肉解冻后还能再冷冻吗 不建议将已经退冰后的肉品再一次放到冷冻库冷冻，煺冰解冻后的肉直已经改变，时间让品质有些许的变质恶化，冷冻过程已经容易使肌肉纤维破裂破坏肌理，解冻会让肉汁流失反覆的煺冰解冻肉质风味都无法再回復所以不建议将已经解冻退冰过的肉再放回冷冻库，或放在冷藏、室温下贮藏，要尽快在煺冰解冻后趁新鲜时候烹煮完成。 冷冻肉解冻方法 肉品烹调前一天先要将牛排放置冷藏冰箱，以慢慢降温解冻煺冰方式最正确，主要塬因是肉的胶原蛋白遇到剧烈的升温会造成肉质紧缩导致肉汁的流失，不建议将冷冻牛排放置常温、泡水或冲水煺退冰，常见的这3种错误解冻方式，都是容易让温度快速变化让肉汁迅速流失的原因，当然肉品的甜味和营养也会在无形之中流失了。 解冻肉注意事项 不要让肉有剧烈的温度变化，肉汁容易大量流失。 ‬不

牛肉熟成是什么意思 牛肉熟成(beef aging)是一种加工处理牛肉的过程，一般牛屠体在刚宰杀时还是软的(温体)，再来会转硬(僵)，再来是会再软(腐)。转硬是因为当肌肉中肝醣分解完毕后，ATP(腺苷叁磷酸)不在产生，肌肉因失去了伸张的能量，于是肌动蛋白与肌凝蛋白结合成肌动凝蛋白，造成肌肉收缩，就会变成硬化。之后的再转软到腐败前，就是今天的主题"熟成"。熟成需要一段时间，目的是打散肌肉内的结缔组织，让牛肉的风味更完美，就好像红酒、乳酪需要一段时间静置，使风味散发出来。牛肉熟成一般分为干式熟成(Dry Aging)和湿式熟成(Wet Aging)两种。 什么是干式熟成 早期的北美居民狩猎野牛后，吃不完的肉块就会挂置在自然环境中风干，刚好当地干冷的气候适合保存肉类，过了一段时间再吃剩下的肉块，发现牛肉的风味更佳，这种技术就流传下来

肩胛部 运动量极大，肌肉发达，结缔组织多，肉质结实，味道丰富。 整体来说，做成牛排，不管3、5、7分熟都会非常的难咀嚼。 所以，喜欢非常有嚼劲的牛排，可以选择肩胛部。 如果喜欢软嫩的话，选择肋脊部、腰脊部比较软嫩的部位，或是使用炖煮Stew、焖煮Braise，长时间的高温烹调使结缔组织软化，让整块牛肉软嫩多汁。 腰脊部 – 菲力 腰脊部中的菲力，完全没有运动，整体都是瘦肉。 熟度1至3分能使肉保留塬本牛肉的风味和肉质软嫩的口感，对于追求软嫩口感的人来说，3分熟是菲力完美的熟度。 当菲力达5至7分熟时，瘦肉中的蛋白质变性，肉质趋向于干柴，牛肉原本的风味被梅纳反应、烹调过程的味道所取代，这是讨厌牛肉原本的风味、害怕血红色的人，这就是你们完美的熟度，最后还能再搭配些酱汁使牛肉能湿润

牛肉不同部位的吃法 菲力(Tenderloin)肋眼里脊 从腰脊部下侧到臀部切下的整条里脊肉，这是最嫩、纹理最细緻多汁的牛肉，整条菲力呈长圆木状，两端由粗到细，重约2至2.5公斤，通常依需要来切成不同大小的牛排。从厚端切下的切块为夏多布里昂牛排Chateaubriand，约800克;中段则切成圆柱形的珍珠牛排Tournedos，尾端则可切成迷你菲力Medallion。菲力适合快速料理(碳烤、B.B.Q.、香煎与碳烤)，以三分至五熟的口感最佳。 沙朗(Cube Roll)肋眼肉卷 从第五至第十二根肋骨之间，脊骨附近切下的条肉，重约2.5至3公斤，再横切成椭圆形的厚片牛排，嫩度高，有比菲力更丰富的纹理及大理石油花，风味香润质地细嫩、带有迷人的嚼劲，以「物超所值」名列最受欢迎的纽西兰牛肉品项之一。适合切成牛排，以高温快速料理(碳烤、B.B.Q

