焯水后再下锅 想要猪大肠炒出来口感更脆，一定要先焯水，要掌握好焯水的时间和火候，猪猪大肠下锅后要发现稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。这个步骤是为了让大肠快速收缩，这样大肠才会更加脆爽，后面入味也更彻底。 先卤后炒法 把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。 选择皮薄的一端 想要猪大肠口感更好要选用猪肠细的皮薄的一端，不要选用大头肉厚的一端，否则成品不以成熟，成菜咬不动，不好吃，也不会爽脆。另外在

猪大肠的营养价值及功效作用 猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。 根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。 而站在中医角度来看，猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。 每100克猪大肠所含营养元素: 热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (

大小不同 一般大肠口径较粗，肠壁较薄，盲肠和结肠还具有三种特征性结构在肠表面，沿着肠的综轴有结肠带，由肠壁纵行肌增厚形成;由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋,在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集，形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂。所以形态比小肠要大。 买猪肠的时候，还可以看一下肠的切口，一般来说，大肠比小肠的肠壁厚，可以看一下切口处的肠壁厚度，比较一下，用手捏一捏感觉一下，就能看出来了。 吃法不同 猪大肠的肠壁更厚实，有很多种煮法,爆炒、红烧、卤大肠、干煸等等。 小肠比大肠更细也更长。小肠是天然的肠衣，适合用来做腊肠，很多自家做的腊肠就是用的猪小肠做肠衣。 功效不同 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 猪小肠营养价值高，

猪大肠胆固醇含量高吗 每100克猪大肠胆固醇含量达到137毫克，因此猪大肠属于中等量胆固醇食物，所以如果是高胆固醇、高血脂的人群就不建议食用猪大肠 。 猪大肠适宜人群 1、肛裂患者 对肛裂患者而言，宜食清淡易消化、润肠通便的食物，建议常食猪肠、黑木耳、蜂蜜、芝麻粥等。 2、便血患者 猪肠对便血有一定疗效，便血患者宜食用清淡少油的荤素食品，而多食猪肠、白木耳、黑木耳，则具有治疗作用。 3、暑热感冒患者 暑热感冒患者在退烧后如果有胃口可以吃一些不太肥腻的肉食，如猪肠汤、猪腰汤、猪心汤、瘦肉汤等，以补充蛋白质。 4、慢性肾炎患者 慢性肾炎患者宜吃低钾食物，如蛋类、猪肠、猪血、海参、面筋、藕粉、凉粉、菱、南瓜、菜瓜等。 低胆固醇食物推

千斤拔狗脊煲猪尾 配方:50克千斤拔、30克狗脊、1条猪尾、2片生姜。 方法:水5碗煎至1碗，饮汤吃猪尾。 作用:用于腰椎间盘突出缓解期。 桑枝乌煲猪尾 方法:选上等新鲜猪尾巴骨500克，剁成段，入开水中去血沫，捞出备用，取桑枝50克，乌豆50克，松节5克，小苏打5g，与猪尾巴骨一起入锅煲汤，大火烧开后，文火慢煲40分钟左右，滤出浓汤，稍凉喝即可。 作用:本方可适用于骨质增生、腰间盘突出及其引起的坐骨神经痛，坚持食用一段时间，效果显著。 田七炖猪尾 配方：猪尾250克、三七15克、党参25克、姜10克、盐4克 做法：猪尾去残毛，洗净切段，入沸水锅内焯一下，捞出洗净;田七(三七)、党参分别洗净，田七打碎;姜去皮切片;炖锅内注入适量清水，将田七、党参、猪

