草豆蔻在卤水中的作用 草豆蔻在卤水中主要是起到一个增香、去腥、去膻、去异味的效果，草豆蔻气味芳香，是一种苦香型香料，在卤水中一般与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食，例如如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等腥味比较重的肉类。 草豆蔻的用量多少克 一般建议每1千克食材添加3克草豆蔻即可，需要注意的是草豆蔻一般不单独使用，在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。 食用草豆蔻注意事项 一、草蔻和草果同时使用的时候，两者的用量都要减少，以此避免苦涩的口感明显。 二、草蔻与砂仁共用的时候，其实白芷、山奈这些的香料用量可以增加些，出来的回香会好些。 三、草蔻与肉蔻、白蔻共用的时候，白蔻的用量上要低于草蔻，而

二荆条 二荆条产于四川，是目前市面上比较受欢迎的一种辣椒，这种干辣椒比较长，香味非常足，辣度也比较低，所有常用来搭配做红油，而且熬出来的红油颜色也非常红，喜欢吃辣的可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。 河南新一代干辣椒 河南新一代干辣椒属于朝天椒的一种，这种干辣椒香味非常浓郁，辣度也不高，主要是用来增香的，一般多用来熬制不太辣的卤水或者用来制作火锅底料，这种辣椒在河南、山东地区用的比较多。 陕西七寸红 这种辣椒个头细长，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，晒干做成油泼辣子，颜色很漂亮,味道也香。，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。 子弹头 子弹头辣椒分为贵州产和河南产的，贵州产的子弹头外形要“矮胖”一些。主要特点就是辣度和香度都

桂圆红枣茶的功效 桂圆性味甘温，补心脾、益智。成分中含有醣类、蛋白质、胺基酸、维生素等，具有刺激造血系统及镇静、催眠的作用，红枣又称大枣，有安神、健脾、抗癌的功效，而且合用能够起到非常好的补气安神的功效，因此桂圆红枣茶适合气血虚弱及体质虚寒者，尤其行经期间出现头晕﹑胃口差﹑怕冷症状的人群。 桂圆红枣茶食用禁忌 桂圆红枣茶性质温补﹑糖分高，湿热﹑阴虚火旺及热性体质﹑痰多之人不宜服用。 糖尿病﹑肾衰竭及尿毒症病人不宜多吃。 感冒、喉咙痛及发烧时不宜服用。体质较热的孕妇亦不宜服用。 桂圆红枣茶的做法 1、红枣一一拍破备用。 2、红枣要拍破才容易煮出味道。 3、取一锅子，加入桂圆、红枣、1,200c.c.的水，煮滚后转中小火，续煮约10分鐘，再加入枸杞续煮5

桑寄生莲子蛋茶 材料：桑寄生约100g、莲子30-40粒、红枣8-10粒、冰糖适量、鸡蛋4-6隻、水2000ml 做法： 1、桑寄生洗煮一次(齐水大火煮滚)，再冲洗一次。 2、记得洗乾净，入煲汤袋备用。 3、莲子及红枣，浸泡20分钟 4、莲子去心 鸡蛋中大煮10分钟后全熟后去壳备用。 5、2L 水放入桑寄生大火煮滚后， 放入其他材料 ， 转中火煮30-40分钟便可饮用。 功效：有助改善贫血和骨质疏松，更有活血化瘀、防止血管硬化，降血压胆固醇之效。 淮山桑寄生莲子瘦肉汤 材料：淮山1两、桑寄生2两、莲子1两、生姜3片、瘦肉半斤 做法： 1、先把瘦肉汆水。 2、把其余材料洗净，然后连瘦肉一起加水，大火煲滚后改细水煲2小时

掂重量 想要避免买到空心的白萝卜，可以选择两个同等大小的白萝卜用手掂一下重量，如果掂起来轻飘飘的，那么肯定就是空心的白萝卜了。 看根叶以及表皮 采买时尽量找叶子尚未处理的萝卜，叶及根呈直线较佳、若叶子枯萎代表新鲜度不好。外皮摸起来要有一定的硬度，若摸起来过软代表不够新鲜。 听声音 在选购白萝卜时可以将白萝卜倒着拿，一手抓住萝卜的叶子处，另外一只手以指弹的方式轻敲萝卜身，敲击声听起来厚实清脆者为佳。

