怎么样让鱼片又嫩又滑：选择合适的鱼

1、做鱼片的话优先选择咸水鱼，通俗点就是海里的鱼，或者选用淡水的鲶鱼，巴沙鱼，因为这些鱼无肌间小刺，利于加工。

2、用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼，肉质紧实细密，切丝，切片都易成型，不易碎。

3、鱼一定要新鲜。

怎么样让鱼片又嫩又滑：腌制前期准备工作

1、切鱼片刀工一定要好，薄厚要均匀，不能太薄 要稍微厚一点，每一片都一样厚。

2、鱼片一定要片长片，厚度要足，不然不能成卷，看着没精神。

3、用清水冲洗一下，会口感比较Q而且不易碎，再用啤酒浸泡十多分钟，去腥，肉变得瓷实。

3、将切好的鱼片清洗后要记得用吸水纸或干毛巾吸一下水份，再去上浆。

怎么样让鱼片又嫩又滑：鱼片腌制很重要

1、可加入以下材料腌制鱼片：盐，淀粉，鸡蛋清和香油，会让肉质变得非常鲜嫩。也可以避免鱼片入锅造成水温迅速下降，保证鱼片嫩滑。

2、腌制的时候要用手不停地抓捏5到10分钟，用筷子不受力。

3、如先用盐腌制，一定要清洗干净，控干水分后再去上浆哦。

4、腌制好之后，最后倒入一层薄油，隔绝空气即可，不用太多，油封10分钟，下锅之前连油一起拌匀，逐片下锅。

小贴士：一大锅水只要勾薄芡，否则鱼片外面会挂一层糊，严重影响口感。

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