注意面糊比例 想要藕夹炸出来酥脆，一定要注意面糊的调配比例，淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。 另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。 加些鸡蛋 调面糊的时候可以加入鸡蛋，或者炸的时候沾上鸡蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，这样炸出来的藕夹营养丰富，酥脆好吃。也可以在炸的时候沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆好吃，颜色也会更金黄漂亮。 控制好油温 藕夹入锅炸的时候第一次油温控制在160℃左右，不能太低，也不能太高，太低容易吸油，太高容易炸糊。 二次复炸 一般油炸的美食想要酥脆的口感，都会复炸一遍，第一次

开水冲鸡蛋加白糖的功效与作用 1、败火 开水冲鸡蛋具有降火去火，镇静安神，润肺止咳的功效。对于咽喉肿痛，心烦气躁，慢性咽炎，失眠焦虑，口腔溃疡，牙龈出血，声音嘶哑等症有治疗和改善的作用。 2、补充能量 开水冲鸡蛋还能补充身体能量，帮助身体康复，增强体质，缓解便秘，排出垃圾和毒素，起到润肠通便的作用。 3、养胃 开水冲鸡蛋更容易被胃消化吸收，大大减轻了胃的负担。另外，鸡蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，对胃粘膜能起到一定的保护作用。 开水冲鸡蛋技巧 1、鸡蛋要选择新鲜的，鸡蛋打到碗里之后蛋黄如果不成形就说明鸡蛋不新鲜了，这样的鸡蛋冲出来就成蛋浆了，成不了鸡蛋花。 2、冲鸡蛋的碗要用热水烫一下，更有助于蛋花的成形。 3、鸡蛋液和水的比例不要超过

提前浸泡 想要黄豆炸出来又酥又脆一定要提前要清水浸泡，因为黄豆的水分比较少，如果直接下锅的话是会炸糊的，黄豆用清水浸泡3小时以上，直至黄豆完全泡开，另外浸泡好的黄豆一定要彻底滤干，否则下油锅的时候会炸锅。 中小火油炸 炸黄豆的时候，要注意一定要开成中小火来慢慢油炸，而且在炸的时候也要不停地用锅铲翻动一下黄豆，这样能够让黄豆更加的受热均匀。再炸至黄豆的时候，差不多7分钟的时间就可以了。 二次复炸 然后等黄豆炸好以后，把黄豆捞出控油，但是不要关火，可以把火再次开得大一些，等油温再次上升，油温再次升高以后，就可以把黄豆放在锅中进行复炸了。复炸的时间不用太长，大概15秒钟左右的时间就可以了。

水份一定要晾干 雪里红清洗干净后在阳光下晒干多余的水分，这是雪里红怎么腌制过程中不变色的重要环节，一定要把雪里红表面的生水晒干。晒的过程中不用切掉根部，倒挂在绳子上即可。 避免生水、油渍 雪里红在腌制过程中，杂质、生水和有油渍是导致雪里红变色的主要原因，所以无论是腌制或是浸泡中，都不要让雪里红含有杂质、生水和有油渍，包括腌制过程中的容器要清洗干净，这是第一个前提条件。 腌制过程中要密封好 雪里红腌出来发黄有可能是因是密封性好不好，腌制过程中，空气和雪里红会发生自然氧化，如果密封条件不好，雪里红随时间的增长会逐渐变成黄色，故此，我在所有的腌制蔬菜视频中都提到过这样一个问题，腌制中尽量用小一点的玻璃瓶装，最好是打开后就要尽快吃完，否则一旦与空气接触后，大部分腌制的酸菜都会变色。

炒一下在炖 炖鸡汤前可以先炒一下，这样可以把鸡肉残留的水分炒掉，还可以吧鸡肉上面太过油腻的地方炒干，这样炖出来的鸡肉不会太油腻。 去掉鸡皮 鸡皮上的油脂比较多，若果喜欢清淡的可以把鸡皮去掉再炖，这样就不容易出油了，还可以添加枸杞、红枣、莲子等食材，这些可以去油，使炖出来的鸡汤鲜美不油腻，丰富口感和营养。 如果是长了好多年的老母鸡的话，很可能身上会带着一层厚厚的鸡油，如果不想炖出来的油腻那就把鸡油拔掉。 撇去浮油 鸡汤炖好后，将漂浮在最上面的一层汤油，用勺慢慢舀起来，留着炒青菜之类的蔬菜，这样剩下的汤里就没有多少油了，也就不太油腻了。

