粉蒸肉怎么蒸才不干 1.挑选猪肉时要选择肥瘦相间的五花肉。 有些朋友觉得自己不喜欢吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其实选五花肉时不要挑选那种特有油水的，加之用香菇、土豆、萝卜来垫底的话，蒸出来多余的油脂全都被吸进这些配菜里去了，完全不用担心油多而有油腻感。 2.在腌肉时除了添加佐料之外，还可以适当的添加清水。 我们平时做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蚝油等佐料来腌肉，这样增加了肉的湿性，其实还可以适量的添加清水抓匀一起腌制。 3.在蒸肉的过程中，蒸肉碗不要盖保鲜膜或碟子。 蒸肉时锅里的水沸腾之后产生水蒸气在锅盖上，而水蒸气会沿着锅盖滴下来，如果蒸肉碗没密封水蒸气有一部份会滴在碗里，这样也可以增加湿度。 4.腌好的五花肉在裹米粉时，不要裹太多，只需要薄薄的一层就好。 5.蒸粉蒸肉的时间要蒸

煎豆腐是冷油下锅还是热油下锅 煎豆腐需要热锅凉油，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。 注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。 煎豆腐不粘锅小窍门 1、如果有不粘锅最好，没有的话，其他炒菜锅也是可以的。 2、把豆腐切块，放开水里煮两分钟，捞出来沥干水，再把每一块豆腐都均匀粘上淀粉。 3、两只鸡蛋打散，搅成蛋液，浇在裹了淀粉的豆腐块上。 4、锅里放入食用油，用量比平时炒菜稍微多点，烧热后撒一勺盐进去。调成小火，一块块放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，两面金黄就可以出锅啦!外酥里嫩特别香! 家常煎豆腐的做法 食材：豆腐、木耳、五花肉、白

做腐乳用什么豆腐好 做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以，但是内酯豆腐不行，因为太软，根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎，嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑，但是我觉得还是用老豆腐最好，因为老豆腐在腌制的过程中方便操作，倒入坛中不易碎，出品美观，口感也紧实细腻，而嫩豆腐很容易碎，碎后成浓稠的乳汁，不方便食用，看起来也影响食欲。 做腐乳小窍门 1、豆腐要用盐水浸泡，因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊，浸泡一是洗干净，二是杀菌。 2、豆腐发酵前一定要沥干水分，有太阳最好在太阳底下晒干，不然容易坏。 2、发酵时不能捂的太严实不通风，要放在阴凉避光的位置，经常查看长霉情况，如果遇到不对，及时调整。 腐乳的自制做法推荐 1、买来豆腐，如果是嫩豆腐，要沥干水再切小块，如果是老豆腐，直接切小块就可

煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 煎豆腐要用老豆腐，因为它质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。煎豆腐的做法非常简单，只需要先将豆腐切片放入锅中煎至两面金黄备用，再爆香葱、蒜，将它和豆腐、红椒等物一起翻炒即可。 老豆腐和嫩豆腐的区别 老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。 嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。 老豆腐的制作窍门 1，锅一定要洗干净，最好用钢丝球洗。 2.，锅要烧好，油要少多一点，烧到油滚，再下豆腐，把锅晃一下，把豆腐滑动，这一步很关键。 3，接下来用小火慢慢煎，一直见到豆腐黄了，才

豆腐怎么煎才入味 1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，锅中放入适量的水，加入少许的盐，焯一下，用水焯的过程中，豆腐将变得更紧致，不像没焯过的豆腐那样松散不紧致，而且用盐水焯过的豆腐煎起来更容易入味。 2、在浇汁的时候，一定要用小火慢炖，大火的话容易将汁快速烧干，而豆腐不入味。 豆腐怎么煎不粘锅 1、煎豆腐前要用不粘锅先，如果没有普通也是可以的但要把锅洗干净，然后锅烧热后，用生姜片擦擦锅底，再倒入适量油，煎豆腐时才不会粘锅。 2、热锅冷油、油7成热时下入豆腐块，转小火，慢慢煎， 豆腐没有定型时不要频繁的翻动豆腐，会把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黄的时候在翻动，一面煎好在煎另一面，煎至两面金黄上色。 煎豆腐窍门 1、在表面裹上一层淀粉之类东西，这样最先接触热油后会形成一层硬壳

