湖南年夜饭菜谱大全

湖南年夜饭菜谱：吉祥如意·五元蒸鸡

材料：新鲜整鸡适量、干桂圆适量、干荔枝适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、姜片适量。

做法：

1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。

2、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟。

3、 一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。

湖南年夜饭菜谱：甜甜蜜蜜·干蒸八宝果饭

材料：糯米300克、枣(干)250克、莲子50克、栗子(鲜)50克、白果(鲜)50克、葡萄干25克、桂圆25克、橘饼50克、肥膘肉100克、樱桃25克、花生仁(生)50克、冰糖100克、白砂糖270克、猪油(炼制)30克。

做法：

1、糯米淘洗干净，下入开水锅煮一下，用冷水过净后摊放白稀布上，然后上笼蒸熟取出，装入盆内，放入白糖、猪油和玫瑰糖15克拌匀。

2、红枣洗净，上笼蒸约15分钟，撕去皮，去掉核;莲子去皮，去心，入沸水锅煮3分钟捞出;花生米用开水泡发，去皮后上笼蒸发;板栗用刀剁开，用开水锅煮一下捞出，去壳去皮，切成颗，上笼蒸10分钟取出;肥肉煮熟，切成小颗;橘饼，切小颗;冰糖剁成小颗;龙眼肉、葡萄干用温水泡发洗净。

3、将上列各种配料，加入糯米饭内拌匀，上笼蒸约1小时取出，用筷子挑松装入盘内，撒入樱桃即可。

湖南年夜饭菜谱：蒸蒸日上·粉蒸肉

材料：带皮五花肉、生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。

做法：

1、腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。

3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉(我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 )，拌匀以后，切几片土豆垫底。

4、把肉放在蒸笼里头，蒸40到60分钟就好。

湖南年夜饭菜谱：年年有余·米椒紫苏鱼

材料：草鱼一条、小米辣椒、西红柿一个、紫苏、大葱、姜块、蒜头(蒜要多一些) 、辣椒酱、胡椒粉、盐、油、香葱、高汤。

做法：

1、首先把鱼收拾干净。

2、大葱、姜片、蒜瓣放入搅拌机中打成汁。

3、把葱姜蒜汁浇在鱼身上，抹匀，腌制30分钟。

4、西红柿切大片。

5、姜2片，蒜瓣几个，大葱2段，小米辣椒切成段，干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏，那味道一定会更好的)。

6、锅内加高汤烧开后放入蒜瓣、姜片、葱段、西红柿、辣椒酱、小米辣椒煮5分钟;大火，把腌制好的鱼放入，同时加入紫苏，盖盖，大火煮3分钟;调入盐、油、胡椒粉、香葱碎，煮2分钟即可出锅。