猪尾巴的功效与作用 主治：性平，味甘、咸。具有补肾、补腰、益血、强壮筋骨的功效。对肾虚、腰背酸痛、乏力麻木、骨质疏松、腿部抽筋等症有辅助治疗的效果。 1、补腰力益骨髓 猪尾连尾椎骨一道熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松;在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。民间多用其治疗遗尿症。 2、美容护肤 猪尾巴含有较多的蛋白质，其中以胶原蛋白为主要，胶原蛋白是人体皮肤的主要组成成分，占皮肤干重的70%-80%哦，胶原蛋白可以帮助缩小毛孔，使肌肤变得紧致且富有弹性，维持肌肤细腻光滑，可以舒展皱纹。因此进食猪尾巴能够帮助美容哦。 3、丰胸 猪尾巴里面含有丰原的蛋白质和胶质的肉类，这些物质对丰胸的贡献很大，因此进食猪尾巴能够让太平公主找回自信哦。

猪腰的营养价值和功效与作用 每100克猪腰含水分77.8克，蛋白质15.5克，脂肪4.8克，碳水化合物0.7克，灰分1.2克，维生素B10.38毫克，维生素B21，12毫克，烟酸4.5毫克，维生素C5.0毫克。 中医认为猪腰入肾经，性味咸、平、无毒。可理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。可治肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。但应注意血脂偏高者、高胆固醇者忌食。 猪腰的功效作用 1、猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的良好作用。 2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗等症有一定的辅助疗效。 3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏

牛板筋是牛的哪个部位 牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，最开始由于牛板筋质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。不过后来人们发现牛板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出现人们的餐桌上。 牛板筋的做法推荐 香辣牛板筋 材料：牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食盐1茶匙，味精1茶匙，生抽 1汤匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1汤匙 做法： 1、首先将买来的牛板筋用水洗干净后，放入高压锅里，在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料，开火冒气后50分钟左右就可以关火了; 2、等牛板筋彻底凉了之后，我们用手顺着它的纹路撕成丝备用，拿一个空碗，里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开; 3、然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据自己的口

猪板筋肉是哪个位置 猪板筋肉是猪的背上的一块通背肉，通常又叫做外脊肉、扁担肉，里面会连着白色的筋膜。 猪板筋很薄，但却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后，同时兼具软糯和嫩滑的口感，非常迷人。 猪板筋肉的做法推荐 爆炒猪板筋 材料：猪板筋500克、洋葱半个、青红色灯笼椒各一个、豆豉两汤匙、姜一小块、葱若干、蒜头两粒 酱汁：蚝油一汤匙、酱油一汤匙、糖一汤匙生、粉半汤匙、水五汤匙 做法： 1、猪板筋横纹切成手指宽的条状，按照平常腌肉的方式用盐糖生粉和料酒稍微腌制; 2、青红椒切条，洋葱切块; 3、酱汁材料混合后备用; 4、锅上放少许油，放入猪板筋半煎炒的形式炒至八成熟，猪板筋条比较易熟，大概翻炒一分钟左右铲出备用。锅

猪颈肉是哪个部位 猪颈肉是猪面颊至下颚之间带脂肪层的肉，每只猪只有2块。肉质肥瘦混杂，粗而带韧性。口感爽脆有弹性，肉味浓郁且油份重。适合煎、炒、烧、焗、焯、焖。建议将猪颈肉斜切成薄片，否则肉质会太韧。 猪肉的不同部位的名称 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适

猪颈肉到底能不能吃 有很多传言称猪颈部是打针的地方，会有药物残留，但实际上药物注射后会分散到全身继而被机体吸收代谢掉的。 而且售卖的猪颈肉要把淋巴和各种腺体处理干净，食用前剔除这些多余的组织，对人体是没有伤害的。 怎么辨别带淋巴的猪颈肉 1、看，看肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多; 2、摸，带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等; 3、闻带淋巴的血脖肉，腥臭味重;新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。 猪颈肉的做法推荐 材料：葱7支、大蒜4瓣、猪颈肉一片、酱油少许、米酒少许 做法： 1、猪颈肉切片，葱切段，大蒜切片; 2、大蒜先爆香; 3、猪颈