炖鸡汤不能放什么香料 因为鸡汤本身的味道非常的鲜美，所以一些味道本身较重，会掩盖鸡汤鲜味的东西是不适合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的，这些香料本身就有它独特的味道， 放入后口味会大打折扣，还有黄豆酱、甜面酱、辣椒酱这些调料和鸡肉的香味相抵触，炖鸡加入大料和料酒会改变鸡肉本身的味道和口感，因为鸡肉炖熟后原汁原味本身就非常鲜美，再放入不必要的大料反而掩盖了鸡肉原有的鲜香，香料味太重的话，给人口感是一种奇怪的味道，失去了鸡肉原来的清香。 还有一些酱料也是不合适的，比如豆瓣酱、黄豆酱、牛肉酱等，这些重口味的调味料也都是不宜放入的，这里说的是炖鸡肉，也就是整鸡剁成小块后烧制或者煨汤，如果是烧鸡翅根或者是鸡腿等，喜欢也是可以放入少许的。 炖鸡汤不适合放什么菜 芹菜:芹菜本身气味浓郁，如果炒鸡搭配芹菜还可以，但是炖制是没有人放

炖猪肉最忌讳的香料有哪些 炖猪肉最忌讳放花椒，花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。 如果是家庭里面，不建议在炖猪肉里面添加香料，如果是真喜欢味道厚重的肉类，可以在自家制作一锅卤水，每次烧肉的时候加一勺卤水足以! 什么情况下猪肉里面要加香料 ① ：制作红烧菜肴，好增添菜品的香气及味型。 ② ：腥膻味重的内脏类，比如肥肠/肚子等。 ③ ：猪肉的肉质柴/硬，腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味! ④ ：卤肉，如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。 炖猪肉放什么香料合

香茅草在卤料中的作用 香茅草气味辛辣，带有淡淡的柠檬香，在卤水中主要起到解腻增香的作用。做卤肉常用干香茅草，适合膻味、腥异味大的食材，不仅能很好地给这些食材去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味。 卤水中使用香茅草，多适合南方卤水，比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水，五香卤水用香茅的还比较少，用丁香的比较多。 在卤水中使用时，香茅草的香味过于突出，若使用过多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用，所以在用量上要谨慎。 干香茅草除了做卤水使用，还可以熬制香料油。将香茅草洗干净同其他的香料一起下入锅中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以制作火锅调料、烧烤等。 香茅草放多少合适 一般建议十斤肉按比例放最好不要超过3克的香茅草，因为这个香料的味道还是相对很重的，控制的好会起到锦上添花的作用，一但过量

蚝油什么时候放比较好 炒菜的时候，个人建议炒菜的时候，放蚝油的时机和放味精的时机是一样的，尤其是炒素菜的时候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分钟出锅最为恰当。 炖菜的时候可以提前一些放入，这样会更加的入味好吃，因为炖菜温度最高也就100℃，不会破坏蚝油中的营养成分，虽然这样说，但是也不建议炖煮时间过久。 使用蚝油注意事项 1、蚝油不和其他调料乱放：现在调味料品种多，很多人口味重，喜欢把蚝油和和其他调料混着一顿乱放。其实，蚝油和多种调味料掺在一起，会降低蚝油的鲜味，而且还会破坏食物本身的味道。 2、菜里放了蚝油，应少放盐：蚝油是由牡蛎制作而成，本身含有不少盐分。这时，再往菜里放很多盐的话，菜就会很咸，很难入口，对身体也不好。 3、凉拌中不可直接放入蚝油：虽然蚝油味道鲜美，但是直接放入菜中并不能完全释放其

糖醋类菜肴 凡是糖醋类菜肴，因为讲究的大的甜酸口味，如果制作过程中加入味精，因为糖醋类会和味精中的谷氨酸钠起“化学反应”，使菜品发苦，所以坚决不能使用味精。 大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜肴，如果加味精基本这个菜就没法吃了!所以凡是糖醋类菜肴，如果介绍加味精的，那么作者基本就是“想当然”，根本没有实际操作过。 鸡蛋为主料的菜肴 鸡蛋中的蛋白质含量特别丰富，家庭炒鸡蛋类菜肴。肯定不能投放味精，因为味精经过高温后会和蛋白质产生化学作用。不光口味奇怪，而且对身体也无益。 其实这个鸡蛋类菜肴不放味精，应该是人人都知道的常识。大家家庭制作的时候，一般也肯定不会放的。 炸类食物 使用味精大家都知道，一般都是临出锅的时候投放。也就是味精不能长时间高温烹制，长时间高温烹制味精不光会失去

