生抽什么时候放比较好 用生抽炒菜的时候一般都是和食盐一块加入，生抽的颜色淡，吃起来比较咸，使用生抽之后就尽量少加盐，防止菜肴变咸。 炒生抽既可以做汤，凉拌，也可以调汁煎蛋，会为菜肴增加鲜味，当然在蒸鱼的时候，也可以适当的加入一些生抽，起到去腥的作用。 生抽适合做什么菜 生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。平时做菜常用的是生抽，简单理解就是提鲜不增色，所以炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 生抽和老抽的区别 1、制作工艺不同 生抽是是以大豆、黑豆、面粉为原料，加入种曲，经过暴晒发酵提取而成，头到酱油为生抽;老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再暴晒2-3个月，经过特殊工艺沉淀过滤制作出老抽。 2、颜色、用法不同

面食和米饭哪个更容易长胖 实际上无论吃面食还是吃米饭只要没吃对的话都容易长胖。 面食或米饭都是主食类食物，富含淀粉，淀粉最终会分解为葡萄糖，葡萄糖摄入过量照样会囤积一些热量。葡萄糖进入血液的速度越快，也越对减肥不利，因为血糖上升较快，短时间内如果无法被细胞完全利用就会储存为糖元，糖元能在我们缺乏葡萄糖能量时再次转化为葡萄糖被利用，如果一直能量充足，则会在肝脏中转化为脂肪。所以餐后血糖能越平稳越有利于减肥。 相对来说，米饭的热量比面食略少，米饭的颗粒大于面食，面食多用小麦粉制作，粉末细腻利于消化，血糖上升也较快。另外，我们吃米饭的时候一般会搭配肉菜一同食用，一口菜一口饭一口肉一口饭，混合来吃的话，饱腹感增强，而且淀粉接触酶的机会较少，不易转化为葡萄糖，转化为糖原，囤积为脂肪的几率更低。 但面食一般“作为主角”时，肉、菜等不怎么搭配，比如馒

用来调味的材料 八角、茴香、红枣、桂圆、枸杞、当归、党参、黄芪，这些都可以放，一般选择其中的5种即可。如果口味偏重，可以适当放一点辣椒或者花椒，但不能多放，因为乌鸡煲汤不适合太辣太麻，会把乌鸡汤的鲜味覆盖掉。姜是必须要放的，可以切片或丝，因为姜能去掉乌鸡的腥味。 盐也必须放，再有可以放入一点点料酒。味精、鸡精则不用放，鸡汤的天然鲜味是味精和鸡精不能比拟的。 菌菇类的材料 鸡腿菇、茶树菇、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等，一般选择其中的2种即可，不宜多放，毕竟菌菇是陪衬的，乌鸡才是乌鸡煲汤的主角。 蔬菜类材料 白萝卜、春笋、山药、玉米等，一般选择其中的1种即可。这些素材都是耐煮的，而且能充分吸收乌鸡的鲜味。其中春笋属于季节性食材，只有春天才有，如果春天做乌鸡煲汤，极力建议您放入春笋，

烤肉 肉先切成薄片，再切成长条，葱姜切片，洋葱切条全部放入碗中。加入胡椒粉、盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制30分钟。电饼铛刷上油，放入盐好的肉，烤熟后装盘食用。 烙饼 温水加入少许的酵母粉，让酵母粉充分融化，加入中筋面粉和成面团，放入盆中，盖上锅盖醒发半小时。准备一些调味料食用油、盐、麻辣鲜、十三香、鸡精、葱花放入碗中搅拌均匀备用。面醒好后切成适量的剂子，擀成薄片，抹上一层拌好的调味料，把面片卷起来再擀成薄饼。电饼铛中刷入少许油，开烙饼模式放入薄饼盖上盖子，每隔1到2两分钟翻饼一次，一般翻3到4次饼就烙熟了，装盘食用。 油焖大虾 大虾清洗干净去除虾线，葱姜切丝，蒜切片。电饼铛预热，倒入少许油，油热后放入大虾，煎炒至大虾两面变红，放入葱姜蒜翻炒，一边炒一边用铲子压一下虾头，把虾炒出虾油。加入料酒、盐、

