原料选择 想要面包做出来松软好吃一定要选择高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高于或等于12%、揉出的面团十分柔韧、一般用来做面包，另外可以加两个鸡蛋，蛋白质含量高，筋性强，发酵效果好。 打面 在和面的时候所用原材料要打到7分筋度的时候把黄油加入进入，先用低速把黄油拌匀，再用高速20秒把面团打出手套膜，面团的手套膜可以促使面包在烘烤中二次爆发力更大，使面包体积变得更大，更加蓬松。 发酵 在打完面团以后，基础发酵很重要，这是面包松软的关键，面团基础发酵一般40分钟左右，使面团组织内部发生酶化，让面包吃起来回味更好，经过反复三次发酵以后，面包组织会被改变，最后一次发酵在60分钟，发酵完毕后让面包进入烤箱进行烘烤。 烘烤 面包成功的最后一关，也是非常重要的一关，一般甜面包

饮食中少吃蔬菜水果者 1、不吃水果的外食族或节食者：如果你几乎不会主动吃水果，加上叁餐大多外食，甚至是刻意节食者，蔬果量不足，那就要小心饮食中能提供的维生素 C 不足，大大提升维生素 C 不足的风险。 2、偏食儿童：儿童对水果的喜好差异度很大，对于偏食不吃水果的小朋友，除了从接受度普遍较高的水果(如芭乐、柳橙或当季的草莓等等)多方尝试之外，也可以利用蔬菜补足，只是维生素 C 不耐热，需要注意烹调方式。 3、进食障碍或精神疾病患者，如厌食症或暴食症：对于因为非选择性的因素所造成的饮食不均衡，建议配合正规治疗。 生活压力大者 压力大会使维生素 C 的消耗量增加，加上研究显示维生素 C 的缺乏与压力相关疾病有相关性，也有一些研究显示，补充维生素 C 可以有抗忧郁及改善情绪的作用，虽然需要更多研究确认治疗效

做猪皮冻怎样让肉皮均匀 想要做出来的猪皮冻肉皮均匀分布只需，等锅里的猪皮汤，快要变成稠状时，就用手里的勺子不断进行搅它，然后在把搅拌好的猪皮汤，连同锅里的猪皮一同倒入干净的容器里，并再次用筷子搅拌均匀，只要保证容器里的猪皮，被搅拌的不沉到容器底下就行了，而且在搅拌猪皮汤时，一定要选择一个恰当时机，而这个时机就是等猪皮汤，快要变成稠状时。 猪皮冻水和肉皮的比例是多少 一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间，这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。 如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话，建议多加一些水，然后通过增加熬制时间，直到汤汁变得足够浓稠。 猪皮冻制作技巧 1、在烹饪过程中，火势不能太小，火势太小，胶质就会出不来。 需要中火，水一直

注意猪皮与水的比例太小 皮太少则熬出来的汤汁里胶原蛋白等成分浓度不够，要么无法凝固成皮冻，要么勉强成型，但是皮冻比较软，在室温下放一会儿就开始融化，或者用筷子一夹就碎了。一般来说猪皮与水的比例在1：3左右比较合适。 熬制时间不能太短 如果熬的时间太短，猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来，浓度达不到，则无法凝固，或者凝固成的皮冻强度不够，会比较松散柔软，室温下会很快融化或者很容易被夹碎。 一般来说，猪皮处理好以后切条入锅，水开后至少要再煮四五十分钟以上，直到猪皮汤明显变少，看起来比较浓稠。如果您的猪皮放得太少，也可以适当加长熬制的时间。 冷却温度要低 猪皮冻只有在气温低的环境下才能凝固，熬制好的猪皮冻在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰

做皮冻一斤猪皮多少水 一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间，这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。 如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话，建议多加一些水，然后通过增加熬制时间，直到汤汁变得足够浓稠。 猪皮冻制作技巧 1、在烹饪过程中，火势不能太小，火势太小，胶质就会出不来。 需要中火，水一直在沸腾，因此会有水的流失，这时候需要添加一些水。 2、 如果想做的是里面有肉皮的皮冻，则必须先将肉皮焯一下，然后刮去残留在上面的油，切成细丝，然后换成锅 水继续煮沸。 3、 如果是里面没有肉皮的果冻，只需将已剃过油的全肉皮换成一锅水即可。 无论是哪种，煮的过程都必须将浮油泡沫撇去。 猪皮冻的制作方法 主料;猪肉皮

