炒糖色用冰糖还是白糖 冰糖和白糖炒的糖色都差不多，但建议新手用白糖炒好一些，炒糖最重要的一点，就是注意火候，一定要小火炒，勤搅拌，不然好容易炒糊炒黑。 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制;冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。 炒糖色的做法 1、油炒糖色 锅内放油润一下锅，倒出多余油分(润锅时留下的一点点油就可以了)，放入白糖小火加热，糖液很快就会融化，依次经历拔丝状态，嫩汁状态后到达糖色状态，加入沸水煮五分钟即成油炒糖色。(油炒糖色比较快，但是难度大，需要有充足经验。) 2、水油混合炒糖色 锅内放入白糖，加少量清水熬制白糖化开，淋少许油继续小火熬制，依次经历拔丝状态，嫩汁状态到达糖色状态，加沸水煮开即成糖色。(

腊肉皮太硬怎么处理 1、在三角铁架上，下面生一堆火，然后用火烧，这样既能把表皮残余的猪毛去除，更能使表皮酥脆变软。将腊肉表皮烧至表面金黄，脆脆的但是不要烧糊。 2、烧好的肉取出来，大锅烧热水，放入一点小苏打，将腊肉放入锅中浸泡15分钟。 3、铁砂(钢丝球)将腊肉表皮的脏东西搓掉，肉皮金黄为最好的状态。这样处理过的肉，表皮很容易就煮软，不管炒着吃还是炖着吃，都非常好吃。 腊肉怎么清洗干净 1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。 2、然后用热水冲洗干净。 3、干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。 4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

腊肉怎么做不干不硬 1、泡水 如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。 2、清洗 将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，冲洗干净。 3、煮制 将腊肉放入锅中，根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水)，大火烧开转小火，煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。 4、浸泡 煮好的腊肉不要马上取出，继续放肉汤中浸泡1~2小时。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化，同时进一步析出多余的盐分 ，使腊肉不会过咸，更加适口。 制作腊肉小技巧 1、如果说腊肉制作时间比较长了，皮比较硬的话，刚取下来不要急着

豆豉可以做哪些家常菜 豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。 肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。 蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。 豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。 豆豉入菜的做法 豆豉鲮鱼 1 鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开，鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用， 2 锅里加水调味

芝麻酱怎么调稀用热水还是冷水 芝麻酱一般建议用油或者温开水搭配来来稀释，用水来稀释的时候要用温水或者是凉白开，千万不能用生水，而且在加水稀释的时候也要边加入边搅拌，直到稀释到自己喜欢的浓稠度就可以了。 不过水澥开的话会因为水份的加入导致芝麻酱浓度下降，香味不如之前。最好的方法使用油来稀释，建议用花生油效果会更好，花生油加热后香味更浓倒入芝麻酱的过程相当于把芝麻用油温过了一下，从而激发芝麻酱原有的香味。 芝麻酱的稀释方法 1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表dao层都是油。2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求(如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了)

猪肝怎么炒才嫩又好吃 1、一定要买新鲜的猪肝，必须是当天的，因为猪肝里的血含量很大，如果隔夜了，会变得很不新鲜，血比肉可是容易腐败多了，所以猪肝要新鲜。 2、买回来放冷水里泡个把小时，出出血水，随之把腥味也能去一些，不建议切成片再泡，那样鲜味也都跑的差不多了，泡完后取出来沥一下水。 3、猪肝切片要稍微厚一些，这样的好处是对火候油温掌握不好的朋友来说，可以炒的更嫩一些，如果切的特别薄，那么火候大一点马上就会变老，没有补救的余地了。 4、猪肝最好现切现腌现炒，最好别提前腌，如果提前放盐腌上，那么会杀出猪肝中很多水分，自然就不会嫩了，所以马上要炒的时候再稍微放料酒，少许盐和干淀粉抓一下就行了，或者可以不放盐，淀粉一定要放，它能锁住表面不让猪肝在受热的时候水分过多的溢出。 5、想要炒的更脆嫩，猪肝一般是要滑油的，油温很重要，不能高了

猪肝怎么做不腥好吃 1、清理干净血水 猪肝中的腥味主要来源于里面的血水，因此在处理猪肝的时候一定要把里面的血水冲洗干净，靠谱的方法是，先清洗两遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入猪肝浸泡两个小时。 2、焯水 焯水能去除得比较彻底。猪肝冷水下锅，倒入适量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即捞出，避免过熟变老了。 3、调味去腥 凡是制作猪肝类菜肴，一般都会加一些比较重的调料来去除腥味，尤其是辣椒之类的。其实最好给猪肝去腥的办法，就是用白酒来代替料酒。因为白酒比料酒的酒精度数大，也有独特的香味，正好可以有效的去除猪肝的腥味，而且可以给制作出来的猪肝带来特殊的风味。 猪肝烹饪技巧 1、猪肝的外皮的白色筋膜，一般咬不动，影响口感必须剔除。 2、猪肝一定不要为了追求口