买回来的牛肉需要洗吗 如果购买的是真空包装、或预先分切密封成盒的牛肉是不需要清洗的，目前肉品的「冷链技术」已经相当成熟，不管是进口商或是分切加工单位，一定都是在专业温控下进行，如果您是购买冷冻真空包装或预先分切好成盒的牛肉，卫生不需多虑也不用清洗的，清洗容易破坏肉品组织，洗掉最珍贵的肉汁(不是血水)，甚至会影响牛肉料理后的风味与营养。 即使是传统市场公开切售的生牛肉，表面易有微生物附着，但专家表示，人体不太会因为肉品表面的杂菌而导致食物中毒;所以也不用清洗! 建议选择来源安心且信誉良好商家卖的牛肉，烹调前就不用清洗，若对于肉表面上的细菌仍有疑虑，在煎、煮、炒、炖、滷的过程中，烹调过程就会杀死大部分细菌了。 与其在意表面清洗，消费者更应该注意肉品低温保存的问题，从购买、保存、解冻过程都需注意，才可避免

骰子牛肉粒是什么部位 骰子牛肉粒实际上是没有固定部位，任何肉只要可以切成方块都是，骰子牛肉粒是指形状切成2~3cm见方的牛肉块，因为形状像放大的骰子，所以大家都这么叫「它」。 骰子牛肉粒最常见是肩胛部，也有人切去骨牛小排、牛肋条等部位，市面上的骰子牛排价钱有高有低，取决于切成骰子牛的部位，骰子牛常用牛肉的头尾部分去切，将塬本卖像差的头尾切成方块状，让不完整的牛排可以得到用另一种型式销售，切成小块方便料理与食用。 骰子牛肉粒怎么吃 骰子牛肉粒通常来自于运动量大的肩胛部，还是可以煎来吃，但是这个部位比较有筋比较有咬劲，如果是小朋友、长辈吃牛肉，可以选择长时间炖煮的牛肉料理，像是咖哩肉、香辣牛肉干、罗宋汤、红酒牛肉..等，大小刚好免切好料理。 牛肉选购窍门 1、色泽鲜红, 外观完整富弹性,

牛排用什么锅煎最好吃 煎牛排一般推荐用铸铁锅、或者铁锅。 使用铸铁锅可以形成锅底精华，实用性高，但加热时间较长，要注意使用后保养清洗完毕后须将锅子烘乾、上油，防止铸铁锅生锈。 使用铁锅可以形成大量的锅底精华，大火将锅烧热，一下锅牛排即出现金黄色泽，加热冷却都很快，绝对是煎牛排锅最佳选择之一。 煎牛排不能用什么锅 煎牛排不建议用有涂层的不粘锅，不沾锅有涂层上色效果极差，锅底精华产生量极少，锅子也容易因为大火加热减短寿命，非常不建议。 煎牛排窍门 1.牛排下锅前，先置于室温环境，用盐和胡椒或其他调味料腌制40分钟左右; 2.油只需几滴，锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅; 3.牛排出锅后，静置10分鐘，使其充分吸收肉汁，再下刀切。

炖牛肉前将牛肉切块浸泡 炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时，这步骤可以让牛肉更加的软嫩，不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人，在这个步骤还可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有气味，同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。 炖煮前炒一下 炖牛肉之前建议将牛肉下锅翻炒一下，时间不用长约5分钟左右时间，不仅可以炒出牛肉香气形成锅底精华，增添汤头浓郁风味，还可以减少牛肉炖煮时间，肉块成型口感软嫩，最后炖煮出软嫩具丰富香气的牛肉。 炖牛肉要用热水 炒好的牛肉已经有温度，如果这时候下冷水炖煮，牛肉肉质会突然紧缩变得干柴，建议要开始炖牛肉时应该加的是热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，并在炖牛肉过程中保持肉味鲜美，水要一次加足，如果炖煮过程中发现水太少还是可以加水但要选择加热水。