猪皮冻多久才会凝固 一般情况下制作好的猪皮冻冷藏3-4个小时左右就可以完全凝固，皮冻含有大量的胶原蛋白,非常容易凝固,室内气温低,自行凝固就可以。不过制作猪皮冻时水的比例会影响到凝固时间，因此以上时间只能作为参考。 猪皮冻不凝固的原因 1、因为没有把猪皮上的油刮干净，猪皮上带的油太多，这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。 2、肉皮中加的水过多，熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。 3、熬制时间太短，猪皮中的胶质还没有充分的熬出来，容易导致皮冻凝固不好。 4、把猪皮汤应放入冰箱冷藏，而不要冷冻，皮冻冷冻以后取出解冻时，皮冻就会散。 猪皮冻需要冷冻还是冷藏 正常熬制猪皮冻的话，只要比例和火候恰到好处的话，通常来说零上10度以下都可以自然的凝结成皮冻，有时候放在房间阴凉的

猪皮上的肥肉要清理干净 选择表面洁白，不带血渍的猪皮，这样的猪皮煮出来会更加的透亮，另外清理猪皮的时候吧肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。 注意火候 猪皮冻透亮不透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开(似开似不开)别让水沸腾，如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。 隔水蒸 猪皮冻建议隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的汤汁更清澈透亮， 成品皮冻也更有弹性好吃。 蒸还可以控制水量， 煮的话水分蒸发比较多， 水和肉皮的比例比较难控制影响皮冻的凝固度。

猪皮冻为什么不成冻 1、因为没有把猪皮上的油刮干净，猪皮上带的油太多，这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。 2、肉皮中加的水过多，熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。 3、熬制时间太短，猪皮中的胶质还没有充分的熬出来，容易导致皮冻凝固不好。 4、把猪皮汤应放入冰箱冷藏，而不要冷冻，皮冻冷冻以后取出解冻时，皮冻就会散。 猪皮冻的制作方法 主料;猪肉皮 辅料：花椒、八角、姜、葱 1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。 2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。 3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

猪皮冻冷藏还是冷冻 正常熬制猪皮冻的话，只要比例和火候恰到好处的话，通常来说零上10度以下都可以自然的凝结成皮冻，有时候放在房间阴凉的地方，就算是室外温度10度以上的话，它也可以做成猪皮冻。如果是冬天接近零度或者零度以下的话，那就更没有必要放进冰箱了。 如果气温稍高的话，可以放在冷藏里帮助凝结成皮冻，但是绝对不能放在冷冻，因为冷冻之后会形成冰渣，而并不是皮冻。当然放在冷冻也不是不可以，短时间之内可以，但是长时间之内是不行的，绝对是不行的。在冷冻的条件下冻成的猪皮冻，你拿出来之后，你就会发现它里面就是冰花或者叫做冰渣，也就是说水分和油脂会分离一部分，你根本就无法食用。 猪皮冻可以放冰箱冷冻吗 做好的皮冻是不能放进冰箱冷冻室的，因为冷冻室内的温度比较低，会让皮冻变成冰块。猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才行，要不然容易引起变

面粉+食盐 1、首先先用面粉倒进装猪肠的盆子里，然后用手不停的抓，把猪肠的粘液给抓出来，这个过程需要好几分钟，然后用清水冲洗干净。 2、把猪肠光面洗好再翻到有油的一面，先把油脂给撕下来，再加面粉不停抓洗。然后再用清水洗干净。 3、接着用盐再把两面来回翻面抓洗，用清水多洗几遍，直到没有异味为止。清洗猪肠一定要仔细有耐心哦。 活水冲洗+盐 1、首先买回来的猪肠先用活水冲洗，从猪肠的一端慢慢往下顺，这样能让猪肠内的脏东西大致冲洗掉一些，处理起来味道也不会那么难闻; 2、准备一根筷子当然最好是木块子，用木筷子较粗的一端顶住猪肠外侧3厘米处，往猪肠里侧用力，借用筷子的力度慢慢将猪肠翻过来，一定不要着急慢慢翻; 3、将翻好的猪肠稍微沥干，用食盐(当然如果能放入一些姜片就更好了)搓洗两遍，在这个过程中

