切片厚度保持在一厘米 首先，在切片时注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一厘米左右一片，因为腊肠是由一层薄薄的肠衣包住肉馅制成的，如果切薄了，每片两个侧面没有肠衣包住，翻炒时容易散掉，如果切厚了吃起来难嚼，口感不好。 不要用水煮 其次，是在炒腊肠的时候不要放水煮，腊肠经过水的浸泡，肉馅容易松散，最好方法是在铁锅中放入少量花生油，待油热后小火翻炒两三分钟，就可起锅，切记一定要不断翻炒才不会炒焦。 蒸一下再炒 例如荷兰豆炒腊肠，我们腊肠应该先蒸熟，几分钟就可以的了很快熟的，待凉了之后切片，慢慢切、切快的话也会散的。还有切的时候不能压着切、要用拉刀，因为蒸熟的腊肠也容易切散。

腌腊肉要不要洗肉 如果是用来腌腊肉的新鲜肉是不建议用水洗的，因为粘了生水的肉腌制后非常容易腐败变质，不易保存，如果对清洁上有要求，可以将烧开稍微晾晾后用温水清洗，而且在洗时洗整块肉洗后再分切!尽量减少水的接触面，如果洗过的猪肉!同样是腊月腌制!用一个可以沥水的东西!我们农村有箕沥水!如果水在5到6小时之内没有办法沥干!防止肉腐浊发臭就不要等肉干!可以直接找个可以完全盛下肉的容器先将肉用盐抹满抹透抹足!沥水加盐两不误。 腌好的腊肉怎么洗干净 1、生腊肉在清洗时先用热水浸泡，然后再用淘米水清洗。也可以将肉放热放入烧热的锅中烫皮，再放热水中泡软，然后用刀刮干净。 2、老腊肉，老腊肉一般难清洗。可以先用淘米水加一勺醋浸泡半个小时，然后再冷水锅，煮至沸腾，再倒掉水，然后重新加水煮熟，这样就健康的多了。 自制

自己制作的腊肉可以放多久 由于腊肉的做工方法不一样，保存方式不一样，保存期限也不一样。 一般来说腊肉的保质期都比较长，以前农村家庭因为无条件购置冰箱冰柜，就把新鲜的猪肉各部位分割，腌上大量盐、花椒、香辛料等，全部入味后用温热水洗去表面多余的盐分，再悬挂在竹杆或灶的上方处，待晾干后另外挂在烤炉上，下面用柏树枝、花生壳、桔皮桔叶、茅草等点燃散出大量烟雾，但不能现明火，熏肉八小时以上，颜色棕红诱人，香气扑鼻，最后再挂上通风一周即可食用。 这样做出来的腊肉在冬季常温半年挂上是不会变质的，到夏季就差不多吃完了，炎热的夏季容易变质。如果有冰箱冰柜的，直接放在急冻室零下10度，可保存三至五年都是不会坏的。再则包装在塑料袋中，抽出真空，常温保存一年四季都是可以的。也可将腊肉煮熟煮透，放冰箱冷藏室也可保存大半年之久的。 自制腊肉的腌制方法

腊肉长霉了还可不可以吃 腊肉长霉有可能是腌制过程中盐放多了而产生的盐霜，如果闻起来没有异味并不影响食用，只需将发霉的部位用温水清洗干净，然后再用白酒洗一次即可。 一般的腊肉超过5个月都会出现不同程度的霉点，有的还长出霉粉或菌丝。这些都是表面状况，其实，里面的肉是没有任何问题的。北方的人在吃腊肉之前，都会用火焰烧掉外面一层皮，然后，用菜刀刮出烧焦层，再做成炒腊肉或焖腊肉，味道还是不错的。 但如果腊肉表面出现了大面积白色或者绿色的霉斑，而且问起来有明显的异味则不建议继续食用。 腊肉怎么保存不发霉 1、冬天气温较低时，我们把腊肉放在阴凉又通风的地方，可以自然放置1个月左右。农村地区有柴火灶的家庭，一般会把腊味挂在柴灶口上方，每次烧柴就把腊味再熏一次。这种方法会让腊肉越变越干，这样1个月下来就成了老腊肉。