蒸猪血对水的比例是多少 关于蒸猪血对水的比例可以根据个人口味来自行调节，要是喜欢吃干一点的就1：1的比例也就是说一斤血兑一斤温水，要是卖的话一般是1：2的比较也就是说一斤猪血兑2斤温水。 蒸猪血的做法 1. 把小碗猪血倒入汤碗中 2. 倒入和猪血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以内!搅拌均匀，把筷子沾血拿出，猪血这样挂在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，边加边试，这是猪血老嫩的关键之一! 3. 加入葱末，花椒面，盐，油，搅拌开!少量盐就行，如果不喜欢酱油的，就多放点盐。酱油是等猪血蒸熟出锅时放，也可放点蒸鱼豉油。 4. 放入蒸锅，最好用玻璃带盖的碗蒸，这样蒸出来比较嫩滑。再盖上锅盖，水开后 蒸六分钟，关火两分钟后取出来，就成了。然后淋点酱油或者蒸鱼豉油上去。

猪血怎么做好吃又嫩 1.首先猪血一定要选用现杀的猪，盆里装好冷水放入少许的盐，把现杀的猪血倒入盆里不停地搅拌起泡后，等待5一10分钟后猪血会成凝固成块如豆腐般地嫩 2.将凝固成块的猪血划成小方块形状，放入锅中开始煮，煮的过程中一定要用小火煮至半沸腾的状态中，因为这样煮出来的猪血才嫩滑嫩滑的，切记不能用大火，大火煮的会成为蜂巢状态的，吃起来会很老 3.小火煮至20分钟右可以划开中间看下有没有完全熟透，完全熟透时放入葱花起锅啦，一道嫩滑好吃的猪血完成啦!吃了让人回味无穷! 猪血的选购窍门 一看：看猪血是不是暗红色，假如是暗红色的并且看起来比较干净，那说明这猪血是正宗优质的;假如猪血呈现出鲜红色，那说明这猪血是血粉凝固起来的。 二闻：闻一下猪血，如果有一股淡淡的血腥味，那说明猪血是真的猪血;假如闻到有刺鼻

自己做的番茄酱可以保存多久 自制番茄酱需要凉透，然后装入罐中，然后放入保鲜柜冷藏即可，这样可以达到三个月左右的保质期!注意想要保存时间更长久一定要在番茄酱热的情况下，快速装入罐中，注意一定是玻璃罐，最好使用装罐头用的玻璃罐，然后将盖拧紧，冷却后放入保鲜柜冷藏，这样情况下可以增加保质期长达十个月以上。 自制番茄酱的做法 1、番茄洗干净上面切十字刀，用开水烫2到3分钟，然后去皮。 2、切块放料理机打碎，可以多打一下，打的尽量碎一点。 3、开火放锅里烧，中途要不断搅拌，烧开后关小火继续搅拌。 4、烧至粘稠加白糖，1斤番茄加1两白糖左右，喜欢吃甜，还可以再多加一点，糖多了更能延长保质期。 5、加入白糖后要快速搅拌，烧至白糖融化和番茄完全融入到一起。 6、可以尝一下味道，试一下酸甜度。

鸽子汤怎么炖不腥气 1、想要鸽子汤炖出来不腥气，在杀鸽子的时候血一定要放干净，而且要用水冲洗干净，要除去黄油和尾膻 2、鸽子腥味较重，在煮之前一定要把血水处理掉，要不然煮出来的汤很腥，开水下锅焯水也是去腥方法之一。 3、另外在炖煮的时候可以适当放些酒，生姜，葱陈皮等，不然放太重哦，重了会盖过鸽子自身营养。 炖鸽子汤小窍门 1、炖汤的时候我们切记加水的时候一次就加足，不要多次添加，这样回影响汤汁的口感。 2、鸽子汤大多都属于偏清炖似的风格，主要品尝的就是鸽子这种不同于鸡鸭的小禽鸟的风味，所以用熬的方式就太过分了，正常的煲煮就可以了。 鸽子汤的做法推荐 【主料】：鸽子一只，瘦肉2两。 【辅料】：当归15克、枸杞5克、2片生姜、党参25克。 1

