料酒去腥法 料酒去腥是最普遍的一种方法，首先在清水中加入姜片和鸭肉一起煮开，去掉煮出来的血水，再在鸭肉中加入适量料酒腌制20分钟。 柠檬去腥法 柠檬在去腥的效果上和白醋差不多。取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上五到六分钟即可; 淘米水去腥法 淘米水虽然不起眼，但其作用非常大。在这里可以将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味; 大蒜加醋去腥法 将鸭肉洗净，加入适量大蒜和醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫;再将处理好的鸭子，加入陈皮和足量清水，煮开即可。

注水猪肉怎么分辨 1、看：没注水的肉，通常色泽暗红或鲜红。注水肉色泽淡红，脂肪会显得苍白无光，切割处会有淡红色血水渗出。 2、摸：没注水的肉，切口会出现极少的油脂，用手指肚触摸，感觉油滑，有粘贴感，但不粘手，质地坚实，富有弹性;注水肉因为有多余水分，触摸时不会有粘贴感。 3、烧：如果怀疑是注水肉，最简单有效的办法，就是找一小块未用的干净纸巾，紧贴肉上放置半分钟，再点燃。如果点不燃，或不能完全燃烧，注水肉的可能性比较大。 4、冻：将肉放入冰箱冷冻，如果表面出现结冰层，化冻后有血水渗出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷冻后只有一层冰霜，最多只有些微血水析出。 5、压：在可疑肉块上，压上5千克的重物，10分钟后观察，有血水被挤压出来就可疑了，正常肉不会有血水渗出或仅有极少量血水流出。 猪肉怎么看新不新鲜

卤牛肉放什么香料更香 卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。 卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。 卤牛肉香料配方 卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。 卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克

牛杂都是牛的哪些部位 牛杂是牛内脏的统称，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。 牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。 由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。 牛肚/毛肚，牛胃第一格(即瘤胃)，生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。 金钱肚，牛胃第二格(即网胃)，布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。 牛柏叶，牛胃第叁格(即重瓣胃)，表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。 牛沙瓜，牛胃第四格(即真胃、皱胃)，真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。 牛双连，牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相

小火慢炖 牛腩必须小火慢炖，大火炖出来的牛肉和肉的纤维快速收缩，炖出来的牛肉吃起来感觉纤维比较紧。慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味，这样炖制的牛腩味道与口感才会更好。 凉水下锅焯水 牛腩焯水是为了去除腥味，而腥味的来源主要是牛腩内残余的血液及其杂质，如果用热水焯牛腩的话，牛腩遇热水表面会迅速回缩，这样内部的血水就很难出来。而炖牛腩的时候加入热水的目的基本也和牛腩遇冷收缩的原理一样，牛腩在炒制的过程中已经熟热，而加入凉水会使其迅速收缩而变得紧实，那样就很难把牛腩炖烂了。 盐不能放太早 炖牛腩的时候盐不能放太早，因为如果食盐过早下入，会将牛肉的水分过早椮出，牛肉椮出水分后，就会发干发柴，肉就会比较难熟。就是煮熟，肉的水分流失过大，所以就达不到预期的效果。肉熟下食盐，为什

真空包装的熟食能保存多久 真空包装的如果是熟食的话，也就是最多三个月，如果放到冰箱里面，大概也就是四五个月的样子吧。如果真空包装的熟食是香肠、火腿、熏肉和其他熟食，它可以保存大约一年甚至更长时间。 真空保存食品注意事项 1、鲜活的食物，如水果、海鲜等，是不适合真空包装的。水果需要呼吸作用，而类似螃蟹、虾等海鲜就算死在真空环境中，也可以内部开始变质的。 2、食品真空要高温紧外光射彻底灭菌然后冷藏零度以下，必免阳光照射细菌就不容易再滋生的阻止了。 真空保存的好处 1、是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。 2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。 3、真空包装相对于普通包装方

回锅肉为什么要先煮一下 回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腥去腻，冷水下锅氽水，然后加入生姜、香葱、花椒、料酒一起煮，煮的过程中要把浮末撇出，大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出，加入这些配料一起氽水更能减少腥味，而且去腻。 回锅肉要用水煮多久 肉的老与嫩对最终的呈菜效果有至关重要的作用，因此，必须通过合理的方法将肉煮熟的时候还不能让其变老。先小火煮15分钟，再焖30分钟，这样虽然不能使肉完全熟，但是可使肉皮完好，且瘦肉的部分也不会发柴。肉未成熟的部分可通过后续切片炒至卷曲成熟，因此，用这种方法一点也不用担心肉会不熟，相反，这样还能大大保持肉质的水嫩。 回锅肉制作技巧 1、煮肉的时候水一定要沸腾，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮

回锅肉要什么调料才好吃 炒回锅肉的灵魂调料就是豆瓣酱了。当时四川师傅是用发酵三年的豆瓣酱和一年的豆瓣酱混合调配使用的，一年的豆瓣酱用来提颜色和亮度，三年的豆瓣酱用来出酱香味。小酒店或者家庭制作可以直接使用红油豆瓣酱。 另外炒回锅肉还可以加入甜面酱有增香去腻的作用，而加入白糖可以给回锅肉提鲜，使回锅肉口感更更柔和。这些都是制作回锅肉的主要调料是必不可少的。 炒回锅肉一般建议搭配蒜苗，苗鲜嫩而且有着独特的香味，加入蒜苗和五花肉一起炒不仅能增香，蒜苗还能吸附多余的油分以减少油腻，两者相得益彰，炒出来的回锅肉更美味。 而且蒜苗的颜色是翠绿，两者荤素搭配、红绿相间给人一种视觉的冲击，使看起来更有食欲。蒜苗炒回锅肉早已是一种固定的制作方法，而且味道也被大众所接受，一说到蒜苗人们可能就会想到了用来制作回锅肉，想到回锅肉就会想到蒜苗，这是其他配料无法比

回锅肉用什么部位的肉好 回锅肉一般建议选用肥瘦相间的二刀肉，二刀肉是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉，通常在超市里面也被叫做前后腿肉，这种肉最大的特点是肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层。据说屠夫是第二刀割下坐臀肉，民间就把这块猪肉称为二刀肉，每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。 回锅肉的制作窍门 1、煮肉时长。煮肉的时长对于最终的口感起到至关重要的作用。回锅肉讲究的是嫩，因此，肉千万不能煮老炒老，煮老的肉也不容易起灯盏窝。一般煮肉的时候，可用一根筷子判断肉有几分熟，当筷子从肉皮的一侧插下去，皮能插动，且需用力稍大，即可判断煮肉完成。 2、片肉厚度。刀工，也就是片肉的厚度也会影响肉片是否能形成灯盏窝状。肉片切的太厚，煸炒的时候就不会容易卷曲，一般需要将煮好的肉切成20mm左右的厚度，也不能太薄，太薄会影响肉的口感，

冷藏保存 新鲜的玉米如果只是短时间保存可以将最外层玉米皮扒掉不要，然只留里面最嫩的那一层叶子，然后用保鲜袋装好放在冰箱冷藏层保存，一般可以保存一周左右。 真空冷冻保存 新鲜的玉米如果想要长期保存可以，最佳的办法就是用真空袋真空包装后冷藏，但大部分家庭不具备真空包存条件，可用保鲜袋趁蒸煮玉米热的时候包装好，放在家用冰箱中速冻起来，这样可以长期保存，什么时候要吃，拿出来解冻后都是新鲜的。 草木灰保存 建议保存鲜玉米粒。取自封口的塑料袋(一般可装250克，最多不超过500克的那种)，装入玉米粒后封好塑料袋口。以木(纸)箱木盆盛装草木灰，以其四壁均铺。将装有糯玉米粒的袋子置于其中央后，再在塑料袋子上铺一层苹木灰。木(纸)箱或木盆也应置于遮光阴凉通风干燥处。这样保存鲜玉米的时长一般不能超过一周。

注意保存温度 贮藏胡萝卜时，要做到低温高湿的环境条件才行。一般温度在0-3摄氏度之间，空气相对湿度在95%左右，是最适宜存放胡萝卜的，且也不易变质。 沟藏法 选择沟藏胡萝卜时，应选在地势较高，排水良好，保水能力强的地方。然后挖1-2米的沟，沟不易过宽，否则会影响沟内的温度。沟深应超过当地土壤的上冻层1米左右(不要超过1米)，沟长度可视地形而定。 摆放胡萝卜之前，先在沟底铺一层10厘米左右的细沙，然后堆放一层胡萝卜。胡萝卜应挑选分类，择优去劣，然后采用根部朝上尖冲下的方式，按顺序依靠摆放。摆放一层胡萝卜，铺一层细沙，并在适当的位置放置一根通气竹筒，或秸秆、芝麻捆，以便于通气。 沟内胡萝卜摆放高度不宜过高，以防温度不稳定，出现冻伤或腐烂。一般摆放4层左右即可。最上层覆土时，建议使用沟内最底部挖出的土，这些土比较洁净