羊肉要炖多久才烂 关于羊肉要炖多久才回烂要视艳羊肉的老嫩程度而定，一般来说如果是高压锅炖羊肉只需15～20分钟;如果是用砂锅炖羊肉则须1.5～2小时。 炖肉的时候勤观察，勤用筷子戳一戳，以判断肉烂的程度，要是遇上老一点的羊肉就炖时间长一点，遇上嫩羊肉只能炖的时间短一些，自己灵活掌握。 羊肉怎么炖容易烂 1、加些山楂 山楂内含有丰富的山楂酸，而山楂酸内的柠檬苷酸物质可以有效的与蛋白质反应从而软化肉质，加速羊肉的炖软速度，因此炖羊肉适量加一些山楂可以加速炖烂。 2、加些啤酒 因为啤酒本身沸点较低，所以炖煮时容易产生大量气泡冲击羊肉，羊肉肉质自然会更容易炖软，另外啤酒具有很好的麦香和酒香味，能很好的掩盖羊肉膻味并增香，一举多得。 炖羊肉窍门 1、羊肉经过泡

新鲜的羊肉要怎么煮才好吃 1、选材 羊肉膻与否跟生长环境有很大关系，我选用包头市九峰山的跑地山羊，其肉质筋道，膻味小。我选用重12千克左右的仔羊，羊过大，肉质不够嫩;羊太小加热时容易收缩，影响出品。 2、技法 将羊肉切块，冲净血水，加入矿泉水炖制，成品口味鲜香，口感软嫩。 3、水温 炖羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水为宜，夏天用凉水浸泡;焯水时最好是冷水下锅，烧沸后，撇净血沫，否则影响汤体颜色。 4、祛腥增香 烹调羊肉时祛膻料有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有葱、姜、圆葱、白萝卜、干葱、香菜、本地酸奶等。 5、部位 最好选用前腿及羊排部位，瘦肉较多一些，口感不油腻。 6、烹调 菜肴烹调时最好用老铁锅炖制，能够补充铁元素，

炖羊肉要不要先焯水 如果是新鲜的羊肉，那么是不需要进行焯水处理的，之所以对肉类食材进行焯水的一个主要目的就是为了去除肉类食材上的血水，因为血水在炖煮的时候会变成血沫子，而这个血沫子是异味的主要来源。焯水就是为了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水，将羊肉放入凉水中，浸泡数小时，足可以将肉中的大部分血水浸泡出来，所以无需焯水处理。 炖羊肉放什么调料好 其实真正好喝的羊肉汤也没有往里面放上多少调料，羊羊汤讲究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鲜香味。羊肉的制作只要是选择炖和煮这两种烹饪方法的，无论是清汤还是浓汤，都要基于一个前提，那就是最大可能的保留羊肉本身的鲜香味道，以及适当膻味，所以除了对羊肉的泡水以外，并不需要过多的其他处理，过多的处理反而会让羊肉失去其肉香味，同时所添加的一些配料，也尽量用最少的配料去处理羊肉制作中所产生的异味

炖羊肉不能少的四种调料 一般来说用真材实料熬制的羊肉汤，在调味的过程中一般不会添加过多的调料，因为往往好吃的美食都是在遵循一个原则，就是最大程度上还原食材本身的味道，然后用最少的辅料去修饰提升食材本身的味道。只需要加三种调味料，再撒些香菜即可。 1、盐 盐在羊肉汤中的作用的重要性绝对是第一位，不要认为盐只是调节咸淡的作用，盐的另外一个重要的作用就是解油腻的作用，尤其是一些油腻的肉汤，如果油腻的汤过于清淡的话，那么很容易让人产生油腻感，所以很多油腻的汤馆或者面馆，往往会让油腻的汤略微咸一些。 2、胡椒粉 胡椒在汤中的作用主要有两个：一个是胡椒粉的辛辣气味，能够提高人们的食欲，另一个就是胡椒粉本身具有解油腻，去异增香的作用，所以类似羊肉汤这样本身腥膻味较重且较油腻的美食，胡椒粉肯定是必须添加的一味调料。 3、花椒