凉拌秋葵酱汁调配方法一 一小勺盐，一勺鸡精，半勺味精，两勺白糖，放入少许生抽，辣椒油和红油都可以，香油少许，两种醋香醋和陈醋，最后配一点儿蒜末或者蒜汁都可以，把所有料搅拌均匀，倒入碗中蘸着吃，或是把料汁浇到了秋葵上面也行。 凉拌秋葵酱汁调配方法二 大蒜五瓣剁碎备用，备一小碗放一勺糖，两勺醋三勺酱油搅拌均匀，锅里放少许油加热放蒜末爆香然后倒入拌好的糖醋酱油汁搅拌均匀马上关火，把淋在秋葵上。 凉拌秋葵酱汁调配方法三 1、碗内加入生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，香醋1勺，盐适量，白糖适量，少许香油，搅匀备用。 2、将准备的酱汁淋在秋葵上面，撒上准备好的料头。 3、起锅烧油，6成热将油浇入秋葵再次激发出料头的香味，拌匀即可。

鱼香肉丝用什么肉做好吃 鱼香肉丝一般选用的是口感比较嫩的一般选用猪里脊或者猪前胛瘦肉，不吃猪肉也可以用鸡胸肉，也可以。如果是回民，也有用牛肉做这道菜的。由于里脊肉较瘦，在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。 鱼香肉丝做法推荐 材料：猪瘦肉200克;大木耳20克;冬笋30克;泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克;白糖20克;醋20克;料酒10克;盐5克，水淀粉10克;葱颗。 做法 1、将冬笋切丝，木耳切丝，葱切颗，姜切末，蒜切末。 2、瘦肉洗净切丝，然后加盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。 3、取小碗，用白糖，香醋，盐，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。 4、锅上火倒油，然后下浆好的肉划散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再与肉丝一起翻炒，再倒入氽好的冬笋木耳

选用嫩肉 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。腌制是为了增加底味和去腥，上浆就是为了使肉质嫩滑，在煮的时候可以在肉质表面形成一层防护层，一是增加嫩滑口感，二是锁住肉类水分不流失，这样做出来肉片才会嫩滑。 加入蛋清 经常做饭的小伙伴就会知道这个窍门，肉类，鱼类上浆加入蛋清，口感更加。但是还是有些人认为只加入生粉就可以，没必要加入蛋清。其实蛋清就是食材最好的天然润滑剂，使用用途也很广泛，不论是上浆挂糊，还是做丸子等，都是经常使用到的，能有效的增加嫩滑度。 煮的关键 肉片前期准备

水煮肉片用什么肉比较好 水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉，北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下锅煮，这样煮出来的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。并且在腌制过程中，一定要记得放鸡蛋清，这样才能锁住肉片的水分，吃起来才滑嫩。 水煮肉片制作窍门 1、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而这里用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。 2、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。 水煮肉片的做法推荐 1、选上好的猪里脊肉，切成小片，放入蛋清，淀粉，盐，上浆抓匀。

清蒸鱼的酱汁做法一 1、锅里热油把葱丝 姜丝 香叶爆香然后倒入先前调好的酱汁，也就是第一步的，小火熬几分钟.蒸鱼的料汁就调好了. 2、在切些葱丝 胡萝卜丝 香菜 倒上料汁上过蒸就OK了。 清蒸鱼的酱汁做法二 1、用香葱、生姜、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菇、香菜加三碗水小火熬制15分钟; 2、15分钟后把残渣捞出，再加入生抽、美极鲜酱油、老抽、鱼露、冰糖、胡椒粉熬制均匀。这样熬制出的料汁特别鲜美，值得一试。 清蒸鱼的酱汁做法三 1、准备好150克的大蒜、30克的生姜、200毫升的水、5勺蚝油、2勺酱油、5勺米酒、少量的白糖和3颗话梅。 2、把大蒜和生姜清洗干净，然后切成碎末，再用油对它们进行爆香，之后把话梅加进去，翻炒一会之后再把水和所有的调料煮至均匀就好了。我们一次

排骨怎么蒸的好吃又嫩 1、挑选排骨很重要，最好是选用新鲜的猪中排，因为猪中排的肉质厚薄适中，肥瘦相间，如果是纯瘦肉的排骨，蒸后口感不好不嫩，一定要用新鲜的排骨，冰冻的排骨腥味重，肉汁水也少，做出来效果就没有新鲜排骨好。 2、排骨泡水也是很重要的，这样能够把排骨里面的血水泡除干净，如果蒸排骨不泡一下水，蒸出来的排骨不仅不会嫩还会有很大的腥味，非常影响口感，所以蒸之前一定要泡水，并且反复清洗，这样蒸出来的排骨才会又香又嫩还没腥味。 3、可以加点淀粉，蒸排骨之前都会先用调料把排骨腌制一下，这时候加入一点淀粉，淀粉加热时就会糊化，可以很好地防止排骨内部水分流失，这样蒸出来的排骨滑嫩多汁。 4、要让排骨能够吸收足够的水分，腌制排骨的时候除了调料，可以加一点水进去，可以分多次加入，让排骨能够充分的吸收水分，再放入淀粉锁住水分不流失，这样蒸出来的排骨

