做包子用高筋粉好还是低筋粉好 制作包子一般建议用中筋粉，中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上，国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，通常用来做中式面食,馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,西式点心等。用中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。 高筋粉可以做包子吗 一般不建议用高筋粉做包子，高筋面粉的蛋白质含量比较高，而且非常有弹性，嚼劲比较多，所以说，这种面粉他用来制作的糕点或者是饼干之类的相对比较多，它用高筋面粉做出来的食品嚼劲很好，而且比较有弹性，那么如果用这种面粉来做包子的话，整个效果会不大理想。 高筋粉和低筋粉的区别 高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋

包子可以用烤箱烤吗 包子可以用烤箱烤，用烤箱烤出来的包子既不像蒸包子那样清淡,又比煎包热量低，不过需要注意是生面团的包子是不宜直接放进去烤箱烤的，这样烤出来的包子口感会非常硬。 烤箱烤包子的做法 1、温控设置100度预热烤箱5分钟，温度达到100度温控器会自动断电。 2、把冷包子用烤网间隔3-5CM均匀放进烤箱内胆，注意间隔距离，太远浪费电太近烤熟取出困难。 3、烤箱设置“内部热循环风”功能，上下管同时工作。温度设置150度，时间倒计时10分钟。 4、8分钟后通过透明玻璃观察内部情况，包子表皮焦黄并香味扑鼻即可关掉电源，用托叉取出食用注意高温烫手。 使用烤箱注意事项 第一次使用电烤箱的时候要注意清洁。 在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食

做小笼包可以放小苏打吗? 可以的。 做包子要使用发面。发面时候酵母菌产生乳酸，所以为了包子能好吃，就是用碱性的物质来中和乳酸。 所以，小苏打和食用碱都是可以的。 家常小笼包的做法 1、瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团。 3、以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒。 4、碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 5、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟即可。 小笼包可以用电饭煲蒸吗? 可以。 做法： 1、把电饭煲的容器洗干净，装上适当水，然后将容器放回电饭煲。 2、将包子放在盘子里。盘子底层刷一

做小笼包里面的肉要不要炒? 不需要。 说明： 1、肉的要求是五花肉，肥瘦相间四六分。最好是选用鲜肉，冻肉的话一定要完全解冻。 2、肉馅剁成肉泥，如果用绞肉机的话，最少搅两边，这样能让肉馅油脂，粘性足，吃水多。 3、调味的重要性，一般是先加盐，酱油使劲搅，然后打水后再加胡椒粉，五香面，葱姜等小料。 小笼包和面用冷水还是热水? 温水。 说明： 不用很烫的水但也不能用冷水。 适合用温水，因为热水会把酵母烫死，面发不起来。 小笼包可以用水煮吗? 可以用水煮，但是需要先用油煎一下。 说明： 直接用水煮的话，容易导致小笼包的表皮被煮烂。 先放油煎一下，之后再放少量水，就可以做成生煎包。

包子可以用泡打粉代替酵母吗 制作包子不能直接用泡打粉代替酵母，泡打粉是一种化学添加剂，遇水会产生大量的气泡。酵母是一种无杂菌的菌种，在温度湿度合适的情况下大量繁殖，产生二氧化碳气体。做馒头时酵母可单独使用，也可与无铝泡打粉混合使用，而泡打粉则不能单独蒸馒头单独使用，酵母与泡打粉无法相互替代。 泡打粉和酵母能一起用吗 泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。 泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。 如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。 泡打粉和酵母粉的区别

小笼包放盘子里蒸会不会粘? 可以在盘子里刷一层薄薄的油，这样出锅的时候就不容易粘住了。 另外，如果不想包子和包子之间粘住，在蒸之前要注意它们之间的距离，不要挨着，稍微分开一点点，因为在蒸的过程中，包子会变蓬松一点。 蒸小笼包的注意事项 1、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。 2、包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。 3、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。 小笼包跟灌汤包有什么区别? 小笼包=皮(发酵)+肉馅(不带汤汁) 灌汤包=皮(不发酵)+肉馅(带汤汁)

