a5和牛什么意思 日本和牛以步留率(精肉率)分为A、B、C叁个级别;再依脂肪量、色泽、结实程度和纹理、脂肪的色泽和质素等项目，以肉质等级评比1～5分，评分标准相当严格，采取最低分计算，只要有一个项目被评为4分，最后拿到的分数就是4分。而整套分级制度为C1～A5共15个等级，经常听到的「A5」是最高等级。 留等级 ( Yield Grade ) 以字母A～C表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。 肉质等级 ( Quality grade ) 以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分佈」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽

卤牛肉用高压锅压多久 用高压锅卤牛肉一般30-40分钟左右即可，煮好的牛肉不要马上取出，可以浸泡两个小时，这样会更入味，如果不确定有没有卤好可以用筷子插一下，如果很轻松的可以插进去就表示可以以了。 卤牛肉注意事项 1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。 2、用电高压锅，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。用鸡肉鸭肉的功能键，可以按两边煮饭功能键，效果一样的。 3、如果不用高压锅的，在燃气灶上煮2.5小时左右。 4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。 5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。 高压锅卤牛肉的做

卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅 在卤牛肉的时候一般建议冷水下锅焯水，这样可以让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老，如果是直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。 另外卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。 卤牛肉要卤多长时间 卤牛肉大概卤2-3个小时即可，不可以时间过长或者过短，时间过长肉质会变老，影响口感，嚼不动，不好吃，时间过短杀菌不够彻底，而且可能会有腥味，而且调料不会入味，也不会好。 卤牛肉窍门 1、卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后

自己做的卤牛肉能保存多长时间 自己做的卤牛肉如果在常温下保存不宜超过三天，如果放在冰箱冷藏保存一般可以保存一周左右。 如果想要保存更长时间可以将卤牛肉放冰箱冷冻保存。-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。 放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。 自己做法的卤牛肉怎么保存 1、卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装。 2、要是想保存1--30天的话，就切好形状，每份多少单独包装，然后放到冷冷箱，煮面的时候烫一下。 卤牛肉的家常做法

洋葱炒卤牛肉 1、洋葱切小块，卤牛肉切片，青椒切块，小米椒斜切段。蒜切片; 2、油温6成热，放入洋葱翻炒半分钟，加入青椒、小米椒、卤牛肉翻炒均匀; 3、加入生抽半勺、蚝油半勺、盐半勺翻炒均匀即可。 卤牛肉炒土豆 材料：酱牛肉1块、土豆3个、红尖椒1个、红葱头1个、色拉油适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、胡椒粉适量 做法： 1、将土豆去皮、洗净后，切成片状; 2、锅中烧油至温热，将土豆倒入，煎至3成熟，倒入清水，煮至8成熟，加少量盐炒匀; 3、盛出土豆片，将辣椒段和洋葱倒入锅中炒香; 4、倒入切片的牛肉，炒热后倒入土豆片，加点生抽、味精、胡椒炒熟即可。 卤牛肉炒蒜苗 材料;卤牛肉200克、蒜苔200克、油一勺、盐一

卤牛肉的调料有哪些 卤牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。 卤牛肉配方1 桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。 卤牛肉配方2 八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。 卤牛肉配方3 小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。 卤牛肉的关键香料 1、草果：大家都知道草果在卤水中常起的定香作用，

卤牛肉要卤多长时间 卤牛肉的卤制时间一般要根据牛肉的大小而定，一般建议煮好的牛肉卤制2-3小时最佳，不可以时间过长或者过短，时间过长肉质会变老，影响口感，嚼不动，不好吃，时间过短杀菌不够彻底，而且可能会有腥味，而且调料不会入味，也不会好吃。也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。 卤牛肉高压锅多长时间 高压锅卤牛肉一般所需的时间比较短，通常半个小时左右， 但如果块大的话，则需要炖40分钟，不放心的话，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。 卤牛肉的做法推荐 1、卤牛肉的制作过程并不复杂，第一步是焯水。 取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。注意这里用的是切片的

肉品质太差 牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。 煮过头了 卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。 热的时候切更容易碎 卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

