四川年夜饭必备家常菜

四川年夜饭必备家常菜：腰缠万贯腰果鲜贝炒虾仁

材枓：虾仁300克、腰果100克、葱1根、姜3片、调味料( 盐1/4茶匙、米酒1茶匙、淀粉1茶匙、蛋清半个、色拉油半杯、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)。

做法：

1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。

2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)。

6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。

四川年夜饭必备家常菜：迎春接福炸春卷

材料：肉丝800克、鸡蛋8个、面粉350克、青韭菜300克、酱油50克、精盐10克、水淀粉70克、植物油2公斤(实耗250克)。

做法：

1、将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。

2、将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。

3、将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。

4、将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

四川年夜饭必备家常菜：清蒸鲑鱼

材料：鲑鱼500克、姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料、鸡精。

做法：

1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。

2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)。

6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。