自己做的蛋挞为什么特别塌陷 1、蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。 2、蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。 3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。 蛋挞为什么出炉后会塌陷 蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。 但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。 制作蛋挞小窍门 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。 3、蛋挞配方没有低粉，另

蛋挞皮需要解冻吗 蛋挞皮解冻一定要解冻完全才可以放进烤箱烤，直到它的底部有些微微发干，大约两个半小时。烤出来的皮容易粘连，容易发硬，就很难酥脆了。 蛋挞皮的自制做法 材料：黄油8g、黄油12g、凉水75g、低筋面粉150g 做法： 1、盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状； 2、盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出； 3、将面擀开后，抹上黄油卷起； 4、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出； 5、将面团切成一厘米的面团； 6、将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高，这样蛋挞皮就做好啦！ 蛋挞皮的保存方法 1、在蛋挞皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下

自己烤出来的蛋挞为什么没有焦糖色 自己烤出来的蛋挞没有焦糖色有可能是温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。 此外可能是加入糖的量不对，蛋挞液呈焦糖色的关键是糖，糖放少了就烤不出焦糖色。 蛋挞怎么做才有焦糖色 想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。 自制蛋挞窍门 将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。 如果不确定蛋挞有没有烤熟可以用牙签插一插，牙签没有粘连蛋挞液，就说明熟了。

蛋挞在微波炉里面烤几分钟可以吃 蛋挞用微波炉中高火烤4-5分钟即可，如果选择烧烤模式需要烤15-20分钟左右。具体时间根据一次放置的蛋挞数量来决定。多的话可以适当延长1到2分钟。 微波炉烤蛋挞的做法 材料：牛奶80g、细砂糖25g、淡奶油180g、蛋黄3个、蛋挞皮12个 做法： 1、准备好材料，将淡奶油、牛奶、糖按分量准备好。这个量可以做12个蛋挞还多，可以按比例增减； 2、将牛奶分成两份，各40g。将白砂糖加入40g牛奶中，搅拌均匀；将淡奶油加入另40g牛奶中，搅拌均匀； 3、将3个鸡蛋黄打撒加入搅拌均匀的牛奶＋糖中 搅拌均匀，备用； 4、将糖蛋奶和奶油奶混合，搅拌均匀过筛2遍，蛋挞液准备好了； 5、将蛋挞液加入蛋挞皮中，8分满； 6、上微波炉，还是要用架子架空，选择烧烤模式烤4-8分钟即可。

自己做的蛋挞能放几天 自己在家做的蛋挞在常温下可以保存两天左右，如果放在冰箱冷藏的话，可以保存四五天左右，太久的话中间的蛋挞水会缩水，不好吃。放太久，蛋挞皮也不酥了。 蛋挞的保存方法 1.熟的蛋挞一般是用保鲜膜封好之后放入冰箱，可以保存2~3天左右。 2.若是生的蛋挞皮连模具放入冰箱可以保存1个星期左右，放冷冻的话可以保存3~4个月。当然最好是还是现做，这样口感会好很多。 蛋挞的加热方法 1、用烤箱加热，但它本来就是烤箱烤制出来的，我们把蛋挞放到烤箱，设定温度为180度加热，只需要5到8分钟即可。 2、用电饼挡加热，把蛋挞平铺在电饼铛上，打开加热键，5到10分钟即可。

蛋挞烤箱温度时间多少 用烤箱烤蛋挞一般用220度上下火模式烤15分钟至20分钟即可。看到蛋挞出现小黑点就是烤熟了。 不过由于烤箱品牌不一，建议先按照低温，比如150度开始试试，看看要多久，是否会烤糊。 烤箱烤蛋挞的做法推荐 第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。 第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。 PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。 如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。 第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。 PS：

阴凉处保存 新鲜的年糕在做好的一个星期内，由于是在气温比较低的冬季做的，一般只需要将保存时间短的年糕分开一块块的依次排列摆放好放在阴凉无风的地方就可以了，不要放在袋子里以免不透气出现水蒸气加速腐烂，也不要放在密封的塑料桶里盖上塑料袋这样也很容易烂掉。 用水浸泡 将年糕用水浸泡这个方法是老一辈传下来的，这个方法不仅成本低，效果也是非常不错的，对于冬天温度低的时候能保存较长的时间。用水浸泡年糕的方法要注意及时更换浸年糕的水，不然浸年糕的水放久了水质变坏，年糕很容易出现酸臭味，一般更换水的频率是一两天换一次水，跟换一次清洗年糕一次，还要保证更换的水质干净并且量要足够的多，这样才能保证年糕浸泡在水里是新鲜的。 冰箱保鲜 年糕如果是自家买来食用的话，一般不需要