卤牛肉怎么切才不会碎 想要卤牛肉切起来不容易碎，卤好的牛肉建议放凉了再切，因为在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力，晾晾后肉与肉之间变得更加有粘性，牛肉肉质更加紧实，切起来也不容易碎。 卤牛肉为什么切起来容易碎 1、卤的太烂 牛肉如果卤的太熟烂了，太烂了一切就碎。一般卤40分钟即可，时间过长会导致牛肉太烂而碎。 2、原料问题 不能选太老牛的牛肉，因为老牛肉，纤维粗硬，一般牛肉卤70分钟左右就熟，老牛肉卤100分钟才熟，缩水严重，卤好后又干又硬，一切即碎。 卤牛肉窍门 1、卤牛肉建议选“花腱子”，“条腱子”次之，因为 前者肉中筋腱结构更多，口感更好。 2、卤牛肉切片不能顺着纹路切，就是看见横纹把它切断。如果切不成片易碎，那就是煮得

红酒型小腹：减少饮酒及热量的摄取 红酒型的小腹集中于前方腹部位置，但臀部不会特别肥。通常是因为吸收过多酒精或碳水化合物而造成。 解决方法：一罐啤酒或一杯红酒就有约120大卡，等于半碗饭热量，所以最直接的办法就是减少饮酒以减少热量摄取减少饮酒及热量的摄取。 轮胎型小腹：少吃容易产生气体的食物及奶类 小腹外型彷彿轮胎，感觉像肚子裡塞了一个气球。轮胎型小腹在早上时通常比较平坦，但在用餐后就会变大。 解决方法：减少吃容易产生气体的食物，包括小麦、黄豆、大蒜、洋葱等。有乳糖不耐症的人也要减少摄取奶类。另外，可多吃发酵食物以补充体内益生菌。减少吃容易产生气体的食物及奶类。 压力型小腹：舒缓压力、少量多餐 压力型小腹较软，且位置下垂。即使是身型较瘦的人，也有可能因为压力导致小腹。当遇

地中海饮食食物清单 水果：所有新鲜水果，例如苹果，橙子，梨，瓜，葡萄，浆果，枣，无花果，桃子和葡萄柚。(可以在不添加任何成分的情况下加入冷冻水果，也可以在水或清汁中加入水果罐头。) 蔬菜：任何和所有新鲜蔬菜，例如番茄，菠菜，青花菜，羽衣甘蓝，蘑菇，球芽甘蓝，花椰菜，黄瓜，辣椒，西葫芦和洋葱。以及地瓜类蔬菜，例如地瓜，马铃薯，萝卜和欧洲防风草。(没有添加物的冷冻蔬菜和番茄等罐头蔬菜也可以。) 全谷物：全谷物，再加上用全谷物成分制成的面包和面食。这包括全麦，燕麦，大麦，黑麦，藜麦和糙米。 坚果和种子：包含一整个坚果，例如杏仁，核桃，榛子，腰果和开心果。或是种子，例如向日葵种子，南瓜种子，芝麻种子和亚麻籽。 豆类：黑豆，芸豆，斑豆，豌豆，小扁豆，鹰嘴豆和蚕豆。 健康脂肪：特级初榨橄榄油，酪梨，酪梨油，核桃油，橄榄。

零卡果冻 热量 0 大卡 市面上有不少主打零卡的蒟蒻果冻，因为採用赤藻糖醇制作，拥有甜味的同时，热量极低，是低热量零食的首选，很多健身人都会吃! 酸奶 热量 59 大卡 原味酸奶、希腊酸奶的热量不高，一直是健康的甜点零食。要特别注意，有些酸奶含有的糖和脂肪与冰淇淋圣代糖一样多，最好选择 200大卡以下的健康酸奶。 高蛋白奶昔 热量 52-150 大卡 高蛋白本身热量极低，但热量也是因口味而异，可以加上新鲜水果打成好喝的高蛋白奶昔。 例如「花生酱+黑可可+冷冻香蕉」制成的高蛋白奶昔，其中花生酱花生酱可以延缓香蕉中醣的消化，增加饱足感，是很好的瘦身零食。 自制薯片 热量 105 大卡 超罪恶的市售薯片

