石香菜的营养价值 香薄荷原产于地中海北岸，在欧洲栽培运用历史超过两千年。 石香菜又名留兰香、绿薄荷、荷兰薄荷、香花菜、青薄荷、血香菜等，其茎直立，高0.4-1.3米，顶生的花序，深深的叶脉是香薄荷的标志，叶片较一般的薄荷更修长一些。 多年前的古罗马时期，香薄荷就已经是罗马人清新口气的必备法宝，后来还被用于治疗支气管炎和感冒，在西班牙药典里就有记载香薄荷具有驱风、促消化、抗痉挛、健胃、发汗、利尿、润肠通便、驱虫、芳香化湿的功效。 再后来，香薄荷随着罗马人的战舰被带入英国，又随着欧美殖民者的船队带到了美洲大陆。如今，香薄荷已经在世界各地生根发芽，成为世界范围的香草，在我国河北、江苏、浙江、广东、广西、四川，贵州、云南等地也有栽培，诸如“石香菜”和“鱼香菜”等别名，就是各地民众起的。 石香菜的功效作用 1

薯片致癌是真的吗 关于薯片致癌的说法原因在于马铃薯与高温油炸的化学作用。早在2002年，瑞典国家食物局首度发现，当马铃薯和谷类等含丰富碳水化合物、低蛋白质的食物，经过烘烤和油炸高温处理后，会产生含量偏高的丙烯酰胺。 丙烯酰胺是近10年才认识的一种可能致癌物，国内曾有报道“2002年8月世界卫生组织公布一项突破性科学发现，来自全球各国的25位世界顶级科学家会聚世卫组织经三天讨论达成共识，人类正遭受到一种丙烯酰胺严重威胁。 “丙烯酰胺”不是新鲜事物，它的名字一听就是化工产品，让人没有好感;加上这几年媒体报道的推波助澜，先后有过《食物中有“丙毒”》、《某品牌快餐销售“致癌薯条”》、《吃薯片比吃汽车废气还毒》这样的报道，使得不少人对丙烯酰胺危害产生恐慌。2005年9月，卫生部发布了一份关于食品中丙烯酰胺的风险评估报告，情形并没有那么可怕。直到现在，科学界对

鱼腥草 鱼腥草中含有一类叫马兜铃内醯胺的物质，可能有肾毒性。马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。已经有研究表明，直接摄入马兜铃内醯胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内醯胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。所以，食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。 蕨菜 动物实验已经有比较肯定的证据表明蕨菜致癌;针对日本和英国南威尔斯等地区开展的流行病学研究也发现了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性。 蕨菜中的致癌物已确定是原蕨苷，人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。因此，吃蕨菜时一定要煮熟，不能生吃。 红凤菜 红凤菜别名红背菜、紫背菜、血皮菜、观音

加工肉类：易引发大肠癌 肠仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉类，为了更加美味或是延长保存时间，在製作时一般会经过腌制、发酵或添加其他添加剂。这些被加工过的肉类含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，它们在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，这属于一级致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉类可增加患大肠癌风险达18%。因此，日常饮食中应尽量避免食用加工肉类，以减低患上大肠癌的风险。 中式咸鱼：与鼻咽癌的关联 中式咸鱼在製作和蒸煮过程中也会产生N-亚硝基化合物，不少研究已证实这种物质有机会令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，进食中式咸鱼的次数、持续时间，与患上鼻咽癌之间存在一定关係，如进食者年龄在10岁以下，则患病的机率会大大增加。咸鱼虽美味，但绝对要适可而止，尤其小朋友更需避免食用。 坚果谷物发霉

自家做的豆腐乳可以放多久 自己做的豆腐乳如果保存得当一般可以放置半年左右，在取豆腐乳的时候请用洁净的器物取用豆腐乳食用。当然取物之器物要是乾爽不沾杂质、没有生冷之水或有温度的水、掉到地上捡起又用身上的衣擦拭过的筷子。 中若有白白或绿绿、灰灰的物质或色泽出现，或豆腐乳长出毛髮类的东西时，那就是不能食用。 腐乳的正确保存方法 1、必用干燥没有水份的筷子夹 每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。 2、低温保存 没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。 3、腐乳里的汤汁不要倒掉 没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。 腐乳保存窍门

腐乳有酒味还能吃吗 腐乳吃起来有酒味属于正常情况，因为在制作豆腐乳的过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 腐乳的选购窍门 1、色泽 在挑选腐乳的时候可以先观察它的颜色，红方腐乳的外观一般是枣红色的，表面泛着油脂;白方腐乳则是杏黄中透着白色。如果腐乳的表面有发绿或发黑的情况，甚至出现白色的绒毛，说明是劣质腐乳。 2、味道 无论是什么种类的腐乳，闻起来都会有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，细细咀嚼还有一丝黄豆的甘甜。如果腐乳在吃的时候只有普通的豆腐味，或者出现了酸臭味和苦味，说明品质较差，我们要避而远之。

