注意肥瘦比例 想要调出来的饺子馅香，有味，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，做饺子馅不能只用瘦肉，做出来的饺子馅不香，口感还不好，要选择肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根据自己的喜好来调整，自己剁的肉馅会更香更好吃。 蔬菜腌出水份 调馅的时候，水分多的蔬菜可以用盐腌制出水分再调馅，要焯水的蔬菜焯好水沥干水分再调馅，这样调出来的馅才会更好吃，调肉馅的时候加入鸡蛋，可以使调出来的馅滑嫩爽口，口感更好。 加些花椒水后者高汤调馅 调馅的时候用花椒水、葱姜水或者高汤来调馅，分多次加入，这样调出来的馅味道鲜美，鲜嫩多汁，调馅的时候姜、葱一定要放，调出来的馅会更有味更好吃，调馅的时候要朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲起粘性，这样调出来的馅香，口感也好。 加些调味料增加口感

选择肥瘦相间的肉 想要调出来的饺子馅鲜嫩多汁，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，做饺子馅不能只用瘦肉，做出来的饺子馅不香，口感还不好，要选择肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根据自己的喜好来调整，自己剁的肉馅会更香更好吃。 打水 想要饺子馅鲜嫩多汁有个很重要的方法就是打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。通常一斤猪肉最少二两水，最多四两水，一斤牛羊肉最少四两水，最多六两水。 加些熟油 如果是蔬菜馅的饺子馅，蔬菜切好之后，水份不要去的太干，切好的蔬菜碎，拌一点熟油，这样可以锁住蔬菜水份~煮的时候肉馅更嫩~

自己包的饺子放冰箱冷冻能放多久 自己包的饺子如果是冷冻保存一般可以放3-6个月左右，不过建议在3个月内吃完，长时间冷冻饺子的口感和营养都会有所下降。而且冻的时间过长外面的皮会流失水分，造成煮的时候容易破。另外需要注意的是一般韭菜馅，大葱馅这类蔬菜馅的饺子尽量别超过一个月。 在存放手工包的饺子的时候，建议用干面粉少许，裹于饺子外表面，再用食品保鲜袋收口轧紧包装好存放于冰箱冷冻室，这样会减少饺子冷冻期间吸收水份，煮食时口感更佳。 自己包的饺子怎么保存 1、包好的饺子直接放入冰箱的冷冻室去冷冻，千万不要放冷藏室，放入冷藏室就有可能让饺子变黏发软。 2、在冻饺子之前，容器的底部一定要放入少许面粉，这样防止饺子底部粘连到容器上，否则冻好了以后就很难拿出来了。 3、把饺子放入冷冻室就不要短时间内去拿出来，一定要

炸油条的面需要醒发吗 面不经过醒发不可以炸油条，也炸不起来气泡，会形成一个死面疙瘩。而且里面还炸不熟。，只有经过醒发以后，才可以炸油条。面在醒发的过程中，是为了唤醒里面的酵母等小苏打。让油条在炸至的过程中，通过油温，来触发酵母和泡打粉的作用。从而让它起泡达到蓬松酥脆的效果。 油条的和面方法 1.发面 在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。 2.醒面 在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。 注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。 3.整理 将醒过

发好的面放冰箱第二天还能用吗 将发好的面面团放到冰箱冷藏保存得当的话第二天是可以继续使用的，用酵母在前一天晚发面，要控制好温度和湿度，同时注意保存，否则面团会发过了头。会增加蒸烤食品难度，也会使食品口感有所变化。 对于发面面团要注意一下冰箱的温度，冰箱温度要在4度以上，如果低于这个温度，面团是很难发起来的。放冰箱的面团发不起来，那就要从以下几方面考虑： 1.酵母的用量是否足够，一般1斤面粉5克酵母。 2.和面的水温是否过高烫死酵母，一般温度在37度，摸起来温温的就是合适的温度，温度太高会烫死酵母，那面就肯定发不起来了。 3:冰箱的温度不能太低。 如果以上三点都没问题，那么可以先把面团放在室温下，让它发酵半个小时或者1个小时，再放冰箱就可以发起来了。 面团放冰箱也不要太长时间，最多不要超过16小时。

