中式面点第一步，百分百发酵的馒头做法

面团发酵，是做面点的基础，但对一个面点新手来说，它绝对是一个挑战，我之前在这上面失败过好多次，曾经很抗拒做面点，但CICI总是缠着我要豆沙包，我只好硬着头皮一次次的试，直到总结出这个方法才没有再失败过。

这是一个两用配方哦

除了可以蒸馒头，还可以烤成磨牙棒

馒头&磨牙棒（8月龄+）

难度：容易

时间：3小时（动手时间30分钟）

烹调方法：蒸 或者 烤

用具：蒸锅 或者 烤箱

-食材-

高筋面粉 200g

酵母 2g

37-40度温水 100g

做法

1、37-40度温水取一半与酵母混合，静置5分钟；37-40度的水，如果用手指尖摸上去应该没有任何热的感觉；如果用手背的皮肤感觉会稍稍有一种温暖的感觉。

TIPS: 用温水混合酵母是为了让酵母的活性发挥到最大，另一方面也是可以提前观察酵母是否失活，具有活性的酵母在5分钟之后会在水的表面浮一层小泡泡，如果完全没有小泡泡，很可能是酵母已经没有活性，也会导致发面不成功哦。

2、将酵母水倒入面粉中，用筷子一边慢慢搅拌，一边加剩余的水。

3、 最后搅拌成絮状；

TIPS: 絮状也就是一小块一小块的面片或者面陀陀

4、把絮状的面转移到揉面垫上；

TIPS: 没有揉面垫可以直接在盆上揉面，但是揉面垫会省力很多，所以建议第一次做馒头的妈妈提前买好揉面垫；

5、把面团使劲的来回搓揉大概15分钟，揉成到面团变光滑不沾手为止；

TIPS:第一次揉的同学千万不能偷懒，要揉够时间，另外刚开始的时候会感觉面团有点湿或者有点干（由于每个品牌的面粉吸水程度不同）先揉面粉5分钟之后再根据情况是否需要调整，干了加一点水，湿了加一点面粉，最后的手感是软的，但是不粘手哦！

6、面团揉好后，准备一个又大又深的盆，在底部倒入50度左右的温水，然后把面团用碟子架好放在温水上方，最后盖上保鲜膜，等待发酵至两倍大，一般需要2小时；

TIPS:如果家里室温在20度以上，只要起始温度50度不需要更换水，如果家里室温太低，可以一个小时之后再换一次50度的水哦；用碗装面团也可以哦。但要注意碗一定要被面团大一倍以上。

7、发酵好的面团用手指按下去不会回弹，大家可以看看：

8、在面团和揉面垫上撒一些面粉，然后用擀面杖擀至1厘米厚，用模具压出可爱的造型；

没有模具的也可以直接把面团搓成长条型，然后切成大小相近的小剂子；

9、压好造型，放在平整的地方，盖上保鲜膜进行第二次发酵，这步需要15分钟到半小时；在面团之间要留出一定的空隙啊，不然面团膨胀后会粘在一起。

TIPS: 也可以直接放进蒸锅盖上盖子进行第二次发酵，这次发酵不需要加温水，直接室温发酵就可以啦；

10、冷水上锅，大火烧开水后再蒸15分钟，关火后再焖5分钟才可以掀开盖子。

TIPS：切记馒头蒸好关火后不要急着开盖啊！不然馒头遇到冷空气会回缩变失败了。

11、家里如果有烤箱，还可以在第二次发酵的时候预热烤箱，上下火160度，预热10分钟。待二次发酵完成，把面团放入烤箱中层，烤20分钟，就变成宝宝的磨牙棒啦~

这样做出来的磨牙棒比较硬，属于吃很久才会融化的那种，不怕宝宝咬断的，用来磨牙刚好~

为了锻炼宝宝的咀嚼和吞咽能力，8个月左右就可以添加馒头这类辅食啦。但要注意，我们要帮宝宝把馒头撕成或者切成3??3厘米大小的小块。并且在他们的身边观察和帮助，甚至面对着他们嚼馒头，示范给他们咀嚼和吞咽。

面团发酵成功的秘诀

1. 激活酵母

在和面之前先用温水激活酵母。水温最好在37-40度之间，和平时冲奶粉的水温差不多。在酵母和水基本融合之后静置5-10分钟。如果水的表面浮起一层小泡泡，说明酵母被激活了。否则，说明酵母在使用前已经失去活性，不能继续使用。

2. 温水隔热发酵

揉好的面团放入至少两倍大的器皿中发酵。再准备一个大锅或者大盆，在底部倒入50度左右的温水，在温水上架一个架子，然后把装面团的器皿放在架子上。最后用保鲜膜把大锅或盆封起来。

3. 检验面团

发酵过程一般需要1-2小时。发酵好的面团应该是未发酵时的两倍大。发好的面团用手指按一下。如果被按下去的小坑不回弹，说明面发得刚刚好。如果一按就塌陷，说明发酵过头，做出来的馒头可能会有点酸。

酵母使用注意事项：开封后的酵母，最好是封好口放入冰箱冷藏保存，以免酵母失效。