生粉为什么可以让肉嫩 之所以裹生粉可以让肉质更嫩是因为肉在加热过程中保水性会下降，从而使肉变得紧实、含水量少，而裹上生粉后可以其中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。 生粉怎么腌肉才嫩 1、把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要bai把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。 2、在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。 3、把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。在搅拌过程中，可根据个人的口味，加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖等调料。 生粉的用法 生粉多是用来勾芡用的，一般有以下几种芡汁用法：

原料不同 生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。 淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。 简单来说， 生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法。 结构不同 由于结构不同，生粉受热之后一旦结块，基本不可能把它泄散。淀粉受热之后，还可以用水油泄散。比如勾芡浓了，加水还可以化开，生粉则是不可能的。 用途不同 生粉比较细腻，粘度比较弱;而淀粉则是更加粗糙，黏性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。 平常在炒肉之前，为了使肉质滑嫩，我们通常都要腌制一下，这时候其实我们也应该用生粉，即玉米淀粉，这样既可以保证肉质滑嫩，又不会使肉块粘连到一起

外观不同 木薯淀粉呈白色，淀粉颗粒为圆形或卵形，直径为5-35微米，平均为20微米，颗粒的比重大于水，约为1.6，因而淀粉颗粒在水中容易沉淀。 玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，吸湿性强，最高能达30%以上。 用途不同 玉米淀粉用途十分广泛，主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可用于医药、啤酒、造纸、食品加工等行业。 木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。 营养成分不同 木薯淀粉与其他淀粉不同之处在于，其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低，直链淀粉含量比其他品种淀粉的低，而且直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。 与玉米淀粉(直链淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直链淀粉含量0-40%)不同的是，木薯淀粉中直链淀

木薯粉热量高么 100克木薯粉的热量约为352大卡，一杯干燥的珠粒木薯粉含有 544 卡路里热量、135 克碳水化合物和 5 克糖分。因此木薯粉属于一种高碳水化合物的食品，减肥时不宜多食。 木薯淀粉吃多了发胖吗 木薯粉吃的适量是不会引起肥胖的，因为木薯里面主要是淀粉，纤维素，少量糖类，成分中致胖的几乎没有。当然如果吃得很多，又是晚上睡觉前吃，吃的时候不是炸就是加糖那就不好说了。所以在饮食的时候要适量食用，以免引起发胖，适当的食用是没有什么副作用的。 木薯粉的用途 木薯粉又称树薯粉，它是从树薯根部提炼而成的淀粉，由于种植木薯种植较容易，所以其价格相对也较便宜，而且产量大，故此不少店舖都会用木薯粉代替番薯粉。 比较常见的木薯粉用法就是用来调配菜肴，使汤汁变得浓稠。 另外，木

紫薯水晶汤圆 食材：紫薯 100g/牛奶 20g/木薯粉 200g/白糖 20g/开水 适量 1、紫薯去皮切片蒸熟，压成泥再加适量牛奶揉搓成团，再分成小圆球备用; 2、木薯粉和白糖混合搅拌，边搅拌边加开水，搅拌至可以搓成团; 3、取一小撮的木薯粉面团搓成小圆球后压扁，放入紫薯球，收口包好揉圆; 4、锅中水烧开，放入紫薯水晶汤圆煮至浮起来，盖上锅盖焖2分钟即可。 奥利奥鲜奶麻薯 食材：牛奶 200g/木薯粉 20g/糖 15g/Oreo饼干 适量 做法： 1、Oreo饼干去掉中间白色的，饼干部分擀成碎末倒入盘中; 2、牛奶、木薯粉和糖放锅里搅匀; 3、小火边煮边搅，煮至浓稠后关火，倒在Oreo饼干碎上即可。 珍珠

板栗烧鸡的板栗是生的还是要煮熟 板栗烧鸡一般建议用生板栗，用生板栗虽然煮制的时间会更长一些，但也会更入味一点，而且用熟板栗的话做出来的板栗烧鸡可以会容易碎，影响整体的卖相。 另外需要注意的是板栗需晚一些放入与鸡肉同炖，以免炖的太烂太碎。 板栗烧鸡的做法推荐 材料：板栗300克，土鸡半只，姜切丝，料酒，沙姜粉，蚝油，盐适量。 做法： 1、土鸡斩块，加料酒、沙姜粉、盐腌2小时。(板栗烧鸡重要一步) 2、板栗去掉薄膜，切半。 3、烧热锅中的油，下姜丝爆香。 4、下鸡块翻炒片刻，倒入板栗翻炒几下。 5、加200毫升开水，加盖中小火焖烧10分钟。 6、最后加入蚝油调味。OK! 板栗烧鸡制作窍门 1、最好是选用鸡腿

板栗补肾效果明显吗 板栗入脾、胃肾三经，《本草纲目》则成其可“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，吃猪肾粥助之，久必强健。” 因此肾虚者不妨多吃板栗。栗子粥既能与粳米一起健脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚者服食。 而且板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙等多种营养物质，特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病患者食用。 板栗补肾吃法 1、栗肉淮山粥 栗肉30克，淮山药15～30克，炒扁豆10克，大枣5枚，大米100克洗净，同放砂锅内，加适量水，煮粥，加适量白糖，米熟后食用。可治疗脾胃气虚所致的泄泻。 2、栗粉大枣粥 干栗肉2枚，大枣3枚，大米50克，将栗肉碾为细粉，大枣与米