香椿芽什么时候上市 香椿生长的发芽期因各地气候的差异也是不一样的。气温高的地方发芽的早，气温低的地方就发芽的迟。 南部地区，通常在农历二月底至三月初就有上市了;中部地区会稍迟些，通常在农历的三月中下旬左右可以采摘;北部地区，因气温低，则会更晚些，通常在清明之后陆续上市。 香椿要想早采收，每年可以在早春2月下旬至3月上旬在它的根基部覆盖地膜，以提高地温保持湿度，可以使香椿芽提前采收。早春为促使早发芽，应在早椿萌芽前浇一次透水，第一次采摘前3-5天追施一次化肥或人粪尿，促进椿芽的生长和健壮。 香椿芽什么时候开始发芽 以香椿发芽也一般就是在3月中旬左右，采摘食用一般是从发芽起7天以内的新芽是最适合食用的。所以清明节之前是香椿芽第一茬采摘的时期，第二茬一般在采摘之后半个月可以食用，第三茬的香椿芽口感和味道就会差很多，基

香椿芽怎么保存才新鲜 1、冷冻保存 香椿芽採摘后用清水洗净，用开水焯一下，水开后放点盐在放香椿焯水，这样焯出的香椿颜色很绿，焯水后不要再过凉水，让其自然凉后装食品袋冷冻，装袋时xianghcu里的水份不要挤太干净，这样，等吃时化开的香椿新鲜不柴。 2、腌制保存 把香椿梗蒂的那几片厚叶去掉。清洗干净把香椿上的水份晾干，然后撒上食盐放置大概十分钟。之后用手搓揉香椿，挤出苦水放入封坛。 香椿芽的做法推荐 1、炸香椿鱼儿。这种吃法是老家当地最受欢迎的一种做法。外壳儿金黄香酥，咬一口透着香椿的醇香。具体做法也很简单：鸡蛋两个打散，加入四十克面粉调成糊状，加入盐调味，喜欢胡椒粉的也可以加一点，不加也可以。油烧制七成热，处理好的香椿在面糊中蘸一下，迅速放入锅中，颜色金黄就可以捞出。不用时间太久。形状一个个像小鱼苗

虾仁+韭菜 第一个当然要数虾仁韭菜馅饺子最鲜了，在我们沿海城市，吃饺子也是最愿意吃韭菜虾仁的，特别的好吃，你可以试一下，具体的做法就是把韭菜洗干净，控干水分备用，最好再放点五花肉馅，这样包出的饺子又香又鲜，把五花肉馅调上材料喂养一下，把虾仁切成小块，一块调到五花肉馅里面，最后把韭菜切碎，放进肉馅里，搅拌均匀就可以包饺子了，这样的饺子馅儿，包出的饺子，又香又鲜，非常好吃。 虾仁+白菜 饺子馅料多样，荤素皆可搭配，除了常规的肉馅饺子之外，用虾仁的调馅也是一种比较常见的做法，下面来学习一下虾仁饺子馅怎么调好吃。 虾仁也可以包白菜馅儿的，步骤跟包韭菜馅基本是一样的，也要放五花肉馅才好吃，但是我包白菜馅饺子，从来不用白菜叶，多用白菜梗，用盐杀出水分，白菜梗包饺子不发粘，吃在嘴里脆爽，虾仁可以稍微大。 虾仁+

白灼虾怎么煮才好吃窍门 1、煮虾的温度讲究，需要用虾眼水来煮，即为锅中的水约90度，没有开，可以看得到有很多虾眼大小的气泡，这就是通常所说的虾眼水。 2、煮虾的水讲究，不是仅用白水，而用要在冷水阶段加入小葱和姜片，入虾之前倒入白酒，这样的水可去除腥味 3、煮虾的时间讲究，因虾的个头大小不一，不好用具体时间界定，具体就是看到大虾变红，虾身弯曲就捞出，多一分则老，少一分则欠，讲究的就是那个刚刚好; 4、吃虾的蘸水讲究，据说，最能体现鲜味最古朴的蘸水就是一碟酱油。我们家的蘸水是根据家人喜好这样制作的，将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，泼入冒烟的热油，调入蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，加入香菜段，搅拌均匀就可蘸虾食用。 白灼虾的做法推荐 主要食材有：大明虾、小米辣、生姜、大蒜、香菜。 1、处理虾线