大头菜龙骨汤 材料：猪龙骨600g、大头菜1颗、清鸡汤500cc、饮用水适量、姜片4片 做法： 1、煮一锅滚水，放入猪龙骨川烫捞起备用; 2、大头菜去皮切块放入锅中; 3、放入川烫过的猪龙骨及清鸡汤跟姜片，并加入饮用水把食材淹过; 4、使用瓦斯炉用大火煮至水滚，转小火煮40分鐘即可享用。 山药莲子龙骨汤 材料：山药半支、莲子半碗、龙骨半盒盐、适量、味精适量 做法： 1、龙骨室温解冻，山药削皮洗净备用，莲子半碗，洗净备用; 2、山药切块龙骨汆烫，冷水下锅，水滚后一分鐘关火，洗净浮沫备用; 3、将龙骨与莲子先下锅，水滚后转小火煮20～25分鐘再将山药下锅煮约10分鐘，关火前调味即可。 猪龙骨萝卜汤

猪龙骨是哪个部位 猪龙骨实际上是指猪的脊背，这是猪脊椎部位的骨头，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小，相对来说肉瘦并且只有少量脂肪，而且含有大量的骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，因此煮龙骨用来炖汤也是非常不错的。 猪龙骨的做法推荐 茶树菇炖猪龙骨 材料：茶树菇，尾龙骨，姜片，甘草，盐 做法： 1.茶树菇一小把，用温水浸泡并清洗干净，剪去根。 2.龙骨飞水撇去浮沫后另外倒一锅水煮开，放入龙骨、茶树菇、姜片、甘草两片，大火再次煮开后，再转中火炖1小时再转小火炖30分钟，加盐调味即可。 猪龙骨排骨汤 材料：猪龙骨块250g，海带片200g，葱姜蒜60g，鲜汤料包60g 做法： 1、锅中放入500g水和龙骨煮沸，将龙骨血

猪扇骨和猪筒骨哪个好 猪扇骨和猪筒骨在营养上并无太大的差异，只不过猪扇骨肉味较淡，骨头松软，肉多柔软，脂肪较少，带有少许胶质，因此用猪扇骨煲出来的汤口感会更清淡一些，喜欢吃肉的可以选用煮扇骨，但猪筒骨中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。骨髓含有丰富骨胶塬及钙质，但较肥腻。因此如果喜欢吸骨髓的可以选择猪筒骨。 猪身上那个骨头煲汤好 1、月牙骨 月牙骨指的是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”)，它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。 2、筒骨 猪腿上的骨头，俗称“大骨头”，一般后腿骨比前腿骨更为粗壮，内含大量骨髓，品质更好。拿来炖汤是最好的选择。 3、肋排骨 是位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩

猪扇骨是哪个部位 猪扇骨实际上就是肩胛骨，是上肢肉覆盖下肩骨的骨骼，因扁平如扇，又名扇骨。肉味较淡，骨头松软，肉多柔软，脂肪较少，带有少许胶质。非常适合煲汤，久煲不韧，肉质仍很嫩滑。 猪扇骨怎么做好吃 海带黄豆煲猪骨 材料：干海带，半片，黄豆，2把，猪扇骨，1个，姜，3片，盐，胡椒粉 做法 1.干海带浸泡发 用百洁布刷干净; 2、.黄豆浸泡; 3、海带洗净切片 黄豆洗净; 4、海带黄豆放开水锅里焯下; 5、再次洗净; 6、扇骨砍小块些; 7、将扇骨，海带，黄豆 姜放砂锅里 加足够的清水 大概2500毫升水; 8、大火煲开改小火煲1.5小时 放盐调味 喜欢的放些胡椒粉 口味更佳。 蚝豉虾干猪骨

猪皮为什么越煮越硬 猪皮之所以会越煮越硬有可能是煮制时间过短或者煮制方法出现问题的缘故。另外猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。 一般情况下，猪皮开始煮会变硬，然后再慢慢软化。除非加了化学添加剂，只要持续保持60度以上的温度足够长的时间(3-5小时)，猪皮一定会软下来，加点醋和料酒也能加速这个过程。 猪皮怎么煮容易软 猪肉皮用高压锅煮较容易烂。先将猪皮切成大片，锅中放入清水、姜片、料酒烧开，下猪皮煮至透明后捞出，剃去猪皮表面的肥油，切成长条，把猪皮条放入高压锅中，加入冷水、酱油、少许食盐煮30分钟左右即可。 猪皮烹饪窍门 1、下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮，这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西，做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味，口感更加软嫩Q弹。 2、做猪皮冻时，千万