山药黑枣乌鸡汤 材料：1只乌鸡 ，5粒黑枣 ，150g 山药，20g枸杞 做法： 1、乌鸡汆水 2、放入乌鸡，黑枣，山药进锅中，加入2L 水 3、煲1 .5小时 再加入枸杞即完成。 功效：滋阴清热，补肝益肾 百合黑枣银耳汤 材料：新鲜白木耳1.5大朵、百合适量、枸杞适量、黑枣8颗、薏仁1米杯、冰糖少许 做法： 1、将所有食材洗干净备用。白木耳切碎、黑枣用剪刀或刀子剪划一刀(让它煮时味道比较能散发出来); 2、将所有材料放入快锅，加入1300~1500cc的水，盖上盖子，煮40-45分钟即可。待快锅消气后打开盖子依个人喜爱加些冰糖就完成了! 白萝卜黑枣养生汤 材料：白萝卜一小根、黑枣4粒、枸杞一小把、黄耆

腌腊肉一斤肉多少盐才合适 在制作盐腊肉的是时候一般建议一斤肉放25克左右的盐，也就是半两盐，如果十斤腊肉差不多就是半斤盐的样子。如果是膘肥的肉盐要多些，还要适当的用刀多划几道口，以便盐能更好的腌入。 在抹盐的时候要均匀的把盐擦在肉上面，还有就是肉皮，包括那些肉的缝里面一定要多塞一些，要抹到上面反复的擦，要把那个盐一定要充分的融入到肉里面去，避免造成肉味咸淡不均。 腌腊肉窍门 1、腌制腊肉的时候除了盐巴外，还要撒点适当的高度白酒，这样可以去除肉的骚腥味，还能够让腌出来的腊肉更香。 2、腌腊肉一般建议选择冬天，冬季气候低，鲜肉一般不易变味，腌制的腊肉经风干后质量最好。 腌腊肉的做法推荐 食材：五花肉50斤，盐500g、白糖500g、白酒500g、酱油1000g。步骤如下：

菲力牛排 菲力牛排因为稀有所以珍贵，一头牛大概7~800公斤，真的可吃的肉约有400公斤，而一头牛的菲力却只有4公斤，这样的说明足以证明菲力牛排何其珍贵稀有，「地狱厨神」高登·拉姆齐 更美誉称之是牛排界的「劳斯莱斯」，其特色是非常非常非常(说叁次)软嫩，这部位没有丰富的油脂却非常软嫩，主要是因为菲力牛排取自牛一生当中几乎不会运动到的部位，也就是「腰内肉」，牛排香气是来自于油脂，所以少油脂的菲力香气会比较不明显，料理时会建议使用香料、大蒜、奶油等增加风味，料理熟度是3分千万不要超过5分，过熟菲力会变得乾柴，这样就浪费了一块珍贵的高级牛排，如果你没吃过菲力，真的值得你到牛排餐厅点来吃看看，买牛排时选菲力的确成本较高，但如果可以练习料理菲力，那么肯定可以省下不少餐厅的费用，可以买更多的菲力牛排。 肋眼牛排 喜欢肉感重一点的朋友，买牛排时

老黄瓜的营养价值 老黄瓜的瓜皮为金黄色，呈圆柱形，瓜肉厚而结实，有瓤及种子，一般长约20至40厘米。 老黄瓜含有丰富维生素、矿物质、葡萄糖、咖啡酸及游离氨基酸。当青瓜熟后不摘下来，让它长至皱皮乾枯便形成老黄瓜。 老黄瓜的功效作用 老黄瓜性凉，具有清热消暑、降火利水、解毒功效，非常适合夏天饮用，对脾虚湿盛、水肿人士很有帮助。 但需要注意的是老黄瓜性寒凉，不建议食用，日久累积，则会伤害脾胃功能，长远形成阳虚体质，不利健康。 老黄瓜的做法推荐 老黄瓜鸡脚汤 材料：老黄瓜1个、红萝卜1条、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜枣2粒、陈皮1角、鸡脚6-8只、猪腱适量、水5碗(以电磁炉煲汤为準;若用明火煲汤，水量或要多2-3倍) 做法： 1、洗净

