1、红枣泥鳅汤
材料:泥鳅250g,红枣5个,姜3片,油适量,盐适量。
做法:
(1)烧开水,把洗净的泥鳅放进约六七成热的水中,去掉粘液后,再用清水洗净。
(2)红枣洗净,去核备用。
(3)把洗好的泥鳅放进油锅中煎香。
(4)同时放姜片,加入红枣,然后注入约1000ml的开水大火煮开,然后转小火煮约20-30分钟左右。
(5)最后加盐调味即可。
2、蒜烧泥鳅
材料:泥鳅1200克,大蒜(白皮)100克,植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克。
做法:
(1)泥鳅去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段。
(2)葱姜洗净切成段、片备用。
(3)锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出。
(4)锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边.
(5)下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。
1、买活泥鳅。
死泥鳅最好不要买。死因不明,可能为农药毒死的,食用对人体有害。
2、看活跃度。
活动能力强的最好。
3、看眼睛和鱼皮。
眼睛凸起、澄清有光泽的最好,眼睛凹陷的可能死亡时间较长了。
4、看鱼皮。
鱼皮上有透明黏液,呈现出光泽的最好。
5、看腮片颜色。
口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色的最好。
6、看大小。
过于肥胖的泥鳅可能使用了激素,千万不要买。
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