哪些菜不适合放蚝油 1.海鲜类的菜肴，海鲜类的菜肴本身具有很纯正的鲜味，烹饪的时候要尽可能保留它的鲜味如果放入蚝油的话，反而有点画蛇添足的感觉烹饪出来的效果，恰恰适得其反。 2.甜味的菜肴，蚝油除了有鲜味之外，还有咸味，如果是制作甜味类的菜肴的话只需放一点点盐保留菜肴的底味就可以了，切记不可再加入蚝油调味。 3.口味重的菜，蚝油一般用来给清淡的菜肴提前，但是如果菜肴的口味比较重，就不要加入蚝油了，即使是加入了，也会把蚝油的鲜味掩盖。 4.复合口味的菜肴，比如鱼香肉丝，宫保鸡丁这类菜肴，一道菜含好几个口味，再加入蚝油鲜味就突现不出来了。 5.制作腊味时，腊肉，腊肠这些菜本身就带有咸味，制作的时候盐都很少加入，更不要加蚝油了，因为适得其反。 做什么菜适合放蚝油

品种问题 市面上红菜苔的品种比较多，有些品种的红菜苔本身自带苦味，自然种出的菜苔会带有苦味，碰到这种问题只能在下次种植选择品种时选择不带苦味的菜苔，避免再发生这种情况。 过早播种 在播种红菜苔时没有算好时间，有些人想早点上市就提早播种时间，这种情况也会使红菜苔产生苦味。红菜苔过早播种不仅会产生苦味，而且还会出现死苗现象，产量也会跟着受到一定的影响。 后期营养不足 有些农户在种植红菜苔时往往在后期忽视对其营养的施入，如果红菜苔在后期如果营养摄入不足的话，那么它本身自带的苦味会把甜味覆盖，那么采收的红菜苔带苦味是必然的。因此要想种植的红菜苔不苦在后期要注意养分的施入，比如在后期可以在其叶子上喷些叶面肥等，使其光合作用增强，避免苦色素的产生。

选择耐高温的植物油 植物油当中含有丰富的脂肪酸，但大多以多不饱和脂肪酸为主，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，这些当然不耐高温啦，氧化了的脂肪酸不仅无益，反而会加速机体老化的进程，促进心脑血管疾病的发生，不推荐。所以要选择饱和程度高的植物油，饱和程度越高越耐高温，如椰子油和棕榈油，还可以二次使用，花生油和橄榄油勉强用，但二次使用健康风险高。 选择馅大皮薄的汤圆 汤圆皮太厚不易炸熟，炸的时间越长、温度越高有害物质产生的也就越多，所以薄皮更易炸，口感也好。不是所有的长的像汤圆的都叫汤圆，北方有一种类似汤圆的元宵，也是元宵节美食，是滚出来的，不是包出来的，俗话说：“北滚元宵，南包汤圆”，制作方法不同，皮厚、馅硬、个大，不易炸，相对来讲，元宵更适合蒸煮，汤圆炸出来的口感更好些。 煮熟后再油炸 在油炸之

口感不同 广式腊肠偏甜味儿，又有点酒香的味道，适合做口味比较清淡的菜肴。 川味腊肠则不同，也由于地区气候的关系，川味腊肠偏辣，麻辣口感浓郁，更加刺激味蕾，四川地区比较潮湿，吃辣有助于驱寒祛湿。 原料不同 广式腊肠在制作的过程中会加入蔗糖，除了添加糖还会添加高度白酒，而最上等美味的广式香肠，一定会选用远道而来的山西汾酒，而且必须是30度以上的汾酒，若是45度以上的曲酒则更妙。 四川腊肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香。 吃法不同 广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。 四川腊肠由于是自