板栗吃多了血压会不会升高 板栗吃多了并不会导致血压升高，而且板栗中丰富的不饱和脂肪酸，维生素，无机盐，对防治高血压有重要作用。 此外板栗中的钾含量尤为丰富，而钾元素是高血压患者所需的重要营养元素，所以板栗很适合高血压患者食用。 不过需要注意的是板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。 板栗吃多了有什么危害 1、消化不良 栗子虽营养丰富，但生吃太多板栗不易消化，熟吃太多容易滞气，尤其是胃肠功能差、有消化系统疾病的人群更不宜多吃，以免加重病情。 2、腹胀 板栗是高淀粉食物，所含的膳食纤维与米面、蔬菜的纤维结构不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被肠道细菌“消化”，在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹

引发便秘 正常成人每天胃肠道滞留少量的气体，而过量食用板栗会使肠道内被细菌酵解产生的气体量增多，从而形成胃肠道胀气，严重的有可能会导致便秘。 导致胀气 板栗是高淀粉食物，所含的膳食纤维与米面、蔬菜的纤维结构不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被肠道细菌“消化”，在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹胀。 引起消化不良 栗子虽营养丰富，但生吃太多板栗不易消化，熟吃太多容易滞气，尤其是胃肠功能差、有消化系统疾病的人群更不宜多吃，以免加重病情。 发胖 板栗吃多易发胖的原因是板栗淀粉含量很高，升血糖指数GI较高(GI值高的食物对减肥不利)，100克板栗的热量达到212大卡，而100克米饭的热量才112大卡，可见板栗的热量比起米饭来是有过之而无不及。

板栗什么季节成熟 板栗一般在九月到十月之间成熟，五月下旬至六月上旬，板栗开始开花了;在九月到十月之间，板栗慢慢裂开了嘴，等待一年的板栗终于要成熟了。 有句民谚叫“八月的山楂，十月板栗笑哈哈”。早熟一些的板栗8月份就可以进行购买了。 板栗的营养价值 1、 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品; 2、 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益; 3、 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用; 4、 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人

板栗用烤箱烤需要多长时间 烤箱烤板栗的时间要根据板栗大小和烤箱温度决定的，一般来说提前预热一下烤箱，然后以180度——200度的温度，烤20分钟左右，然后取出在刷一次糖水，刷好后再继续烤5分钟左右即可出炉。如果烤过头太硬，补救方法就是放开水里煮，然后擦干水再入烤箱5分钟或者直接吃也行。 烤箱烤板栗的做法 材料：板栗500克、白砂糖30克、植物油10ML、水20克 做法： 1.板栗洗净晾干; 2.用剪刀在每个板栗上面竖划一刀; 3.切好的栗子放入碗里，倒入1勺约10ML的玉米油，用手搅拌栗子，使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油; 4.烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好185度的烤箱; 5.白砂糖和水混合，隔水加热搅拌，使白砂糖溶解在水里，成为糖水;

板栗外壳发霉但果肉没坏可以吃吗 虽然板栗外壳发霉但是里面的果肉没有坏也不建议再继续食用，外壳发霉的板栗，不但外观不好看，而且在内部的果仁中还含有霉菌，不仅吃起来口感不好，而且营养价值也都遭受到了破坏，食用霉变板栗，很可能会导致肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，因此，建议不要继续食用。 板栗怎么保存不发霉 1、低温保存：新鲜的生栗子，可以放在低温的环境中保存，如果想把新鲜的生栗子放在冰箱的冷藏室中保存，一定不能让它表面带水，而且要把它装入到可以密封的保鲜袋中，这样能让它保存两三个月不变质，如果直接把它存入冰箱的冷冻室，则可以让栗子保存一年不变质。 2、用木屑保存：新鲜的栗子，用木屑保存也特别好，在购买栗子以后，可以把它干燥的木屑混合在一起，装入到透气的容器中，然后再把它放到阴凉通风的环境中，再栗子上层盖上大量木屑，这样可

原料不同 糯米粉是糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。当然，在超市也能买到现成的。 粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。 手感不同 粘米粉比较细滑，纯正的粘米粉用拇指和食指挤压、磨擦时不会感觉到颗粒物。 糯米粉比较柔软、韧滑，而且比较香糯，其粉粒比较松散，颜色一般呈洁白色;同时它的吸水力较强，遇水即黏连，因此北方也将其称之为江米粉或黏米粉。 用途不同 糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。 粘米粉用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒

糯米藕为什么不红 糯米藕中的红色的来源为：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色，因此如果原料选择错误，做出来的糯米藕颜色就不会红。 老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。 红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末，会附着在莲藕的表面，影响美观。 另外煮好的糯米藕虽然软烂了，但是上色还不是很深，所以不要急于取出来，放在糖水中浸泡几个小时。 糯米藕的制作方法推荐 材料：莲藕，红糖，冰糖，红曲米粉，糯米，红枣，枸杞，干桂花 制作方法： 1、选用颗粒饱满的糯米，提前泡水两到三个小时，提前泡水备用; 2、选用新鲜的完整无损的莲藕，先清洗干净，然后用

