馒头用微波炉怎么热 在使用微波炉加热馒头钱先在馒头上喷点水，因为微波炉加热主要是水分子震动产热，可以理解为馒头被从自身榨出的水分蒸了一下。而这部分水失去后馒头会变得更干，加些水可以让馒头加热后更松软; 将喷好水的馒头放进一个有盖的微波炉碗里，别盖得太严实，加热1分钟即可，不要热的太久，要不馒头就变皮筋了。如果馒头没热透继续加热就可以了，切忌一下子设定很长时间把馒头烤焦。 怎样防止微波炉加热的馒头变硬 1、千万不能用中火、高火来热，这样一热会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。 2、从微波炉里把热好的馒头拿出后，要快速把馒头拿出来，否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白，失去原味而不好吃。 微波炉加热馒头注意事项 1、不要把馒头直接装入塑料袋

馒头吃起来有点酸是怎么回事 1、发酵时间过头 馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好，面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。 2、酵母用量过大 酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。 做馒头常见问题 1、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间;②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。 2、馒头表面不白：①面粉质量差，可

没有蒸熟 馒头吃起来粘牙有可能是蒸的时候火候小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。 馒头出锅的时候要检查一下，用手指按一下馒头，如果馒头有一个窝，说明没熟，如果按下去弹回来，馒头复原了，跟没有按过一样，这样馒头就熟了。 原料不对 如果蒸馒头用的面粉有生了芽的小麦成分，淀粉酶活性过高，吃起来不但粘牙，而且发苦发涩。 用纯碱量不足 馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。

馒头二次醒发多长时间 一般来说馒头二次醒发的时间在10-15分钟左右，待面团发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。 发面制作成生坯的过程中，首先要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好。 二次醒发的方法 第一种方法是将生坯放在外面进行二次发酵，然后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸; 第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。 馒头二次醒发的好处 1、助成型 蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶

加些白酒或牛奶 如果和好的面团没有发酵起来，在面团中按一个洞，滴几滴白酒，就能快速促使其发酵。牛奶、酸奶、啤酒、蜂蜜都有不错的助发酵功能，可以适当的添加。 重新发酵 面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。 和面时多揉一会 和面不充分，面粉跟酵母或蓬松剂混合不匀，揉面时揉的不彻底，它自然就发不起来，和面的时候需要多揉一会儿，让面团与酵母充分混合。 检查酵母 很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性也会使面团发不起来，们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则

馒头蒸出来有点像死面怎么办 1、加些白酒 蒸馒头时，如果出现似发非发的像死面，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 2、加些小苏打 如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。 3、热水上锅蒸 因为发酵的适宜温度是35度的环境，所以一定不能冷水上锅，要等到水温35度左右上锅。取出来的时候也不能急，因为馒头一直在100度的温度里面，如果马上就开盖取出的话。馒头内外压力一下就变了，遇到冷气马上就缩起来了。所以馒头蒸好之后在锅里焖5分钟再取出来，这样馒头就会又白又软了。 馒头的正确发面粉方法 1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法 配料：面粉1

馒头蒸出来不光滑是怎么回事 1、面团没有揉匀 馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。 2、发酵不到位 发酵不到位会使得馒头不光滑，做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。 3、火候掌握不好 在蒸馒头的时候如果火太大容易也让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。 馒头光滑小窍门 1、没有压面机又想做光滑平整的包子馒头，就要用力揉面，把酵母作用出来的气泡都按掉，压没掉。 2、蒸熟后不要一下掀盖，容易造成馒头表皮突然遇冷造成温度差导致容易皱皮、塌陷，蒸熟后要再焖个5-10分钟左右后再掀