辣白菜用什么白菜做好 做好吃的辣白菜，一定要选用白菜帮越少叶片越多的越好，是用整个大白菜，把外边的老帮子去掉，用里面比较嫩的白菜。 辣白菜腌多久才能吃 辣白菜腌制10天以内尝一下会觉得新鲜带点甜;11-45天慢慢会发酵到酸甜可口;超过45天就会开始变酸。建议等到发酵2-3周之后开始食用，那时候口感是最好的。如果变成酸泡菜，大家也不要仍，可以试试酸泡菜汤，也是非常美味的。 自制辣白菜的做法 1、把大白菜去除大帮，洗净，晾晒三天左右。 2、把大白菜一切两瓣，均匀地撒上盐约两小时左右，卤出水分，发蔫。 3、辣椒面，盐，水，入锅熬约十分钟左右。 4、苹果，梨擦丝，大蒜捣碎，鲜姜切细絲拌入晾凉的辣椒面中，加味精拌匀，不用味精的也可加味极鲜或生抽。(旧时没有味素时，人们是用

大白菜什么品种产量高 1、早熟品种：大白菜早熟品种的生长周期比较短，比如秋率55它的生长周期在55天上下。其中秋率60生长周期稍长些在60天到65天左右，它是一种会结球的白菜。津白56属于一代杂交种，生长周期在50天到60天。 2、豫艺迎春：这个品种的白菜种植后的六十天就可以采摘，一个白菜重量能达到6到8斤左右，同时它还能耐高温和抽薹，形状像炮弹一样，外面的叶子是绿色的，里面的肉叶是乳黄色的，口感相对来说比较好，在南方和北方都比较适合种植。 3、豫艺玉玲珑：这个是娃娃菜，生长周期也比较短，一般五十天就能采摘，外面的叶子也是绿色的，里面的叶子是黄色的，一颗白菜有一斤左右重。同时该品种的抗病性能好，在春天和秋天都适合种植。 4、花心大白菜：花心大白菜从字面上就可以知道它的形状像一个心型，因为它的叶球顶是向外翻的。它长得比较矮小，但是有很强的

大白菜什么时候捆扎最适 大白菜一般在一般在采收前半个月或者霜降前，束叶的时间不能太长，建议大家一定要根据具体的采收天数来确定束叶的时间，这样的话就可以让白菜的产量增加，经济效益也会跟着提升。 因为霜降过后，天气会变得越来越寒冷，气温会很不稳定。在寒冷时期为大白菜束叶，为得是起到保护大白菜心的作用，为大白菜起到保温的作用，不至于让大白菜冻掉叶子，影响大白菜的生长。 有的人为大白菜束叶的时候，太小的白菜都会不在束叶，这其实也是错误的，因为这样太冷了，叶子也会被冻伤，从而大白菜不会长心，而如果束叶后，大白菜虽然小，因为温暖了，再加上后期管理，也会长心的。 大白菜捆扎注意事项 1、一般选择的束叶最佳位置是在最外层叶子靠顶部的1/3处。为什么不捆扎在1/2处的原因是，避免捆扎以后，影响叶心的生长，也避免了包心不实，而1/

什么时候的大白菜最好吃 俗话说立冬白菜赛羊肉，那自然是秋种冬收经过霜杀的“高级大白菜”最好吃了。 之所以秋冬季打霜的时候白菜好吃，主要是因为在打霜低温时候白菜为了抵抗低温保护自己，会大量的分解淀粉成为葡糖糖，这个时候白菜的糖类含量高，我们吃起来自然就甜了。而年后气温逐渐升高，白菜的淀粉、葡萄糖消耗特别多，这个时候的白菜再吃就没有什么味道了，只有点清水寡味的味道。 别的季节虽然也有大白菜，但口感都不如冬天的大白菜味道好，因为那是反季节的大白菜，易生虫子，需要用农药，季节不同生长的蔬菜也不同，每一种蔬菜都有它自己的生长季节，所以还是冬天的大白菜好吃。 大白菜什么时候种最好 有句农谚，叫作头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜。从这句农谚中可以看出，在第三伏的时侯种植大白菜，正是最合适的时侯。 三伏的时侯，已是立

