绿色蔬菜 经动物实验证实，绿花椰菜可以有助于减少肝脏脂肪的堆积，而菠菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等绿色蔬菜也有助于维持良好身形。 橄榄油 如果想从植物中补充 Omega-3 脂肪酸，那么橄榄油就是您的好选择。相较于人造奶油、动物性奶油、酥油等等，橄榄油是更健康、更适合烹饪用的油，它有助于降低肝酵素，并且让您维持健康标準的体重。 大蒜 有些人可能无法习惯大蒜强烈的气味，不过一旦习惯后，就会发现其实大蒜很适合提味，能为美味的料理画龙点睛。更重要的是，研究证实大蒜粉有助于脂肪肝患者减重、减脂。从今天起，就拥抱大蒜，让它成为您的配料首选吧! 豆腐 美国伊利诺大学 (University of Illinois) 的

孜然在卤水里起到什么作用 孜然在卤水里的主要作用是：增加香料气味、去除腥味膻味、防腐。 很多卤菜配方中都会添加孜然，之所以很多人吃不出来孜然的味道，是因为颗粒状的孜然香气并不明显，其次就是被一些带有浓郁香气的香料的气味所压住，各种香料味融合在一起了。如果要想在卤水中将香气发挥到最大，那么与其搭配的香料应该是以去异味为主且气味不明显的香辛料，例如：草寇，小茴，良姜等等，只有在异味最小的情况下，才能最大程度将孜然的香气发挥到最大。 孜然的用途 孜然粉的主要成分是八角、孜然、茴香和桂皮这些磨成粉后气味芳香，有防腐杀菌增强食欲的作用，实际上孜然粉可以当药用具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 不过孜然粉性热，夏季的时候少用，有痔疮、上火等热性体质少食，对于冬季倒是

生粉在炒菜中起什么作用  1、增稠：如果是炒不太容易入味的菜，放一点生粉汁，可以把汤汁增稠后挂在菜上面，这样吃起来更有味道。汤类的话也是增加粘稠度，这样喝起来不至于稀汤寡水的。 2、锁住水分，一般会使用在炸肉或者鱼的时候使用，外面扑上一层，炸出来外焦里嫩的效果。 3、增加透明度，这个用的比较少，一般选择藕粉的多，多用于白案，也就是主食类。 生粉的用途 生粉是用来烹调酱汁，肉汁，上浆、勾芡等，使肉质鲜嫩，味道可口，色相味俱佳。 1、勾芡：就是在菜肴快出锅时，倒入水淀粉可以使变得浓稠，与菜肴融为一体，更加美味可口。如果是汤羹类的菜肴，则可以让汤羹口感更爽滑，比如豆腐羹、西湖牛肉羹等。 2、上浆：是指在食材表面裹上一层薄薄的浆液，从而在烹饪时保持食材中的水分，锁住食材的营养成分，保留

糖醋里脊的面糊怎么调 糖醋里脊面糊的调制方法一 把第一次发面留下的老酵面60克加少量水抓成糊，再加低筋普通面粉150克，淀粉(玉米、豌豆加工的)60克，葱姜汁拌匀，调成稀糊，静置发酵5小时左右(天凉时)，天热1至2时，发酵后的糊有酸味，加入少量食用碱水，(碱是苦涩的，不能加多。)还要加入一小勺(几克)油，轻轻搅匀，再放肉片。 糖醋里脊面糊的调制方法二 ①，低筋面粉，玉米淀粉各150克，泡打粉9克，盐少许，放盆内拌匀，再加入水成糊。 ②，20分钟后，再加色拉油45克轻轻搅均匀，放肉片挂糊。此糊调好后不能放置过久，要立即使用。 注意:上面两种糊一定要用低筋面粉，搅糊时，手法要轻，不可多搅。以免炸后的糊壳干硬。 糖醋里脊面糊的调制方法三 1，全鸡蛋液50克加低筋面粉50克加适量水调匀，炸好的里脊

糖醋里脊糖和醋的比例是多少 一般来糖醋里脊这类的糖醋菜品糖和醋的比例建议控制在1:1，也可以根据自己口味，选择糖醋的多少。如果不小心糖放多了，可以加一些盐作为缓冲剂缓和下甜腻的口感。可以把糖醋汁提前勾入生粉，使糖醋汁浓稠，然后倒入里脊肉翻炒均匀即可，缩短烹饪时间。 糖醋里脊制作技巧 1.做糖醋里脊的肉最好选用肉质细嫩的肉，比如里脊肉，猪前夹肉，鸡胸肉等都可以。 2.切好的肉最好多清洗几遍，洗出肉质内的血水，这样可以减少肉的腥臊味。 3.里脊肉需要经过腌制才能去腥和增加底味，没有经过腌制里脊肉里面是没有味道的，冷后腥味可能较大。 4.调制糊的时候，最好面粉、生粉搭配使用，加入鸡蛋是为了增加嫩滑的口感以及使炸出来的颜色更加焦黄。也可以加入酵母调成脆皮糊。 糖醋里脊的做法推荐