老母鸡什么时候吃最补 老母鸡有温中益气、补虚劳、健脾益胃等功效，非常适合在秋冬季节进补，春夏季不建议喝老母鸡汤，天气比较燥热，反而对身体不好。 另外老母鸡还有非常好的补虚效果，特别是贫血患者、老年人、做过手术的人、受过外伤的人、消化能力弱的人、孕妇、产妇，都比较适合。 食用老母鸡注意事项 1、老母鸡汤虽然好喝，但不建议多喝，因为过量、或频繁进食非常容易导致身体内脂肪堆积，从而引发肥胖。而且鸡汤之中的嘌呤含量比较高，有痛风的患者一般不建议食用，防止造成痛风发作。 2、刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多)，被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。 老母鸡的做法推荐

看鸡身上毛的颜色 农村养的土鸡，多数是放养，鸡身上毛的颜色，看起来干净、整洁、透亮。而肉鸡为了追求更高的经济效益，是喂饲料，关在鸡笼里饲养的，从毛的颜色上看来，鸡身上的毛杂乱，不整洁，因为肉鸡在笼子里活动，活动空间少，鸡和鸡之间喜欢相互打架，鸡身上的毛就会被啄落，所以看起来不整洁不透亮。 看鸡爪 鸡常期在野外活动，到处乱跑，所以鸡脚上的肉比较结实，肉少，脚趾较细，脚底也比较粗糙。而饲料鸡固定在棚内笼内，活动较少，所以鸡脚上肉多并且比较松驰。而土鸡的爪尖在跑动中磨损，而饲料鸡抓尖不会磨损，看上去也比较稚嫩。 看鸡冠 再看鸡的头部，土鸡的鸡冠一般比较小，脖子较细，鸡喙因为啄食需要会比较尖，并且略带钩。而饲料鸡鸡冠较大，脖子较粗，因为不需要用嘴尖去觅食，所以鸡鸡喙短秃。 看鸡的

鸡汤怎么炖不腥又好喝 1、淘米水浸泡 可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。 2、炖前焯一下水 鸡肉可以先焯水，煮出血沫，这一步就能很好的处理掉鸡肉的大部分腥味。然后注意，一定要冷水下锅焯水，这样可以最大程度将鸡肉内的血水排出，腥味也可以去除 3、葱姜水去腥 取一盆水，加入料酒，葱段，姜片，适量花椒，然后放入鸡肉泡二十分钟即可去除腥味。如果是鸡油比较厚的老母鸡，我可以多摘出一些鸡油。这一部分鸡油可以像炼猪油一样把它炼出来，吃面的时候放进去特别的香。 炖鸡汤窍门 1、炖鸡汤一般建议在出锅前5分钟再加盐，如果一早同食材一起放的话，盐会把肉的组织纤维

炖鸡汤什么时候放盐好喝又营养 炖鸡汤一般建议在出锅前5分钟再加盐，如果一早同食材一起放的话，盐会把肉的组织纤维改变，然而达不到鸡肉最大程度炖出味来。而且如果用煲汤的话，一早放盐，越煲到最后，水越少，就会咸。所以无论是煲汤炖汤还是滚汤，盐都是后放。 炖鸡汤时，放盐是有时间的，分为三次放，而不能鸡汤炖好之后再放，鸡汤炖好之后再放，会导致鸡汤的味道没有那么好。很多人都不懂放盐的时间，所以炖出来的鸡汤难喝。 炖鸡汤小窍门 1、炖鸡汤，一般选用老母鸡、乌鸡、三黄鸡等。鸡汤除了味道，更重要的是其营养价值。 2、炖鸡汤一定要冷水下锅，这样是为了去除鸡肉的脏污，开锅后，要用勺子先撇去浮沫和油脂，这样就可以去除鸡肉的腥腻味道。通过冷水慢慢加热，温度逐渐上升，炖出来的鸡才能细嫩鲜美。 炖鸡汤搭配什么好