肉的状态 肉解冻不足、温度过低的话会煎出外熟内冷的牛排，所以肉的温度非常重要，冷冻肉前一天就要放到冷藏解冻，要煎的前半小时就可以拿出来升温，肉的温度会影响煎牛排的成果。还有就是肉的厚度，肉要煎多久?翻几次面?不是看肉的重量而是看肉的厚度，厚度决定翻面次数与煎的时间，不要煎很久才翻面，这样熟成时间不一致反而不好吃，例如: 每30秒翻面一次，可以让两面熟成时间相近，有些厨师会教大家煎牛排不要常常翻面，其实你可以试试看，两边熟成会不一致。 锅具尺寸 煎牛排要使用聚热性高的平底锅，大肉大锅小肉小锅，肉不要摆满平底锅，要留一点空隙，肉摆太满锅子降温太快，摆到没有间隙则会让蒸气散不开，这样会很难煎得酥脆，煎牛排的锅子其实有很多，但基本上只要是可以耐高温的锅子都可以，但不要因为煎牛排需要高温而损坏锅子，像是不沾锅就非常不建议拿来煎牛排，像是铁锅

菲力牛排 菲力牛排因为稀有所以珍贵，一头牛大概7~800公斤，真的可吃的肉约有400公斤，而一头牛的菲力却只有4公斤，这样的说明足以证明菲力牛排何其珍贵稀有，「地狱厨神」高登·拉姆齐 更美誉称之是牛排界的「劳斯莱斯」，其特色是非常非常非常(说叁次)软嫩，这部位没有丰富的油脂却非常软嫩，主要是因为菲力牛排取自牛一生当中几乎不会运动到的部位，也就是「腰内肉」，牛排香气是来自于油脂，所以少油脂的菲力香气会比较不明显，料理时会建议使用香料、大蒜、奶油等增加风味，料理熟度是3分千万不要超过5分，过熟菲力会变得乾柴，这样就浪费了一块珍贵的高级牛排，如果你没吃过菲力，真的值得你到牛排餐厅点来吃看看，买牛排时选菲力的确成本较高，但如果可以练习料理菲力，那么肯定可以省下不少餐厅的费用，可以买更多的菲力牛排。 肋眼牛排 喜欢肉感重一点的朋友，买牛排时

牛肉一天吃多少克合适 牛肉中含有含锌、B群、镁、钾、铁、硒、磷等多种微量元素，而且蛋白质含量非常高，蛋白质是身体，包括毛发、指甲、皮肤、骨骼和肌肉必须营养物。医生建议，一天最多吃叁盎司(约一副扑克牌的大小)牛肉，这个分量少于许多餐厅一份牛肉的分量。 不过需要注意的是牛肉属于高蛋白食品，对肾功能不好者来说，不可多食牛肉，以免加重肾脏负担，与氨茶硷类药物同用，也会使其疗效下降。牛肉所含胆固醇和脂肪较高，老年人、儿童、消化力弱的人更不宜多吃。 牛肉不同部位的热量 「肩胛部｣ 热量：130kcal/100g 牛隻经常运动的部位，肌肉发达、筋多、肉质较坚实，适合炖煮。 「肋脊部｣ 热量：300kcal/100g 我们平时比较爱吃的牛排部位牛小排，和俗称的「沙朗」通常是指「肋眼」就是这部位，也是油花

致癌 牛肉与猪肉、羊肉一样，都被归类为「红肉」，目前世界卫生组织已将红肉列为2A级「可能致癌物」，不宜过量摄取;尤其是红肉加工品，例如：培根、香肠、腊肉、热狗等，对人体健康的影响更大。 研究已证实，摄取过量会提高大肠直肠癌的风险。需注意的是，吃牛肉除了要控量之外，也要小心烹调方式，牛肉中的蛋白质容易变性，高温烹调会产生多环芳香烃等致癌物质，因此吃牛肉建议尽量避免烧烤形式。 高血脂 红肉富含饱和脂肪。摄取过多的饱和脂肪和反式脂肪，容易增加坏胆固醇(低密度脂蛋白，LDL)、降低好胆固醇(高密度脂蛋白，HDL)，使胆固醇沉积在血管壁，提高心血管疾病的风险。 依据美国心脏协会建议，每人每日饱和脂肪摄取量需小于一天总热量的10%。 肥胖

