滚一层面粉 揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白，面里埋”的说法。在馒头醒发之前，在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉，蒸出来的馒头很白。 控制好水的比例 馒头的含水量越少，馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的，在揉得动的范围内，面越筋道，蒸出的馒头越白。 揉制要到位 馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中，要尽量揉制到位，揉到面团表面光滑，面团发白为止，这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事，揉馒头揉几下就上屉蒸了，做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。 醒发很关键 发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要，醒发的不够，馒头不膨松，死巴巴的，象被捏过的一样;醒发时间太长，馒头不挺，表面很多小气孔，馒头发硬发僵，同样也不

面没有充分发酵好 蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。 二次醒发不到位 做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻。如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷。所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样

咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃 要腌出油多的鸭蛋有两点很重要。 第一，洗干净后用开水泡一会，这样有利于盐水的渗入，腌的快。 第二，关于放酒，将鸭蛋表面清洗干净，沥干水分，然后在太阳下晒一两个小时，用高度白酒浸泡两三分钟，再裹上一层盐，保鲜膜包裹，腌制三十天左右效果最好。 咸鸭蛋的腌制方法 第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。 第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。 第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。 第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正

充气 首先选鸭子非常重要，鸭子要大也要肥 ，鸭子选好后，把选好的香料粉，塞进鸭肚子里面，用针把鸭屁股缝起来，然后打气一直打饱满，这是要烤鸭脆皮的第1步，然后放进烧好的开水里面烫，这个时候鸭肚子就全部撑开了，就非常饱满。 抹脆皮水 把整个鸭子均匀的刷上一遍麦芽糖水，糖与水的比例也决定上色的快慢，如果糖太浓，小小火都上完色了，火力不够也是很难皮脆的。 脆皮水的比例：麦芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，红醋1000克，清水500克。把这些配料倒入盆中搅拌均匀，制成脆皮水备用。 风干 然后就用大的电风扇让他吹干，最少要吹三小时以上，这是烤鸭，皮脆的最关键一步，吹干后就可以上烤炉烤，烤好后再刷上一层麦芽糖水，这样烤鸭皮才会脆。 咋脆皮烤鸭制作过程中，使用食粉可增加烤鸭制

芹菜包饺子用不用焯水 芹菜用来包饺子一般不需要焯水，蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留，而且芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味， 如果担心芹菜会出水可以用盐杀一下水。如果是用白芹做水饺馅不比焯水，只需要剁碎即可，也不需要用盐杀水。 芹菜焯水的利弊 1、焯水的好处 不管是芹菜还是其它蔬菜，都一样，像这类青菜类的都有一种草酸味，比较涩，并且青菜在生长过程中，肯定打有农药，上面会有农残，焯下水可以去除草酸味道，做出来的食物不会那么涩，并且可以有效去除农残，使吃起来更健康卫生些。 2、焯水的弊端 焯水去除草酸及农残的同时，也焯走了蔬菜中的营养物质，并且吃起来味道没有不焯水的更鲜美，不焯水的虽然有很强的草酸味道，但进行焯水后，也去除了大量的鲜美之味，使芹菜味道消淡很多。

过水 面条在炒制之前要经过水煮初步成熟，煮面条的时候，面条表面会形成面糊。这些面糊会使面条黏在一起，过凉水能洗掉面条上面的面糊，使面条一根根的独立开开，炒面的时候就不会黏在一起了。 拌油 为了使面条分开，不黏在一起，煮过的面条过完凉水沥干水分之后，可以拌一些食用油，也可以防止面条黏在一起，炒面也就不会黏了。 调味 面条的炒制过程中，加调料调味会增加面条的加热时间。我们可以在面条炒之前，事先将调料和面条拌均匀，炒面的时候就可以缩短炒制的时间，避免面条粘连。 配菜 为了防止炒面的时候面条粘连，以及使炒面更加好吃。我们可以在炒面的时候适当的增加一些配菜。配菜的形状最好是切成细丝，可以和面条的形状所匹配，并且配菜会比较爽利，与面条同炒，也可以避免炒面粘连。