炒菜什么时候放盐最合适 1、蔬菜类，蔬菜类的菜品一般最后放盐，因为早放盐会使蔬菜里的水分迅速析出，最后，就会变成水煮菜了。 2、荤类：这种菜要在中途放盐，和蔬菜不同，肉类没有大量的水分，并且，肉类食材还需要烹饪一段时间方能炒熟，最后放盐味道不容易进到食材里，导致菜品无味。 3、汤类：如果是炖肉，菜品要最后放盐，如果早放盐，导致蛋白质水分丢失，肉质收缩，炖出的肉不嫩，很柴，口感不好。如果仅仅是蔬菜煲汤，则时间可以自由一些。 不同菜品的放盐时间 如果我们在做急火短炒、一锅成菜的菜品时，按川菜的手法即先将味汁兑好，锅放大火上，将锅烧好、大火辣锅(烫锅)温油、下入码好味和薄欠的动物原料，迅速炒匀下入辅料翻转烹入味汁炒匀收汁起锅成菜如:火爆腰花、肝腰合炒类，这些菜就需下锅前放盐调好味。 在制作卤制品时、有部分

酵母是直接放好还是化开放好 用酵母在发面的时候，应该把酵母先用温水溶解以后再用溶解酵母的温水和面，这是因为用温水在溶解酵母的时候，酵母会被温水溶解的很均匀，再用溶解过酵母的温水(为了方便叙述以下就叫“酵母的水溶液“)来和面，这样酵母已经被水溶解的比较均匀，再用这种水溶液来和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。 用这种水溶液和面的好处的酵母在面粉里分布的很均匀，只要再把面粉搅拌的的没有干面粉就可以更容易的发酵。 酵母可以直接放面粉里吗 酵母是不建议直接放面粉里的，发酵面粉的时候，用的酵母是比较少的(有一定比例的)。先说干酵母，干酵母粉的颗粒虽然很小，但是它被撒入面粉的时候，无论是怎样搅拌都是无法均匀的分布到面粉里的。靠近酵母颗粒的地方的面粉就会发酵的比较好，远离酵母颗粒的就会发酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在

牛肉怎么挑选新鲜的 1、看颜色 牛肉虽然各个部位颜色会稍有区别，但是总体上来说只要足够新鲜的话，还是相对肌红脂白的为首选。所以挑选新鲜牛肉第一步就是看颜色，瘦肉部分色泽红润纯正，脂肪部分洁白醇厚，不应该呈现出灰暗、黄绿色等其他杂色。 2、试手感 挑选牛肉光靠眼睛看是不够的，最好可以稍微上手接触一下。新鲜的牛肉相对肉汁饱满、肌纤维的状态更好，所以往往有着更好的弹性，用手指稍微按压能察觉到。如果一按一个坑完全没有弹性，那么这块肉可能就已经放置很长一段时间了。 3、无渗液 这算是辨别冷冻肉的一个方法，随着冷冻的时间越长，牛肉细胞中的冰晶就越大，就越容易刺破细胞，随之而来的就是解冻后会有非常明显的肉汁、组织液慢慢渗出。而且在上手触碰牛肉的时候，除了按压试试弹性以外，也要留心牛肉表面的触感，新鲜牛肉的表面应该是干爽或者微微

花椒怎么晒干不变黑 1.天气条件非常重要。必须要选择全天晴朗，气温高，一次性晒干。这样才能保证所晒的花椒颜色红，不至于发黑。 2.晾晒花椒最好将花椒晾晒在塑料布上，尤其是黑色塑料布，这样花椒干的快，颜色鲜艳。如直接晾晒在水泥地面上，温度太高，花椒容易发焦，色黄而不艳。 3.晾晒花椒时最为关键的是，在花椒籽没有完全暴露出来以前，千万不能翻动花椒，这样容易发黑。同时要掌握好花椒和花椒籽分离时期，太早再加上敲打，花椒也容易发黑;分离太迟了，天黑时晒不干，再次晾晒也容易发黑的。 4.花椒不能存放时间太长，这样晾晒也容易发黑的。如遇到连续阴雨天气，最好使用烘干机烘干。 花椒什么时候采摘比较好 花椒的最佳采摘时间应选择在八月上、中旬，且是无露水的上午。我是今天才到出空回家帮妈妈采摘的，都八月底了捎稍微有点晚，结