猪大肠怎么煮才能煮烂不缩 1、油脂清理干净 猪大肠里面的油脂如果没有清理干净，就会导致了猪大肠看起来有点虚大，当猪大肠放到锅里煮的时候，才会出现猪大肠的真正大小了，因此想要避免猪大肠缩水的情况首先把猪大肠上面的异物和油脂清理干净。 2、碱水浸泡 清洗干净的猪大肠可以在加入食用碱的清水中泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。同时食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。 猪大肠怎么洗才干净 1、首先我们将买回来的猪肠装入一个盆，什么都不要动，先加入淘米的水，浸泡一段时间。 2、接下来我们将浸泡好的猪大肠拿出来，先把猪肠翻过来，清洗里面，清洗之前先将猪肠里面的油小心撕扯下来。大家要注意一下，尽量不要弄破猪肠。

大肠的选择 猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同美，而制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。 去除腥臊味 肥肠是猪的输送和消化的食道，因此腥臊味特别大，这也是很多人不喜欢吃的原因，所以去除腥臊味是重中之重，但是猪大肠的腥臊味用一般的方法是很难去除的，是要用对方法的，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。 用小苏打或食用碱浸泡 这一步相当关键，想要生爆肥肠好吃爽脆这一步是不能少的，小苏打和食用碱都是碱性，而肥肠是酸性的在酸

选鱼 在制作鱼时一定要挑选新鲜的鱼，这样制作出来的鱼，肉质鲜美。如果鱼肉不新鲜制作出来的鱼味道较差，口感发柴而且鱼腥味较重。 一般我们烹饪鱼的时候，基本要挑选活鱼来制作，这样制作出来的鱼，肉质鲜美。如果鱼肉不新鲜制作出来的菜品肉质会比较差，口感柴，腥味还很重。 做鱼的时候我们首选是选鱼，鱼要活鱼，目的是为了保持鱼的味道和口感。淡水鱼和海水鱼它们的品种都很多，鱼肉的颜色要因品种来定，但是自然的鱼肉颜色是不会过于鲜活亮白。大家在购买时，发现不自然鱼的颜色，就不要去购买，有可能不新鲜是添加了染色剂或者色素。 挑选新鲜鱼的时候，鱼肉质坚实有弹性，手指压后凹陷会立刻消失，没有异味。不新鲜鱼肉稍松散，手指压后凹陷消失的就会比较慢，肉质发硬，有微微腥臭味。 鱼肉的“新鲜”不是马上杀好的鱼就越新鲜，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉

鳕鱼 我们在市场上买到的鳕鱼都是一块一块的，只有中间一根刺，基本上没有小刺。鳕鱼肉厚，做熟了之后又嫩又香，特别适合给孩子吃。而且鳕鱼的价格也不贵，十几块钱就可以买好几块了。 黄花鱼 一定要选择大一些的黄花鱼，刺很少，只有一根大刺。小的黄花鱼因为很小，所以择刺也是比较麻烦的。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。 带鱼 带鱼是海鱼，一年四季都有。带鱼可以做成油炸或者红烧，或者糖醋。带鱼刺少，而且非常好择刺。带鱼的刺主要集中在中间和两边，其余部分没有小刺。带鱼的价格也是非常便宜，10块钱左右一斤，经济实惠。 龙利鱼/巴沙鱼 我们买到的一块一块的其实是龙利鱼柳或者巴沙鱼柳，是一点刺都没有的。这种鱼吃法非常多，番茄龙利鱼、水煮鱼、酸菜鱼、鱼丸子、香煎龙利鱼、

鱼刺少 这一点是绝大部分适合清蒸鱼的特点。不论是鲈鱼、石斑、桂花常见的清蒸的鱼都是这样。鱼刺多的不是说不能清蒸，但是吐刺麻烦!如果刺儿多用其他方式，比如香煎、油炸、炖、闷都可以用办法让刺的影响没有那么大。比如炸投了不管刺， 放点儿醋软化等等。 肉嫩 嫩的鱼肉脂肪蛋白质的比例比较好，脂肪含量不会太少，这样的鱼清蒸出来口感不错。如果肉质太老太硬，清蒸显然不合适。比如养殖的鲈鱼、野生的罗非、石斑等等都是比较嫩的。黑鱼虽然没有很多刺，但是它肉老! 肉质分层 这一点很重要，鱼如果不提前腌的话肉里面很难入味。有层次感的肉质由于中间有一定的缝隙会让汤汁渗透这样吃起来就会好吃一点。比如鲈鱼的肉质、野生罗非鱼的肉质。 脂肪少 脂肪也不能特别多，尤其是皮脂。这样太多了会吃的很