糖醋里脊怎么做才酥脆 1、肉的选择：这一般用猪里脊肉的比较多，也有选择后腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪种肉，都要剔出其筋膜。而且最好用鲜肉，成品才鲜香味浓一些。 2、面糊的浓度：炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准，不能太稀或者太稠。。挂糊的时候淀粉的用量不能过多，否则油炸的糖醋里脊容易发硬，一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。 4、面糊的种类：糊的种类繁多，比如鸡蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用鸡蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，鸡蛋生粉糊的特点是炸出来很酥脆，而且不易回软，而脆皮糊炸出来的里脊肉蓬松饱满，但是吸收糖醋汁后容易回软。 3、油炸的火候与技巧：里脊肉第一次用中火炸，为了让肉成熟，虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的，但是放置一会儿会变软，所以第二次用大火复炸，让外壳更加坚硬，在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口

醪糟烧带鱼 材料：带鱼、醪糟、鸡蛋、盐、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、葱、姜、蒜 制作方法： 1、带鱼去腮、去内脏，清洗干净后宰成段放入大碗中，加入葱、姜、料酒腌制去腥。 2、小葱洗净切成葱花;姜洗净后切片;蒜洗净后切片。鸡蛋打入小碗中搅散。 3、锅中放入少许的油，油热后润锅。将带鱼段在蛋液中滚一下，让其沾上蛋液，然后放入锅中煎至两面微黄后夹出。 4、另起锅烧油，油温4成热放入姜片、蒜片，炒出香味，加入清水，然后倒入醪糟中的汁水，再加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开，放入煎过的带鱼段，调成中小火煮至带鱼入味，然后把带鱼夹出装盘，汤汁留在锅中。 5、用漏勺捞出汤汁中的姜蒜片，开大火将汤汁收少，放入生抽、蚝油，再加入一点醪糟米粒，并放入一点味精，煮开后关火，将汤汁淋到带鱼上，再撒上一点葱花即可。

甜酒怎么做不会老 想要甜酒做出来不老首先糯米浸泡时间要长一点，糯米要蒸的刚好，不能蒸的太熟也不能生，酒酿发酵的温度要掌握好，发酵的时间不要太长等。 1、糯米一定要提前浸泡，浸泡至用手能轻巧的捏碎，糯米要蒸的刚刚好，不能太熟也不能生，蒸的太熟，甜酒口感就会发酸，蒸的糯米饭生，出酒量就会少。 2、蒸好的糯米饭放凉后，加入凉白开，搅拌均匀，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的，切记一定要加凉白开，不能用生水或热水。 3、糯米装入容器后，在中间挖一个小酒窝，这样可以便于观察酒水的生成，酒酿最佳的发酵温度是27到30度，温度低发酵时间长，温度过高口感就会发酸，所以温度不能超过30度。 4、发酵时间要掌握好，控制在米饭变软，变甜，稍有酒味即可，时间太长，甜酒就会吃起来不甜，酸味，酒味过重，发酵的过程中，一定要密封好，不要翻动糯米。

做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米 做醪糟一般建议用圆粒的糯米，因为圆粒糯米中的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高，因此酿出来的醪糟口感会更香甜，转化的酒精度也就高一些，而长粒糯米口感偏硬，蒸出来也非常容易反生。 长粒糯米还是圆粒糯米的区别 1、长粒糯米比较香，粘性小适合煮粥，味道清香而甜糯;圆粒黏香味淡，适合做糕点，包粽子。 2、长粒的糯米偏透明色泽好看，圆粒的偏白。 3、长粒的价格一般比圆粒的稍贵 制作醪糟注意事项 1.醪糟发酵时，环境温度控制在28-30度，温度过高过低都会影响醪糟的口感和味道。 2.盛放醪糟的瓶子和使用的工具要消毒，干净无油。容器要够大，放入糯米饭后，瓶子里还有一些空间。 3.醪糟发酵过程中，不要打开盖子，更不要搅动糯米饭。

锁好水水份 把猪肉切好后可以先用适量的调味料来上底味，然后再用适量的油搅拌均匀把肉给包裹起来，这样就可以把肉里面的水分给锁住，然后再用适量的淀粉搅拌均匀，这样就可以把肉里面的水分给锁住，而且还可以如肉保存鲜嫩的状态，这样也可以大大减小粘锅的现象。 冷油锅下猪肉 锅中加入油之后，即刻加入猪肉进行翻炒这样就不会出现粘锅的情况。不要等油温上来之后才下入猪肉。很多人有个误区都是等油锅温度上来时才开始下猪肉，由于猪肉表面有水分和一些胶原蛋白，遇高热会瞬间变性凝固就是所谓的粘锅。 使用不粘锅 不粘锅的表面有特殊涂层，有时即使不使用油也能不粘锅。当然不粘锅也不是万能的，有时不正确的使用方法或者质量不佳的不粘锅也会出现粘锅的情况。所以原则上还是建议使用方法一，也就是冷油下猪肉进行炒制。

