烘焙8种纯手工经典基础款面包做法，做出来的面包又香又软

对于刚刚学做面包的朋友而言，做一下几款面包在合适不过了～烘焙8种纯手工经典基础款面包做法，做出来的面包又香又软…没有厨师机…没有面包机…纯手工……每次揉面都觉得手要脱臼了……

北海道吐司

一次吃不完的话可以切片后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，下次吃的时候放在平底锅里煎一下，或者烤箱150度烤几分钟回温就好，依然非常的柔软。

用料

牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、盐(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克)

步骤

1、所有材料依次放入面包机，启动揉面程序。

2、启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段。

3、揉好的面团收圆后，在面包机里发酵70分钟。

4、发酵至原来的2-2.5倍大。

5、发酵好的面团分成6等分，排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

6、松弛好的面团擀开成椭圆形。

7、面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。

8、松弛好的面团重复擀卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次发酵。

9、发酵至8分满，加盖，烤箱预热180度，第二层，30-35分钟。

基础欧包

欧包是一款健康的主食。 这款是最最基础的欧包，比较快手，成分非常简单，不需要揉面。

用料

高筋面粉300克、水120~150克、盐5克、酵母3克、面粉（表面用）少量

做法

1、全部水倒入非不锈钢的大容器内，用微波炉加热20~30秒左右，温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。

2、加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌，直到面糊产生一定筋度。

3、然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。

4、放置于温暖湿润处发酵50分钟，发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型，

5、面包发酵藤篮里撒一层面粉，放入面团，再次发酵1小时。

6、烤箱预热220度，把藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面，用锋利的刀片在表面划十字（不要太深）

7、送入烤箱，200度烘烤20~30分钟。

蜂蜜小面包

用料

高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、盐1g、鸡蛋59g、牛奶98g、细砂糖35g、泡打粉2g

步骤

1-2，将粉类和酵母先混合均匀，与液体混合搅拌至面筋扩展，能拉出大片薄膜即可。

3-4，盖上保鲜膜，于温暖处发酵至2倍大。手戳不会弹（因为室温较高，我发酵约用40分钟）

5，分割成均匀的8份，中间松弛10-15分钟。

6-9，擀开后卷起，用刀从中间切断。底部蘸水，再蘸底料，均匀的排入烤盘内.盖上保鲜膜或者湿布，放于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大，约30-40分钟。

10-12：往烤盘底部淋入少许植物油。面包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少许芝麻

13-14:烤箱预热220度，烤15分钟左右（注意时间可能跟烤箱火力不同略有出入）。出炉后趁热表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

毛毛虫面包

用料（面包）

高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、盐2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黄油20克

用料（泡芙面糊）

高粉38克、蛋液55克、黄油38克、色拉油38克、清水75克

做法

1、除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大

2、排气，分割6等份。室温松驰15分钟

3、取其一，擀成长方形

4、把底边压扁，卷成筒状

5、捏紧收口处，滚匀

6、放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大

7、刷蛋液，挤上泡芙面糊（色拉油与黄油和清水一起放一小锅内，加热到沸腾。加入高粉搅拌均匀。放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋）

8、烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

原味可颂

用料

高筋面粉320g、细砂糖40g、干酵母1茶匙、温水2/3cup、盐10g、鲜奶油1/4cup、融化的无盐黄油（揉面用）35g、冷的无盐黄油（裹入用，最好别切开）125g、鸡蛋（刷表面）2汤匙、牛奶（刷表面）2汤匙

做法

1、温水，加一勺细砂糖，酵母，拌匀，放置10分钟。

2、在酵母水中加入面粉，鲜奶油，盐，剩下的细砂糖。搅拌均匀后，用手揉合1分钟左右。如果面团太干，继续加一些鲜奶油。揉好后，盖上保鲜膜，放置20分钟。

3、启动揉面步骤，搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油，中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

4、将冷的大块黄油，放在两层保鲜膜中间，先用擀面棒敲扁，再擀成正方形。

5、将面团从冰箱取出，放在撒了面粉的平台上，整成和黄油一样面积的正方形，中间划十字，沿四边擀开。

6、将黄油放在中间，然后四个角分别叠盖上来，使之裹成正方形。

7、将正方形的面团纵向擀开成3倍长，用刷子刷去表面的面粉，折三折，重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。

8、最后一次擀成3倍长的面团后，然后切成等腰三角形（底边9cm，边长18cm），底边划开一小段，然后向尖端卷起。

9、放置发酵至两倍大后（小贴士里会提到3种发酵的办法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液，进烤箱 175℃或者155℃ fan，20-25分钟至表面呈金黄色即可。

港式土司

用料

高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、盐2g、鸡蛋30g、黄油25g、水135g

做法

1、除黄油和盐外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油和盐揉到完全阶段。

2、基本发酵1个小时，分割松弛30分钟，整形入模最后发酵1个小时至8分满模。顶部用刀片划开，挤入黄油。

3、烤箱180°烤30-40分钟左右。

海蒂白面包

用料

高筋面粉250克、高筋面粉适量，表面用、干酵母4克、糖35克、牛奶195克、盐3克

做法

1、将面团揉到完全阶段，放在温暖的地方，基本发酵40-50分钟，2-3倍大左右

2、将面团分割成9份，滚圆，休息10分钟

3、将面团整形到圆形。然后在面团表面粘上面粉，用擀面棍从中间用力地压扁面团，但是不要压断，直到中间出现明显的凹陷

4、最后发酵40-50分钟，2-3倍大左右，撒上面粉

5、210度烤10分钟，尽量不要烤出颜色

心形椰蓉面包

面包用料

高粉300克、黄油30克、鸡蛋液30克、蜂蜜45克、盐3克、酵母3克、牛奶165克

椰蓉馅

黄油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克

步骤

椰蓉馅：黄油加糖分打发，加入蛋液搅拌均匀，加入椰蓉拌匀，如果感觉干的可以适当加入牛奶，我没加，感觉干湿正好

1、把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵

2、发酵至2.5倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟

3、案板上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形，包入椰蓉，然后擀成椭圆形，先对折一下，再折一下，用剪刀剪开一个口子，向外翻开，呈现一个心形

4、依次做好，放烤盘里。进行最后发酵

5、发至两倍大时，刷蛋液，撒白芝麻点缀一下

6、烤箱预热180度，上下火，20分钟即可