泡菜容器的选择 泡菜坛首选陶土材质的，有坛沿和配套的坛盖，必须选择密封性好、无破裂的坛子，这样的陶土泡菜坛泡出的泡菜更地道、更香脆。没有陶土泡菜坛也可以用透明的玻璃坛。 菜杀一下水 用少量的盐把切成块的素菜，腌渍一下，这是泡菜口感脆的关键，用盐杀一下水。然后把菜里面渗出来的水倒掉。 加些白酒 腌制泡菜的时候我们加一些高浓度的白酒，不仅可以增加泡菜水的香味，让泡菜更加香脆，还可以让泡菜的寿命变得更长! 加些冰糖 冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情况下有几粒即可，不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程。另外可以选择本身含水量不高，并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。

水质 因为腌制泡菜的坛子里面有水，都知道腌制泡菜的时候要准备腌泡菜的坛子，且必须是无油无水干净的坛子，这样腌制出来的泡菜才不会容易变质或出现其他的问题，而且很多的人在腌制泡菜的时候，一般使用凉开水来腌制泡菜的，这样的凉开水是没有细菌的;如果直接用自来水腌制，那么它里面就会存在着一些细菌，天气是比较热的花所它繁殖的速度比较快就会容易出现开花等现象。除了这些原因之外，还有可能是在腌制泡菜的时候，筷子上面沾染了一些生水，这样也会导致坛子里面的泡菜生花。 沾油 很多人在吃饭的时候都会搭配上一些泡菜，因为在家里面，所以有的人就会直接用自己吃饭的筷子伸进泡菜坛里面夹，这时筷子上面粘的一些食用油就接触到坛子里面的泡菜，就会导致坛子里面泡菜生花，这一点也是需要注意的。 密封性 在腌制泡菜的时候是需要把坛子放在一边

外形 二荆条是非常的漂亮，晶莹碧绿的，苗条的身材让人看起来就很有食欲;红色的二荆条色泽鲜亮，看起来就让人垂涎欲滴。二荆条细长，辣椒尖尖那里都呈现出一个“J”型。 味道 二荆条最大特点就是香!这个香味是其他类型辣椒所不具备的。辣度其实算微辣或者中辣，是可以当做新鲜蔬菜来食用的。就这么说吧，比如小米椒这种很辣的的一般起的是调味作用，真正去吃辣椒肉的还是少。但是二荆条则不同，它辣度不辣，香味很浓，可以大量去食用。 籽多 二荆条辣椒的籽多，这样做成辣椒面或者油炸出来后就会特别香。做豆瓣酱，油泼辣子等等都合适。感觉就是一个万能的。

鱼露是什么调料 鱼露是用小鱼虾作为原材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的调味品。 做菜时，加上适量的鱼露，就可以大大的提升其鲜美度。适当的搭配上一些蒜末、小米椒等，其味道即能丰富味道的层次，又能满足我们得味蕾。 鱼露的正确使用方法 1. 做蘸料 这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。 2 .做拌料 ，这里指的是做凉拌菜的调味汁。 3. 做汤料 ，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。 4. 做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。 鱼露可以做什么菜 1:鱼露平时可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露 2:

猪蹄怎么炖容易烂 1、炖猪蹄的时候加入两颗山楂，可以使猪蹄更容易烂。 2、用啤酒代替水来炖猪蹄。 3、如果时间有限，可以用高压锅炖猪蹄，只是加水量要比炒锅少，炖烂后倒入炒锅大火收汁。 4、不要在一开始炖猪蹄的时候就加盐，要等煮沸后再加盐，否则很难炖烂。 5、在炖猪蹄的过程中，如果水快要烧干了，就再加点热水，千万不要加冷水，否则会使猪蹄鱼腥而硬，而且还炖不烂。 6、选用一般的炒菜炉子很难炖的烂。建议您选择砂锅，用布密封好小火慢炖。或者直接选用高压锅。 猪蹄炖不烂是怎么回事 1、老母猪或者淘汰种猪的猪蹄 由于老母猪和种猪的生长周期很长，所以它们的肉质较老，很难炖熟，正常猪蹄是很容易炖熟的，而这种老母猪和种猪的猪蹄，即使你炖上五六个小时，也很难将它们炖熟，并且炖熟以后还