成人膳食纤维每日推荐摄入量 根据2015年至2020年饮食指南，平均每天女性应摄取25克纤维。这大概就是七个苹果、十二杯绿花椰菜或七杯半燕麦片的数量。 注意事项： 应从食物而非保健食品(如:纤维丸、纤维粉和其他补充剂)摄取膳食纤维。 尽量进食各种含丰富膳食纤维的食物，因为不同食物中的膳食纤维会发挥不同的效用。 增加膳食纤维的摄取量时应循序渐进，因骤然摄取大量膳食纤维可能会造成肠胃不适。 尽可能连皮进食生果及蔬菜(如:连皮的青瓜，未去皮的布冧、苹果、提子等)。 进食新鲜水果比单喝果汁更佳，因鲜搾果汁的过程会破坏大部分膳食纤维。若然喝果汁就尽量连果渣一同饮用。 由于膳食纤维的吸水力强，为使所进食的膳食纤维能发挥最佳效能，每天应饮6-8杯流质饮品。 膳食纤维对促进健康有一定的功用，但

一日一餐 一天只吃一餐听起来很痛苦，但不少网友都表示真的可以瘦下来，或是不刻意的在比较忙碌的日子中，一天吃一餐也会变瘦，毕竟是真的减少了热量摄取。 优点：可以在短时间内快速瘦下来。 缺点：可能会导致便秘，但复胖机率高，也容易有营养不均衡、或消化不良的问题。 戒零食 其实不少人瘦不下来都是因为零食吃太多，光是戒掉零食、含糖饮料，大概就可以让你减少许多碳水化合物、热量的摄取，正餐吃饱、但正餐以外的零食与含糖饮料请全部避免。 优点：塬本有吃零食习惯的人，只要能真的戒掉零食，可以有明显差异! 缺点：如果本来就不怎么吃零食的人，这方法能够瘦身的範围有限。 腹式呼吸 没错!光靠呼吸也能瘦!腹式呼吸减肥法的塬理在利用鼻孔慢慢地吸气到腹部隆起，然后闭气1-2秒

吃素可以吃鸡蛋吗 实际上素食又分成很多不同的类型，美国国家医学图书馆( National Library of Medicine)表示，一般来说，素食主义者指的是不吃肉、禽类或海鲜，将生活所需的营养摄取从蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果。 大致上可以将素食者分为以下五类： 全素食主义者：只吃植物性食品，并且避免动物性蛋白质或动物类饮食。 奶素：只吃植物性食物以及乳制品。 蛋奶素：这些素食主义者吃植物性食品、乳制品和鸡蛋。 半素食主义者：吃植物性食物，可能有鸡肉或鱼类、乳制品和鸡蛋。 但是，他们不太吃红肉。 海鲜素：可以吃植物性食品和海鲜。 纽约营养师Jessica Cording表示，对于蛋奶素食者和半素食主义者来说，鸡蛋只是日常饮食中的一部分，也是蛋白质的极佳来源。因此，严格来说，

50%的饮食以蛋白质为主 自觉身体代谢不好的人，在晚餐之前应该做的事就是快去购买富含蛋白质的食物，包括肉类、鱼类、蛋等动物性食物，以及纳豆、豆腐等豆制品。改变饮食的决定顺序也能帮助瘦身，先从蛋白质类食物开始、脂质与碳水化合物。 透过饮食提升身体代谢最好的方法是，增加 摄取构成身体要素的蛋白质，在森拓郎式饮食标準中，蛋白质必须佔40%、脂质与醣质各佔30%。 吃东西要细嚼慢咽，唾液是瘦身菁华液 许多女星都靠细嚼慢咽来控制饮食方式，可以节制食量，保持仪态，森拓郎提醒「吃东西要细嚼慢咽」，人的唾液中含有一种称为IGF-1的成分，也就是类胰岛素生长因子，这种成分会在人体中发挥类似胰岛素的作用，有抑制血糖上升的效果。 IGF-1还会促使身体产生更多生长激素，可以帮助燃烧体脂肪，增加肌肉，下次吃饭时记得一定要充分咀嚼，藉此