老黄瓜鸡脚汤 材料：老黄瓜1个、红萝卜1条、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜枣2粒、陈皮1角、鸡脚6-8只、猪腱适量、水5碗(以电磁炉煲汤为準;若用明火煲汤，水量或要多2-3倍) 做法： 1、洗净陈皮，浸约1小时后刮瓤。 2、鸡脚洗净(尤其洗净脚趾间的污垢)及去脚甲。鸡脚与猪腱一同汆水：煲滚水后放入鸡脚与猪腱，汆水约5分鐘，以冻水过冷河备用。 3、扁豆、赤小豆、薏米、蜜枣洗净后浸5分鐘。 4、老黄瓜洗净及留皮，刮瓤及去籽，一开二备用。 5、红萝卜洗净、去皮、切块。 6、水滚后，放入所有材料(鸡脚除外)，水滚后调细火，煲约1小时后放入鸡脚，再煲约1.5小时即成。 功效：此汤水适合于潮湿焗热天气时饮用，可清热解暑、利水消肿。 老黄瓜赤小豆扁豆煲

牛大力土伏苓粉葛萝卜猪骨汤 材料：牛大力一条、土伏苓一个、粉葛一个、红萝卜一条、赤小豆一两、扁豆一两、猪骨、陈皮一角及蜜枣4粒~ 做法： 1、牛大力、土伏苓及粉葛由于已经切好晒，所以用水冲洗几次~蜜枣、赤小豆及扁豆浸洗一阵~ 2、陈皮浸软刮囊~猪骨洗净，随水开始汆水 3、待水滚后加入所有材料~继续用大火加盖煲约30分钟~之后转慢火加盖煲多2、5小时~，最后加盐调味即可。 功效：祛湿、平肝润肺和强筋活络，适合多雨潮湿的日子。 老黄瓜牛大力土茯苓汤 材料：猪尾骨1件、新鲜土伏苓1个、新鲜牛大力1个、红萝卜1个、老黄瓜1个、玉米1条、赤小豆小许、蜜枣3粒 做法： 1、新土伏苓，牛大力先请档贩去皮，切细件，回家再洗净，汆水，备用。 2、猪尾骨洗净切

茯苓白术冬瓜薏仁汤 材料：冬瓜700克、茯苓30克、白术50克、生熟薏仁38克、黄豆38克、腰果140克、姜几片、水2.5升、盐适量 做法： 1.全部材料洗干净。 2.冬瓜切块。 3.大火煲滚水后，放入全部材料。 4.水再滚起后，转慢火煲1小时，加盐调味完成。 功效：茯苓白术冬瓜薏仁汤有清热利湿、健脾益气的功效，有标本兼治之功，脾胃的消化功能良好，湿气自然更易排走。 冬瓜茯苓祛湿汤 材料：老冬瓜2斤、新鲜荷叶1块、土茯苓1两、莲蓬1个、生熟薏米各1两、赤小豆1两、炒扁豆1两、花豆5钱、泽泻5钱、茯神5钱、猪尾骨1斤、蜜枣3粒、陈皮1块、姜4片、清水2500毫升 1.将莲蓬、荷叶浸水清洗约15分钟，其他材料(土茯苓;生熟薏米;炒扁豆;花豆;赤小豆;泽泻;