鱼要新鲜 清蒸跟其他烹饪方式不一样，对食材的要求较高，鱼一定要新鲜，因为清蒸就是基本调味，主要吃得就是鱼的鲜味，而鱼杀后放置的时间越长，鲜味流失越多，一般鱼杀后超过6小时，鲜味就流失差不多了，因此，清蒸鱼最好现杀现做。 去腥除异 鱼的腥味很大是众所周知的，而清蒸鱼吃的是原汁原味，调料辅料用的甚少，那么去腥除异就是重中之重，不论你鱼的再怎么好，有了腥味就等于失败。清理鱼的时候，除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜等要处理干净，还得必须把不能食用的部位都清除掉，最大程度减少腥味来源，清理干净最好放水中浸泡一会，让肉质中血水流出，减少腥味。 提前腌制 很多人做清蒸鱼都是处理好后直接放入盘中蒸，没有腌制这一步，其实腌制还是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制时不能用的调料辅料太多，避免掩盖鱼的

水煮鱼片用什么鱼比较好 水煮鱼片一般建议选用草鱼、花鲢、龙利鱼这类刺少肉多的鱼类。 1、一般的餐厅所选用的都是草鱼，因为草鱼体型较大肉质比较紧密，因为它生活在水中下游，也特别喜欢游动，最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好，价格也便宜。 2.花鲢鱼，肉质鲜嫩，鱼刺相对少一些。主要是买回来可以一组最鱼多吃，还可以来一个剁椒鱼头。很是划算。 3.巴沙鱼，没有鱼刺，肉质鲜甜，满足大口大口吃鱼肉的心愿。价格也比较便宜。 4.黑鱼，营养价值很高，肉质比较紧致，鱼刺相对较少。 水煮鱼片的做法推荐 1.水煮鱼一般选择3斤左右的草鱼，草鱼宰杀好后把鱼肉切成两毫米厚的鱼片，然后加入食盐把鱼片搓洗一遍，搓洗好后加入清水清洗至少三遍以上，清洗好后挤干水份备用。这一步可以有效去除鱼肉里面残留

红烧鱼用哪种鱼比较好 一般建议腥味重和肉质比较耐整(粗)的鱼适合红烧。 从烹调工艺上看，红烧一般要先略微对主材进行油炸或者焯水，然后再较长时间炖煮，所以食材过嫩不合适。 从调料上看，红烧一般用花椒八角草果豆瓣酱等重口味调料，容易去腥提味。 所以总结起来看，如果是鳜鱼，石斑鱼等比较鲜嫩和高档的食材适合清蒸而不适合红烧。 而鲢鱼，草鱼，鲤鱼，带鱼等鱼类适合红烧。 红烧鱼制作窍门 1、首选要调好鱼的品种，建议用鲤鱼做比较好，不大也不小，肉质厚实，不易碎。鲤鱼一定要新鲜鱼，不能太大，一般800——900克左右最为合适。 2、红烧肉一般要盖住肉，做红烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占鱼的1/4时就要大火收汁，收汁不要太少了，太少了汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡

鱼怎么煎才不容易碎 1、炙锅 炙锅就是将锅烧热用凉油涮锅。将锅壁粘满油。在将油倒出。这么做的目的可以让锅壁充分的润滑。防止鱼皮粘锅 2、热油 热锅凉油充分的炙锅后。在加入油烧热煎鱼。这样做的目的可以让鱼皮在热油的作用迅速的焦化形成硬壳。不但可以防止粘锅破皮还能很好的锁住鱼的鲜味和水分。让煎鱼外焦香里鲜嫩。 3、鱼表皮的处理 鱼要将肉厚的部分间隔一厘米的距离改一字刀。在用厨房用纸将鱼表面的水分吸干。将鱼身表面水分吸干可以防止水分过多降低油的温度。影响鱼皮焦化。也能防止水分过多溅油烫伤。 4、翻动 煎鱼热油入锅后。要等油没有吱吱的响动时在轻轻晃锅。待鱼绷皮后在翻动鱼身煎至另一面。过早的翻动鱼会将鱼皮粘锅掉皮，掉肉。 5、拍粉防碎法 做干煎鱼时可以将鱼拍一层薄薄的干粉。能

