喝汤没营养，为何还会胖？汤到底有没有营养？

在中国传统观念中，很多人都觉得汤似乎是非常有营养的，各种食材经过几个小时、甚至十几小时的煲制，似乎很多营养素都炖到汤中，剩下的固体物质仅仅是一些没有营养的废物。

而且这一点在广东福建等地区，更是很好的体现，不少家庭都喜欢煲汤，尤其还有“老火靓汤”更是滋补良品。似乎餐桌一日无汤，便组不成一桌欢宴。

但是，又有很多人以科学的名义，说这种汤其实并无多少营养，不建议通过喝汤“补身子”，而且随手就能列出一大堆看着就头晕的各类数据。

那么，汤到底有没有营养呢？

汤有营养，但营养价值不高

客观来说，谈论汤有没有营养，最好先界定一下“营养”到底指的是什么。

若营养是指的营养素的话，那么汤中毋庸置疑，是有“营养”的。

一般而言，以肉汤举例，汤中都会溶解一些蛋白质类成分，如游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等等，素汤的话也会有一些植物化学成分溶解到汤中，比如一些“药膳”类的汤煲。

因此要是说汤完全“没营养”，明显是不合适的。毕竟，“水”也是六（七）大营养素之一。

但这些溶解到汤中的物质，一般占据原料总营养物质的量却不足1%，大部分的营养物质依然是存留在炖汤的原材料之中。

如果只喝汤，而不吃干物质的话，很难让身体摄入足够的营养物质，再加上喝汤还容易让人饱腹，这样就容易引起营养不良的情况。

从这一个角度而言，汤本身的营养价值就不是很高了。

喝汤容易影响健康吗？

先说一个比较极端的案例。

有同行以前在中山大学附属第一医院见习儿科时，不时都能看到疑似大头娃娃，家长抱着患儿刚坐在儿科教授身边，老师就说：“喂的是老火靓汤吧？”，惊得家长目瞪口呆：“神医啊！”

这原因其实很简单，要是家长觉得汤水是有营养的话，就会喜欢给婴幼儿喂食“老汤”，但汤中无法给婴幼儿提供足够的蛋白质，就会造成婴幼儿成为“大头娃娃”。

成年人的话，一般不太会一餐只喝汤，而不吃其他食物，因此这种“营养不良”表现不会太明显。但是如果本身就是消瘦的人，又喜欢在吃饭的时候喝太多的汤，也极易影响当餐的食欲，甚至会造成自身总能量与所需营养素的摄入不足，长期下来也会出现一些健康问题。

另外，汤中非常容易溶解脂肪，无论是表面漂浮着的“油”，还是看似无油但呈乳白色的“汤头”，其实都是脂肪的体现。比如一般人做鱼汤都喜欢追求奶白色的汤色，但怎么煮都不容易煮出来白色的汤。因为煮鱼汤的一个技巧在于，在煮汤之前先把鱼用油煎一下，增加脂肪含量，再煮汤，就很容易煮出白色的汤汁了。

哪些人适合喝汤？

难道汤真的就一无是处吗？当然不是。

1 术后恢复人群/老年卧床人群

这类人群的共同特点是难以进食，在食物选择上本身就适合流食为主。因此全天少食多餐，以汤羹为主的进食方式就会很合适。

但建议如果可以的话，将食物做成糊，然后直接喂食汤糊，会更利于身体吸收营养，有利于维持正常的生理功能。

2 心系美食人群

不要抱着“滋补”的念头喝汤，而是怀着品尝美食的目的，那么每一碗汤羹都是非常合适的食物。毕竟汤中很容易析出各类鲜味物质，如谷氨酸、鸟苷酸、核苷酸等等，这也是为什么我们会说“汤鲜”的主要原因。

总而言之，要是喜欢大量喝汤的人，不妨在喝汤的时候也顺带吃点汤里的食材，并且注意避开明显的脂肪，让自己的整体饮食结构更为合理均衡，这样才是一种更好的选择。只喝汤水而不吃干物质，无论喝的是否是肉汤，都不是一个明智的选择。