四季豆肉末汽水包的做法 香脆无敌挡的武汉小吃

“汽水包”是武汉特有的传统小吃，在武汉有很长的历史了。 在武汉街头小巷里弄里，煤火炉上边，非常大的一口平底锅，锅盖看得有些油腻，但依然盖不住蒸腾的热气，几分钟后待水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居挤满了平地锅，再浇入一瓢金黄的食油，包子们发出吱吱的声响，再将双面略煎一会儿，就完成了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。

汽水包汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜，，最早就只有糯米一个口味，不过现在也已经变化成很多花样，粉丝的、香菇的、韭菜的、莲藕的、油渣萝卜丝...只要你想到的，想吃的， 都会入馅包进里面。汽水包胖胖的、香香的，外皮酥脆， 早上吃上两个， 是很多人武汉早餐的选择。

现在做汽水包的店子不多哦，偶尔才能找到。 不过不要紧， 自己完全可以在家做， 而且特别简单， 跟平时包包子没有多大的区别， 重点在于如何做熟它。 将包好的包子放入平地锅中， 锅中先放入少许油煎一下， 这是为了避免扒锅； 然后放入适量的水，先用水将包子汽煮熟， 再用油将包子外壳两面煎至金黄， 这样美味的汽水包就完成了。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡，是不是也想试试了呀？

【四季豆肉馅汽水包】

原料：自发面粉 200克 肉馅 150克 四季豆 300克 甜面酱 2勺 姜末 1小勺 料酒 2勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量

制作：1. 自发面粉放入盆中，加入适量的水， 和成光滑的面团； 2.将和好的面团加盖放入室温中发酵； 3. 烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，放入四季豆进去焯煮； 4. 焯煮到四季豆八、九成熟后捞出备用；5. 肉馅中加入适量的盐、姜末、料酒和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲； 6. 同时将煮好的四季豆切成细末备用； 7. 将四季豆放入肉馅中，再加入少许盐和适量的香油； 8.拌均匀备用；

9. 面团发酵到1.5---2倍大，手指按下去不反弹； 10. 将面团放在案板上揉好后分割成大小相同的面团，饧上五分钟； 11. 将面团擀成圆片，包入准备好的四季豆肉末馅料； 12. 将它们团成包子后按压成平； 13 烧热锅放入适量的油，下入包子先煎一下； 14. 再放入适量的水； 15. 加盖先将包子用水汽煮熟，约3分钟； 16. 再揭开盖，这时水分会慢慢的完全蒸发，小火慢慢煎至两面金黄即可。

17. 开吃了。

小贴士： 1. 肉馅中加入适量的甜面酱味道更香； 2. 四季豆要预处理至八、九成熟； 3. 锅凉油，放入少许油先煎一下避免包子扒锅；再放入适量的水，用水将包子煎煮熟；最后用油将汽水包两面煎至金黄即可。