摆盘技巧一：颜色运用 水果切雕色彩运用，是以水果颜色分类为主要区分，以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用，进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中，视觉通常为第一优先的感觉。在水果摆盘的食材色彩的运用上，可以因色彩的搭配适宜，给予人们不同的感官享受，进而促进了给人们更想食用的心情。 摆盘技巧二：颜色跟水果相互关系 黄：柳橙、橘子、芒果、凤梨、小玉西瓜、哈密瓜… 绿：芭乐、枣子、绿葡萄、黄番茄、香瓜、绿世界、奇异果、青苹果… 红：苹果、圣女番茄、红色火龙果、红肉西瓜… 黑：紫色葡萄、桑葚、蜜桃… 白：芭乐、火龙果、香蕉… 摆盘技巧三：基本摆

挑选嫩玉米 想要玉米煮出来嫩一定要选择嫩抑郁，从玉米外表颜色看，好的嫩 甜玉米色泽发亮、粒粒分明，老玉米则色泽灰暗、甚至看起来乾乾的。 煮的时间不要太长 将玉米最外层的厚皮剥掉，将玉米棒的皮保留一层，还有玉米须也不要丢弃同煮，把玉米放入清水中，水要没过玉米。煮开后大约再煮7~9分鐘(这边时间可能要视气温和炉温调整，一般有香味即可立刻起锅了)，千万不要煮太久。 冰水浸泡 煮出来的玉米可以先放在冰水中浸泡3-5分钟，这样既可以让玉米保持水嫩新鲜了，如果数量比较多，可以将煮好的玉米用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存。

鸡蛋放冰箱前可以用水清洗吗 放进冰箱冷藏前，究竟需不需要清洗蛋壳呢?其实这分成两种情况。 洗选蛋：若是标榜已洗选的鸡蛋，在装盒之前已经洗选与上膜，购买之后直接放入冰箱冷藏即可，不需要清洗，是为了不要破坏掉蛋壳上的角质层，增加被微生物入侵的机会。只要料理前稍作清洗即可。 散装蛋：散装蛋通常未经清洗，比较容易有脏污附着，若要放入冰箱，就要快速地清洗、擦乾再冷藏。要记得这一切的要诀就是要快! 保存鸡蛋注意事项 1、保存温度 一般来说，新鲜鸡蛋的保存期限约1个月，但仍建议最好在两週内吃完。平常买回家的鸡蛋最好冷藏保存，低温能够减缓二氧化碳跟水分的散出速度，降低鸡蛋变质的机会。 若有蛋盒，则连蛋盒一起冷藏。 2、放置方式 鸡蛋的放置方式要尖端朝下。因为圆的一端有气室，气室向上可以让

豆浆升糖指数高吗 豆浆属于低升糖指数食物，不加糖豆浆的升糖指数仅有40~50。 一般外面买到的豆浆，基于口感的缘故，在製作的过程中会过滤掉豆渣，但豆渣其实可以提供丰富膳食纤维，因此大家如果想在家裡做豆浆，建议不妨试试不过滤豆渣，当作我们常喝到的绿豆沙饮品饮用。 糖尿病可以喝豆浆吗 根据美国糖尿病学会(American Diabetes Association)的研究资料，豆浆可以降低伴有肾臟病变的第二型糖尿病(Type 2 diabetic)患者血液中的 D-二聚体(D-dimer)值。D-二聚体的水平愈高，代表血液中血块愈多，发生静脉血栓症、肺栓塞的风险就愈高。研究也指出，大豆蛋白可能会调节第二型糖尿病肾病变(Diabetic nephropathy)的发炎反应。 喝豆浆禁忌

