白菜苔是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔,掐苔的尖部食用。白菜苔的色泽翠绿,鲜嫩可口,功效和大白菜相同。
白菜苔也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一,全国各地均有栽培,尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。
白菜苔属十字花科,一般秋季播种,初冬上市,以嫩苔供食。按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。
【性质】平
【五味】甘
【热量】24.00大卡(100千焦)/100克
1、切白菜苔时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
2、白菜苔在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软,太烂就不好吃。
3、炒白菜苔之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水可去除白菜苔的苦味。
4、白菜苔一定要洗净,以免带有虫卵。
5、白菜苔入味即可起锅食用,切忌不要炒得太久,破坏蔬菜的维生素。
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