鲜虾要煮多长时间才能熟 关于鲜虾多久能煮熟要根据虾的大小而定，一般情况下开水入锅煮4-5分钟即可，如果个头比较小，一般2-3分钟即可。 煮虾的时候第一要观看虾的变化。第二要看虾的形状，变化到一定形状后，就说明虾已经熟透并且火候刚刚好!鲜虾入锅后随着水温的不断变化，鲜虾的颜色也会跟着随之变化，由浅红慢慢的变化至红色(这里需要说明一下，鲜虾的新鲜度是跟煮熟后的颜色成正比的，鲜虾不新鲜的话，煮出虾的颜色发暗或发黑)。 煮鲜虾注意事项 1、白灼虾一定要用热水，如果用冷水的话，虾的营养会流失到水中，会导致虾肉变得又老又柴，变得不是很好吃。 2、灼虾之前一定要腌制几分钟，这样的话不仅能去除腥味，还能让虾肉更入味。 鲜虾的做法推荐 材料：基围虾一斤，白酒适量，大蒜5瓣，小葱二根，生姜一小

山药要蒸多少分钟才能熟 关于山药要蒸多久能熟要根据山药的品种而定，一般的菜山药它的时间，再5分钟到8分钟左右就可以了，而铁棍山药由于质地比较紧密，所以说最好蒸10~15分钟完全蒸透。铁棍山药的营养比较丰富，所以一次不要吃太多，大约在100克到150克就可以了。 山药蒸出来发黑是怎么回事 蒸出来的山药会变黑一般是因为它内部的物质和氧气接触之后会产生反应从而出现变色的现象，所以我们平时在蒸山药的时候可以把它冲洗干净并浸泡在水里，这样将山药和氧气隔绝之后它就不会变色了。 蒸山药的做法推荐 1、蜜汁蒸山药 做法：大枣泡发，切条。将山药去皮清洗，切割成2mm的片状，用摸具切出来花瓣样。淮山药正中间挖地洞，塞进大枣丝，放进盘里，加入纯蜂蜜、桂花糖。炒锅中放进水，将盛淮山药的菜盘放进锅中，蒸15分鐘

筷子怎么洗才干净 1、洗洁精清洗 在筷子上挤点洗洁精，简单搓洗一下，然后用清水清洗干净。之后将筷子放进锅里，加水煮沸，等水冷却后筷子就会被清洗干净了。 2、食盐清洗 因为食盐有杀菌消毒的作用，可以有效清理筷子上残留的细菌污垢。需要准备一盆温水，接着在水里面倒入适量食盐，搅拌均匀，再将筷子放进水里浸泡，浸泡一会后再用清水将筷子清洗干净就可以了。 3、小苏打清洗 小苏打呈碱性，有很好的去污能力，可以有效去除筷子上的细菌污垢。准备一盆温水，然后把筷子放进去，在筷子上洒些小苏打，搅拌均匀，之后再用清水洗干净就行了。不过清洗后要注意，应沥干水后再放进筷篓，不然湿漉漉的又不通风，很容易滋生细菌。 4、白醋清洗 先将筷子用清水清洗一遍，然后准备一个容器，倒入适量白醋，之后将筷子放在白醋里浸泡，浸泡半个小

选材 想要粉蒸排骨做出来口感嫩，原料的选择非常重要，建议选择排骨最嫩的部分，就是带着软骨的软排，然后就是肋排。这两部分肉质柔软松化，包裹着的脂肪较多，使得口感极为软嫩。 腌制时加些配料 在腌制排骨的时候可以加入1～2个鸡蛋清，鸡蛋清裹匀之后我们还可以放入少许的干淀粉，把排骨的水份完全的锁住，最后再放蒸肉粉下去，我们这个排骨蒸出来肯定会滑嫩，这是具体的一个操作细节。 裹粉时选用粗粉 裹蒸肉米粉时，选用颗粒较粗的米粉，在蒸制过程中，可以较好的产生膨胀效果，使得食用时口感嫩滑。 开水上锅 如果冷水上锅蒸，会使得蒸肉米粉吸收了过多的水分，难以很好的膨胀。而开水上锅，则避免了这种情况，让蒸肉米粉充分膨胀，使得食用时口感嫩滑。

选材 要选择带一点肥膘肉的比较理想，最好是选择牛身上这几个部位的牛肉，腰窝肉，里脊肉，或肋条肉，因为这几个部位的牛肉带有点油花，非常鲜嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小苏打都软糯香甜，口感美味而不柴。 提前腌制 腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃，具体方法如下： 1、冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。 2、拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水，还能够减少肉腥味。 3、腌制时间。将切好的猪肉，放在碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可。 4、加入米粉。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀，让每一块肉肉都能裹上米粉。