选择合适的容器 保存腐乳要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。另外开封的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长，防止氧化。 用干燥没有水分的筷子夹 从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告诫别用湿筷子挟。即便洗过没有保持干燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好干筷子，恭恭敬敬地把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。 加些米酒 豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水分淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。 甚至豆腐

腐乳有黄曲霉素吗 符合安全生产要求制作的腐乳中并不含有黄曲霉素。腐乳是由根霉菌或毛霉菌接种，然后进行发酵和腌制，最后根据不同需求加上红曲、酵母菌或米曲霉。整个制作过程所添加的真菌，都是可食用的，符合国家食品安全标准，对人体无害。 专家表示黄曲霉主要污染粮油及其制品，它最‘喜欢’花生、大米、玉米之类的食物。 腐乳怎么保存不坏 1、用干燥没有水分的筷子挟 从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告诫别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬地把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。 2、加点米酒更美味 豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水分淹盖的豆腐乳，不只口感不对

腐乳吃多了有什么危害 1、增加肾脏负担 正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。 2、加速动脉硬化 豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 3、导致缺碘型疾病 制作腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。 4、诱发痛风 豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。

吃滚烫的食物容易致癌吗 国际癌症研究机构(IARC)经过评估后认为：超过 65℃ 的热饮，属于2A 类致癌物，有致癌风险。受到伤害最大的，就是食管。 食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃～40℃ 最合适;50℃～60℃ 勉强能耐受;65℃ 以上，会造成烫伤。不要觉得 65℃ 温度很高，一颗热饺子就能超过他。由于黏膜在热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的黏膜对热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，越烫口腔黏膜会越增厚，如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起经久不愈的食管炎，这种食管炎有时伴有间变细胞，有人提示这有可能是癌前病变之一。 吃太烫的危害 1.饮食过烫易引发食管癌

鸡屁股吃多了会致癌吗 关于鸡屁股吃多了会致癌这个说法目前暂未得到明确的炎症，鸡屁股内有一个腔上囊，其中含有淋巴组织，而淋巴组织中的淋巴细胞能吞噬和阻留致癌物质，因此，人吃鸡屁股的同时，也会吃进致癌物质，所以就会有致癌的风险。 但其实，这种说法是缺乏科学根据的。鸡屁股内虽然有淋巴组织，并能分泌一些免疫球蛋白。但科学研究证明，禽类体内有明显的吞噬异物功能的细胞并不是淋巴细胞，而是异嗜性白细胞、单核细胞和巨噬细胞等细胞来完成的，而这些细胞也并不是腔上囊的主要成分。并且，淋巴细胞本身虽能作变形运动，但并没有吞噬异物能力。 还有研究表明，禽类淋巴组织的滤过作用也不如哺乳动物明显，由此可见，所谓吃鸡屁股会致癌的说法是不足为信的。 鸡屁股怎么处理才能吃 鸡屁股的毒素部分主要存在于鸡屁股的尾脂腺，尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体

经常吃咸菜会致癌吗 如果长期大量吃咸菜是存在一定的致癌风险，咸菜在腌制的过程中，需要大量放入盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。也会产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 另外很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。其实，除了当天凉拌当天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，而在第9~21天亚硝酸盐含量会逐渐下降，一般21天之后才可以放心食用。 在制作腌菜时，为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C。在食用腌制蔬菜时，也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。例如，含维C多的蔬菜有辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;含维C多的水果有鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等

蒲公英 蒲公英为菊科植物蒲公英的干燥全草，近年来国内外对于蒲公英抗肿瘤作用的大量体外细胞实验研究表明，蒲公英中的多糖及乙醇提取物有抗乳腺癌的作用，蒲公英还有抗肝癌、胃癌、结肠癌、胰腺癌等作用，相关作用的动物体内实验较少，因此在整体动物水平上还有待进一步的实验研究。 龙须菜 龙须菜中含有大量的天然多糖，这是一种天然的保健成分，这种海藻多糖能提高人体内免疫细胞的活性，也能促进免疫细胞的增殖，平时人们食用以后，能让身体免疫功能明显提高，能有效减少病毒对人体细胞的伤害，可以起到抗病毒抗癌以及抗辐射等多种作用。 马兰头 马兰头富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。马兰头味辛，性凉;归肝、胃、肺经;具有凉血止血，清热利湿，解

洋姜吃了会致癌吗 关于洋姜吃了会致癌的说法是说洋姜里面含有黄姜素，容易导致癌症。而实际上姜黄素不仅不会致癌，还具备一定的抗癌功效。 姜黄素的抗肿瘤作用，实质是抑制花生四烯酸代谢链的活性，这种代谢途径是活器官中脂质过氧化的作用之一。姜黄素经口摄入后，在肠道中被还原为无色的四氢姜黄素，比姜黄素具有更强的抗氧化能力。姜黄素对皮肤癌和由氧化偶氮甲烷所诱发的大肠癌有很强的抑制作用。另有调查报告说：“曾对100名口腔癌患者，每天给与姜黄素1500mg，连续30天，结果发现至15天后便有人康复，连续30天后其余人均好转。另对抽烟患者，姜黄素可降低患者尿中烟草致癌物，增加体内去除香烟致癌毒性酶的活性”。 吃洋姜注意事项 1.不宜多吃 吃洋姜虽然好处多，但也不宜多吃，因为洋姜富含纤维素，质地也比较爽脆，吃多了会加重消化负担，再加