挂面怎么做炒面不粘锅 1、挂面的选择 炒挂面不仅要煮下，煮后还要炒，所以要选择那种宽的或粗的，若太细太窄的话，煮后炒的时候，容易给炒断，影响口感，也不好看。粗或宽的挂面，更耐煮，更耐炒，炒出来不易断，好看又好吃。 2、煮挂面 挂面选择好之后，煮挂面，下锅后要时刻观察着，并且火候不能太大，小火容易掌控面条，因为挂面吸水性强，所以，锅中水要多放点，以免把水煮完。挂面煮至七成熟即可，千万不能煮太久，否则再宽再粗的面条，也会给煮糊煮断。 3、凉水拌油 面条熟了捞出来放入凉开水的盆里过凉，然后放到面板上给它摊开，倒一点熟的菜籽油拌一拌，以防粘连。 挂面做炒面的方法 材：干挂面、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋葱、红萝卜、鸡胸肉、韭菜、盐、蚝油、花椒粉、酱油、甜面酱、孜然粉、香油

年夜饭吃什么鱼寓意好 不同的地方年夜饭餐桌上鱼的寓意不一样，年夜饭餐桌上最上讲究的就是 鲤鱼(寓意鲤鱼跳龙门)。而且通常是全鱼，象征着年年有余。 重庆的“来凤鱼”，早已驰名中外;每年春节，中外游客品尝这道鱼肉细腻、汤百味浓、既辣又酸的“来凤鱼”。意味着“龙凤呈祥”。 黑龙江的少数民族人，大年初一到亲友家拜年，主人要摆鱼宴热情待客;有酸辣风味的“踏拉长”(生鱼)、香味酥脆的“炒鱼毛”和鲜美透明的“大马哈鱼子”，令客人赞不绝口。 摆鱼有什么讲究 鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。 鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再

凉面汁的调制方法一 1、将蒜捣烂成蒜泥，加入少量的清水和盐，将它倒入小碗中; 2、往小碗中添加适量的葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ，将它们搅拌均匀; 3、把胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、芝麻、花生碎、葱花以及榨菜放在煮熟后放凉的凉面上，将调好的酱汁倒入凉面中，随后搅拌均匀就可以食用啦。 凉面汁的调制方法二 1、备上一个内壁比较光滑的陶瓷或者玻璃盘子，清洗干净备用; 2、蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，如果自己喜欢吃蒜的话可以搅拌成蒜泥; 3、备新鲜的小葱清洗干净之后切成小葱花备用; 4、后给准备好的盘子中盛入一勺白芝麻，再盛入一勺蒜末，一勺切好的葱花，一勺花椒面，两勺辣椒面; 5、锅热油，油加热之后直接泼入盘中，再给盘中加入一大勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的陈醋，适

白萝卜素馅包子怎么调馅 1、萝卜焯下水 要挑选新鲜的白萝卜，调馅的时候，把白萝卜切丝，锅里加入适量的水，水开把白萝卜丝放进去焯水，不用焯太长时间了，会影响口感，焯好水挤干水分剁碎再来调馅，这样不仅可以去除萝卜的辛辣味，还会使调出来的馅更好吃。 2、加油拌一下 也可以把白萝卜切丝，用盐腌制一下，把水分杀出来，再挤干水分来调馅，调馅的时候，先把白萝卜用油拌一下，再放调料和盐，这样可以很好地锁住白萝卜的水分，调出来的馅更好吃。 3、加些配料 也可以把白萝卜丝翻炒一下再调馅，口感会更好，可以加入自己喜欢的配菜一起来调馅，像鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等都非常的不错，做出来的包子营养更加丰富，吃起来更好吃。 白萝卜素馅包子的制作方法 1、食材准备：白萝卜、青红辣椒、干香菇、葱姜蒜、粉条、盐、

彩色饺子皮是用哪些蔬菜做的 适合做彩色饺子皮的蔬果有：菠菜，胡萝卜，紫薯，南瓜，红心火龙果，他们有一个共同的特点，味道比较淡，颜色鲜艳。但是胡萝卜和紫薯颜色会稍微发灰，没其他几种艳丽。 1、红色 西红柿，红心火龙果、西瓜汁、红苋菜汁、草莓汁。 2、绿色 菠菜、小白菜、芹菜、绿豆粉、黄瓜。 3、黄色 玉米面、南瓜、蛋黄液。 黄桃和香蕉泥(微黄色)。 南瓜泥做出的饺子皮比较会发粘。所以南瓜不是首选。 4、橙色 胡萝卜、橙子。 5、紫色 紫薯、紫甘蓝、葡萄、石榴、桑葚。 6、黑色 墨鱼汁、黑米粉、黑芝麻粉。 7、水晶透明色 将木薯粉、澄粉、盐混合。 8、巧克力色