炒肉为什么老是粘锅 1、水份过多：猪肉的水分很多，如果猪肉下锅之后，水分缺少了，肉就很容易发生粘锅。 2、淀粉过多：如果淀粉用多了，淀粉也很被油炸之后，就会发生粘锅的现象了。所以用的芡粉不能太多，但用的芡粉也不能太少，容易造成肉水分的丢失。 3、油温太低：如果锅中倒入肉时，锅和油都不够热，那随着油温的逐渐升高，肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底，那么随着锅体的逐渐升温，肉就粘到了锅底。 1、炒菜放肉时，锅中油热后，倒入肉丝或肉片，此时油热锅也热，肉下锅后，高油温会让肉质收缩，肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅。 4、锅具选择不当：炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当，都会导致炒菜时粘锅。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落，也会导致粘锅。 怎么炒肉不粘锅 1、肉类的腌制 在腌制肉

清汤汤底 相对于高汤汤底，清汤汤底的做法比较简单，原汤直接用煮馄饨的面汤冲泡化解调味品而成，汤的味道一部分靠馄饨肉馅散发出的鲜味，另一部分靠调味品、干货溶解后会发出的香味。 福建千里香馄饨是福建省的一道特色小吃，汤底为清汤，汤底的调制也比较简单，下面就以福建千里香馄饨的汤底调制为例： 清汤底的食材有：猪油、香油、耗油、冬菜、紫菜、虾皮、白胡椒粉、生抽、盐、鸡粉、香葱。 猪油、香油、耗油主要用于味道的提鲜提香;紫菜、虾皮用于汤底的提鲜，冬菜是一种腌菜，能提升汤底的口感和味道，不喜欢的朋友可以不放。 具体做法： 1、将猪油、香油、耗油等上述调味品干货放入碗中备用。 2、水开后放入馄饨，煮30秒馄饨整体浮起后捞出，把煮馄饨的底汤放入调料碗中，用热度融化激发调味的香味，调味瓶化开后放入煮好的馄饨，放入小葱和白

馄饨馅怎么调才好吃 1、馄饨馅料讲究的是口感和味道，馅料吃起来要又嫩又弹又香，其中肉料的选择很重要，选择三分肥 七分瘦的猪肉，猪肉中带有少许的肥肉这样搭配起来口感最好。 2、馄饨馅的肉好吃弹牙，可别让肉贩用饺肉机绞馅，需要人工慢慢剁剁，吃美味是要付出时间成本的。 3、在剁好的肉馅里放入适量的盐，搅拌粘稠，再少量且分多次加入葱姜水搅拌，直到肉馅完全吸收水分，再加蛋清、淀粉搅拌上劲封口。 4、再依次加入酱油、蚝油、葱末、姜末、料酒、盐、糖、味精等调料搅拌均匀。 5、放入冰箱冷藏半小时，冷藏过的馄饨馅除更入味外，还容易包，包时加入你喜欢的各种蔬菜拌匀就可以了。 肉馅的搅拌方法 1，敲打法 就是福建等南方人的传统做法，也就是用用棒将肉敲成茸，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成

挑选豆腐 菜场常见的豆腐分为：老豆腐和嫩豆腐 老豆腐质地偏硬粗犷：烹饪适合香煎、炖煮，嫩豆腐滑嫩细腻：烹饪起来适合做汤、凉拌、麻婆豆腐等。 所以香煎要挑选老豆腐，煎出来会比嫩豆腐香，有嚼头，不易破碎。 生姜片擦锅底 煎豆腐前要用不粘锅先，如果没有普通也是可以的但要把锅洗干净，然后锅烧热后，用生姜片擦擦锅底，再倒入适量油，煎豆腐时才不会粘锅。 裹一层鸡蛋液 锅中放入适量的油，油热后，将切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入锅中煎制两面金黄，煎之前裹鸡蛋液，可以起到定型的作用，颜色也好看，还可以让煎豆腐吃起来更香。 小火慢煎 热锅冷油、油7成热时下入豆腐块，转小火，慢慢煎， 豆腐没有定型时不要频繁的翻动豆腐，会把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黄

