用手搓 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜； 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。 看颜色 分辨动物奶油和植物奶油的最直观方式是看颜色，植物奶油是人工合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。而动物奶油呈自然的乳白色，略偏黄。 闻气味 植物奶油是人工制作的，所以说它里边含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上闻起来会比较的清淡一些，没有太多的奶香味。 动物奶油一般都是从牛奶的脂肪中分离出来的，而是纯天然的一种奶油，因此闻起来会有一股醇厚的奶香味。 尝口感 植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。 动物奶油的熔点低于人

动物奶油口感更好 动物奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油，吃起来口感清爽。 植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的，吃起来非常的甜腻。 动物奶油更健康 动物奶油中主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。 而植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。 植物奶油塑性效果更好 动物奶油和

可以用榨汁机打发蛋白吗 榨汁机不宜用来打发蛋白，蛋白的打发原理是通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。而榨汁机在运转时处于一个密闭的环境，因此无法将蛋白打发。 如果用榨汁机打拜拜必须用开口的榨汁机杯子。还有要用十字花刀来打。料理机没有专用打蛋器打得好，最好还用专门的打蛋器来打发蛋白。 打发蛋白用什么比较好 打发蛋白，可以使用球状的打蛋器，手持电动打蛋器，还有立式的搅拌机也是很好的选择。电动打蛋器可以自转，同时可以让它沿着盆的中心向盆边缘螺旋状旋转，这样就基本能均匀的打发蛋白了。 用来打蛋白的盆要够大。泡沫能膨胀原体积的8倍。厨房一般选用不锈钢盆，家用可以选择塑料、玻璃等材质。有人说不要用塑料盆打蛋，它容易残留微量的油脂和肥皂成分，

原料不同 动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。 植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。 颜色质感不同 动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂。 物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。而且植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。 稳定性不同

脂肪含量不同 稀奶油又叫鲜奶油，将牛奶静置一段时间，其中的脂肪会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来，脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，大多数为30-40%，其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等，其含水量还较大，故比较“稀”。 淡奶油=轻奶油：上面说的稀奶油(鲜奶油)是从牛奶中分离出来的奶油的总称，根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油(light cream)与重奶油(heavy cream)。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量大于36%。 含糖量不同 淡奶油是无糖的原味奶油（液体），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时

原料不同 蛋白霜则是用蛋白加黄油和细砂糖打发而成，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。 奶油有动物奶油和植物奶油之分，后者脂肪含量低，更减脂健康，当然价格也高，奶油一般都是可流动的，可以添加到食物里类似蛋糕，雪糕等。我们平时吃的蛋糕上的“奶油”是用奶油加细砂糖或其它食材打发而成的。 用途不同 蛋白打发就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。 奶油霜是黄油和细砂糖打发而成，根据不同质感和风味，也可以加入奶油，蛋黄，香草料，牛奶等等，可以用来铺蛋糕表面或用于蛋糕裱花。 小贴士

蛋清打发是奶油吗 单纯的蛋清打发的并不是真正意义上的奶油，它还是蛋清，只是有奶油的外形，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松。这种通过蛋白打发的称为蛋白霜，通常不会单独吃。很多情况下，都会加入其他原料经过烘培。 而奶油是没有经过质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，和蛋清并不太一样。 蛋清怎么打成奶油状 1、蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状； 2、然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态； 3、继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。 打发的蛋清可以做什么

为什么打奶油要加柠檬汁 打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。 而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。 家里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。 打发奶油要加什么东西 1、在打发淡奶油的时候可以加些糖帮助打发，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛。 2、为了让奶油保持更加稳定的性能，我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法,对打发奶油是非常有效的。 打发奶油注意事项 1、油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶

手动打发蛋白要多久 手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系，通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右。轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。 当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。 蛋白怎么打发更快 1、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。 2、掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分

矿泉水瓶分离法 家里面如果有空的矿泉水瓶可以将鸡蛋打在碗里，然后用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。 漏勺分离法 找一个漏勺和一个干净的碗，鸡蛋打开，直接放进漏勺里面，蛋清漏下去了，蛋黄在漏勺里。 蛋壳分离法 将生鸡蛋壳敲开分成两半,不断地将蛋黄在左右手的蛋壳中倒来倒去,将沥出来的蛋清倒入碗中,反复几次后,蛋黄和蛋清就渐渐地分离了。 扣杯分离法 把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋

筷子打发 1、首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。 2、其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。 3、如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。 4、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发，用筷子打发，搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，打发蛋清不超过十分钟。

蛋清打发成功是什么样子 蛋清用打蛋器或者筷子提前有一个尖,不会掉，这样的蛋清就表示是打发成功了。 打发蛋白一般会经历： 湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡) 第一阶段：湿性发泡 拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。 这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。 第二阶段：中性发泡(偏湿) 拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。 这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。 第三阶段：中性发泡(偏干) 拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。 这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。 第四阶段：干性发泡(硬性发泡) 拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

蛋清打发不起来怎么补救 1、加些泡打粉 蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松 2、加些白醋 蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。 3、退冰后再打 蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。 打发蛋清注意事项 1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。 3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。 4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。 5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。

蛋清打发的奶油可以直接吃吗 蛋清打发后不宜直接吃，因为蛋清是直接生的打发的，直接吃不仅有股腥味而且存在喜欢感染的风险，打发的蛋清可以选择烤，蒸的方式做熟了再吃。 打发的蛋白怎么做熟 1、打发的蛋白可以加一些色素，放入裱花袋，可以做成蛋白糖，但是注意烤箱要提前预热，温度不要太高，否则会融化。 2、打发吃的蛋白可以做成云朵蛋，首先在烤盘上放上吸油纸，或者抹油，然后放一部分打好的蛋清，中间留一个洞，给蛋黄放上去，烤出来之后，就是一个云朵蛋啦。 蛋清打发窍门 1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。 2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。 3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体

