在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,“鱼”与“余”谐音,鱼象征着富贵,象征着年年有余,来年有个好生活,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。今天就给大家介绍一道鲜美好吃的“剁椒鱼头”,它做法简单但味道不简单,红红火火的色彩,绝对让您的餐桌熠熠生辉。
这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼,民间有言:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。而鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼更是连年有余。
做法很简单,只需提前将鱼头腌制,再铺上一层剁椒,放到炉子上蒸八分钟即可,蒸好后撒上小葱末,浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美,而且寓意美好,过年吃上它,预示新年鸿运当头,好运连连。
【剁椒鱼头】
原料:胖头鱼1个剁椒3勺姜葱1块料酒2勺蒸鱼豉油2勺花椒1小勺油适量
制作:1鱼头放入盘中,加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀,腌制十分钟;2.姜葱片垫入盘底;3.将鱼头平铺在葱姜上面;4.再在鱼头上铺上一层剁椒;5.烧锅开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上;6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来,滗去下面的水分,再撒些小葱末;7.凉锅凉油,放入花椒粒煸炒香;8.爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上;
9。开吃了。
小贴士:1鱼头对开成两半,加入盐等调味料去腥入底味;2.将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥,再在鱼头上铺满剁椒;3.鱼头上汽后大火蒸八分钟,出锅后滗去水分,加上调味料,最后将热花椒油浇淋在上面。
还没有人评论哦,赶紧抢一个沙发吧!