豆浆熬多久才能熟 升豆浆一般建议煮沸后再加热3～5分钟才能完全熟透，由于生豆浆中含有皂素(Saponins)，因此在加热时会出现泡泡，会让人误以为豆浆已滚沸煮熟了，就误将生豆浆喝下。这是由于豆浆会有假沸现象.也就是大约在80度左右,豆子内的皂素受热膨胀，这时泡沫会住上浮.也会让很多人误会豆浆这样就算煮沸了.但其实这时豆皂还没被破坏掉哟，所以这时火就要再关小一点,继续煮到100度,让泡沬慢慢消失.这样的豆浆才是完全煮沸的。 豆浆没煮熟有什么危害 过去曾有人因喝下未熟的豆浆，而造成中毒的案例。将豆浆煮熟的环节非常重要，由于生豆浆中含有皂素(Saponins)，因此在加热时会出现泡泡，会让人误以为豆浆已滚沸煮熟了，就误将生豆浆喝下。除了皂素，生豆浆还含有生菌、胰蛋白酶抑制剂(Trypsin inhibitor)等物质，所以可能会造成消化

豆浆热量高吗 市售常见豆浆做营养成分和热量上的分析，分成全糖、低糖、无添加糖，可以发现三者在蛋白质或是脂肪的含量并没有太大差异，至于每100公克的热量分别为57.6大卡、47.1大卡和40.7大卡，同样落差不大，主要是在碳水化合物与糖的含量有明显的不同。 喝一杯260毫升的豆浆，只相当于吃下一份半个掌心大小的肉，却更有饱足感。 不过要注意的是，早餐店或超商贩售的豆浆大多有添加精緻糖，会增加额外的热量，转变成脂肪囤积，增加肥胖和代谢疾病的风险，因此建议选择无糖豆浆，并在餐前先喝，以减少进食量。 豆浆怎么喝减肥效果好 1.时间 早上、晚上、运动后30分鐘至1小时内喝豆浆。 2.份量 一天大约喝200到400ml(一定要是无糖的!)。 另外要提醒，不能只单靠豆浆减肥法瘦

豆浆微波炉可以加热吗 豆浆可以用微波炉加热，若是以微波炉加热，建议以较低的瓦数，或是短时间多次的加热，以免豆浆突然受热假沸而溢出。 微波炉加热注意事项 使用微波炉加热牛奶、豆浆或汤水时，要特别小心，很可能会因为看不出加热饮料已到达沸点，加热后不应立即取出，以避免暴沸而被烫伤。使用微波炉加热牛奶、豆浆或汤水时，要特别小心，很可能会因为看不出加热饮料已到达沸点，加热后不应立即取出，以避免暴沸而被烫伤。 豆浆怎么加热比较好 1、直火加热 将豆浆放进锅中，直接以瓦斯炉加热。 此方式很容易因为豆浆的假沸现象使豆浆扑出来，直火加热豆浆时要随时注意火力及沸腾状况。想喝更热的豆浆，可以在第一次沸腾(假沸)时将火转到更小并以汤匙搅拌至第二次沸腾喔!如果想喝豆浆加蛋，更要注意确实加热喔!

豆浆可以天天喝吗 只要把握好量，豆浆天天喝也是没有问题的，一般建议正常成年人每天豆浆的饮用量控制在每天1～2 次，每次250～350毫升即可;儿童每天饮用量200～250毫升为宜。 日常可以通过多喝豆浆帮助补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。 豆浆的营养价值 豆浆营养价值高，其营养成分包括大豆蛋白、维生素B群、大豆异黄酮、维生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、钙质、亚麻油酸、钾、次亚麻油酸、膳食纤维、寡糖等，早餐喝低糖或是无糖豆浆都是很好的选择。 豆浆和牛奶哪个比较好 1.豆浆相较于牛奶含有较高的铁质，对于一些缺铁性贫血的患者较为适合。 2.豆浆中含有大豆皂、异黄酮类的化合物能够调节内分泌系统，减轻女性更年期的不适症状。因此非常适合更年期的妇女饮用

