腊八粥是一种用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。在腊八节这天吃腊八粥，是用来庆祝丰收，还寄托了温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等美好寓意。
从现代营养学的角度来说，腊八粥是非常健康的食物之一。
首先腊八粥里融合了多种多样的主食食材，再辅以干果、坚果，不仅口感丰富美味，而且轻轻松松的就实现了主食多样化的营养需求。加入的各种粗杂粮，其所含的矿物质和维生素，远高于平时食用的精米白面，这一小碗腊八粥的营养价值可比大米饭高太多了。腊八粥里常常有豆类又有谷类，豆类欠缺的蛋氨酸和谷类欠缺的赖氨酸可以互相弥补，通过蛋白质互补提升了谷、豆的蛋白质质量。熬的稀烂的粥类比较利于消化吸收，是以粗粮细作的方式，让消化不太好的老人和儿童也能接受，所以古人一直把腊八粥当做是养生粥。
其实这种浓稠的粥膳食纤维含量丰富，所带来的饱腹感比较强，也利于成人控制饮食，保持苗条的身材。如果控制好干果和坚果的摄入，能量较低但营养密度较高，也是健康减肥的好食材之一呢。
不过腊八粥虽好，也不是人人多多益善，针对不同的需求不同的人群，喝这种大杂烩的杂粮粥也要有所区分。
① 是否加入豆类食材：
大豆类如黑豆、黄豆，蛋白质含量较高，不容易煮的软烂，而且容易产气，对于老人和孩子，以及消化不好的成人来说，就要少放或不放。红豆、绿豆、芸豆、花豆等豆类属于杂豆类，蛋白质较低而淀粉含量较高，比大豆类容易煮烂，不过消化也比其他粗杂粮稍慢一些，可以视人群消化能力来适当加入。如果不是用压力锅，豆类和粗杂粮最好充分浸泡透，才更容易煮软煮烂，豆类提前浸泡8~12小时，粗杂粮浸泡2~4小时为宜。
② 是否加入精白米米和糯米：
对于消化比较好的成人，特别是想减肥或有糖尿病、高血脂的人群来说，不要加精白米、糯米这些容易糊化，利于消化吸收的食材。而对于消化能力较弱的老人和孩子，是可以加入这些食材，让粥更容易消化一些。其实黄米、小米、藜麦、紫糯米等食材也非常容易糊化，利于消化吸收，给老人和孩子的粥里不妨多加这些品种。
③ 是否加糖：
对于成人、糖尿病人或高血脂、肥胖等人群来说，不加糖更利于控制血糖反应，降低能量摄入。而孩子比较喜欢甜甜的口感，可以通过加入干枣、葡萄干等甜味食材来丰富腊八粥的口感。
④是否要煮得稀烂：
对于消化正常的成人来说，其实腊八粥无需煮得过烂，会增加食物在肠胃道停留的时间，饱腹感更强，血糖反应水平也更低。而对于消化较弱的老人和孩子来说，煮的烂一些是帮助他们体外消化，以减轻消化负担。
⑤泡豆的水是否丢掉：
浸泡豆类和杂粮的水，里面含有一定的矿物质、维生素和抗氧化物质，对于成人来说，直接倒入锅中一起煮粥即可。而对于比较小的宝贝来说，这些水里也含有一定的植酸、草酸会影响矿物质的吸收，有些植物化学物质也会降低人体消化能力，所以可以丢弃不用。
⑥腊八粥宝贝适合天天喝吗？
对于幼儿来说，腊八粥里的杂粮杂豆过多，并不适合每天喝，过多的杂粮一是减缓了消化速度，容易造成能量不足，二是膳食纤维、植酸等物质过多，也会影响宝贝对矿物质的吸收。两三岁的幼儿，粗杂粮的摄入比例每天不宜超过主食的20%，每周四、五次即可。其他年龄阶段孩子的粗杂粮和杂薯摄入量可参考下图。
⑦宝贝的腊八粥放些什么好？
孩子的腊八粥里放些什么材料好？一是选材要符合他们的消化能力，幼儿多选择小米、黄米、藜麦、紫糯米等容易消化的食材，大些的孩子可以适当增加些燕麦、大麦、杂豆等食材，并掌握好比例。二是加入些能引起宝贝食欲的食材，如红枣、葡萄干、去芯莲子、少量桂圆、核桃、荸荠、板栗、紫薯、南瓜等等，让杂粮粥的口感更丰富，能引起宝贝的兴趣，也带来了更丰富的营养价值。
⑧减肥者、高血糖、高血脂的人怎么喝腊八粥：
对于消化正常又希望减肥的人群，可以多加入各种大豆和杂豆类（可占比总食材的50%）；不要加入精白米、糯米、黄米、小米等血糖反应比较高的食材；可以加入燕麦、大麦等富含β-葡聚糖的食材来增加粘稠的口感，减缓消化速度和血糖上升速度。不要加入红枣、葡萄干等干果类食材，以减少糖分摄入，但可以适当的放一些坚果种子如核桃、黑芝麻来丰富口感，还可以补充不饱和脂肪酸。豆类和粗杂粮都可以减少浸泡时间，视情况不要煮得过烂，这样一碗浓稠的腊八粥喝下去，饱腹感极强但能量较低，而且也不容易再觉饥饿。这种搭配也适合糖尿病人和高血脂的人。需要提醒的是，想减肥的人群如果不再吃其他主食，粥不要熬得过稀，浓稠一些，否则只是灌了个水饱，能量物质摄入不足，虽一时会瘦，但是却是以损害健康、降低代谢水平为代价的，得不偿失。
下面是我家今天的腊八粥，还没有熬粥的朋友们，晚上也吃起来吧~
材料：
白米20g、小米10g、三色藜麦10g、紫米10g、红豆10g、绿豆10g、花生米10g、莲子10g、红枣25g、枸杞5g
说明：
可以看出基本上是适应宝贝消化能力为主的，豆豆今年5岁了，没有放大豆类食材，少量杂豆类。给豆豆的主食是白面包子，因为腊八粥里的粗杂粮够多了。而我们则增加些水煮玉米，可以弥补这种腊八粥对成人而已过于容易消化的弊端，减缓血糖的波动，也更抗饿。