麻婆豆腐怎么做才能入味 1、选用嫩豆腐 想要麻婆豆腐做出来入味，原料的选择是关键，用嫩豆腐做出来的麻婆豆腐会更容易入味，而且口感也更加的鲜嫩爽口，不过这对于对厨艺来说也是个极大的挑战。 2、焯一下水 麻婆豆腐在如果前一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好，而且焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。 3、勾第三次芡 因为豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道锁住。但随着温度的升高，豆腐还会继续出水，只勾一次芡会包裹不住，所以继续勾芡。最后勾第三次芡是为了把温度锁住，这样的麻婆豆腐，即使上桌很长时间也会保持烫的感觉。 麻婆豆腐的做法推荐 所需

白酒是浓香的好还是酱香的好 关于白酒是浓香的好还是酱香的好并没有一个明确的答案，。口感，香型都各有千秋，就看酒友喜欢什么口味的。 酱香酒优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。 浓香酒芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。 其次，浓香型产量占整个白酒的90%以上，是最大众的香型，一般人都喝得习惯且喝得起，代表厂家五粮液和泸州，当然了，还有很多优秀的地方二线品牌，一般零售价80元以上就可以喝到酒质差不多的浓香型白酒。 酱香型是典型的贵族香型，不光是茅台的品牌价值拉动，光是成本也要更高些(工艺复杂，基酒储存时间长)，市面上零售价300以上的酱香型基本上差不多了，口感也确实醇厚美妙。 因此如果是从价格方面来考虑的话，浓香型的白

口感不同 酱香酒有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不浓不猛，空杯留香，令人回味。酱;，浓香酒型白酒在酿造是以小麦为原料，经过酿酒工艺，让酒质无色透明，它的味道呢，窑香浓郁，入口绵柔，清冽甘爽，回味悠长。 浓香白酒就如沿海地区的菜品，偏甜而且口味清淡，而酱香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅台酒就是川菜中的重庆老火锅。辣的你哭、麻得你笑。让你越吃越想吃。 香气不同 浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气，特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。 酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长，空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道)，芬芳的花果香气，饱满

什么是酱香型白酒 酱香型亦称茅香型，属大曲酒类，酱香酒在十二种香型之中酱香酒酿造工艺是相对复杂的，端午制曲，重阳投料是酱香酒的主要方式，在一年之内，必须要经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒，让后将其放入酒窖之中持续发酵三年以上，最后再经过勾调而成。总体算下来，一瓶优质酱香酒是需要经过至少五年的时间，才能最终投放到市场上。 酱香型白酒的特点 先从视觉上酱香酒就别于其他香型白酒的清亮，好的酱香酒颜色成微黄色。微黄，奇次从香气上 酱香酒简直就是目前白酒中香味最丰富的，包含了酱香，焦香，湖香 花香等香气。另外 从口感上，以高量为主原料的酱酒，入口绵柔醇厚，回味悠长，且杯中香气持久不变，空杯留香。 从地理环境上，酱香酒的生产应对气温，湿度，原料，微生物。又独特要求，主要产区集中于贵州及周边地区，横贯穿贵的赤水河流域，跟本以为

制作工艺不同 飞天茅台是坤沙工艺，即12987工艺，一年一个生产周期，端午制曲，放重阳下沙，九次蒸馏，八发酵，七次取酒，存放三年以上，再进行不加任何香气的年份酒进行勾调后，再存放一年以上，再装瓶出厂。因此工艺复杂，资源稀少，属于高端产品。 茅台迎宾酒是翻沙工艺，也就是飞天茅台生产后剩下的，经过九蒸八发七取后的酒糟加上新粮后和曲药后，蒸煮一次性取酒，再进行勾调，形成的翻沙酒，属于低端酒大路货。 价格不同 以前的迎宾酒只需要68一瓶，今年涨价98一瓶了，价格也比较符合我们平常的消费者，几十块一瓶还是基本都买的起。 飞天茅台是主打产品，市场也是一瓶难求，虽说市场指导价格在1499，但是这个价格一般都买不到，至少要1700才能买到一瓶，这个酒一般的说法是“喝茅台的不买，买的不喝”两瓶酒可就是一般人两个月的工资了，一般都

价格不同 飞天茅台当地的价格是1499元，目前市场上的炒作的价格已到三千多每瓶，定位是高端酒。 而茅台王子酒相对就便宜很多了，市场价格只要98，但是现在新的政策好像我们的系列酒都涨价了，王子酒的定位是中端酒，很多人都消费得起。 制作工艺不同 飞天茅台酒是传统的大曲酱香型白酒，它是严格按照传统的酿造工艺进行生产的，原料高粱的破碎率小于20%，生产周期长达一年，出酒率低，酒质最好，是将原料高粱经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，，并经过5年以上的存放和勾兑才能出厂，是坤沙酒， 而茅台王子酒工艺就相对简单了，是采用破碎的高粱为原料生产的酒，出酒率高，品质一般，一般烤三次左右就能把粮食中的酒取完，生产成本相对较低，属于粹沙生产工艺。 口感不同 飞天茅台酱香浓郁突出，口感细腻，酒体醇厚