煎鱼是热油下锅还是冷油下锅 煎鱼时一般建议热有下锅，因为热油下锅会使鱼的表皮马上凝固定型，然后再配合合适的火候慢慢就可以把鱼煎至金黄。如果冷油下锅，由于锅中油温无法让鱼达到定型凝固的条件，鱼与锅底接触的时间长慢慢加热过程中就出现了粘锅的现象，所以煎鱼应该热油下锅。 怎么煎鱼不粘锅 1、煎鱼前一定要先充分润锅，热锅冷油把锅滑一遍使锅表面变的滑溜，这样下入鱼的时候就不会粘底，正确的润锅方法应该是：先把锅烧热，然后再加入冷油，使锅表面都粘上油份，然后再把油倒出，然后再加入少许底油烧至三成热再放入鱼煎。 2、要擦干 为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。 3生姜擦锅 锅烧热后，用一片生姜将锅里擦一遍，这样可以有效的防粘

色泽 一般来说优质好的菜籽油的油色是呈现出黄色到棕色过渡的颜色的，但是反之不好的劣质菜籽油则是呈现出棕红色到棕褐色乃至是褐色的颜色。 透明度 一般来说优质好的菜籽油的透明度较好，比较清澈透明，反正劣质不好的菜籽油则是比较浑浊不堪，甚至在内部有些许的悬浮物质。 气味 一般来说优质好的菜籽油的味道是非常香的，有油菜花的味道但是反之，不好的劣质的菜籽油则是有股难闻的味道，甚至有股发霉，烧焦的味道。 口感 一般来说优质好的菜籽油炒出来的菜发亮，炒出来的菜非常美味好吃，但是反之劣质不好的菜籽油炒出来的菜发黑，吃起来有苦味，焦味。

青团蒸过后塌了是什么么原因 1、蒸的时间大久。青团的合适蒸制时间为7至10分钟。如果超过这个时间就会塌掉。建议热水下锅，适当缩短蒸制时间。 2、青团面含水量大多。和面时放水大多也会导致青团蒸塌了。水分多的面团会很软很润，还会粘手。建议在和面时适当减少水，揉面时感觉面团不粘手为宜。 3、粘米粉太少或没放。青团如果全拿糯米粉或少放粘米粉来做也容易蒸塌。建议增加粘米粉添加量。 4、馅料太稀或包制时留空太多(包入太多空气)也会导致青团蒸塌。建议不要选用或调制水分太多的馅料，在包制时用一手辅助轻捏，让馅料和青团皮紧贴，这样里面就下会留空了。 青团怎么做不容易塌 1、制作青团的面团和的软硬适中即可，不要太软。 2、配方中可以适量加入澄粉，比起纯糯米粉青团更不容易塌。 3、青团的馅料可选用

青团怎么做不发硬 1、注意糯米粉的比例 普通的青团皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的，而糯米粉热的时候粘性高，口感糯，但致命的一个特点就是遇冷变硬，时间长了会更硬一些。所以糯米粉就是造成青团变硬的根本原因。 建议糯米粉跟粘米粉比例是4:1，这样蒸出来的青团不会塌，形状稳定，而且隔夜不会硬，口感很好。另外粉团一定要揉得够久，够力，才能做出又软又有韧劲隔夜还不会硬的青团。 2、刷一层油 青团蒸好后用刷子薄薄刷上一层食用熟油，再用保鲜膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷冻起来，想吃的时候再拿出来蒸就可以了，这样做青团不会发硬，也不会变黑，一般可以保存3到5天。不过能趁新鲜吃是最好的啦。 青团的自制做法 材料：艾叶半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙 做法 1、艾叶

青团怎么做不变色 青团常见的原材料，有好几种，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前两种做出来的青团会比较绿，而鼠尾草制成的青团会更暗，有些会变黑。我们一般是用的艾叶，艾草叶子越新鲜越嫩越好，摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看。 放食用碱，颜色更鲜绿 真是很关键的一步。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱(小苏打)，这样可以让艾草颜色更加鲜绿。 蒸好刷油，隔断氧化 青团刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油(建议用玉米油，因为没有味道)。刷了油的青团，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化;另一方面，刷了油的青团，等放凉后没有那么粘手。 青团不宜放久 当青团第一次被制作出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后青团