种子坚果 瓜子、花生、开心果、腰果、核桃…的等种子坚果类，虽然是营养价值高的零嘴，但同时也富含许多油脂及热量。 例如一个手掌分量(100公克)的瓜子就有570大卡，10颗花生也有45大卡，1~2颗核桃就是坚果种子类的每日建议食用量为一份啰! 以每日摄取一份坚果种子类来计算，约含脂肪5公克，换算成不同种类的坚果约7~10公克不等，因每类坚果大小及重量不同，但大约都是少少量的5~15颗，如果吃到停不下来，热量可是很惊人的喔! 肉干、鱿鱼丝 牛肉干、猪肉干、猪肉片、猪肉纸等，制作过程中通常会加入大量的油脂、糖、盐进行调味，所以热量、含糖量及含钠量都非常高。 例如一片约2/3手掌大的猪肉干，热量就高达160大卡，钠含量约有350~400毫克，将近钠每日建议摄取量的六分之一啰! 其中最要小心的「香

大番茄和小番茄哪个适合减肥 在营养学的角度来说，大番茄平均含醣量较低，在食物分类属于「蔬菜类」，一颗大番茄大约是一份蔬菜，热量25大卡、醣份5g、膳食纤维1.2g。而小番茄因为含果糖属于水果类，约15颗左右小番茄热量约60大卡、醣份15g、膳食纤维2.5g，因此大番茄的减肥效果会更好一些。 大番茄一颗就是约一份蔬菜，晚餐吃1~2颗大番茄，可以生吃可以入菜，不仅能增加饱足感，还能满足蔬菜摄取量的需求。 而小番茄因为是水果，可以在餐跟餐中间当点心吃，一次15颗左右大约是一份水果，建议「一天2份水果刚刚好」，尤其是想控制体重或血糖的人，不要太过量，以免果糖摄取太多而影响血糖，或容易在体内转换成脂肪囤积。 番茄怎么吃减肥效果好 1.选择：深红色大番茄 适量吃番茄有助减肥，不过市面上的番茄，种类这么多，该如何

番茄怎么切不流汁 想要番茄切出来不流汁，建议下刀时先观察番茄，找出番茄凹陷的低处，沿着这些凹陷的部分下刀，这是因为番茄的凹陷处，刚好是内部构造中，阻隔籽跟籽之间的一层果，从这个凹陷处下刀切到的会是果肉，籽被果肉包覆住，便不容易流汁。 下刀时，先用刀尖划出一个缝隙，接着再慢慢用锯开或划开的刀法，放在番茄上的那隻手，不要有任何施力的动作，轻轻扶着番茄即可，就能切出漂亮的番茄片。 番茄怎么切丁 1、将番茄切成两半的一面朝上放在切菜板上(当皮肤在底部时，切开蜡状去皮的蔬菜要容易得多，因此刀的力可将切开的皮肤干净利落地切开)，然后再切成两半。两片都做完之后，番茄将变成四分之一。 2、如果您只希望将外表的肉均匀切块(例如撒在盘子上作装饰用)，请用刀切下内部，以便仅保留番茄的“壳”。然后，您可以轻松地将外壳切成小方块。

番茄去皮好还是不去皮好 番茄建议连皮一起吃会更好，去了皮的番茄虽然口感较佳，但却浪费了丰富的番茄红素。 番茄除了含维他命C、胡萝卜素、钾质等，还有丰富的番茄红素。番茄红素是抗氧化能力最强的天然物质之一，是维他命E的100倍，能提高免疫力、预防子宫颈癌、前列腺癌、乳癌及心血管疾病。在人体表皮内，还会形成一道屏障抵御幅射。番茄红素甚至可保护身体免受农药杀虫剂引致的伤害，而这种番茄红素在番茄皮中含量最多最集中。 番茄怎么去皮方便 1、用刀子在番茄底部划上十字(底部蒂头，可划上「口」字)，方便剥皮; 2、放入容器中(铁锅、陶瓷、玻璃等耐热材质)，用电热水壶冲入热水，浸泡3～5分钟，取出冲冷水冷却，即可轻松剥皮。 番茄怎么吃更营养