大白菜不包心的原因及解决方法 1.施肥过量，在种植时有一些菜农不注重磷钾肥，而偏施氮肥，营养分配不均衡。都有可能使大白菜出现不包心或者包心松散、散叶等情况。 2.水分不均，夏季高温，大白菜正是迅速生长期。对水量的需求较大，若浇水不及时，很容易造成大白菜缺水、衰弱，叶子不卷，出现散叶。 3.湿度过大，夏季通常温度高，雨水多。菜园里湿度较大，大白菜生长发育缓慢。也会造成不包心，叶片散开，难以结球。 4.虫害过多，大白菜生长发育期雨量大，病虫害相对较多。特别是蔬菜常见的蚜虫和菜青虫、病害有软腐病、霜霉病等。危害使大白菜根系和叶片，从而导致大白菜不包心不实。 大白菜不包心的解决方法 1.合理施肥，在大白菜开始包心结球时要注重磷钾肥和氮肥的合理分配，来控制白菜叶子旺长。通常，在白菜结球初期和中期，可以分两次追

种植前施足有机肥 在种植前整理菜地时，要施足农家腐熟的有机肥，如猪粪、羊粪、鸡粪等。把这些有机肥均匀地撒在地面，尽量减少出现粪块，然后要深翻菜地，把有机肥翻到地下，使有机肥能肥效较长。把菜地整平，打好畦子，宽七八十公分，左右能种两棵白菜。种植白菜时，最好培一个小泥堆，为了防止种上白菜后，遇到连阴雨天，雨水淹末了小白菜苗。左右两棵不要对齐，要错开，这样白菜在生长过程中能通风透光，减少虫害的发生。种白菜时，一定要先在小泥堆顶上抹一个小湾，浇足底水，再均匀的撒上白菜种，等水全渗下后，再从边上用干泥盖好种子，注意不能盖上太厚的泥，并用树叶等盖好种子的上面，避免种子落干，影响出苗。 长出小苗施有机复合肥 在小苗长在两三个叶子时，要开始施有机复合肥，也可以施草木灰，既可以杀菌除虫，又起到很好的肥效。因为这时的小白菜苗还比较细嫩，正是

注意温度 白萝卜自身湿度大，在温度低于0℃以下容易遭受冻害;但温度过高，萝卜体内养分、水分消耗大，容易发芽、糠心。因此储存萝卜的最佳温度在3一5℃之间，属于萝卜的休眠期。同时萝卜在储存前期，由于收获后还有一段体内“后长”的过程，储存的环境必须透气。否则容易造成腐烂。 地下储存 在北方农村白萝卜基本都是挖深坑储存。挖坑的大小和深度根据储存萝卜的数量而定。但是保证萝卜离地面50㎝左右。值得注意的是，需要在埋置萝卜的中心位置，用玉米稭等农作物的秸杆绑一草把，埋置在中心，利于萝卜呼吸空气。地下储存的好处是：湿度适宜萝卜休眠;地下土壤湿度大，不致于萝卜缺失水分;土质通透性好，利于萝卜“喘气”。 保温箱保存 在不适合地内贴存的情况下，可利用窖存、地下室、背阴的闲置房和保温箱内(保温箱要扎孔)储存，但必须保证储

白萝卜发苦是怎么回事 萝卜产生苦味的原因一般是由于种植的过程中因为某种肥料施入过多。这种肥料就是氮肥，如果只给萝卜盲目的施氮肥，而没有结合钾肥和磷肥一起施的情况下，萝卜会产生一种苦瓜素，这种苦瓜素属于碱性化合物，严重的话萝卜就会变成苦瓜。 怎么预防白萝卜发苦 在种植萝卜时要先对其土地翻耕，在翻耕时一定要细致。翻耕加入肥料后一定要再把土混合一遍，使得肥料和土壤完全的混合在一起。在给萝卜施肥时一定要均衡，不能只单一施某种肥料，比如氮肥、磷肥要合理配合施入，避免产生苦瓜素。 白萝卜的选购方法 1、形状正直、外型成圆矸形或短矸形，根尖不呈绿色且无须根。 2、表面呈现洁白光滑、无裂痕，没有空心或花心，也没有病虫害。 3、用手秤一秤，好的萝卜用手拿着时会扎实、沈甸甸。 4、