韭菜花什么季节才有卖 韭菜开花一般在种子种植后的第二年，一般在六月份是销售的旺季，六月份随着气温的升高，韭菜的叶片容易老化，很多人都不再进行采收。一则，这个季节温度高韭菜保鲜效果差，一般放上一夜就会变坏发愁，村里有“六月韭熏死狗”的说法，所以很多人就不再采收;二则，在我们当地有制作韭菜花酱的传统，而这个时间销售韭菜花比销售韭菜收益更高，所以人们不再采收。 韭菜花一般和茎一起吃，所以韭菜花要比韭菜硬一点，而且是一根根长的，不像韭菜一样，一根上有很多根。颜色上，韭菜花的颜色更加翠绿，最好辨认的一点就是韭菜花上有白色的话或者是花苞。 韭菜花的做法推荐 1、韭菜花鸡蛋饼 食材很简单，韭花酱加上鸡蛋，还有白面粉。先将鸡蛋打入大碗中，然后将韭花酱倒入碗中，再放入面粉，比例按照2:1:1就可以，然后用力把他们打碎并搅拌均匀。

韭菜花怎么腌制好吃不变色 1、加生姜 在腌制韭菜花酱的时候可以在里面加一块生姜，在韭菜花中加入生姜能够有效的延长韭菜花的保质期，而且能让韭菜花一直保持嫩绿的颜色。 2、不能有多余的水分 韭菜花想要长期保存而且不变色，这里面就不能加多余的水分。也就是腌制韭菜花需要靠本身腌制之后的盐分让韭菜花出本身的水分，而不能靠我们自己往里面加水。 3、注意盐的比例 盐的比例是关键，想要韭花酱更入味，盐尽可能稍多一些，按照韭菜盐十比一的比例投放，然后用筷子搅拌均匀，记住不能够在高温放置太久，否则很容易发黄。 韭菜花的腌制方法 1，将刚买来的韭菜花洗净，放到一个能漏水的容器里控水，利用这个时间，将生姜用舂米的工具捣烂，没有可用蒜臼子代替。 2，将黄瓜拍碎，切段，和捣烂的大姜放在一起。

韭菜开花了还能吃吗 韭菜开花并不代表韭菜老了，还是可以吃的，韭菜最好吃的时候是在每年开春后的几个月时间，比如3-6月份这几个月，韭菜是最为鲜嫩的。 但是进入7月份后，韭菜就会慢慢地开始抽薹开花。韭菜抽薹开花，这是韭菜的一个正常生理现象，就如我们的油菜每年三月的时候就开花一样。但是，即便韭菜开花后，韭菜依旧还可以吃。不过在夏天的时候一般很少人会去吃，因为夏天是韭菜的病虫害高峰期，这时候用药也是最多的时候，同时也会有一些韭菜老化的叶子在高温下腐烂，以前也有“夏天韭臭死狗”的说法。 在农村如果是自己吃的韭菜，如果经常割不影响口感的，甚至韭苔和韭菜花是一种特殊的食材，吃起来也口感不错。在我家韭菜会从春天吃到秋天，但是口感上说，春天韭菜的口感更佳。 但是对于韭菜种植户而言，韭菜需要完成开花结果的过程。因为在开花结果之后，韭菜会将大量的有机物质开

韭菜和什么菜搭配最好 韭菜主要的吃法是炒着吃和包馅吃。 炒着吃最佳搭配自然是鸡蛋喽!当然还可以同各种肉类一起炒，再就是炒粉条、炒土豆丝、炒绿豆芽、炒白菜丝、炒胡萝卜丝、炒干豆腐、炒豆腐干、炒腐竹、炒煎豆腐、炒豆腐，沿海一带还用韭菜与一些海鲜同炒，像炒鱿鱼、炒墨斗、炒蚬子、炒蛏子等等，总之可以与其他好些食材搭配呢! 包馅吃首先要属东北饺子啦!几乎所有的饺子馆都有韭菜馅饺子，有蒸的煮的煎的。一般把猪肉鲜虾韭菜馅的称作“肉三鲜”;把鸡蛋鲜虾(或虾皮)韭菜馅的称作“素三鲜”。另外，不论包子馆馅饼馆烧麦馆也都离不了韭菜馅，或以鲜肉或以鸡蛋与韭菜搭配。 韭菜的做法推荐 鸡蛋韭菜 鸡蛋和韭菜可是绝配。两者是强强联合。即可以最为炒菜(黄鸟钻树林)登堂入室，也能作为馅料有肉不在褶上 鸡蛋炒韭菜：鸡蛋打散入