看洞抓鳝 这是一种最传统的抓黄鳝的方法，黄鳝隐藏在淤泥中，但是它们要出来觅食活动以及换气。所以就会在淤泥里面出现一些洞。而我们就可以顺着这些洞去抓捕它们。黄鳝在五月中下旬，气温28℃以上，开始吐泡沫进行繁殖。气温高，黄鳝不吐泡沫，也会因活动频繁而洞口泛混水。泡沫口为黄鳝头部，混水出来的口，则是黄鳝尾部。这个时候，用右手中指探入洞口，循着洞追着黄鳝，右手接触到黄鳝后，左手根据黄鳝大小、洞的轨迹判断黄鳝的位置后插入泥中，把黄鳝从泥中抓出来。 用钩子钩 山区的水田，一边是土埂一边是乱石砌的石墙。石墙的很多洞穴里都藏有黄鳝，这时你想用手抓的方法是不可能的。只要事先准备好一条铁丝大小的钩子，在钩子尖端穿上蚯蚓或其他香饵，左手在洞口故意把水弹岀响声，右手将钩子放入洞口。这时里面的黄鳝听到水声，闻见香饵就会立马上钩，上了钩的黄鳝自然成了瓮中之鳖。

稻田 如是在山区或丘陵地区的话，稻田还仍旧是黄鳝最喜欢生活的地方，特别是那些一年四季都有水的田，一般都有黄鳝存在，若是田的水面大、底泥够深的话，很容易长出大条的黄鳝出来。 水沟 不管是生活污水沟还是灌田用的水沟，只在常年有水流动且没有工业污染的地方也会有黄鳝生活，这个地方相对来说水流慢、水肥、周边再长点草的沟更易出现野生黄鳝。 河流、湖泊 这种地方也是黄鳝比较喜欢的地方，而且这里的黄鳝一般都比较大条，想抓的话也只能用地笼子来抓，徒手抓是不可能的。这一类水体通常水流较缓、水草较多的地方会有黄鳝出没。 水塘 一般的大鱼塘、水塘甚至是您所说的污水塘之类的，只要不是厂矿、工业污染的水体，一般都会有黄鳝在里面，特别是塘里的水体与外界水沟或河流相通的水塘都会有黄鳝。如是那

颜色不同 野生泥鳅的背部颜色呈黑色、腹部颜色呈灰色。 而人工养殖的泥鳅背部颜色呈红褐色、腹部颜色偏黄色多一些。 体型不同 生泥鳅需要在野外捕食，活动量比较大，因此一般体身细长，比较瘦。 而养殖的泥鳅由于喂饲料，身体比较肥，而且身材比较短，个头比较大，而且身材很粗，一般都在一两左右，大的都能达到二三两。 看反应 野生泥鳅一般都很胆小，你可以试着把手放进鱼缸里面，如果泥鳅受到惊吓并且迅速散开那么就是野生泥鳅。 如果是养殖泥鳅它们不会害怕人，反而人把手伸进去它们以为是在投食，养殖泥鳅会不约而同的咬你的手。

合适的施钓天气 冬天什么时候钓鲫鱼最好呢?不在乎这两种天气下。 1，气温连续稳定，特别是阳光高照的天气 鲫鱼属于变温鱼种，所以，它们最喜欢的天气还是稳定的。也就是说，在冬季气温连续稳定的天气里，鲫鱼开口还是不错的。特别是连续稳定三天以上，并且有阳光的时候。 2，昼夜温差小的天气 在冬季，昼夜温实际上，昼夜温差大的天气里，一年四季都不好钓鱼的。而在冬季这种现象则是常态。 选择小钩细线 由于冬季气温低，鲫鱼的活性低，开口较轻，这个时候的线组就没有必要太大了。一般选择1.0+0.6或者0.8+0.4配1-4号的袖钩就可以了。 调钓的话，还是建议调高钓低钓起，然后根据鱼口选择上推或者下来浮漂。 饵料要加腥 同样是气温低的缘故，在冬季钓鲫鱼饵料要加

