拔丝红薯的详细做法

拔丝红薯的详细做法一

材料：红薯1只、白糖、凉开水、食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)。

做法：

1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水。

2、红薯去皮，切成滚刀块。

3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。

4、下红薯块小火炸制。

5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

6、锅内放入底油，中火加热。

7、加入白糖。

8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。

9、将水倒入锅中。

10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。

11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。

12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了。

13、迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

14、用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

拔丝红薯的详细做法二

材料：红薯500g、油适量、绵白糖适量。

做法：

1、将红薯切块。

2、油热后将红薯炸至微黄。

3、捞出备用。

4、锅中剩少许油，加入白糖炒制。

5、待糖稀呈现浅褐色时就可以了。

6、倒入炸好的薯块搅拌均匀。

7、完成。

拔丝红薯的详细做法三

材料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。

做法：

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。