广式腊肠蒸多久才能蒸熟 广式腊肠做之前最好是先用温水清洗几遍，能把腊肠表面的蜡和一些脏东西洗掉，腊肠是比较咸的，所以煮腊肠的时候要注意盐的用量。比较细小的腊肠一般蒸十五分钟就可以了，如果是比较大一点的腊肠要蒸半个小时才行。一般用筷子插一下腊肠，能插进去就可以了。 腊肠怎么蒸好吃 1.食材：腊肠两根 2.切成片，码在盘中 3.锅中倒水，放入架子 4.将盘子放在架子上 5.盖上盖子，开火，大火7、8分钟 6.关火后，稍稍焖一会，即可出锅食用了 小贴士：整个过程当中注意水量，不能烧干，也不能让水蒸气到香肠当中影响口感 广式腊肠的做法 材料：猪肉2500克、食盐45克、生抽62克、白砂糖60克、白酒62克、十三香15克、肠衣适量

腊肠要晒多久才能吃 1.灌装后，放在露天通风处放置3-5天(温度不应高于20度，温度越低越好)，以便各种成分能够挥发和渗透; (直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色，接受约3天的日照，最终颜色为新鲜的红棕色)。 2.干燥后，移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时(这也是根据个人喜好，如果您喜欢吃耐嚼的食品，则将其干燥)，打包并冷冻，然后在食用时蒸一下(蒸约40分钟)。 3.在干燥过程中，避免下雪和下雨，否则香肠会变酸。另外，在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层，这样蒸熟的香肠既明亮又诱人。 腊肠风干好还是晒干好 关于腊肠风干好还是晒干好视个人口味而定，个人感觉还是风干的好吃吧，风干的香肠肉质紧绷，有弹性，有嚼头，味道渗透的均匀

立冬后再灌香肠 腊肠一定要立冬之后，北风天才做，不然做出来的香肠会就非常容易发臭，注意晾干过程中应避免淋上雨水雪水，更不能在气温很高的太阳下暴晒，否则香肠易变酸变味。 先暴晒1-2天 腊肠灌好后，先要太阳暴晒一到二天，然后就慢慢阴干，这样的香肠比较好吃，一开始就慢慢阴干的话怕肉变质，所以要先暴晒一天到二天，但全程暴晒会使香肠很硬也不好吃。 表面扎些小孔 待香肠肠衣起皱时可以用牙签在表面均匀再扎小眼，以帮助香肠内部收干水分，这样晒出来的腊肠更容易风干。

自己做的腊肠能放多久 农村家里自己灌的腊肠一般都在年前制作，过年前一个月准备，制作好后晾晒晒干，可以常温储存到开春2、3、4月份，过了三四月份储存就得放在冰箱里储存了，放冷冻室储存可以储存到暑假甚至9、10月份，如果这么储存的话大概可以储存半年到一年左右的时间，再久一点我就不清楚会不会坏了，因为到了过年肯定会重新装腊肠，所以每次装的量应该可以吃半年到一年的时间(不是天天吃，间断着吃)。 至于工业上制作的腊肠，那种应该可以保存很久，因为那种腊肠脱水很彻底，看起来就很干，有的还用塑料袋真空包装，应该有好几年的储存期。 腊肠怎么保存 很多人说放冰箱冷冻，其实直接放冰箱冷冻也是保存不了多久的，放的时间久了就有哈味，而且会越放越干 ，下次吃的时候口感完全不一样了，最好的保存是抽真空在放冰箱，这样锁住了水分，放一年以上都是可以的而

腊肠为什么要扎孔 灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。 腊肠制作窍门 1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。 2、剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。 3、加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲[上劲:搅到有点粘稠，跟打鸡蛋原理差不多，好理解了吧] 4、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。 5、蒸时一定要熟透。 自制腊肠的方法 食材准备：10斤肉，先用1两白酒腌渍一下，盐150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、鸡精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。 选肉

腊肠为什么一切就散 1.灌肠时没到位，空隙过大，不紧实; 2.没晾干。空气没排出，有空隙，自然就容易炒散，晒得越干越紧实，就不会散。; 3.蒸熟后要晾凉了再切，趁热切也是容易散的; 4.灌肠要肥瘦相间，不能全是瘦肉。 5.不要切的太薄，刀要锋利，可以避免炒散; 腊肠怎么做不容易散 1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。 2、剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。 3、加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲[上劲:搅到有点粘稠，跟打鸡蛋原理差不多，好理解了吧] 4、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。 5、蒸时一定要熟透。 腊肠怎么切不容易碎 把晾晒干的香肠用水先泡一会然后