豆浆放多久就不能喝了 一般来说鲜榨的豆浆在常温下最多不宜存放超过6个小时，因为豆浆存放6小时后细菌会暴增36倍，如果是夏季最好在2小时内喝完，秋冬常温下最多存放4~6小时。 而市售的包装豆浆，由于大规模製作，为保障食品安全，使用专业机器设备，一体化生产流程，制作时从超高温灭菌、到填充机制都会严格控管，因此未开封冷藏保存最长可达两周左右。 此外，市售豆浆经开封后应尽快饮用，标示不清楚的豆浆或发现有质变现象的豆浆也请勿饮用。 喝不完的豆浆怎么保存 1、保存容器先经过热水洗净消毒 最重要的关键是减少保存容器上的细菌，另外，也要擦乾容器，不要有水滴。 2、新鲜豆浆或冷藏豆浆一定要放冰箱保存 避免高温日晒，存放在阴凉处。 3、自製豆浆一定要煮到沸腾 如果是炉火煮

癌症病人能吃糖和甜食吗 癌症病人并不是完全不能吃糖，没有证据显示糖份会增加患癌风险，也没有研究证明「无糖」饮食可防癌，戒掉糖份也不能治疗癌症或减低癌症復发的机会。 糖虽然不会直接导致癌症，但长期进食大量的糖份会导致体重增加，强而有力的科学证据显示，超重或肥胖会增加13种癌症的风险，包括乳癌、大肠癌、子宫体癌、食道癌、肾癌等。事实上，科学家认为肥胖是继吸烟之后最严重的致癌原因。 总的来说癌细胞并不是真的喜欢吃糖，而是在食用过度的碳水化合物(例：高GI值的食物或精製糖)时，会使得血糖快速飙升而导致的体内的一连串作用。我们可以做到的是改变饮食内容与增加运动量来减缓血糖上升速度，进而间接降低肿瘤恶化风险。 癌症病人能不能吃水果 关于癌症病人能不能吃水果要以白血球数为依据，，白血球低于3000时不可以生食，水果建议以包装

五谷根茎类 如米饭、面食、地瓜等主食类，主要是供给醣类和蛋白质。可依照性别、年龄、身高、体重，每日食用3 ∼ 6 碗。建议病人儘量选用未精緻谷类如糙米、十谷米、全麦製品等;或是富含纤维素的玉米、芋头、马铃薯等;另外应尽量避免精緻的加工白面包或西点。 奶类 如牛奶及优酪乳等乳製品都含有丰富的钙质及蛋白质，每日1 ∼ 2 杯(1 杯240c.c.)，可作为癌友餐与餐之间的点心以补充水分及营养，想要控制体重者，则选用低脂或脱脂乳品。有乳糖不耐症者则不建议使用牛奶，可选择优酪乳或不含乳糖的食品以避免腹泻。 蛋、豆、鱼、肉类 此类食品都含有丰富的蛋白质，对人体有建造修补与调节生理机能的用途。肿瘤病人容易因代谢及荷尔蒙上的改变使得人体蛋白耗损率提高，因此吃到足量的蛋、豆、鱼、肉类，在癌症治疗期间是非常

癌症病人可以吃鸡肉和鸡蛋吗 早前牛津大学通过调查研究表明发现进食鸡肉与罹患黑色素瘤、前列腺癌、『非何杰金氏淋巴癌』的风险成正比」。 不过研究只指出，食用鸡肉的次数与患上以上3种疾病的风险呈正比，当中的因果关係有待研究。另有假设提出，致癌因素或与烹调鸡肉的方法有关，该项研究已刊登在《流行病学与社区健康期刊》(Journal of Epidemiology and Community Health)。 牛津大学的研究中提到，进食鸡肉与患癌是否存有因果关係，仍需要进一步研究，当中可能牵涉其他外在因素，例如烹调方法或製作过程等。暂时未有证据显示进食鸡肉会直接导致前列腺癌，因此毋须过分担心。 癌症病人能吃鸡蛋吗 癌症病人是可以吃鸡蛋的，硒会在人体内参与解毒酵素——麸胱甘肽(glutathione)氧化酶的合成，它是麸