番茄炒蛋先放蛋还是番茄 番茄炒蛋一般建议先炒蛋再炒番茄，注意鸡蛋也别炒过久，约七八成熟便可，之后回镬，才不至过老，先炒蛋的好处是不用洗锅子，如果先炒番茄，锅底会残留番茄汁液，没办法把鸡蛋炒得很软嫩均匀。 番茄炒蛋的做法推荐 食材：番茄500g、鸡蛋4颗、番茄酱2.5大匙、水(高汤)75ml、葱花少许、盐少许 做法： 1.首先将番茄去皮切块。 2.在锅内放少许的油，将番茄下锅拌炒。(茄红素是油溶性的，用油炒过以后营养成分会更高，香味也会更好。) 3.将锅中间腾空，把番茄酱下锅炒香，并加入水(高汤)煮滚以后起锅备用。(番茄的水份高达94%，所以需要利用番茄酱来加强这道菜的香气。) 4.在干净的锅中加入少许的油，将鸡蛋打散后下锅，并搅拌至约5分熟。 5.再

加些温开水 炒蛋看来是简单的菜式，但要炒得够嫩且滑，在蛋液内不妨加些许液体，例如是开水，最好用温水，1只蛋加1汤匙温水然后打散，蛋液便不会那么黏。有人喜欢加牛奶，分量不必太多，3只蛋约加入1汤匙牛奶。 打蛋液时不需太用力 其次，打蛋液时不需太用力!否则太多空气被打进去，蛋液会失去水分和弹性。将筷子贴着盘底左右搅打，有时可捞起蛋液打，切断蛋白，记得将蛋黄及蛋白搅拌均匀，否则会各自凝固，使炒蛋的颜色不够美观。 不要炒太久 然后，热锅用凉油，放了油即马上倒入蛋液，先不要急着搅动，等蛋液稍为定型再以小火翻炒，待全部的蛋液凝固后马上出锅，就不会将蛋炒「老」，能保持香嫩之外，炒起的蛋量亦多，可口松软。

老黄瓜的营养价值 老黄瓜的瓜皮为金黄色，呈圆柱形，瓜肉厚而结实，有瓤及种子，一般长约20至40厘米。 老黄瓜含有丰富维生素、矿物质、葡萄糖、咖啡酸及游离氨基酸。当青瓜熟后不摘下来，让它长至皱皮乾枯便形成老黄瓜。 老黄瓜的功效作用 老黄瓜性凉，具有清热消暑、降火利水、解毒功效，非常适合夏天饮用，对脾虚湿盛、水肿人士很有帮助。 但需要注意的是老黄瓜性寒凉，不建议食用，日久累积，则会伤害脾胃功能，长远形成阳虚体质，不利健康。 老黄瓜的做法推荐 老黄瓜鸡脚汤 材料：老黄瓜1个、红萝卜1条、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜枣2粒、陈皮1角、鸡脚6-8只、猪腱适量、水5碗(以电磁炉煲汤为準;若用明火煲汤，水量或要多2-3倍) 做法： 1、洗净

老黄瓜鸡脚汤 材料：老黄瓜1个、红萝卜1条、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜枣2粒、陈皮1角、鸡脚6-8只、猪腱适量、水5碗(以电磁炉煲汤为準;若用明火煲汤，水量或要多2-3倍) 做法： 1、洗净陈皮，浸约1小时后刮瓤。 2、鸡脚洗净(尤其洗净脚趾间的污垢)及去脚甲。鸡脚与猪腱一同汆水：煲滚水后放入鸡脚与猪腱，汆水约5分鐘，以冻水过冷河备用。 3、扁豆、赤小豆、薏米、蜜枣洗净后浸5分鐘。 4、老黄瓜洗净及留皮，刮瓤及去籽，一开二备用。 5、红萝卜洗净、去皮、切块。 6、水滚后，放入所有材料(鸡脚除外)，水滚后调细火，煲约1小时后放入鸡脚，再煲约1.5小时即成。 功效：此汤水适合于潮湿焗热天气时饮用，可清热解暑、利水消肿。 老黄瓜赤小豆扁豆煲