年糕煮多久可以煮熟 年糕年糕是用糯米粉制成，所以是比较容易熟的，如果用水煮的话一般水开后煮2-3分钟待完全软化即可，也可以将年糕切片后再煮，这样更容易煮熟。袋装的硬年糕缺少水分，又干又硬，所以通常煮的时间会比较长，一般需要3-5分钟左右，煮至年糕变软，里面没有硬芯即可捞出食用。 因为年糕比较干硬，但是用开水煮的话又容易粘锅，吃起来黏糊糊的，所以我们可以用热水浸泡的方式代替用开水煮，这样既能把年糕泡软，而且口感还非常的劲道，表面也不会黏糊糊的粘锅。 煮年糕用冷水还是热水 一般建议煮年糕时用热水下锅，一方面可以使年糕快速熟透，缩短煮制的时间；另一方面，年糕中含有丰富的淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上时才会吸水膨胀，既可以保证年糕的口感，而且还能从一定程度上防止其营养成分流失。 年糕的做法

酒酿鸡蛋年糕汤 材料：酒酿300克、水300克、年糕一条、鸡蛋2个、蛋花少许 做法： 1、水混合酒酿煮沸后加入洗净的切片年糕； 2、甩2颗鸡蛋，中小火煮到鸡蛋熟透即可出锅。 娃娃菜年糕汤 材料：娃娃菜、盐、生抽、姜片、老抽、五花肉、瘦肉、淀粉、年糕 做法： 1、年糕切块，加水大火煮开以后，小火继续煮至漂浮。瘦肉加入淀粉； 2、倒入少许油，油锅里加入姜片、切片五花肉，熬出猪油； 3、放入瘦肉翻炒，娃娃菜翻炒； 4、将年糕连同水一起倒入油锅。调味：盐，老抽一小勺，生抽一大勺，起锅。 番茄年糕汤 材料：年糕250克、胡萝卜2根、番茄2个、青菜1颗、芝士1片、植物油1大勺、盐2勺 做法： 1、年糕、胡萝卜、番茄、小青菜、芝士片；番茄洗净，顶部划十字刀；小青菜洗净，菜茎，菜叶分开； 2、

原料不同 韩国年糕根本就不是糯米制的年糕，而是粘米，也就是大米，经过打制加工而成。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的，它不会很粘牙。 而中国的年糕用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，所以吃起来比较黏，口感也比较细腻。 吃法不同 韩国年糕主要用来进行炒制，配上他们特殊的年糕酱料了，再加上一些白菜等蔬菜，放在一起炒成一盘菜肴。因为韩国的年糕比较而且比较短，所以炒出来的年糕比较入味，酸酸甜甜的也深受人们的喜欢。 中国年糕除了直接食用之外，中国人还会把它用来煎制，或者拿来蒸。大多数家庭一时半会又吃不了，时间一长就不怎么新鲜了，所以人们就把这些时间稍微长一些的年糕切成片，放在油里煎一下，煎好的年糕口味更加的香甜，而且更酥脆。 形状不同 韩国年糕大多数采用的是年糕条，一根一根地和小拇手指头差不多粗细，而且表面光滑

年糕怎么炒不会粘一块 1、过下水再炒 在炒年糕之前可以先将年糕放在开水里面过下水，这样处理后的年糕不容易粘在一块。 2、事先在炸一下 年糕在炒之前可以先在年糕上拍上些小粉（生粉）用高油温的右过一下油再炒，这样炒出来的年糕不仅不易粘连，而且口感也会更好。 3、加料炒 可以在炒年糕之前裹一些面糊，这样做就不会那么容易粘锅，在调面糊的时候可以再加一些牛奶或者鸡蛋，能够让口感变得更好，而且不会黏锅。 炒年糕的做法推荐 辣白菜炒年糕 材料：年糕片250克、韩国辣白菜酱适量、糖2克、生抽适量、孜然适量 做法 1.年糕片先用水焯五分钟，捞出过凉； 2.锅内放少许底油，把年糕片下入翻炒，加入辣酱，炒得时候加少许水，用小火炒匀； 3.需要咸点可加入一些生抽，炒三四分钟后加白糖，孜然炒匀出锅。加入香菜。 海鲜芝士炒年糕

一个糯米糍粑的热量 100克糯米糍粑的热量约为322大卡(1347千焦)，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。 而一个糯米糍粑的重量约为160.0克，热量约为484大卡。 因此糍粑的热量是比较高的，这些热量容易转变成脂肪，容易形成肥胖现象，所以建议不要吃的特别多。而脾胃虚弱的人群也不要摄入过多的滋粑，不然容易刺激胃黏膜，引发胃痛、胃胀的现象。可以在吃滋粑的时候配合一些新鲜的蔬菜，这样能够降低腹胀现象。 哪些人不宜吃糍粑 1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;由于糯米极 柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故 婴幼儿、老年人、病后消化力弱者要少吃糯米糕饼。  2、糯米味甘、性温,