没有擀面杖怎么做包子皮 1、直接用手捏 家里面如果没有擀面杖可以直接用手捏包子皮，取一块面团放在案板，双手做手捧状抱着面团转几圈(面团不离案板，转圈加固造型，使面团更立体)用大拇指在面团中间压出一个坑(上方的皮儿请捏薄点，封口才更容易捏)，喜欢吃皮儿薄馅厚的小伙伴就把坑压薄些哟。 2、保温杯或者啤酒杯 家里没有擀面杖可以用保温杯代替，或者是啤酒瓶子，只要是物品呈圆柱形，且表面光滑即可。 选择上下一边粗的玻璃瓶保温杯一个，将瓶身放在面条上反复擀压，如此重复换几次方向后，将面片擀成需要的形状即可。 擀包子皮的具体做法 1、面团醒好之后，放上面粉以防止沾手或者粘案板，用手不断的揉搓，一边揉搓一边往两边用手擀，争取让一块面团变成大长条; 2、当面团被你做成长条形状之后，记得撒点面粉，

小笼包放冰箱可以放多久? 如果是冷冻的话，至少可以放一个月也没事。 如果是冷藏的话，一般一周是没问题的。 自己包的小笼包建议放冷冻比较好。 说明： 包好的小笼包放到冰箱一定时间内不会坏，但是可能会变形。 小笼包还是现包现蒸现吃才好吃。 冰箱保存小笼包的注意事项 1、包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出来蒸就会变成死面。 2、如需要长时间的保存包子，应冰箱冷冻保存。 3、最好将包子密封好后再放入冰箱保存，否则容易串味。 小笼包有哪几种? 小笼包，是放在小蒸笼里蒸的，分2种： 1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。 2.没有汤汁的，就是

包子发面要发多长时间 包子的发面时间根据发面的方法不同时间也会不同，一般用用酵母发面法，放在30度左右的的地方醒发2小时左右即可醒发，一般醒发至原来的2倍即可。如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。 包子在包好后需要再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。 包子发面的方法 1、和面比例是基础 一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢

小笼包发面要多久? 一般需要20分钟。 制作方法： 1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢熬约3小时，待冷藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。 2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。 3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。 4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。 5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。 做小笼包和面用温水吗? 是的。 蒸包子馒头，和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开。 化开的酵母

小笼包和面用冷水还是热水? 温水。 说明： 不用很烫的水但也不能用冷水。 适合用温水，因为热水会把酵母烫死，面发不起来。 冷水和面适合做什么吃的? 冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面。 冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。 开水和面适合做什么吃的? 开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟。 开水和面适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子(烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水)等。 温水和面适合做什么吃的? 温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合

面发过头 包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。 面粉筋度问题 面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。 面皮太大，馅太少 包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。 包子没蒸熟或者蒸过头 包子中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱

小笼包和面的比例是多少? 小笼包的和面比例： 面粉比水比酵母为100：55(60)：1.5 具体做法： 1、将面粉倒入盆中。 2、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。 3、加入合适比例的酵母粉。 4、再倒入适量的温水。 5、和面粉，需要不断地揉压。 6、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。 7、醒面的时间依据温度而定，夏短冬长，醒好后在案板上撒上面粉。 8、将醒好的面团放在案板上搓成条状。 9、切成适合大小的小块，面团便完成了。 羊肉小笼包的做法 【原材料】： 面粉、生抽、花椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋清、洋葱、葱花、姜末、酵母、温水、羊肉。 【制作步骤】：

汤包的皱褶在下，小笼在上 汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。 当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。 馅料 经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。 但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)。 上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。 而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤(肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种) 口味 小笼包是咸鲜味

