材料：黄瓜500G、蒜2瓣、调料(盐1茶匙、生抽1汤匙、醋2汤匙、糖5茶匙、香辣豆豉酱半汤匙、芝麻油2汤匙)。
做法：
1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜(黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆)。
2、腌好后有明显出水。
3、把水份充分挤干(水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的)。
4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天(腌的时间越长越入味)。
材料：黄瓜500、盐适量、红辣椒适量、生姜适量、麻椒适量、白醋适量、熟芝麻适量。
做法：
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4、把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
5、用力把辣椒，姜片捣碎。
6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉出，一天后即可食用。
13、取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
材料：黄瓜1000g、青椒150g、红椒100g、生姜10g、盐3汤匙、白糖3汤匙、白酒1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、陈醋2汤匙、味精1/2茶匙、八角1个、花椒2茶匙、麻椒2茶匙、干辣椒6个。
做法：
1、黄瓜、青红椒洗净。
2、把黄瓜切成条，放入所有的盐。
3、用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。
4、青红椒去籽去蒂后切条。
5、生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。
6、白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。
7、锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。
8、趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。
9、腌制过的黄瓜用手挤出水分。
10、放入青红椒条。
11、放入白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。
12、放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
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