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中餐厅火锅底料怎么做 火锅锅底的做法

2017年09月11日 10:15 阅读次数:17079
标签:火锅食谱
中餐厅火锅底料怎么做?《中餐厅》最新的一期,黄晓明当主厨,做了火锅和烧烤,在节目一开始,黄晓明和赵薇就准备火锅汤,看着十分诱人,那他们的火锅底料是怎么做的呢?
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中餐厅火锅底料怎么做?

节目中他们做的是鸳鸯锅底,分为辣汤和清汤。

辣汤锅底做法:

1、锅中加入大量的油。

2、放入大量蒜头、大葱、生姜、冰糖进行翻炒。

3、加入四川锅底底料,朝天椒、豆腐乳,继续翻炒至火锅底料融于热油中。(还可以加入一些酒酿)

4、在底料中加入大量的水煮开即可。

清汤锅底做法:

在锅中加入排骨、茶树菇、响螺、枸杞等食材,加水开大火煮熟。

2、水开后,大火转小火进行熬制。

说明:

辣汤和清汤都做好后,将它们分别倒入鸳鸯锅两侧,就完成啦。

小贴士:

辣椒、葱、姜、蒜等切大块仅为调味,应避免食用。

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火锅底料什么牌子好?

首先火锅底料分为清油火锅底料和牛油火锅底料,为健康着想最好选用清油的;

其次看地区,四川和重庆产的优先选择。

最后才看品牌,红99,海底捞、小天鹅、小肥羊、秋霞、大红袍、秦妈、德庄等等都可以。只是价格各不相同。

清油火锅底料:

使用纯正精炼“菜籽油”,精选上乘辣椒及花椒,采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式,精心熬制,无渣清爽,麻辣鲜香。

牛油火锅底料:

熬制牛油或者其他类的动物油,配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成。


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