微波炉做蛋挞的做法一 材料：鸡蛋200克、炼乳150克、酥油50克、小麦面粉130克、发酵粉2克、盐2克、白砂糖25克 做法： 1、把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用。 2、把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边。 3、从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进微波炉，设定温度200度，20-25分钟即可。 微波炉做蛋挞的做法二 挞批材料：低粉200克，牛油100克，蛋黄2只，砂糖50克。 挞水材料：蛋黄3只，鲜奶油100ml，牛奶80ml，炼乳1勺，砂糖30克。 做法步骤： 1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀；牛油切

烤箱加热 加热蛋挞最好的方法是直接用烤箱烤，这样加热出来的蛋挞皮才能维持酥脆的口感，将烤箱温度设置为150—180左右，四五分钟就好。以烤箱实际温度为标准。 微波炉加热 冷掉的蛋挞可以放在微波炉里面加热，加热的时候不建议把锡纸带进去微波炉加热，加热蛋挞的时候要把锡纸拿开。如果微波炉是多功能的，一般用“烧烤”或者“烘烤”类别热个10秒上下就可以。如果是普通单一功能的微波炉，热一分钟左右。 平底锅加热 家里面如果既没有烤箱也没有微波炉的话可以选择用平底锅加热，将平底锅刷上薄薄的一层油，然后将蛋挞去掉锡纸后煎2-3分钟即可。

一个蛋挞的热量有多少 一份100克原味蛋挞的热量约为375大卡。而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量，需要慢跑一小时才能消耗这些热量。 关键是蛋挞和米饭的热量可以比较，但是含义却完全不同。米饭的热量来自碳水化合物，而蛋挞的热量是脂肪占比60%，前者，你吃一碗就有饱腹感。但后者，你吃着大部分都是油，可怕的是，你还越吃越上瘾。 蛋挞皮和蛋挞馅那个热量 蛋挞皮是混合大量的脂肪制作而成，所以更高才有了一层一层酥酥的口感，因此蛋挞皮的热量会更高，蛋挞皮配方脂肪占比57.1%，蛋挞芯配方中脂肪占比42.4%。总的来说蛋挞是一款高脂肪甜点，酥脆和软糯之间，满满的热量。 低卡蛋挞的做法 材料：燕麦120克、香蕉2根、牛奶100克、鸡蛋2个。 做法： 1、把香蕉剥开后，放到碗里，用

自制蛋挞液的做法一 材料：蛋挞皮17个、纯牛奶一瓶、低筋面粉15克、蛋黄3个、白糖60克、炼乳15克 1、首先把所有食材都准备好，蛋挞皮提前解冻好，食材也称好； 2、鸡蛋把蛋白分离，只要蛋黄，用打蛋器把蛋黄搅拌均匀； 3、将牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后； 4、搅拌均匀无颗粒后过筛，制作成蛋挞液； 5、将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒7分满； 6、烤箱提前预热10分钟，上下管220度，预热后把蛋挞放入烤箱中烘烤20分钟； 7、烘烤至表面金黄，就是蛋挞皮酥脆，蛋挞液膨胀起就是烤好了。 自制蛋挞液的做法二 材料：牛奶100克、鸡蛋1个、糖10克、炼乳少许 做法： 1、牛奶+糖+炼乳，放入微波炉加热30秒，加入蛋液搅拌均匀； 2、冰箱取出蛋挞皮，把烤箱上下火165度预热； 3、把搅拌均匀的蛋挞液加入蛋挞皮，这个

蛋挞做出来为什么好多气泡 蛋挞烤出来很多气泡有可能是在搅拌挞水时速度过快，致使裹入空气太多，形成的气孔也比较多。 做好的蛋挞液用过滤网来回的过滤至上三次，这样可以把鸡蛋中的筋和一些没有搅拌均匀的东西过滤出来，还有就是可以把蛋挞液中的气泡也过滤出来，这样才不会影响到口感。 蛋挞的做法推荐 材料：蛋挞皮6个、牛奶100ml、淡奶油100ml、蛋黄3个、玉米淀粉2勺、白砂糖一勺 1、 把食材准备好 2、 牛奶加热后，加一勺白砂糖搅拌均匀 3、 加入淡奶油继续搅拌 4、 再加入两勺玉米淀粉 5、 倒入蛋黄搅拌均匀 6、 搅拌后出现颗粒或泡泡用漏勺过滤一下 7、 调好的蛋液往每个蛋挞皮加入八分满就行 8、 放入提前预热的200度烤箱，烤上20-25分钟即可。

为什么做的蛋挞里面有很多水 蛋挞里面很多水有可能是蛋液的比例不对，蛋挞液推荐比例:牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黄2个，糖15g，炼乳一勺，盐1-2g 另外温度不够也可能会出现蛋挞里面很多水的情况，烤箱烤蛋挞可将烤箱220度预热10分钟,再将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。 烤蛋挞注意事项 往蛋挞皮里面放入蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的80%，否则一加热就会鼓出来的。 烤蛋挞之前，要预热烤箱，这一点比较重要，否则就要延长烤的时间了。 在调制蛋挞液时，小编得到的教训是少放鸡蛋，否则就成了鸡蛋羹了。一般来说，1个鸡蛋能调制3--4个蛋挞，而且最好再放入牛奶、面粉调匀。 自制蛋挞液的做法 材料：牛奶200ml、淡奶油200ml、炼乳2勺、细砂糖30g、鸡蛋黄4个、低筋面粉5g、吉士粉5g