凉皮总是裂开怎么回事?

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。

解决方法：

要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚

有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。

解决方法：

减少面浆。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

解决方法：

适当开大一点火。

4、密封问题

凉皮裂可能是你的盖没盖严实。

解决方法：

要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。

凉皮粘连不好揭是怎么回事?

1、笼布

凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。

2、刷油

也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。