泡面吃多了会致癌吗 为了保存方便，泡面都经过油炸，很多国家，包括中国，都在油中往往添加了BHT(二丁基羟基甲苯)。对于BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有，但世界卫生组织以及美国FDA都把它作为合法的食品添加剂。 专家表示谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等),在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸,只要是高温加热,或多或少都会产生这个物质。 丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在,方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度,将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。 另外方便面面桶含有荧光剂会致癌的消息早在3年前便已传出。荧光增白剂是一种复杂的有机化合物，它可以激发入射光线产生荧光，使肉眼看到的所染物质很白，达到增白的效果。但荧光物质不

烤焦的肉吃了会致癌吗 从理论上来说烤焦的肉是有可能有致癌风险。 鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。 但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠(Hamster)的话，哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。 在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。 所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。 国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。 而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白

葵花籽能降胆固醇吗 葵花籽可以起到辅助降低胆固醇的功效，因为瓜子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇，亚油酸含量可达70%，饱和脂肪仅占了14%。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用。 吃葵花籽的好处 1、帮助大肠蠕动 7克葵花子中含有1克食物纤维，比苹果还要高，对促进大肠蠕动很有帮助。经常便秘的人不妨每天一把原味瓜子。 2、缓解姨妈痛 补充B族维生素有助于缓解腹胀、痉挛、疲劳和情绪波动等。而葵花籽是维生素B1的重要食物来源。 3、促进睡眠 葵花籽能够安定情绪，有增强大脑记忆力和治疗失眠多梦的作用。每晚嗑一把胖农瓜子，安眠功效不错。 4、 护眼 葵花籽富含维生素E。维生素E具有抗氧化作用，能改善血液循环，促进病变

葵花籽糖尿病人能吃吗 糖尿病患者可以适量吃一些葵花籽，葵花籽中含有一种叫作绿原酸的植物化合物，这种化合物在降糖、降脂以及保护心血管方面有非常好的作用，因此糖尿病患者吃一些葵花籽对于稳定血糖也是有一定的好处。 糖尿病人吃葵花籽注意事项 1、市面上很多加工过的葵花籽中添加了糖或者其他人工添加剂，对糖尿病是有负面影响的。因此，要选择原味葵花籽食用。 2、葵花籽含有较多的纤维素，食用难以消化，因此，吃葵瓜籽时切不可多吃，以免影响消化。 糖尿病患者饮食禁忌 1、糖尿病人不能多吃面食，比如馒头。如果要吃馒头的话，最好自己在家发面，在面粉中加入一点粗粮、杂粮。 2、糖尿病人不能多吃香蕉、桂圆、柿子等含糖量比较高的水果，可以适当吃点猕猴桃、黄瓜等果蔬。 3、糖尿病人不能吃蜜饯，

葵花籽每天吃多少合适 每100克葵花籽里，含有热量615大卡、脂肪53克、蛋白质19克，成年人每天脂肪最合理的脂肪摄入量是60到70克左右，因此一般建议一天吃一小把葵花籽即可，大概三十克左右。 不过葵花籽虽然脂肪含量超过50%，但主要是不饱和脂肪酸，并不含有胆固醇。而且其中亚油酸的含量高达70%，对降低血液中的胆固醇水平，保护心血管健康有很好的作用。 吃葵花籽注意事项 1、不要吃发霉瓜子 大家吃瓜子时都遇到过发苦的瓜子，一般都会直接吐掉，毕竟很难吃。这种苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素正是肝癌的诱因之一。 2、不要吃异味瓜子 路边各种抹茶瓜子、奶油瓜子、辣味瓜子等等异味瓜子，吃起来味道新奇受欢迎。这些特殊口味的核桃会额外添加白糖、食盐、抹茶粉等添加剂。虽然口味上丰富了

导致消化不良 如果一次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，影响正常食物的消化，导致消化不良等疾病。 引起胃病 时常听到一些人说，吃了一个上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃肠，导致胃肠道内胀气而引起嗳气、腹胀、腹痛等腹部不适症状。诱人的瓜子香味，不停地刺激胆囊收缩，亦会引发腹痛。 长胖 100g葵花籽热量约有600大卡，而且它们中的油脂含量十分丰富，个个都是可以用来榨油的好手，因此如果长期吃瓜子也会引发肥胖问题。 易诱发肝病甚至中毒早衰 市面上有些多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素多了，会引起肝脏病变。