材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法：
1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以。
2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀。
3、装入裱花袋，挤到烤盘上。
4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟。
5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
材料：低筋面粉180g、黄油100g、水250ml、鸡蛋3个、盐4g、糖4g、黄油200g、糖粉60g、蛋清2个、水50g。
做法：
1、先做泡芙，主料里面就是泡芙材料。黄油先切开室温软化。鸡蛋打散。低粉和糖盐称重准备。
2、把泡芙材料里，除鸡蛋和面粉以外的东西都倒进锅里。
3、等黄油融化，煮开后，加入过筛的低筋面粉。
4、快速搅拌，离火。这个步骤是要把面粉烫熟。
5、稍等一会儿，加入打散的鸡蛋液。搅拌均匀。最好每次少加一点。这样比较容易拌匀。
6、当把筷子提起来，有4cm左右的面糊挂下来。面糊就制作完成了。
7、烤箱210°C预热。准备1个大号的裱花嘴和裱花袋。
8、把裱花嘴放入袋中，倒入面糊。
9、在烤盘上均匀的挤出花纹。
10、预热完成后，先210°C烤15分钟。然后180°C15分钟。
11、简单的泡芙就做好了
12、至于内馅儿，我第一次尝试意式奶油霜。味道很好。把蛋清打到中性发泡。在小锅中加热糖水。把沸腾的糖水缓缓倒入打蛋盆。一边倒，一边用电动打蛋器快速搅打均匀。最后倒入软化好的黄油，一起搅打成泡芙内馅儿。
13、在每个泡芙腰上割一刀，填入奶油馅儿。
14、把它们整齐的放入盘子里，然后撒上糖粉。
材料：低筋面粉75g、鸡蛋2个、糖3g、盐1g、黄油50g、水125ml、无盐黄油50g、细砂糖20g、糖粉20g、低粉70g。
做法：
1、先准备制作菠萝皮的原料(材料表 辅料 中的)黄油要提前室温软化。
2、将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中。
3、用打蛋器打至松发。
4、将低筋面粉70g过筛加入。
5、用刮刀切拌成团即可。
6、将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用。
7、此时 准备制作基础泡芙的材料。
8、先将低筋面粉过筛2遍备用。
9、将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中，小火加热至沸腾，关火。
10、加入已经过筛的面粉。
11、用木铲快速搅拌成面团。
12、再次将锅置于火上，开小火，用木铲不停搅拌面团，蒸发掉一部分水分，直到锅底有薄膜产生时，将火关掉。
13、将面团放入钢盆中，分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加。
14、直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在木铲上形成倒三角状态，就可以了。
15、将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中。
16、在不粘烤盘(或在烤盘中铺油纸)上挤成直径大约4cm左右的圆形，中间要保留出足够的距离。
17、叉子沾少许水，将面糊表面的尖顶轻轻按下去。
18、取出已经冷却醒制好的菠萝皮，擀成2毫米厚，揭掉保鲜膜，用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片，覆盖在每个泡芙面团上，要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。
19、送入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分钟左右。
20、烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入馅料食用了。
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