原料选择 想要酸辣椒腌出来又好吃又脆，首先就是从原料着手，选择优质的辣椒很重要，什么样的辣椒比较好呢，辣椒要选比较硬的紫辣椒，辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好，这样的辣椒腌制出来，吃着非常爽。 选坛子 用来腌菜的坛子有很多种，建议大家选择那种带荷叶的，可以盛水，用水来隔绝空气透入坛内，这样腌的菜不容易坏。整个操作过程中，绝不能带有半点生水或油入缸。此外，如果腌制过程中出现白色的泡沫，表示酸水已经坏，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒时，必须使用无油无水的干净筷子。 调酸水 锅中放冷水，烧开后，冷凉。这里一定要冷凉。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒。然后把辣椒直接倒进去。然后盖上盖子封口，记住，封口时盖子的边沿加点水

小龙虾红的好还是青的好 小龙虾红壳和青壳的在口感上并无太大的差异，可以根据做法来选择合适的下龙虾。 如果只是家庭一般性食用，我建议大家买青虾，因为青虾的肚皮更干净，生长环境非常优良，所以其虾壳才是青的，口感要鲜嫩一些。 如果你是做卤虾的，我建议你买红虾，因为青虾在长时间的卤制后，虾壳易破，肉烂，丧失Q弹的口感，但是如果使用的是红虾的话，就不会出现这些问题。 正常食用的话，我觉得没有必要分青、红虾，因为小龙虾的味道，鲜美程度还是和烹饪方法有很大关联，而且青虾和红虾之间的细微口感，不是非常专业的人士，是吃不出来的。 小龙虾红虾和青虾有什么区别 肉质不同：青虾的肉质鲜嫩、松散，红虾的肉质弹牙、紧致; 肉量不同：同等净重的一个小龙虾，青虾的肉量要大于红虾的肉量;但是青虾的钳子基本上较小，钳子内的

新买的铁锅怎么处理不生锈不粘锅 首先，把铁锅锅清洗干净，用中小火把锅加热到呈现蓝灰色; 在拿一块肥肉放入锅中，用筷子夹住肥肉擦拭铁锅，让油脂覆盖铁锅内部的每一处; 接下来把锅冷却一天之后用清水清洗干净，开锅完成。 买回铁锅之后，用清水洗干净，最好放入炉灶上煮上一满锅水，煮开10几分钟彻底消毒，然后倒掉水擦干水份，放入炉灶上，微热放入适量食用油。 铁锅的保养方法 在平常炒完菜之后，用清水冲洗，锅内没有残留的食物即可，尽量不要用清洁剂清洗，锅内残余的油可以把锅与空气隔离开来，防止铁锅生锈。 铁锅生锈怎么处理 土豆+食盐 在锅中倒入适量(适量就是差不多就得了)的食盐，取一个切开的土豆，蘸取一点食盐摩擦锅体生锈的地方，这样子锅中的铁锈就很容易脱落啦。最后再用

醋清洗 铁锅中倒入适量的清水，没过有铁锈的地方，倒入几勺醋。开火煮开，倒掉水，用擦锅球擦擦或者用海绵擦多擦两遍，就可以了。 淘米水清洗 记得小时候，妈妈把洗米水都留着，最后洗碗，这样即使不放洗洁精，碗筷都会洗得很干净，因为它的去污能力特别的强，即便是铁锈也没关系，把它倒进铁锅，煮开，用抹布多蹭一下就好了。 白醋+小苏打 厨房万能二件套(白醋、小苏打)，清楚效果100分，分分钟还你一个，半碗白醋加两勺小苏打。只需拿上清洁球轻轻擦拭。不要擦得太亮，会晃眼~

吃虾要把虾线取出来吗 关于吃虾要不要去虾线要根据做法和虾的品种而定，若虾较小，那么虾线自然就小且少，可以不去掉，直接吃就行，有些人会说影响口感，呵呵，我觉得不会，一只虾的肉比起这点虾线来说，要多非常多倍，所以，这一点点虾线，完全会被虾肉味道遮盖掉，根本不会对口感造成影响，一般是很难吃出来虾线的味道的。 若你口感较重，虾不是清蒸的，而是红烧做法，就是放很多其它配料、酱油等，爆炒后，这些味道肯定是会完全遮盖掉这虾线的味道，那就更吃不出来了，所以就更没必要去除了。 若虾较大，那么这个虾线肯定也会很大很粗，这时候还是去掉吧，因为这个脏物太多，首先看着就会影响食欲，吃着肯定会影响口感，因为这个虾线从头到尾的非常多;或者是清蒸或白灼吃法，这种吃法与红烧完全相反，非常清淡，这时候这个虾线的臭腥味肯定会影响口感。 去虾线的方法