鲜百合椰子乌鸡汤 材料：鲜百合三粒、印度椰子一个、乌鸡半只、瘦肉、果皮一片、蜜枣四粒 做法： 1、印度椰子洗净切条;果皮浸软去囊;蜜枣洗干净; 2、乌鸡及瘦肉汆水备用; 3、鲜百合洗净备用; 4、煲内放约3L水，然后加入果皮; 5、待水滚后放入所有材料(鲜百合除外); 6、待再次滚起时，用大火加盖煲约30分钟; 7、转慢火加盖煲1小时; 8、将鲜百合放入汤锅内，再煲多30分钟; 9、最后加少少盐调味即成。 功效：有清热止咳、滋阴润肺与强壮身体之效，冬天的时候煲这个滋润汤水，既可以补身，又可以暖身。 椰青瑶柱乌鸡汤 材料：椰子连椰青水1个、乌鸡1只(想选择用普通鸡，可以先去鸡皮，再汆水可以减少油腻)瑶柱1汤

扁豆淮山茯苓芡实瘦肉汤 材料：白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡实12克、陈皮6克、瘦肉适量 做法：先将瘦肉洗净，切开汆水，其余材料浸洗乾净。将所有材料放入锅中加水，先以大火煮沸，再转小火煮1、5小时，调味后即可饮用。 功效：健脾祛湿 霸王花白扁豆粟米红萝卜素汤 材料：霸王花2朵、白扁豆30克、粟米(连鬚连芯)2根、红萝卜2根、黄豆30克、蜜枣3枚 做法：把所有材料洗净。红萝卜去皮、粟米连芯连鬚，切大块备用。锅中加入约2000毫升水，放入全部材料，武火煮至水滚，改文火煮2小时，最后下盐调味即可。 功效：清热利水渗湿，舒缓口气、脚气，小便偏黄、口苦口乾等症状，在湿疹发作时期饮用有舒缓作用，而粟米鬚具去湿消肿，利尿功效。 粉葛赤小豆扁豆猪骨汤 材料

白扁豆的营养价值 白扁豆的淀粉、蛋白质含量都高，对素食者来说，是不错的蛋白质来源。每100公克白扁豆带有热量约108kcal、膳食纤维5.1g。相较同样100g的白饭，热量约140卡、膳食纤维0.6公克来说，白扁豆的纤维质更高、热量却较低。如果是想健身减肥的人，可以使用白扁豆代替白饭作为主食。这样既不会因缺少淀粉质而造成偏食，又能降低热量吸收和增加蛋白质及膳食纤维。 不过，如果去除白扁豆的外膜，膳食纤维含量会跟着下降。因此若想摄取到高纤维，建议还是要连外膜一起吃。若果实在很不喜欢吃它的表皮，可以把豆粒用滚水烫过、再用冷水冲洗，就能轻鬆脱去豆皮。 要注意的是，白扁豆含有非常高的钾，每100g豆的钾含量高达680mg，是一般高钾食物的2倍，因此肾臟病及痛风患者要儘量避免食用。 白扁豆的功效作用 主治：健脾，化湿，消

赤小豆木棉花橄榄瘦肉汤 材料：赤小豆、木棉花、青橄榄、生熟薏仁、玉米须、五指毛桃，蜜枣、果皮 做法：首先将干货如赤小豆、木棉花、青橄榄、生熟薏仁、玉米须、五指毛桃，蜜枣及果皮，浸水半小时备用。之后便可将猪横脷及瘦肉汆水，置旁备用。事前记住先切去猪横脷的脂肪，以减低汤水油腻感。先将浸好的乾货材料沥水后与12碗水同煲，煲滚后一併放入猪横脷、瘦肉，再转中小火熬约两小时即成。 功效：此汤水适合大多数人士，当中痰湿水肿者尤其适合。 木棉花扁豆瘦肉汤 材料﹕木棉花3朵、扁豆20克、生熟薏米各20克、淮山30克、陈皮2/3块、瘦肉适量 做法：将瘦肉洗净切开汆水，其余材料洗净，将全部材料放入锅中加水，先用大火煮沸，再转小火煮1个半小时，调味后即可。 功能﹕祛湿健脾清热 木棉花赤