花椒的选择 想要花椒做出来麻味十足，原材料的选择很重要，花椒比较麻的品种建议你选择大红袍，购买的时候选择颜色红润，体态饱满的!闻起来能有一股麻麻的清香味!用手抓起一把，轻轻摇晃，看看表面的是否和底下的一致，这样做，主要是鉴别一下花椒的质量! 温水浸泡 炸花椒油的时候，不要直接下锅炸。而是需要用白酒先浸泡20分钟或者是用清水浸泡1小时，这样炸好的花椒油才会更香更麻更入味。 油温的控制 一般来说，花椒是温油出麻，热油出香，红花椒的麻香最醇厚而且香味最浓郁，麻味为主。 油温是出麻关键，花椒在油的作用下，才能释放它的麻和香。 干花椒出麻：70-80度油温入花椒，保持油温略炒十秒，花椒的麻味就会融入油中，慢慢升温至120度出香即可，温度不可再高。 鲜花椒出麻：因为鲜花椒湿

75度酒精和75度白酒一样吗 75度酒精和75度白酒的乙醇含量相同，但制造方法和用途不完全一样。酒精分为工业酒精，医用酒精和食用酒精。 工业酒精主要有化学合成和酿造两种方式生产，甲醇、醛类、有机酸含量高，不能做医用酒精消毒用，更不能饮用。医用酒精是用淀粉类植物，经糖化、发酵、蒸馏、液态制成，制作过程同食用酒精相同，不同的是，蒸馏的温度低，蒸馏的次数多，出酒精率高。但是：医用酒精的醚、醛成分比食用酒精高，不能够饮用，但可接触人体作为医用。 食用酒精是由谷物类、薯类、糖蜜类作为原料，经过糖化、发酵、精馏、液态制成，对于酒精中的甲醇、醛类、酸类、酯类等含量有严格要求，不能超标，可以食用，但香味物质含量低，需要填加香精、香料或纯粮白酒勾兑，方可饮用，口感，味道不好。中国白酒是由粮食、谷物、薯类经过蒸煮、加酒曲糖化，长时间固态发酵，蒸馏，储存，勾兑制成，含有

驴肉是热性还是凉性 《根据本草纲目》中记载：驴肉，性平，味甘、酸，有补养气血、滋肝养肾的功效，其实，从驴肉的功效上来看，驴肉绝不是凉性的，但是还没有达到热性的程度，它为平偏温之物。 食物链中分为地上跑的、天上飞的、水里游的，天上飞和地上跑的越快，其属性越热，根据这个特点，可以判断出寒、热，而水里游的，大多是偏凉性的，比如，鸭子属于寒凉，而同是家禽的鸡肉就属于温热。驴是地上走的，但是它的速度远远没有马快，所以，属性没有马偏温，只能说驴是平偏温之物。 驴肉的做法推荐 1.驴肉1000克、葱、姜、大料、香叶、桂皮、老抽、料酒、盐、胡椒粉、黄豆酱各适量。 2.将驴肉洗好，备用。葱姜切好，备用。 3.锅内放热水，焯驴肉，撇去浮沫，高压锅加入水，放入驴肉。 4.放入葱段、姜片、香叶、桂皮、大料、黄豆

腌制成咸菜 摘嫩的还没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制，存放在密封的容器里，待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样，可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等。 晒成干菜 吃不完的白菜苔还可以用来制成干菜，吃的时候再用水泡发。将白菜苔摘回来，直接放去晒软，然后找个容器，一层菜撒上一层盐，上面放上一层稻草，一大块石头压住腌制2-3天，拿出来太阳晒干，装入袋子，放入冰箱保鲜处10年不会坏。 做成酸菜 1、把菜苔的老根和黄叶去掉，再把它们用清水洗干净，把洗好菜苔放在大盆中。 2、锅中放入清水烧开，把烧开的水倒入大盆中，菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。 3、泡制几天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，