荜拨炖肉起什么作用 筚拨是胡椒科胡椒属的植物，具有特异香气，香气来源于其中的红没药烯和石竹烯，味辛辣，不仅能增香去异，而且具有防腐功能，以质地坚实，香气浓郁，肥大，饱满者为上品，是火锅，麻辣烫中的必备香料，可以综合辣椒的辣度，并对卤水发酸有很好的综合作用，筚拨对牛羊肉中的腥膻异味特别有效，对鱼类，动物的下水类的腥味也有很好作用，荜拨与桂皮陈皮配合，可改善其药苦味。卤水参考用量为每500克0.3-0.6克。 荜拨放多少合适 烹调使用的是果穗，品尝时味道辛辣，有麻舌头的感觉，气味和胡椒相似，卤汤时常与白芷，豆蔻，砂仁等香料配伍，去除动物类食材异味的效果明显，每千克畜肉放十克左右，禽肉类加五克左右。 荜拨的使用方法 荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是

猪板油和肥猪肉哪个炼油香 猪板油属于猪肚里油，也就是腹腔上挂的猪肥膘。而肥肉属于猪的肉，包裹在猪瘦肉上的脂肪。 猪肥肉练出来的油会有一股肉味，出油率和猪板油相比也会差一点，更适合做素菜，糕点。 猪板油用来炼油会更香没有邪味，出油率也比肥肉高。一般质量好的猪油可以熬制6—7两左右，适合做荤菜，和烙饼。 总的来说如果要炼油肯定要选择猪板油，这样出油率高，经济上也比较划算。如果是喜欢吃油渣的也可以选择肥猪肉，熬制油后剩下的油渣也可以做菜。也没有浪费，还是挺划算的。主要看个人口味和目的。 猪板油和煮肥肉的区别 猪板油 猪板油位于猪的腹腔紧贴猪的肋排包裹着猪腰子，是一块4到5公分厚度，20到30公分长度的板状猪脂肪。猪板油上几乎是没有任何其他肉质的，出油率很高，用来炼制猪油是很好的选择。猪油中富含

看肥膘厚度 尤其是五花肉。土猪一般养殖周期为一年以上。所以无论是五花肉整体的厚度和肥膘的厚度土猪肉都非常的明显厚于饲料猪。而且土猪肉的瘦肉部分要夹杂着脂肪。土猪肉的肥膘亮白，向要往外底油的感觉。而饲料猪择薄的可怜。而且肥瘦分明。看肥肉部分颜色暗出油率底。 看猪皮 粗糙颜色略深的是土猪。细皮嫩肉。肉皮薄的是饲料猪。而且饲料猪的肉质松散。颜色暗红。手按弹性差。用手指甲能扣动肉皮。土猪肉质紧实。肉皮厚。用手指甲扣不动。 口感不同 ①土猪肉相对的皮糙肉厚。在做蒸肉和蒜泥白肉的时候一般要煮一个半小时以上。饲料猪则许40分钟即可。土猪肉的瘦肉部分有嚼劲塞牙。饲料猪入口即化 ②土猪肉入口香气浓郁。瘦不柴肥不腻。饲料猪肥瘦肉软烂化渣有腥气。按老百姓的说法是吃着不香 ③土猪肉制作无需焯水直接

带鱼的营养价值 1、每100克带鱼含热量128.00大卡(535千焦)。 2、带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素。 3、带鱼的脂肪(4.9克/100克)含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长。 4、带鱼富含蛋白质(17.7克/100克，)、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。 5、带鱼中所含有的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用。 带鱼的保健功效 1、补脾益气 带鱼味甘，性微温，能补脾益气。可用于营养不良、毛发枯黄、食欲不振、恶心、体倦等症，将带鱼蒸熟或煎熟食用可改善由脾虚气弱引起的上述症状。还可益血补虚。可用于病后体虚，外伤出血，产后乳汁不足等症。 2、润肤养发