选择嫩一点的韭菜 韭菜炒出来老嚼不烂的话很有可能是买的韭菜不新鲜，太老了。韭菜老了以后再怎么做也不会好吃，韭菜就是吃着一个鲜。在挑选韭菜时一定要仔细点，看韭菜叶子颜色，新鲜的韭菜叶子是嫩绿色，根部比较细，用手掐一掐容易判断新鲜度。 炒的时候加些水 韭菜叶里面的含水量并不多，如果放入锅中干炒的话很容易失水过多导致韭菜嚼不烂，所以放入韭菜煸炒断生以后迅速加入少许清水去炒，这样韭菜就比较软嫩。 大火爆炒 炒韭菜时一定要大火爆炒，尽量多放一点油，因为韭菜容易出水，多放点油锁住水分还能保持它的鲜味，韭菜断生就可以出锅，千万不要呆的时间过长，否则韭菜就容易炒老，吃起来非常柴嚼不烂。 韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后关火，再加入韭菜段，翻拌均匀，用余温把韭菜煸熟。

韭菜收割次数 当年定植的韭菜尽量不要进行收割，以养根为主，第二年可正常收割。春季韭菜生长旺盛，口感鲜嫩，也正是收割韭菜好时机，春季可适当多收割几次。一般抗寒性强的品种，产量比较高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品种可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影响口感。 收割间隔天数 韭菜连续收割时要根据长势和当时气候来决定。一般春季返青第一刀由于气温比低而生长慢，需要间隔35-40天才能收割，抗寒性强的品种需要间隔30-35天。而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生长旺盛，温度较高且水肥条件越好，收割间隔的天数越少。 韭菜收割标准 对于大部分地区来说，韭菜一般高度达到35㎝左右便可收割，不过春季第一刀为了提早上市，也可在20-25㎝进行收割，但是不能过于太早或太晚收割，收

韭菜是粗的好还是细的好 一般来说粗一点的韭菜属于宽叶韭菜，宽叶韭菜有叶片宽厚，色泽深绿或浅绿，纤维少，品质好，这类韭菜香味有点淡，吃起来口感比较甜脆。 而细一点的属于窄叶韭，这种韭菜我们这里又称本地老品种，叶片细长，这种韭菜纤维稍多，但香味较浓。 总的来说韭菜是粗的好还是细的好并没有一个明确的标准，建议可以根据个人的口味来选择。 韭菜的选购窍门 1、有压伤现象，很快就会腐烂;有枯萎现象则表示韭菜不新鲜了。 2、买韭菜要挑选叶片宽厚坚韧、香味浓郁、颜色鲜绿者最佳，叶片如果松垮下垂，代表新鲜度较差。 韭菜的品种划分 西蒲韭，此品种不易倒伏、产量高，品质好，较耐热、耐寒、耐湿; 细叶韭菜，此品种窄条形，深绿色，蜡粉多，叶鞘绿白色，耐热、耐寒性较强;

春季 在1月份左右种植。对于从小吃韭菜长大的我来说，我最喜欢吃的韭菜首选两个季节的，春季好秋季，其中首选早春的韭菜。民间常有“正月葱，二月韭”的说法，此话不假，二月份的韭菜碧绿鲜嫩，吃起来软、香、甜，无论炒吃、凉拌、煮汤或是作馅，都非常鲜美，我最爱的还是早春韭菜煮鲫鱼汤，那味道简直天下无敌了。 要想在二月份吃到鲜嫩的韭菜，就必须在12月底或者1月初就种植。韭菜种植有两种方式，一种是韭菜籽点播，一种是留韭菜根栽种，我们喜欢也习惯用韭菜根栽种，这种方式既好栽又好成活，最主要的是韭菜一旦成活后，只要水肥跟上，长起来既快又肥嫩。 秋季 如果是用韭菜籽点播的话，最好在清明节后至5月中旬左右下种。田地的基肥要施足，土壤要细、松。如果是以苗或者留根移栽的话，最好在中秋节前移栽，栽的时候相对栽稀松一点，大约5至6棵栽一塘，也可以打沟的

韭菜肉馅饺子调馅窍门 1、韭菜的选择 买韭菜时，一定要挑选新鲜的韭菜。要先看一看韭菜的叶子。根据韭菜叶子的宽细可以分为宽叶韭菜和细叶韭菜。宽叶韭菜叶子颜色比较淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，味道浓郁，但是吃起来口感稍微差一点。 2、封油 韭菜一般都非常的鲜嫩，所以韭菜也很容易出水，因此要想保持韭菜的翠绿，还不容易出水，就需要先放入食用油，加入食用油之后才能够裹住韭菜的水分，无论是在放什么调料也不容易有出水的现象了。这也是韭菜调馅好吃的关键步骤之一。 3、调馅 把肉馅朝一个方向搅拌，让之前加的清水充分于肉馅混合，朝一个方向搅拌能让肉馅上劲，不容易出现渗水的情况，肉馅拌好后再把切好的韭菜里加点淀粉和鸡精拌匀，这样能让韭菜馅更有味。 调制韭菜馅的时候，不管是素馅还是肉馅，拌入韭菜越晚越好，最好