癌症病人能吃海参吗 癌症患者可以适量吃一些海参来调理身体，研究表明海参中的海参皂苷具有广泛的药理活性，具有抗有丝分裂、抗病毒、抗真菌、抗辐射、抗肿瘤等药理活性，能大大减低癌细胞的生长和扩散。 适合癌症病人的海参的做法 材料: 淮山1两、杞子4钱、雪耳3钱、浸发海参1~2条、陈皮1块、瘦肉4两. 做法: 淮山,杞子,雪耳,陈皮浸软,雪耳去蒂;海参切块,与瘦肉同出水;将全部材料放入炖盅内,注入沸开水,炖约3小时,即可连汤料同食。 癌症病人饮食注意事项 1、选用富含维生素A、C、E的食物：如莴苣叶、莴笋、西红柿、青菜、菠菜、蕹菜、苋菜、香菜、圆辣椒、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜、莲藕、丝瓜、萝卜、马齿苋、甜瓜、猕猴桃、无花果、桃子、梨、苹果、香蕉、包心菜、花菜、碗豆、青豆、扁豆、刀豆、毛豆、四季豆

牛肉癌症病人能吃吗 癌症病人可以根据医师的指导适量吃一些牛肉，针对癌症治疗期间的癌患，护理师建议因为治疗期间，特别是化疗，常常有全血球下降的问题，而牛肉这类的红肉因为富含铁质、蛋白质，只要调整烹调手法，对于营养的补充也是很重要的。除非原本不吃牛肉，否则不用特别限制，应根据医生、营养师的建议，吃足营养让身体有足够的本钱面对接下来的每一次的治疗! 癌症病人吃牛肉注意事项 1、烹调时使用汆烫水煮、炖跟卤等低温方式，减少油炸、油煎、烧烤等料理方法。 2、选购红肉时以瘦肉取代肥肉，例如选择牛腱取代牛腩;选择里肌取代三层肉等等。来降低油脂摄取量，避免增加体内自由基、刺激发炎反应。 3、一周摄取红肉不超过500g(约70g/天)，若常吃烧烤、牛排者，因一次摄取的量较多，建议一週1-

牛肉热量多少大卡 牛肉每个部位的口感、风味、及热量都不同。接下来要介绍牛肉的部位，热量的基准为和牛/100g。 牛五花热量517千卡路里，牛的肚子部分，瘦肉肥肉相间，口感特色为油脂较多，油花较不均，比较常用来做寿喜烧、牛丼等料理。 沙朗热量498千卡路里，牛的腰部上方部位。顶级的油脂分布，油花均匀，常用来做为牛排或涮涮锅，稍微烫过简单调味就非常美味。 肋眼热量468千卡路里，牛背部分，整体肉质纹理细緻，口感软嫩。霜降部分多，牛排及涮涮锅外，也适合拿来做烤牛肉。 牛肩热量286千卡路里，顾名思义就是牛的肩膀。肌肉发达脂肪含量少，相对味道较重，较适合炖煮料理如煮汤等，让其含有水分会更加美味。 菲力热量223千卡路里，牛五花跟肋眼中间的部位。纹理细緻软嫩为其特色。脂肪含量少口感清爽，可用来做牛排、烤牛肉、炸牛排等料理。

冷冻过的海鲜有营养吗 市场上大家喜欢现捞海鲜及冷藏海鲜胜过冷冻，一个很重要的因素，就是心理上觉得比较新鲜、口感好。的确，如果现捞海鲜在一小时内烹调，口感跟新鲜度都是最好的，冷藏海鲜买回家直接烹调，口感也不错，而冷冻海鲜因为结冰破坏纤维的关係，口感就输了。但这并不代表冷冻海鲜的营养会更差。 首先要有一个观念，温度越接近常温，海鲜就坏的越快!这是因为越接近常温，各种微生物、细菌的活动越活跃，海鲜中蛋白质脂肪的变质也就越快速。因此常温下海鲜能保存的时间只有4-6小时，冷藏撑得久一点，3-5天，冷冻则可以到4-6个月。纯粹以保存的观念来看，冷冻是最好的。 而且现代冷冻技术让许多冷冻区的鱼类都比邻近架上鱼的品质还要好。为什么?因为很多鱼都是在船上冷冻的，而且是被捕上船后几分鐘内就冷冻了，急速冷冻装置的温度远比家庭冷冻还要低温，很多的「鲜」鱼事实上都是预先冷冻

