牛蛙肉怎么处理最嫩：牛蛙肉嫩的做法

1、爆炒牛蛙

材料：牛蛙2只，青辣椒4个，芹菜1颗，料酒2勺，淀粉1勺，盐适量，郫县豆瓣1勺，花椒适量，泡辣椒适量，泡姜适量，大蒜两颗，菜籽油适量，老抽可无少量。

做法：

(1)洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。

(2)泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。

(3)锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。

(4)开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。

(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。

(6)此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。

(7)如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。

小贴士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又会有细菌，所以火候一定要掌握好哦。

2、牛蛙面

材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，黑胡椒，高汤调味料，葱，姜，蒜，尖椒。

做法：

(1)牛蛙洗净切块，将牛蛙、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、黑胡椒拌匀之后腌至少半小时。

(2)拿一个锅子，20-30G的高汤调味料配1000G的水，调匀后大火烧开。

(3)另取一锅，倒油，葱姜蒜炒香，把蒜稍微炒软些，把尖椒下锅，炒香。

(4)快速的将牛蛙放入锅内加料酒翻炒，炒到牛蛙变色。

(5)将汤锅里的热汤取适量倒入锅中煮开，然后加耗油、盐、鸡精、糖、黑胡椒调味。

(6)最后调一碗水淀粉倒进去勾芡即可

(7)然后煮面条，汤底就用煮好的高汤调味料，表面铺牛蛙浇头即可。