巨量营养素缺一不可，50.20.30 很好记 首先，要来分配巨量营养素的比例，因为碳水化合物、蛋白质和脂肪有着暧昧的叁角关係，人体活动主要的能量来源是碳水化合物和脂肪，当碳水化合物摄取不足时，会分解蛋白质来合成碳水化合物，也就是前面提到如果只会运动但不懂得吃，就可能造成肌肉流失。而且不论是肌肉还是脑袋，要运作就需要碳水化合物，要代谢体内顽固的脂肪也需要它，所以一定要吃。 但若是体内有过多的碳水化合物和蛋白质堆积成脂肪，所以并不是吃得越多越好;另外，人人畏惧的脂肪得之容易、捨之难，但又不能完全不吃，因为适量脂肪对健康的维持也很重要，没有油脂的话，我们的皮肤不会水嫩、排便也不会顺畅，缺乏时甚至会影响其他脂溶性营养素的吸收、身体激素的分泌，而带来负面的影响喔! 如果有选择障碍，营养师给你一个建议，每天碳水化合物吃足50%，稳定提供身体活动所需的能量、蛋白

植物蛋白质最好的食物来源 1.花生 严格上来说，花生是一种豆类而不是坚果(因为它们生长在地下而不是树上)。花生富含健康的脂肪和蛋白质，并且相对便宜。 推荐吃法：尝试将它们扔到面食料理中或在烤面包上涂抹花生酱。 每份(1盎司)：161大卡，14克脂肪(2克饱和脂肪)，5毫克钠，4.5克碳水化合物，1.5克糖，2.5克纤维，7.5克蛋白质 2.开心果 GETTY IMAGESSetton Farms营养师Maggie Michalczyk说：「与相同份量的其他坚果相比，开心果实在是物超所值。」一份49颗坚果可提供6克蛋白质、纤维和抗氧化剂。 推荐吃法：Michalczyk说它们很容易添加到任何餐食或菜餚中，包括优格、隔夜燕麦，甚至饼干也可以。

瘦得健康，避免酮酸中毒 断绝淀粉摄取，会使身体分解出酮体，对肾脏造成负担，酮体累积太多将造成酮酸中毒。 国际知名期刊如《刺胳针》(Lancet)等，曾刊出非糖尿病人因生酮饮食造成酮酸中毒的病例报告。生酮饮食的要求是摄取极少量的淀粉，以油脂作为主要能量来源，但这种饮食法不宜长期施行。想採用生酮饮食的减肥民众一定要很清楚自己的身体状况，并在医师和营养师指导下进行比较安全。 长期採用生酮饮食的癫痫患者常见有拉肚子、便祕、噁心呕吐、血脂异常、骨质疏松及肾结石等症状，还可能出现抽血检查异常，例如有高尿酸、低血镁、低血钠。 另外，不正确减肥方式若造成代谢和荷尔蒙失调，不仅使之后减肥更难，也会出现免疫力下降、容易感冒、焦虑、失眠、女性经期混乱。 若身体靠分解蛋白质产生酮体，生酮饮食就会带来严重的副作用。减肥完全不吃淀粉，譬如採取生酮饮食，

冷冻的鸡肉，慢慢退冰再烹煮 鸡胸肉不要在冷冻状态的时候立即放入锅子煎煮，或是用微波炉解冻。 正确做法，前一天从冷冻放入冷藏，要吃30分钟前再拿出来回到室温。这样再烹煮的时候，肉质不会收缩过快，让水分跑光光。 泡盐水 水和盐巴的比例=100毫升水：5.5公克盐巴，盐水的渗透压作用，让肉吃进水分，提高10%含水量，所以会比较嫩。这是小编自己最爱用的方法，至少腌一个晚上，效果最好。 小编是香料控，喜欢另外加入大量的香料(用卤味袋子装)，像是干燥百里香、辣椒干、五角干、干燥肉桂捲等等，连同鸡肉一起泡在盐水，隔天拿出来烹煮，会很香喔! 沾蛋白 蛋白可以形成保护层，防止肌肉水分流失。 这方法特别适合将鸡切小块后，和蛋液、调味料一起拌匀，下锅煎。再加入蔬菜炒一炒，超好吃。