便秘果的功效和作用 1，青年女性食用便秘果调理肠道，补充营养，除了通肠除便秘，排毒养颜，去斑祛痘等效果，还可以瘦腰瘦腹，纤体美体。 2，内分泌失调，虚火过旺，导致痤疮，色斑，口臭的人群，食用便秘果，可以增强肠道活力，调节内分泌，排毒养颜，去除体内肠胃虚火，口臭。 3，生活节奏较快，经常上班出差人群，食用便秘果，对肠道进行内部调理，增强肠道的活力，让便秘自然解决，恢复畅通，使得身体更轻松，精神更愉悦。 便秘果适宜人群 1，青年女性因为读书上班，久座等原因，加之生活，饮食不规律，不科学导致的便秘，可通过食用便秘果予以调理。 2，生活节奏较快，经常上班出差人群，可通过食用便秘果予以调理。 3，内分泌失调，虚火过旺，导致痤疮，色斑，口臭的人群。 4，经常暴饮暴食，饮食不规律，又排便不

吊龙是牛的哪个部位 吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。 龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓，但同样细嚼无渣。一般都是将吊龙伴涮火锅吃，但是也可以将吊龙伴炒着吃，味道也很不错。 潮汕火锅牛肉部位分解 嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟; 三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。 匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口

牛腱是牛的哪个部位 牛腱是指牛小腿上的肌肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红，让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪 牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。 牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。 花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。 腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。 边腱：就是把前面取了剩下的就是。 牛腱的做法推荐 1、卤

牛肉切开后里面发黑是什么原因 牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。 影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。 因此颜色不能作为判断牛肉是否变的标准，。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，那很明显，我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉出现，那么这证明了这块牛肉已经在变质了，最好不要食用。 牛肉的选购窍门 一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 二

匙柄是牛的哪个部位 匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。 匙柄和匙仁有什么区别 匙仁位于脖仁下方，连着肋骨，有细细的筋。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁。虽然牛排中不被运用，可是铁板烧里经常使用，一般叫做Chuck flap。 匙柄在匙仁的下方，两者合起来叫匙皮。西餐中很少被取用，因为都是连着肩胛骨。可是它的肉质仅次于脖仁，只不过匙柄的那根筋要比匙仁粗一些。西餐中叫chuck rib，平常烤小排就是这块位置。 潮汕火锅牛部位分解 最

西冷牛排是牛的哪个部位 西冷牛排并非单指某一固定区域，主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。 在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点;在美国的话，西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加。 如确分辨西冷牛排 特点： 西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。 味道： 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感细嫩多汁，又富有嚼劲，建议最好不要超过五分熟(大厨建议：四至六分熟) 西冷牛排和菲

牛肉热水炖还是凉水炖 炖牛肉一般建议热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美; 不过如果是给牛肉焯水建议冷水下锅，这样可以保证其软嫩度，又可以去血水。 牛肉怎么炖烂的快 1、加些茶叶 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 2、加些醋 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 3、 肉的纤维先打断 用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。 4、加些山楂 如果想要炖出来的牛肉更加酥烂入味，那么在炖牛肉的时候一定要加入几片山楂，并且炖制的过程中要文火

牛肉炒出来有点酸怎么回事 牛哦乳炒出来有点酸有可能并不是因为它变质腐败变酸，是肉类缺氧的正常反应。因为牛被屠宰后，血液停止循环，不能再为身体细胞提供氧气。但是细胞却没有马上死亡，还在呼吸。由于缺氧，全身的细胞只能进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升，并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足，肌肉无氧呼吸的体验，此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。 所以宰杀的牛肉必须经过排酸处理，排酸就是在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。这个过程时间比较短，也成为酮体排酸。 炒牛肉注意事项 1、腌制的时候不要放盐 因为在牛肉里，基本没有多余的水分，加盐之后反而会让它变得又硬有柴，直接毁掉所有的肉。

牛肉炒出来很多水怎么回事 牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉，辨别这种注水牛肉也比较简单，用刀切，切开之后，如果是注水牛肉，会有水顺着刀口流出来，而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。 另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。 牛肉怎么炒不出水 1. 腌制前攥干水分 2. 充分腌制(20分钟很重要) 3. 入锅不急炒 炒牛肉小窍门 1、切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生百粉，这样出来的就比较嫩了。。 2、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。 3、牛肉丝切丝后，在放有少量

黄牛肉一斤多少钱 由于地区不同，黄牛肉的价格也会有所差异，目前市面上的黄牛肉价格一般在50-80每斤左右。 1、国产育肥牛的冰鲜牛肉(大块肉)，比如腹肉、牛腩、上脑，商超价格在80-100元/kg，中式做法较合适;眼肉、西冷价格在100-120元/kg,西式做法较合适;常见全国性品牌有皓月、科尔沁、恒都。 2、国内育肥牛的冷冻牛肉(大块肉)，价格上比冰鲜牛肉便宜20元左右，在60-80元/kg之间。 3、国产育肥牛的冷冻碎肉，价格在40-60元/kg之间。 4、国产育肥牛的气调包装、打盒包装、腌制肉，价格在100-150元/kg之间. 5、进口的冷冻部位牛肉价格在50-70元/kg之间。 6、进口的碎肉或块肉价格在35-50元/kg之间。 黄牛肉和水牛肉的区别

纸巾按压 注水肉的肉质发白发亮表面光滑，用纸巾一压，纸巾变得湿润，手按压后，压痕留在肉上，而没有注水的肉颜色黯淡，有些微黏性。手指按压后，压痕会回弹。但是，若注水肉被绞成肉糜。此时肉眼就很难分辨。 买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。 如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。 而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。 看颜色 正常牛肉一般都是黑红色，表面有皱纹;注水牛肉多呈鲜红色、发白、发亮，表面光滑无褶。如果在购买牛肉时发现颜色不是黑红，而是暗黑红时，不要担心牛肉注水，可能是由于时间过长，牛肉有些不新鲜。 摸黏度 注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没黏性，新鲜牛肉摸