肥瘦比例得当 肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤)，但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。 加些湿淀粉或者水 给肉馅打水，这是我们在制作肉馅儿包子的时候，不可缺少的一个操作步骤，因为肉里面本身是没有多少水分的，尤其是在制作成熟以后，肉里面的水分就会蒸发掉，所以吃起来口感发材发干，但我们要是提前在肉馅中，打入适量的清水或者花椒水，就可以使肉馅儿中的水分更加充足，而打过水的肉馅儿，在制作成熟后，它的口感软嫩并且多汁。如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩。 机器打肉馅 机器搅打肉

小笼包可以用水煮吗? 可以用水煮，但是需要先用油煎一下。 说明： 直接用水煮的话，容易导致小笼包的表皮被煮烂。 先放油煎一下，之后再放少量水，就可以做成生煎包。 小笼汤包的皮怎么和面? 和面，一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。) 一：把3分之1面粉用稍有点烫的水活面 二：再用3分之2的面粉用冷水活面成面团 三：然后把两面团合起来揉成一个面团 四：用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片 五：7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁 做小笼包的几点诀窍 1、在准备肉馅的时候，大家记得一定要放上姜和葱花，因为姜和

自己做的包子可以保存多久 自己做的包子如果是放冰箱冷藏层包存最多存放三天左右，如果是放在冰冻层保存可以保存一个月以上。 需要注意的是包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出来蒸就会变成死面。 生包子可以冷冻吗 生包子不宜直接冷冻，具体原因如下： 1.酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力。 2.冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀，甚至于体积缩小。 3.解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形。 包子的保存技巧 1、包子包好放入冰箱冷冻室冷冻,没有变硬之前最好不要摞起来,以免把包子压扁了影响外观 2、熟包子如果存放时间小于三天，可以冷藏，这样保鲜效果好;如果需要保存时

小笼包可以做成生煎包吗? 可以的。 只是将包好的小笼包由蒸改为剪即可。 1、小笼包包好了以后，将电饼铛预热。 2、底层上倒上适量植物油，刷匀。 3、在煎的过程中，可以适当加点水，更易煎熟。 4、等差不多煎至包底变金黄色时，就撒上葱花和白芝麻即可。 小笼包做生煎包的技巧 1、在做馅的时候，想要里面的馅肉变得有汁，可以加一点皮冻，如果没有皮冻，就多加几次水搅拌; 2、饺子皮不要擀得太薄了，中间厚，周边皮薄就好; 3、猪肉馅可以加入其他材料或别的馅料的，不局限猪肉。 小笼包和生煎包是哪里的特产? 生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海叫生煎包。

做包子一斤面粉放多少酵母 关于做包子一斤面粉并没有一个完全确定的比例，以安琪酵母为例：使用面粉重量0.5%左右的酵母，也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大约可以发3000克面粉，一斤面粉最多不能超过5g酵母。 做包子要发酵多久 用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。 用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。 酵母发酵注意事项 1、酵母一定要用温水化开活化酵母菌，适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是

小笼包可以用电饭煲蒸吗? 可以。 做法： 1、把电饭煲的容器洗干净，装上适当水，然后将容器放回电饭煲。 2、将包子放在盘子里。盘子底层刷一层油。 3、将盘子放进电饭煲中心，这样是为了能更好、更快地将包子蒸熟和蒸热。 4、盖好电饭煲，插上电源，按下煮饭按钮，等待10分钟就行。 5、10分钟之后，打开电饭煲，烟气缭绕，香气扑鼻，说明包子已经熟了。 小笼包二次醒发要多久? 二次醒发一般是在全部包完以后再静置15分钟左右。 方法： 1、酵母粉先放入温水中溶解，之后再倒入面粉中，边加酵母水边搅拌，揉成光滑的面团，等待面团醒发。 2、一般揉成光滑细腻的面团和在室温情况下静醒20分钟以内，就可以包小笼包子了。 3、全部包完后再次静