先加盐抓一下，用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌。
切片的鱼加淀粉 鸡蛋清 香油 盐腌制一会即可(切忌，盐不可过多)。
一点点料酒，一点点盐，一点点化开的水淀粉，一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟。
调味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即捞出备用，炒好辅料后离火拌入。
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