隔夜的韭菜不能吃。
韭菜是蔬菜类,蔬菜属于植物,而基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,蔬菜只要保存一段时间,蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐,而要是蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖,更多的亚硝酸盐就会产生,即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐。炒韭菜中含有大量的硝酸盐,放置一夜以后,其中有些变为亚硝酸盐了,所以隔夜的韭菜坚决不能吃。
有些人会担心韭菜既然含有大量的硝酸盐,那炒了有没有把硝酸盐去除。其实蔬菜在烹饪的过程中,还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性,就会减少亚硝酸盐的产生。微量的亚硝酸盐是不会对人体造成危害的,只有达到一定量的亚硝酸盐才会危害人的健康,而隔夜的韭菜亚硝酸盐含量足以危害人体,因此千万不要吃。
吃隔夜的韭菜对人体的危害。隔夜的韭菜吃了会把对人体有害的亚硝酸盐吃下去,亚硝酸盐是一种致癌物质,具有抑制血红蛋白带氧的能力,会出现缺氧、头晕、恶心,腹胀,腹泻等症状,婴幼儿要是吃了隔夜韭菜,会出现感觉呼吸困难甚至是昏迷的症状,由此可见,隔夜的韭菜坚决吃不得的。
1、绿叶菜:通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
2、海鲜类:螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
3、久放鸡蛋:很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。
4、银耳蘑菇:不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。
5、隔夜汤隔夜汤不放金属器:熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
6、隔夜卤味:预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。
7、隔夜豆浆:鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!
8、隔夜土豆:土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。
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