糍粑需要蒸多长时间 糍粑的蒸制时间要视大小和厚薄而定，如果一口就能吞下一个。中火蒸二十三十分钟就可以了。如果体积更大，那肯定要蒸久一点，30到40分钟以上。 蒸糍粑的做法 1、购买的干糍粑，以备用。 2、事先在盘子底下装入适量冰糖，放入少量水，然后将糍粑放在冰糖上方。 3、高压锅放入适量水，然后将，装好糍粑的盘子放入高压锅内。 4、盖好高压锅盖，焖煮九分钟，即可。 5、将焖好的糍粑，趁热端出来，以备用。 6、最后，将用筷子夹起糍粑，涂起溶掉的冰糖即可食用。 糍粑的其它吃法 1、烤糍粑 舂好的糍粑，在烤火的时候，放在旁边烤的脆脆的，咬上一口，糍粑烫烫的，牙齿咬进去，感觉牙龈都要酥了，也可以在糍粑里面加肉啊，香肠之类的来烤着吃。 2、糖糍粑 糍粑切成一块一块的，锅里放入烧滚，然后放入糍粑煎，

糍粑能放在冰箱冷冻吗 糍粑可以放冰箱冰冻保存，不够冰冻过后的糍粑容易开裂，吃起来口感也会大打折扣，建议将糍粑切成小块后在放入冰箱冷冻保存。 冰冻后的糍粑可以放在盘子里面蒸着吃，也可以切成小块用来煮红糖或者醪糟。 糍粑的正确保存方法 保存糍粑最好的方法是放在清水中浸泡，可以把糍粑放在干净的桶内，桶内的水淹过糍粑10厘米即可。切记不能换水，频繁的换水会导致糍粑变酸。等取出糍粑的时候用清水清洗即可。这样保存的糍粑不会变味。 吃糍粑注意事项 1、凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。 2、病后消化力弱者、及有胃肠道疾病的患者忌食糯米,糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,肠胃不好的人过量食用糯米可能造成腹痛、腹胀、胃溃疡穿孔出血等,使病情

糍粑为什么要泡在水里 之所以要把糍粑放在水里面主要是为了防止糍粑开裂，因为糍粑内含大量水份，如果直接和空气接触存放，会很快因为失水而被风干，开裂，变得无法食用。 此外糍粑放在水里，可以很好的隔绝空气，既能防止糍粑氧化变色，又能保证糍粑的湿润度，防止其变干，而且还可以有助于延长糍粑的保存时间。 糍粑在水里可以放多久 如果室温低于15度，糍粑可以再水中浸泡3-5天左右，要防止污染，从水中取糍粑时，最好用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染。 糍粑为什么放在水里面发臭 保存时间过长  一般糍粑保存的时间并不长，放在水里大约可以保存3-5天，如果保存时间过久，其中也会滋生大量的细菌，导致糍粑变质而发臭。  没有经常换水  糍粑放在水中保存的时候，要经常换水，否则也会容

糍粑和年糕是一个东西吗 糍粑和年糕并不是同一种食物，二者在制作原料和制作方法上都有所区别。糍粑是直接用完整的糯米来制作的。或者掺杂一些粳米，根据软硬喜好而定。糯米越多口感越软。而年糕多用糯米粉做，口感细腻些。 常见的是白色的，也有黄色或者红色。 糍粑和年糕的具体区别 口感不同 我们常见的年糕由于是糯米粉做的，所以吃起来比较黏，口感也比较细腻。而糍粑则是用整粒的糯米煮熟了做的，因此糍粑的颗粒感会很明显且粘性比年糕更强。口感也会比年糕要粗糙。 做法不同 虽然年糕和糍粑都是用糯米制成的，但是两者的做法有很大不同。年糕一般都是用生的糯米磨成粉，或者直接用水和糯米粉搅拌后静置片刻，然后再蒸熟而成。做成形状后可以蒸也可以炸，糍粑则是用熟的糯米捣碎成泥状制作的。做成后可以直接食用。 吃年糕/糍粑注意事项

糍粑是哪里的特产 糍粑在我国贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有。又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。 只不过每个地区因习俗和地域差异而糍粑各有不同。在南方地区，糍粑一般会在腊月制作，作为贺年食品。 糍粑的做法 糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多

煎糍粑的做法一 1、干糍粑片六块，改刀切成大小均等的小方块(平均一大块改三小块)； 2、倒半锅油,大火烧热，油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡； 3、炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖； 3、牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑。 煎糍粑的做法二 材料：糍粑500克，鸡蛋2个，白糖适量， 菜油适量 做法： 1、准备好鸡蛋清，把糍粑块在蛋清里裹一下； 2、菜油下锅，油用大火烧热，然后调至最小火，裹好蛋清的糍粑块下锅慢慢炸； 3、炸的时间不宜过久，炸到颜色黄嫩就可以出锅了。 煎糍粑

泡软 糍粑如果太硬切不动的话可以提前放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定。先接一碗水,然后把糍粑放进去，过几个小时它就会变软再切它。如果觉得太滑可以在糍粑上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了。 注意：这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板。 蒸软 如果糍粑特别硬，又急着要，毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法。 将糍粑放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过糍粑厚度的1/3，不低于1/4;锅底加适量的水，将装糍粑的器皿放在蒸饭的格子上;大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟。注意时间，要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底。 微波炉加热 如果糍粑特别硬，还可用微波炉解决。稍微在糍粑表面加点水湿润一下

糍粑是什么做的 传统的糍粑是选用上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。 舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。 客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。 糍粑的吃法 多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。 在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。 另一些