自制冻豆腐窍门 1、盐水泡过后再冻 在制作冻豆腐钱最好先用盐水泡一下豆腐，是做冻豆腐很关键的一步。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的，会更紧实，煮、冻起来不易散。 2、烫一下再冻 在冻之前，要先用滚开水烫一下，然后放到屋檐下冻，这样让豆腐感受冷热的温差，可以迅速冷冻，达到最佳效果。 3、凉水下锅 在煮豆腐的时候要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。 4、晾晾后在冷冻 要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。 自制冻豆腐的做法 材料：新鲜的水豆腐数块、食用盐1茶勺、水适量 做法： 1、新鲜

选择嫩一点的豆腐 想要冻豆腐冻出来孔大可以选择嫩一点，因为嫩一点的豆腐水分比较多，豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样)，因此里面的水分含量也高，冻出来的孔也会越大。 化了再冻 冻豆腐冻住了以后为了要让蜂窝更多可以让他先稍微化一下然后再冻住，这样蜂窝会变大变多。不过这样冻的次数不要太多否则豆腐的水分就会全部流失，吃起来口感不好。 温度要低 冻豆腐的温度不宜太高， 建议在零下20多30多度的温度下最好，如果是家里普通的冰箱可以多冻两天。

冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐 冻豆腐一般用老豆腐口感会更好一些，因为嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎。而老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好。 嫩豆腐和老豆腐的区别 1、口感不同 嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩; 老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。 2、外观不同 嫩豆腐)色泽白，非常嫩; 而北豆腐(老豆腐)则相对发黄，比较老。 冻豆腐的自制做法 1、在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。 2、 把切好

家庭自制火锅配菜清单 蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、黄豆芽、绿豆芽、娃娃菜、黄瓜 比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。 块根类蔬菜：萝卜、土豆、藕、茭白、冬笋 比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。 豆腐：老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝 因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。

老北京火锅麻酱怎么调 材料：芝麻酱4汤匙(60克) 、温水约4汤匙(60ml) 、生抽2茶匙(10ml)、 米醋1汤匙(15ml) 、糖1茶匙(5克)、 韭菜花2汤匙(30克) 、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml) 、辣椒油随意(也可以不放) 、香菜随意(也可以不放) 做法： 1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落)。 2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。 3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。 4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。 5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些

重庆火锅的油碟怎么配 重庆火锅油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。起锅的美食非常之烫，直接送入嘴里，那叫一个“扒倒烫”。所以将烫好的菜在油碟里打个滚儿，香油可以起到降温的作用，这样再放入嘴里就不那么烫嘴了。此外，辛辣的食物裹上香油后，香油随着食物一起进入食道，能保护口腔和食道，减少麻辣对人体造成的刺激。 此外还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。 推荐搭配： 1、香油+蒜泥油碟：蒜泥的甘苦，混着香油的香味，吃的时候先是香油的味道，接着可以品尝到底料的麻辣，而蒜泥又可以带出食材本身的味道。这款油碟可以算是基础款了。 2、香油+生抽+白醋油碟：香油降辣，醋可以解辣，生抽可以提鲜。 3、香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋油碟：这个搭配，在川渝麻辣火锅中，每一

标准火锅蘸料 1、香辣蘸料 花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖 在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。 2、香油碟酱料 蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+(醋) 川系火锅爱涮毛肚、鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞起，对于四川火锅，还得加上香菜和葱花，有些人还要蚝油和醋;而到重庆吃火锅，很多地道老店是鄙视油碟里加蚝油的做法，觉得很不地道。 潮汕牛肉火锅蘸料 潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。 老北京涮羊肉蘸料 麻酱是老北京涮羊肉整个调料的底，

清汤火锅汤底的做法一 材料：番茄1个、葱白1段生、姜适量、大蒜6瓣、桂皮两段、花椒+麻椒各十几颗、大料角两颗、香叶一片、大枣3颗、枸杞子10粒、盐依口味、加白糖一勺 步骤： 1、以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜; 2、可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。 清汤火锅汤底的做法二 材料：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g 步骤： 1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲

火锅底料可以带上飞机吗 如果是未开封的固态的火锅底料可以随身携带少量上飞机，1至2包为佳。但如果是液态的火锅底料则不能直接带上飞机，需要办理托运。 除此之外花椒面、胡椒粉、辣椒粉等刺激性粉末不能随身携带，可以办理托运。 不宜带上飞机的食物 1、腊肠腊肉：国内航班携带腊肠腊鱼是没有关系的;国际航班，只要不是违禁物品，像腊肠腊鱼等肉制品，检验检疫部门是没有限制的。入境要看到达国家的相关规定，肉制品基本所有国家都是不允许入境的，中国同样也不允许肉制品带入境，比如西班牙香肠、俄罗斯香肠，即使当地机场允许携带登机，国内检验检疫部门检查时，也不允许带入境。 2、酒精体积百分比含量小于70%的未开封酒类，托运总量不能超过5升。酱汁、糖浆、盖浇食品等含液体物品。在征得航空公司的同意下，可以办理托运。 3、像榴莲和菠

自制清汤锅火锅底料的做法 材料：棒骨段、少许牛奶 1、棒骨段，洗净; 2、冷水下锅，高压锅炖上15分钟; 3、炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤; 4、加入火锅底料; 5、放入葱段、姜片，就可以了。 自制番茄锅火锅底料的做法 材料：番茄4个、洋葱1个、姜片8片、冰糖6颗、番茄酱2勺、盐1勺、味精1勺、蒜片1头 做法： 1、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮; 2、取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用; 3、剩下的西红柿切块备用;

吹风机祛味 如果火锅后回家可以将衣服取下，把柠檬片放到吹风机后盖上，用吹风机吹衣服，最好是凉风。吹完之后味道基本没有了，还有股淡淡的柠檬香味。 自然晾晒祛味 如果衣服不是急着穿的话可以将带有火锅味的衣服挂在通风处自然散味，晾一个晚上，第二天火锅味就会散去。如果味道确实很重的话，可以使用柠檬水喷洒在衣服上，然后再挂在通风口，这样就会很快消除味道的。 酒精祛味 把带有火锅味的衣服架起来(穿着也行)，均匀喷上酒精(普通医用酒精 )，然后走到通风的地方，吹吹风，马上就没味儿了。 挂烫机祛味 如果家里有挂烫机那就相当easy了，而且高温可以捎带手把衣服中隐藏的细菌杀死。你需要做的只是将衣服挂起来，用挂烫机熨上一会，衣服没有味便可以停手了。

虾滑怎么做才有弹性 1、加些蛋清 在制作虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏性，也能够让虾滑做出来更有弹性，注意蛋清不宜太多，以免影响虾滑的弹性。 2、顺着一个方向搅 在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌，这样搅拌虾滑会更有弹性。 3、搅的时间要长 在搅打虾泥的时候时间越久越有弹性，虾肉经过长时间搅打后里面的虾胶就会出来，所以会越来越黏。 自制虾滑的做法 材料：青虾尾30只、鸡蛋清半颗、白胡椒粉2-3g、盐少许、料酒少许 做法： 1、将虾子去虾壳和虾线，处理干净后稍微控一下水(用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头); 2、要用刀面把虾肉刮成糊，不是切!千万不能用刀切，切会破坏虾的口感; 3、刀面和桌面成30度角，

虾滑烫多久可以吃 一般情况下虾滑水开后煮三分钟左右即可，待虾滑全部浮起来就表示可以吃了。 虾滑中的蛋白质非常容易氧化，很容易变红，解冻好后的虾滑最好用筷子再次搅和多次，以便于恢复虾滑的粘性和弹性。 煮虾滑小窍门 1、煮虾滑之前，最好是可以准备上一些生菜，然后铺到放虾滑的碗底，也可以放一些焯过水的豆芽以及黄瓜片。 2、锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形。 制作虾滑注意事项 如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦。 制作虾滑的时候所有的搅拌都是按照同一个方向搅拌，这样有利于虾蓉上劲，煮好的虾滑吃起来才弹牙。