选择老藕 想要糯米藕做出来软烂一定要选择秋冬季节的老藕，这样做出来的糯米藕口感才会更加的软烂。 选用红糖 糯米藕红亮的关键就在于里面的红糖，红糖可以使煮出的莲藕颜色更加红亮，而冰糖可以增加光泽，所以要想糯米藕色泽更加红亮，两种糖最好都加。可以用黄冰糖，没有也可以用白冰糖代替，黄冰糖的营养比白冰糖更好一些，白冰糖的甜度更高一些。 煮的时间要够 糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，因此制作糯米藕一定要有足够的耐心，这样才能保证做出来的糯米藕更加的软烂。 煮好的糯米藕虽然软烂了，但是上色还不是很深，所以不要急于取出来，放在糖水中浸泡几个小时。

直接蒸熟 1、将糯米粉放入碗中，铺平。 2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳几个洞。 3、封上保鲜膜后，放入锅中，隔水大火蒸20-30分钟。 4、出锅后晾凉用筷子把粉弄散。 炒锅炒 1、首先准备一个无水无油的锅。 2、然后将糯米粉倒入锅中。 3、接着开中小火，用锅铲反复翻炒，大约8-10分钟。 4、最后糯米粉有些发黄、香味浓郁时，捞出即可。 烤箱烤熟 糯米粉也可以放在烤箱钟中烤熟，将生糯米粉放在烤盘，送入烤箱中层，大概150℃烤10~20分钟，中间拿出来翻一次，使其受热均匀。 烤的时间长短跟烤的粉量有关系，粉越多，烤的时间越长;反之，粉越少，烤的时间越短。

糯米多少钱一斤 糯米的价格根据产地、品种、质量、市场需求的不同而存在一定的差异，糯米批发价一般3.5-6元/斤，零卖要稍贵一些，一下价格仅供参考 广西柳州市三江侗族自治县圆糯米5元一斤; 贵州贵阳市观山湖区黑糯23元一斤; 江西抚州市宜黄县白糯3.5元一斤; 黑龙江哈尔滨市五常市黑糯7.8元一斤; 安徽蚌埠市怀远县白糯2.03元一斤; 黑龙江哈尔滨市五常市白糯6.5元一斤; 江苏泰州市兴化市圆糯米2.4元一斤; 湖北孝感市云梦县长糯米2.58元一斤; 江西上饶市鄱阳县圆糯米2.9元一斤; 黑龙江佳木斯市桦川县圆糯米2.13元一斤; 江西上饶市鄱阳县白糯2.75元一斤; 安徽阜阳市太和县红糯米12元一斤; 安徽滁州市凤阳

糯米gi值是多少 糯米的升糖指数(glycemic index，简称GI)高达98，属于高升糖指数食物。 食物中的碳水化合物被消化及吸收得愈快，升糖指数愈高。 葡萄糖GI设定为最高分100，以此作基準，食物升糖指数分为高(GI ≥ 70)、中(GI 56-69)、低(GI ≤ 55)。 糖尿病患者要避免高升糖指数食物，因会令血糖上升的速度较快;血糖长期过高及不稳定都会影响血管，增加併发神经、眼睛、血管疾病等风险。另外，高GI食物令人很快觉得肚饿。 吃糯米注意事项 1、糯米不宜过量食用 虽然糯米非常具有营养，而且吃糯米可以调节我们的身体，但是一定要注意，糯米是不能过量食用的，因为糯米如果吃的太多的话，会增加肠胃的负担，影响到正常的消化，所以平时一定要注意，吃糯米的量是需要得到控制的，并不是说糯米非

糯米蒸排骨怎么让排骨粘糯米 想要让糯米和排骨粘合的更好，可以现在在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。 需要注意的是排骨在糯米上滚一圈就轻松沾上了，米不要裹多了，蒸后会变多，蒸的时候最好用蒸笼，米才会软糯，而且不要把排骨叠着蒸，只扑一层就好。 另外在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上，不过取的时侯还是要小心翼翼的，最好用汤匙帮助一下，毕竟这不是用万能胶粘合的。 糯米蒸排骨制作窍门 材料：排骨半斤，糯米一大碗，粽叶或荷叶适量，酒酿小半碗(有些地方叫醪糟)，生姜，蒜瓣，花椒，盐，白胡椒，五香粉。 做法： 1、糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出来口感才软糯，排骨加上图的酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀，用保鲜膜盖住放冰箱腌制上一晚上

糯米蒸排骨的做法一 材料：猪肋排500克 长糯米100克 调味料： 盐1/2小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，豆腐乳1块，花生酱2小匙，鸡精1/4小匙，砂糖1小匙，姜片3片，大葱片3片，五香粉1/16小匙，芝麻香油1大匙，玉米淀粉1大匙 做法： 1、排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味，长糯米用冷水提前浸泡一晚。 2、取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀，最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。 3、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。 4、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。 5、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排