加些山楂煮 在煮猪皮的时候可以加一些干山楂，因为酸性物质可以让猪皮更容易软烂，如果没有山楂，放些醋也可以起到同样的效果。 炸一下再煮 猪皮再煮之前食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，关火静置两分钟，把油滤处，然后把猪皮放入冰箱。等需要用猪皮的时候，把猪皮泡两三分钟就可以了，猪皮就会软软的。 高压锅煮 如果是煎比较赶可以选择用高压锅煮，把猪皮洗干净去毛，然后放入高压锅或者专门煲汤的锅中进行煮，最开始的时候要用大火烧5分钟左右，然后再用小火慢炖的方法炖20分钟左右，最后不要着急打开盖子，还应该让猪皮闷5分钟左右，让猪皮能够更加煮烂。

猪皮去毛的方法一 1.先将平底锅烧热，整条猪肉皮向下，让皮面接触锅底。 2.以干烤的方式，将用手压着猪皮稍微旋转摇晃，使其均匀受热，此时毛已去除大半了。 3.待猪皮烤干之后，再拿起以菜刀刮一刮焦乾的猪皮表面，将剩余的猪毛刮除乾净，以清水洗净，就非常乾净了。 猪皮去毛的方法二 在农村，你可以找一粒稻谷，一定要带外壳的谷子哦。把稻谷放在有毛毛的猪皮上，用手拿着稻谷紧挨着猪皮，把猪毛紧紧夹在中间，手稍微用力往外拔，猪毛就很容易掉下来了，拔完一根毛，在用相同的方法拔出其他的猪毛，一直到拔完为止。 这样做的原理是：稻谷的外壳上面长有让人难以察觉的小毛毛，利用它和猪皮之间的摩擦可以固定住猪毛，不让它随便乱倒，这样就可以轻松的把猪毛拔起来。 猪皮去毛的方法三 先用90度左右的

猪皮为什么要烧一下 猪皮在处理的时候之所以要烧一下一方面是为了清理干净残留在猪皮上的猪毛，另一方面因为猪皮遇高温会收缩，会更有嚼头、紧致、紧熟。而且些猪皮有点骚味、那样烧下可以去除或减少那个骚味。 猪皮怎么处理干净 1、锅中烙 如果猪毛有点多，直接找来一个平底锅，放在火上加热就行了，把猪皮放在平底锅上，猪皮朝下，按着猪皮来回蹭，直到烙的猪毛闻起来有一股焦糊味，这时取下来，用菜刀在猪皮表面来回刮几下，就可以把猪毛连根刮下来的，清理的会特别干净! 2、热水烫 如果猪皮上的猪毛太多，这时准备一锅清水，加入小苏打，大火烧开，把带毛的猪皮放进去，热水烫5分钟，捞出来，用砂轮在猪皮上来回打磨，依靠很好的摩擦力，就能轻松的把猪毛连根都清除干净了! 猪皮的做法推荐 1、猪皮冻

猪皮为什么煮了会变黑 如果是冷冻的猪皮，有可能是在冷冻库经过了长期的存放，而且，中途，还应断过电，或有间断性的没有保存好。再次拿出来后，就会迅速的变红，煮后就会发青。 另外如果是病猪或死猪猪皮也可能会出现发黄的情况，除了猪皮，猪肉也可能会变色，这种情况下的猪皮就不建议再继续食用了。 如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致，这种情况下是不影响食用的。 猪皮怎么做好吃 水晶肉皮冻 材料：新鲜猪皮660g、姜1小块、盐、料酒、料汁(按自己喜好调) 1、新鲜猪皮660克，洗净。 2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。 3、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下