颜色不同 黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。 而水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。 骨骼不同 黄牛的小腿骨中腓骨附近有一个小凸起，而水牛则是没有小凸起。 口感不同 黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂，肉质差。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

牛肉哪个部位最嫩最好吃 牛肉最嫩的部位就是牛里脊了，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。 牛肉不同部位的做法 1.煎 ： 适合煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。 肋眼(Rib Eye)肉质软嫩，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼时可以尝到牛肉的甜味，风味十足。 纽约克(Striploin)是肋眼延伸过来的部位，与珍贵的菲力就隔着一根T骨。纽约克比肋眼嫩，但是也保留了细细的筋，同样有着很好的咬劲。如果你觉得觉得肋眼不好咬，但又觉得菲力太贵的话，纽约克就是最很好的替代。 西

牛肉哪个部位炖着好吃 如果是要炖牛肉建议选择富含结缔组织的部位，带有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位，也需要较久的料理时间，因此炖牛肉建议选择牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。 牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉，瘦肉中带一点油脂，纤维粗细合适，肉质坚韧有弹性，久炖也不烂不柴，还吸饱了浓郁的汤汁，咬一口，肉香满嘴四溢。 牛腱(Shank)就是牛腿骨边的肌肉，瘦肉中包着粗壮的筋，久炖后能让牛筋化成弹软的胶冻，再加上炖得软烂的肉，真香。 牛肋骨(Rib)是牛肋骨之间的肉，肉质软嫩，脂肪较多但是平均分布，因为有牛筋，所以做法和牛腱一样，要炖煮到全熟才好啃。 牛尾(Oxtail)大多是用来炖汤，久炖出来的汤香甜鲜美，让人忍不住多喝两碗。 炖牛肉窍门 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使

牛肉为什么越煮越硬 之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。 另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。 但有时候一些炖牛肉经过长时间加热的料理，却能够煮得相当软烂，这是因为肉的另一种成分「结缔组织」。结缔组织主要由胶塬蛋白构成，只要用中小火慢慢煮上一段时间，胶塬蛋白就会融化成「胶质」，胶质会附着在肌肉纤维上，肉质吃起来就会相当多汁，也会让炖煮的汤汁更浓稠，带给人柔嫩又入口即化的口感。 牛肉怎么煮才软烂 1、先将牛肉的纤维打散 牛肉在烹饪前要先对牛肉进行拍打，可用专门的松肉针、松肉锤

牛肉生吃怎么处理 生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理，将有害细菌微生物被全部冻死，才可以生吃，不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的，否则容易感染寄生虫。 家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜，然后用巴氏消毒法:59.5度，45分钟，这样卫生可以保证，又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”法。 牛肉为什么可以生吃 1、首先生的牛肉也具有绦虫，但因为牛是草食性动物，牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低，即使有寄生虫，牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。因此，从食材健康的角度来看，牛肉比猪肉更加的干净。 2、其次是，牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹

牛肉可以生吃猪肉为什么不行 之所以牛肉可以生吃与其饲养方式的关係，感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉类中最低。现在的牛隻因为主要餵食饲料与乾草，圈养而不放牧，能够吃进虫卵的机率大大降低，也因此较没有感染寄生虫的机会。另外，研究指出，将牛肉冷冻在足够的低温与时间条件下，也能够将肉中的幼虫杀死。 牛肉唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌，只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度;甚至在日本、欧洲，都有餐厅贩售生牛肉料理，是市面常见肉品中少数可以生吃的。 猪是杂食性的动物，什么都吃，以往都是用厨余来餵食猪隻，使得猪肉含有一种寄生虫「旋毛虫」(又称猪肉绦虫)，若人类吃下生猪肉，寄生虫便会在人体内繁殖，将人类当成最终宿主，可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑，严重会导致死亡，所以在食用猪肉时，为

牛肉为什么要排酸 之所以牛肉要进行排酸处理是因为牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。 排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。 经过排酸后的牛肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变;新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化;同时改变肉的分子结构，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。 排酸牛肉的优点 1、加强肉的口感，味道鲜嫩 2、改变肉的结构，有利于人体消化吸收

牛肉为什么要逆着纹路切 之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。 牛肉的切法图解 1、首先观察牛肉的纹路。 2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。 3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。 4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。 5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。 不同肉类的建议切法 牛肉、羊肉等红肉： 红肉的肌肉纤维组织比较粗，而且筋络较多，煮过后的肉质容易变老。因此要逆纹切，将筋

低温解冻法 在计划食用的前一天，需要将要吃的牛肉移至冰箱冷藏室(温度-1℃~1℃)进行自然解冻。 冷冻牛肉缓缓解冻，当温度上升到一定范围内(0度上升到8度)，相对湿度80%到90%时，能使肉细胞与肉细胞之间的汁液冰晶慢慢进行溶解，有时间让它逐渐渗入细胞中，肉就能恢复鲜肉时的状态。 一旦生肉被解冻后，它的安全冷藏期为一至两天,所有其他原切牛肉的安全期为3至5天。在此期间，不建议您再次把食材冷冻。 清水解冻法 将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后浸泡于冷水中解冻。(有的人心急则用热水浸泡，立即烹调，这是错误的做法。)牛肉在冷水中解冻，不要除去包装。要确保包装密封或把它变成一个防漏袋。如果在加盐的凉水中，可将其解冻速度提高几倍。 流水解冻法 将冻牛肉放入密封的塑料袋中，在冷水中解冻牛