月饼为什么花纹不清晰：烤温太低

月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚。

伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。

月饼为什么花纹不清晰：糖浆太浓

月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。

糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。

鉴别糖浆的方法大致可以从观感和触觉来判断：

1、用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象。

2、手指粘上糖浆，做分合动作，感觉糖浆呈糊状。

3、冷却后的糖浆用手搅拌会有一定阻力。