫生指标包括了细菌总数，大肠菌群，致病菌等多项指标，过程复杂，检测结果要两三天后才能出来，但熟食必须当天出炉，当天售完，不可能等到检测结果出来才发售。因此散装熟食买回家后，最好在24小时内吃完。因为这些食品在炎热的天气中很容易变质。在购买酱，熏，炸，叉烧类熟肉制品时，可采用看，嗅，摸的方法来鉴别新鲜程度。肢体破碎，组织疏松，颜色晦暗，有异味，手摸发粘的，为变质熟肉制品。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，有些变质的肉经挂糊后不易鉴别，在购买时应掰开表面糊，观察内部肉质，若色泽不正，发粘，有臭味，则为变质肉。灌肠类制品应肠衣干燥完整，填充坚实，与内容物密切结合，有弹性，空洞少，无黏液及霉斑，切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪呈白色，无腐臭，无酸败味，如果香味减退或消失，有酸或其他异味，表面发粘，则不能食用。买烧鸡时不要只看色泽，因为用蜂蜜或红糖过油后，好鸡病鸡的颜色没有差别。挑选时要看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样，就可断定不是病鸡，病死的鸡制出的烧鸡眼睛是紧闭的。另外，用手轻轻挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做的烧鸡，病鸡做的烧鸡，肉色呈红色。

　　生熟不分刀菜板(×)家庭厨房一般比较窄小，加上吃熟食的机会不是很多，有的家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一块菜板，最多是在使用前用开水烫一下“消毒”。但细菌往往不可能因开水短时间的加热而消灭干净，很容易造成熟食被污染，人进食后容易生病。因此菜刀在切熟食时应煮一会儿，案板则应有专用熟食的。