陈皮薏米水 材料：生薏米20克、熟薏米20克、陈皮1个(约3至4角)、水适量 做法：薏米及陈皮洗净，水沸后煎约30分鐘，放凉至室温即可饮用。 功效：陈皮配薏米可以理气健脾，适合脾胃气滞湿阻而导致嗳气胃胀的人饮用。 四神陈皮瘦肉汤 材料(4人分量)︰茯苓5钱、芡实5钱、莲子5钱、淮山5钱、陈皮1角、生姜2片、蜜枣2粒、瘦肉半斤。 做法︰瘦肉汆水，莲子去芯，所有材料加2公升水，以大火煲滚后改细火煲2小时，加少许天然盐。 功效：在四神汤的基础上加陈皮和生姜，可增加健脾祛湿功效。 白术陈皮猪肚汤 材料：陈皮6克、白朮20克、鲜猪肚1个、打碎春砂仁6克及生姜4片 做法：猪肚洗净飞水，刮去白膜，连同白朮、陈皮及生姜放入瓦煲，加清水10碗，大火煮沸后改

芡实鸡脚汤 材料：芡实20克、眉豆20克、花生20克、莲藕半条、栗米半条、蜜枣2粒、陈皮1块、冬菇5粒、栗子5粒、鸡脚5只、水3.5公升 1、冬菇及陈皮浸水，备用 2、栗子浸热水至外皮软化，去皮备用 3、冲洗好莲藕后去皮切件，浸水备用 4、芡实、眉豆及花生洗净 5、鸡脚洗净，切去脚甲后汆水备用 6、冬菇软化后去蒂切块，陈皮浸软后用匙勺刮囊 7、将所有材料放入锅中，加水煲2小时以上，即成! 功效：　芡实、眉豆及栗子等有排毒、袪湿及强肾功效，饮后令大家充满精力! 花生鸡脚眉豆汤 材料：淮山、花生、眉豆、猪骨、鸡脚、红萝卜、陈皮、姜 做法： 1、淮山、花生、眉豆洗净浸软 2、猪骨洗净，红萝卜切大件，鸡脚去甲备用

花生鸡脚眉豆汤 材料：淮山、花生、眉豆、猪骨、鸡脚、红萝卜、陈皮、姜 做法： 1、淮山、花生、眉豆洗净浸软 2、猪骨洗净，红萝卜切大件，鸡脚去甲备用 3、放姜将猪骨和鸡脚汆水 4、凉水放陈皮，然后将全部材料放入汤锅中，煲滚后转慢火煲约2小时，加盐调味即成。 功效：天气时热时湿，合时养生汤最好是有健脾祛湿的作用，配以花生、鸡脚则健筋骨而不滋腻，祛湿气而不寒凉，常喝花生与鸡脚煲的汤，也能提升个人的气色。 节瓜章鱼花生眉豆汤 材料：章鱼80g、节瓜2个、花生40g、眉豆40g、瑶柱4粒、蜜枣3粒、猪展、水3L 做法： 1、节瓜去皮块件备用; 2、章鱼切件，跟花生、眉豆、瑶柱及蜜枣略浸备用; 3、猪展出水备用;

苹果无花果南北杏蜜枣水 材料：苹果3个、无花果10粒、蜜枣3粒、南北杏少许、水2500ml 1、将所有材料洗净备用 苹果去皮去芯，切块; 2、凉水水将所有材料放入煲中 大火煲滚后，转细火煲1小时左右即可饮用。 功效：此汤助润肺化痰止咳，大小朋友都适合饮用。也可加入雪梨同煲。 苹果川贝南北杏猪展汤 材料：南北杏 2-3钱、川贝 2钱 苹果2-3个、猪展、玉米1根、小元贝 少许、淮山 少许 做法： 1、猪展加姜片先飞水备用; 2、所有其他材料洗净，浸约15分钟; 3、加入八碗水，煲滚后将所有材料放入煲内，大火煲滚后转最细火煲1.5-2小时。 功效：润肺止咳化痰 木瓜雪耳百合南北杏猪展汤 材