肉冷冻后营养会流失吗 事实上肉类在温度极低的环境下，蛋白质和矿物质含量并不会发生变化，相反细菌量和腐败速度却呈现明显的下降。只不过冷冻的肉口感要差一些，这是因为急冻的过程得越快，其形成的冰块相对越小，肉类食物纤维组织的破坏程度便会较低;相反，假如慢慢降温的话，冰块便会较大，这样肉的纤维破坏程度会更多，肉质会较软。 肉冷冻可以放多久 关于肉放冰箱冷冻可以放多久与储存温度、肉的品种、和肉的新鲜度有很大的关系。;冷冻肉在理想状态下，也就是新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻、零下18℃恆温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡、鸭等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类因为含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。 冷冻食品注意事项 1. 回家后应儘速放入冷冻室，且在保存期限

冷冻肉可以用热水解冻吗 不管有无用塑胶袋密封都需避免采用热水解冻的方法，因为内外部温度差过剧，食材内部解冻不均匀会导致大出水。若将冷冻肉放在热水中，会看见水逐渐变混浊，这就是因为营养成分出水流失的缘故。 冷冻肉解冻的正确方法 1、冷藏室低温解冻 利用冰箱的冷藏室来解冻是最理想的方法，最能确保升温过程中内外温度一致。也能够尽量减少食材出水、流失鲜味，并抑制细菌繁殖的情形。然而这种方法可能需花上半天到一天的时间，临时需要调理的话要使用其他方法。 2、冷水或冰水解冻 将待解冻的食材放进塑胶袋中密封好，浸到装满水的容器中。若能用1°C的冰水解冻食材，并在过程中需换3-4次的水，最能确保内外温度的平衡。并且切记一定要将塑胶袋密封，否则水进入袋中会污染食材、滋生细菌。 冷冻肉解冻的错误

冷冻猪肉不会变质吗 一般而言，冷冻猪肉都是以-18℃冷冻，长期冻藏，油脂产生酸败现象会与日俱增，所以并不是永久不坏的。尤其是冻藏过程虽然仍在冻结状态，但是冻藏温度不稳定，时高时低，会加速油脂氧化酸败进行。另一原因是，冻藏过程如果包装破损或没有密闭包装，可能会有「冻烧(freezer burn)」现象。所谓「冻烧」，就是冷冻肉由于包装不良或包装破损，于冻藏过程，肉表面的冰结晶升华，造成冷冻肉表面脱水现象。「冻烧」除了会使肉质乾硬外，也常伴随着肉质氧化反应，导致冷冻肉变色及变味。 影响生鲜猪肉品质劣变因素 第一、微生物污染数量的影响 猪肉具高水活性(water activity)与微酸性酸碱值(pH value)，非常适合微生物生长繁殖。由于微生物是以分裂增殖，数量呈倍数成长，因此，当污染的微生物数量愈多时，因为微生物

肉放冰箱冷冻可以放多久 关于肉放冰箱冷冻可以放多久与储存温度、肉的品种、和肉的新鲜度有很大的关系。;冷冻肉在理想状态下，也就是新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻、零下18℃恆温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡、鸭等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类因为含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。 但是肉品在销售过程中非常容易受到污染，加上家里用的冰箱会常开关，因此建议家里的冷冻肉最好在一个月内食用完毕时比较健康安全的。 冷冻肉注意事项 1、如果是家禽、海鲜、河鲜这类的肉制品，应该把内脏清理干净，裡外洗凈再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。 2、肉类在放进冰箱冷冻前都应分成一次食用的分量，最好在外包装贴上标有日期和名称的标籤，便于以后取用。