体型不同 工程鲫一般体型比较大，在七八两以上，市场上卖的工程鲫一般个体在七八两以上，到两斤左右，鱼的皮毛比比较偏白色，鱼的皮毛不是太漂亮。　　而普通的土鲫鱼鱼体较小一般个体在二三两左右，体型修长，鱼鳞表面发白，偏向黄色，头部较圆，尾巴较宽，口腔是白色或淡绿色，背部比较高凸起明显。 颜色不同 工程鲫鱼肚子比较大并且松弛，颜色黑白分明，背部凸起不明显。鳃部颜色偏深光泽暗淡。鱼鳞比较偏白，鳞片容易脱落。 在同样的生长环境下，一般土鲫鳞片的颜色比工程鲫的要黑，而且鱼线看上去也很清晰，工程鲫的鱼线是模糊不清。 口感不同 野生鲫鱼的营养价值高， 含有十分丰富的钙质和蛋白质，低脂肪，非常适合老人和孩子使用。在口感上野生的鲫鱼肉紧实，远远超过养殖的鲫鱼。

鱼不蒜 鱼不蒜在沿海城市特别流行，特别是是山东沿海和大连地区。是指我们在做鱼的时不放大蒜，因为大蒜的味比较辛辣，我们做鱼讲究个鲜美的味道，如果放大蒜的话，大蒜的辛辣会把鱼的鲜美的味掩盖了，做出来的鱼，体现不出鱼的鲜美的味道，在做鱼的时候，应该放葱，葱比较鲜香，葱和鱼搭配，能把鱼的鲜美的味道吊出来，使鱼的味道更加的鲜美。 牛不韭 是指我们在做牛肉时，不能和韭菜搭配，因为韭菜属阳性植物带发的，而牛肉也属阳性的肉类也带发，一般身上长东西的人，都不能吃这两种入食物，如果两种带发的食物配在一起，很容易血气上扬，身上容易长东西。所以牛肉不能和韭菜搭配。 肉不姜 俗语里应该泛指羊肉，意思是在烹饪羊肉的时候不要生姜，是指做我们在做羊肉时，不能放姜，因为羊肉属升阳的肉类，升阳就是比较上火，姜虽然可去腥味去羊膻味，但

选材 鸡的品种直接影响到菜品的口感，白切鸡以广东的清远鸡为最佳，买不到的话也可以用当地的活鸡，但是不能用冷冻的鸡。如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡口感最嫩，如果再老肉就变老了。 三起三落 洗净处理好的鸡，下水浸泡前，在锅内沸水要三提三浸，泡十几秒再提起来，放在水龙头下冲十几秒。这样鸡皮经过三次热胀冷缩才会口感紧脆。 水温不宜过高 浸水鸡的水始终保持在95度左右，视觉上就是看见虾眼水。不能超过100度，否则皮容易烂，这样做出来的白切鸡才会又嫩又滑。 过冰水 煮后的白切鸡需要马上放入冰水中浸泡，冰水中浸泡那样泡出来的鸡，就皮爽肉滑的，而且鸡内的鸡汁也会迅速的冷冻，形成了象果冻一样的鸡冻了。那样吃起的鸡肉口感更丰富。

白切鸡为什么要泡冰水 白切鸡之所以要过冰水是因为用冰水浸泡后的白切鸡保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。还可以把鸡骨里面的血水凝固，保持鸡的加鲜嫩，从而做出来的鸡肉皮滑肉嫩。 具体原因在于物体的热胀冷缩，而鸡肉在加热后，用冰水迅速降温，是表皮毛孔快速收缩，降温，可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩。 如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。 白切鸡泡冰水泡多久 浸泡的具体时间主要根据制作白切鸡的大小、肥瘦来决定，正常是在18分钟~25分钟区间。如果冰水足够多的话，浸泡时间可相应减少。冰水相对较少时，浸泡的时间就要适量增加，如果无法浸泡鸡的全身还需要适当翻转下鸡肉，让鸡均匀降温。 白切鸡的制作窍门

原料选择 想要白切鸡做出来皮黄，原料的选择很重要，三黄鸡，二黄鸡，和一般的新草母鸡都可以做成黄色，其中新母鸡挑较为肥点，推开翅膀下的毛能见黄色就行，还有一种鸡，阉鸡，也能做成黄色，但每种鸡煮的时间不一样。 加些天然调色剂 如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，再就是腌味时用沙姜粉来腌，使其味鲜，味正，风味独特，且色泽更黄。 黄栀子也是香料的一种，制作白切鸡时，加入两粒，制作出的白切鸡皮色金黄，还带有淡淡的香味。 冰水浸泡 等到鸡煮透之后要马上拿到冰水中浸泡，锁住肉里面的汁水，吃起来皮脆肉嫩味道鲜美，而且也会比一般的做法要黄的多好看的多。