带鱼要不要去鳞 带鱼外面那层银白色的其实不是鱼鳞，是一种脂肪表层，叫做银脂，而且带鱼的“鱼鳞”中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。 有的人会觉得表层的银鳞会很腥，其实这层表面不但不腥反而在烹制的过程中会更香，有的人很喜欢吃这层表皮，虽然看起来没什么食欲，但是吃起来口感非常好。 带鱼鱼鳞怎么去除 1、在水盆里放入生姜片和盐，先把带鱼段放在80度的热水里烫10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到鱼完全冷却，轻轻搓洗鱼身，就可以把银脂洗掉了。 2、在水盆里加入少许碱面，然后把带鱼放进去浸泡一会儿，也可以很轻松地去除银脂。 带鱼怎么处理干净 1、把带鱼的头和鱼鳍剪掉，然后剪开鱼腹，去除里面的内脏污物，然后把带鱼切成段。 2、把带鱼放在水

内脏要处理干净 我们只要在做炖鲅鱼的时候，尽量使用一些冰鲜鲅鱼，然后在处理鲅鱼的时候，在把鲅鱼肚子里面的黑色黏膜给去除干净了。 并且在把鲅鱼肚子里面的黑色血块，也多给清洗干净了，那么做好的炖鲅鱼，最少可以去除一半的鱼腥味了，而剩下一半的鱼腥味，就要等鲅鱼处理好，在将鲅鱼用一些调料给腌制一下了。 提前将鲅鱼炸或煎 因为是炖汤，所以鲅鱼不需要提前腌制，将鲅鱼去头去尾，切成2厘米左右的段，放在油锅里炸一下，炸到外焦里嫩，不但鱼香味道一下激发出来，而且在炖的过程中鱼肉不易散。不喜欢炸的方法也可以用平底锅煎，效果差不多的。但是煎的时候一定要等锅里的油冒烟之后再放鱼，全程用中火煎，因为小火很容易将鱼肉煎硬煎老，味道也不香。 直接把鱼切好就炖，不但容易皮破掉肉散开，而且也少了一定的香味，味道也会腥一些。

鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃 1、要想鲅鱼馅饺子好吃，挑选新鲜的鲅鱼也是很重要的，我们在买鲅鱼的时候，首先要看一下鲅鱼是否完整光滑，看鲅鱼的背部纹理，新鲜的鲅鱼背部是青绿色的，还有就是看鲅鱼的鳃部，新鲜的鲅鱼鳃部是鲜红色的，摸上去是有粘液的，看鱼眼，眼珠黑亮不浑浊，就是新鲜的鲅鱼。 2、做鲅鱼饺子馅一定要放点五花肉，可以起到増香、增鲜的作用。 3、注意韭菜不要放太多了，太多会遮住鲅鱼的鲜味。 4、用花椒水调馅，可以很好的去腥，这样做出来的饺子馅才好吃。 鲅鱼饺子馅的做法 1、食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、牛奶 调料：花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉 2、把五花肉洗干净，剁成沫，放进碗里，加入生抽、料酒、鸡精搅拌一下备用，韭菜洗干净控水备用。 3、找一个小碗，放一点

老面馒头需要放酵母吗 因为老面的发酵作用等同于酵母，所以不需要再加酵母了。只是面团用老面醒发好的后适当加些食用面碱，酸碱综合，以去除发酵过程中产生的酸味就可以了。 不过老面放置的时间过长，或者没有保存在干燥的地方，很有可能会使老面减弱或者丧失发酵能力。此时可以在发面时适当的加入些许酵母粉，增加面团的发酵能力。一般来说，夏天的空气潮湿温度较高，老面放置的时间就短很多，冬季则反之。 老面馒头可以不放碱吗 老面馒头是必须要加碱的，这是因为用老面发面，这个叫老面的发酵物都是循环使用。老面中含有许多杂菌，主要是乳酸菌、醋酸菌。随着面团发酵次数的增加，当面团内温度达到33℃时，醋酸菌随着酵母菌的发酵便大量繁殖并分泌氧化酶;氧化酶会将面团中稀少的酒精氧化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，面团也变得稀软;若发酵时间愈长，面团的酸味愈浓。