加些白米一起煮 在煮白萝卜时，加入少量的米一起煮，因为米当中有淀粉质可以中和白萝卜的苦味和辛辣，只要这样做就能煮出顺口美味的白萝卜。 淘米水浸泡 白萝卜在炒之前可以先用淘米水浸泡，淘米水的水量须盖过萝卜，冷水时放入萝卜，待淘米水煮滚后，转小火慢炖，将萝卜煮至可以用竹籤穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，就能去除苦味，后续再依料理需求放入酱汁或汤头中烹调即可。 炒之前杀杀水 白萝卜中含有的生物碱较多，会导致萝卜发苦，因此在炒制白萝卜前先撒些盐杀杀水，这样可以有效的将苦味和辣味排出来。 削皮吃 白萝卜会苦是因含芥子油(会辣会苦),尤其是外圈的皮最多，因此不习惯白萝卜的苦味可以将白萝卜去皮吃。 1、萝卜切去1/5的头部,再将切合处沾上酱油 (可轻

自己做的萝卜干怎么保存 如果是晒成全干的萝卜干可以用密封容易装好，在常温下一般可以保存3个月左右，如果是想放更久，可以放在冰箱冷冻保存。 如果是做的萝卜干的量比较大可以用一般家庭用的瓦缸或者密封玻璃罐，将晒好的萝卜加盐搅拌均匀放入缸里即可，平时把密封罐放在阴凉处就行。 保存萝卜干注意事项 1、无论是搓揉萝卜还是晒萝卜，手一定要洗干净不要碰到任何的油类哟，沾到油的萝卜干很容易发霉，一定要注意。 2、切记装在罐子里不要用沾了生水的筷子去夹，每次夹点出来，密封保存好，可以放在冰箱里存放。 自制萝卜干的做法 1、把萝卜洗干净晾干，切的时候要注意每一块都要带皮，可以用切西瓜的工具切成长条，也可以自己用刀设成一开八的长条。 2、萝卜切好后装入干净的盘中，加入大量的盐，大概5

选水份足一点的萝卜 做萝卜干候要选质量好的，如果有青皮萝卜，首选青皮萝卜，因为青皮萝卜口感比较清脆，晒出来的萝卜干也比较脆嫩，吃起来口感好很多。如果没有青皮萝卜，选白萝卜我们也要挑选水分比较足的萝卜，不要选那种很干瘪的萝卜。 加盐腌制 把萝卜洗干净后不用去皮，把它切成长条，一个萝卜切成四条就可以，把它放在竹匾上晒一天。晒过的萝卜旁晚把它收回来，把它放在瓦缸中，加上粗盐，用力搓揉，过多的萝卜要分几次加盐搓揉哟!全部搓揉一遍后把它留在瓦缸里面铺平，在萝卜上面加适量食盐，用盖盖好，腌制一夜。 二次腌制 第二天把萝卜取出放竹匾上继续晒一天，把瓦缸里的水倒掉，萝卜也可以挂起来晒，这样更容易晒干水份。 晒了两天的萝卜已经变软，到旁晚把萝卜收回来，还是用同样方法加盐搓揉，需要注意的是第二次加盐搓揉的

白萝卜糠心是什么原因 1、萝卜出现糠心的原因有多重，首先和品种有关，早熟品种比晚熟品种容易出现糠心; 2、其次，和土壤和营养条件有关，沙质土壤易糠心，排水不良，施肥不均易糠心; 3、白糠心和温度有关，萝卜生长中期，夜温过高，呼吸作用旺盛营养消耗过多会糠心; 4、白萝卜糠心还和土壤湿度有关，土壤供水不均匀易糠心。 萝卜有辣味苦味的原因 萝卜辣味措施原因：辣味是由于萝卜肉质根中芥辣油含量增加引起的。在气候炎热干燥，有机肥不足时会产生较多的芥辣油，使辣味增加，品质下降。 萝卜苦味措施原因：萝卜措施苦味是肉质根中含有苦瓜素，苦瓜素增多一般在氮肥施用过多，磷钾肥不足情况下产生。 白萝卜的选购方法 1、形状正直、外型成圆矸形或短矸形，根尖不呈绿色且无须根。