白切鸡用什么鸡做好吃 白切鸡讲究味道清爽，口感嫩滑，一般建议选用鸡重1000克以下，750克以上的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡等。 如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡最好吃，如果再老肉就变老了，不过也有人喜欢吃老的，他们把鸡浸得半生熟，吃起来一样很滑溜，前提是你可以接受得了。如果是选用低于180天的鸡，也会像嫩母鸡一样软绵绵的，口感不好，如果是新手，浸的时候容易把皮弄烂。 白切鸡的做法 白切鸡选材：白切鸡讲究的是鲜甜味美嫩滑在选材方面一般的选择是刚下蛋的小母鸡或者是阉鸡(半年左右)，作为白切鸡最为合适。 白切鸡处理：选用以上鸡后放血去毛掏去内脏，特别是里面的肺，如果有残留会影响对鸡的生熟的判断和口感。保留整个鸡壳，往鸡肚子里加一撮盐和几片生姜片，主要是去

白切鸡怎么砍摆盘 1、白切鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。 2、鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置! 3、鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。 白切鸡蘸料怎么调 鸡所用的配料有，姜蓉20克，蒜蓉20克，葱蓉15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃)。 白切鸡制作窍门 在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究，其次就是鸡浸泡的时间不能过长，否则鸡肉就会变柴，浸泡好的鸡一定要过冷水，这样鸡肉才会皮爽肉滑。

白切鸡酱料的调法一 红葱头，葱姜蒜，剁成蒜泥，在另一锅中加入少许花生油，倒入剁好的蒜泥，加热，不停地搅拌，炒至散发香味，颜色稍微发黄，即可倒入碗中，再倒入少许酱油即可，这样白切鸡蘸料，就做好了。 白切鸡酱料的调法二 姜茸20克，蒜茸20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配料上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃)。 白切鸡酱料的调法三 一点辣椒面，少量的盐，鸡精，生抽，喜欢吃醋的可以加一点，再放适量白糖，蚝油，麻油，搅拌均匀，烧点热油浇在上面继续搅拌均匀即可食用。

原料不同 柱候酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。 而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。 口感不同 柱候酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。 黄豆口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。 做法不同 柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。 黄豆酱是一种比较百搭的调味料，一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天我的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。

柱候酱一般炒什么菜用 柱候酱色泽红褐，口醇厚，鲜甜甘滑，一般多用于烹饪各种肉类，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。另外也适用于可以做各类红烧菜系，煲仔饭，干锅菜系和焖烧菜系，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，它也是很多粤菜系，必不可少的调味品之一。 柱候酱用什么做的 柱候酱始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯，柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为柱侯酱。 柱候酱的做法推荐 材料：鸡700g、柱候酱30g、料酒15g、青椒1个、红椒1个、姜片5片、蒜4瓣、盐、白砂糖 做法： 1、鸡洗净切块，姜

炸藕夹用什么藕好 莲藕一般分为粉藕和脆藕两种，一般建议炸藕夹用粉藕比较好。辨别脆藕还是粉藕有一个小技巧，一般粉藕多数是7孔或11孔，而脆藕是9孔。另外炸藕盒的时候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮过以后的藕会更面。 炸藕夹的面糊怎么调 炸制藕夹酥糊调制是，先把面粉、生粉放入盆中，加入适量的温水先调制浓稠状，抓捏均匀里面小面坨，然后再继续加水、泡打粉调成拉丝状，静置发酵20分钟左右就好了。 炸藕夹窍门 1、莲藕一定要挑选新鲜的莲藕，莲藕切片以后，用水多洗几遍，这样炸出来的藕夹莲藕更脆，口感更好。 2、炸藕夹的时候，先沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆，更好吃，炸藕夹要用小火慢炸。 3、藕夹不要炸的太久，先用小火把藕夹炸制八成熟，把油温升高，把藕夹放进去复炸一